1. 怎樣調出美味的螃蟹蘸料
螃蟹蘸料：用蒜、姜、香油、生抽、香醋、蚝油、白糖。蒜及姜切碎與其他醬料放在一起攪拌均勻即可。
1、用刀在案板上把蒜切碎。
注意事項：
1、如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油。 螃蟹性寒，記得不要吃螃蟹的心、肺，如果體寒的話，盡量少吃。
2、依照個人口味不同，蘸料可酌情增減。
2. 螃蟹的料怎麼調好吃
吃螃蟹的蘸料有姜醋汁、糖醋汁以及醬醋汁，也可以直接買蟹醋。其中最常見的就是姜醋汁，姜和醋都有驅寒的作用，在製作過程中首先將姜切成碎末，放在醬碟中，然後再放一些香醋，一點香油，按口味放少量的糖，喜歡吃辣的人也能放一些辣油。
吃螃蟹時的蘸料怎麼調
糖醋汁：將切好的姜絲在油中稍微炸一下，將香味炸出，然後將炸好的油放進小碗中，加一些香醋、雞精、白砂糖，攪拌均勻就可以蘸食了。
醬醋汁：先將將大蒜切成碎末，然後再將生薑切成碎末和蒜末一起放入小碗中，然後加入醬油、陳醋、少量鹽，攪拌均勻即可。
蟹醋：蟹醋就是用於蘸食螃蟹而產生的產品，買回來直接倒在小碗中，再加入適量的薑末即可。
3. 螃蟹怎麼做才能夠好吃
普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候，將蟹腹內的草牙子去掉，蘸以薑汁醋，飲高燒酒，沒有什麼特別奧妙的方法。飯館一隻螃蟹，價至五六角，除肥大以外就是伺候周到。 把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。准備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒 開火，放油多一點不怕，我把我自己做的紅油也倒了進去，然後炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點生抽，糖，炒勻，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最後放點香菜 味道。。。那個真是好啊，哈哈，跟國內的那個有一拼。。。入味，香辣 「香辣蟹」的製作方法：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋於旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配製的"老料"和來自四川的多種調料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鍾，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋後在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。 炒做方法： 烤乾鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鍾，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。 個人覺得： 螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。 要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。 非常好吃也，每年陰歷八月起，我就常買河蟹炒著吃，下班後，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來就流口水也，你呢？ 香辣蟹 原料：蟹2隻（什麼蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。 做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。 青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。 2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。 再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鍾，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。 此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鍾起鍋。 另：香辣豆是我在超市買的成品。裡面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。 炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。 炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鍾，然後撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最後將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。 別忘了抄時加點辣椒油 食蟹的傢具：硬木錘砧，以便錘破蟹螯蟹足；銀箸銀叉銀匙，以便試出有無蟹毒；食後小盆兜水，內放茶葉、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹價又哪能算昂貴呢！蟹以臍的團尖分雌雄。團臍體小，但內多紫油黃脂，所以凡買螃蟹都願要團臍的。其實尖臍的雖然殼內紫油少，但黃脂很多，並且螯足都很充實，蟹美在肉，又何必專重團臍呢！ 家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便於旅行攜帶。鄉間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。 飯館在秋季常做蟹肉餡蒸食，如燒麥、燙面餃等，自然鮮美異常。庄餚有「七星螃蟹」，系以雞卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黃，各扣燈籠子蟹殼一枚，食時揭去蟹殼，珍食畢現。 北京除食大河蟹以外，還有用「燈籠子兒」小蟹做「醉蟹」的。即將小蟹洗凈放瓮內，內灑燒酒、料酒、花椒鹽水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵頤。延年南貨庄有「糟醉團臍螃蟹」出售，所用的蟹較燈籠子兒稍大，已非北京味了。
4. 怎麼挑蟹才能挑到好吃的螃蟹
挑螃蟹方法：
1、新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標准，然後以這個標准來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。
4.看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。
5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
5. 螃蟹汁怎麼調好吃
螃蟹汁怎麼調好吃
一、大閘蟹蘸料怎麼配
材料：鎮江香醋100克、薑末20克、糖5克、黃酒3克
做法：
1、把姜切成末備用。
2、把香醋，糖，黃酒調好。
3、把所有調料一起倒進鍋中燒開即可。該
二、蒸螃蟹怎麼調蘸料
材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：
1、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最後剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精調勻即可(最好可以微波加熱一下)。
三、清蒸大閘蟹蘸料怎麼調好吃
材料：香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
做法：
1、醬油+醋+糖+薑末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鍾
2、出鍋冷卻後淋入芝麻油。
四、清蒸螃蟹的調料怎麼做
材料：黃酒15克、薑末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
做法：
1、將姜去皮切成細末。
2、將醬油熬熟。
3、將薑末放在小碗內，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。
五、螃蟹蘸汁的絕密配方
材料：香醋、水、姜絲適量、白糖少許
做法：
一份好醋(鎮江香醋、山西保寧府醋均可)、四份水、適量姜絲，加白糖後放鍋里煮開再熬一會兒即可，口味重的多熬一會兒。酸中帶甜，又不敗陽澄湖大閘蟹的鮮味，可以試試。陽澄湖大閘蟹性寒，姜絲可多放點，多煮一會兒，水也稍多加一點，火侯控制很重要。