『壹』 怎樣做辣白菜簡單又好吃
辣白菜好吃的做法分為：備料和製作兩個階段。
一、備料：
主料：
大白菜一棵、胡蘿卜一根、梨、蘋果各一個、韭菜一小束、大蒜兩頭、大蔥白三根、老薑一大塊。
調味料：
細辣椒粉、鹽、糖稀，可用白砂糖代替。
二、製作：
1、准備：
將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整。操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
『貳』 辣白菜正宗做法
酸辣白菜的用料
白菜 干辣椒
花椒 蔥
蒜 生抽
耗油 鹽
白糖 白醋
雞精 澱粉
酸辣白菜的做法
步驟7
開吃
『叄』 如何製作辣白菜
對於東北人來講，口味重，愛吃鹹的、辣的、重口味的東西是東北的地區的特徵。辣白菜作為朝鮮族的研製菜品還是很受東北地區的歡迎，但並不是每個人都愛吃一種口味的辣白菜，有人愛吃酸甜重的，有人愛吃咸口的，各有不同，所以本期內容就介紹一下辣白菜的腌制方法，做自己最愛的辣白菜！
辣白菜的製作
第一步
大白菜五十斤（可以隨意配比），最好是甜脆的大白菜（品種最好是包心的），去掉表層綠葉，然後每個白菜對半切開。
第二步
備十斤水，三斤泡菜大粒鹽(鹽水量自己控制，不是絕對的)，兌成鹽水，把五十斤白菜泡起來…泡一天一夜左右。然後撈出控干水。
第三步
准備一個五厘米直徑的勺，白糖二十五勺，小米辣椒面三或四勺，韓式粗辣料粉二十勺，韓式細辣椒粉二十五勺(不是絕對的)，糖希五百毫升,魚露三百毫升(喜歡吃海鮮味可以適量增加)，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大蘋果五個，大梨五個，戶戶辣椒醬五勺，園蔥適量，韭菜段適量，胡蘿卜絲適量，百蘿卜絲適量，糯米糊適量，蝦醬適量(也可以不加)，韓國味元五勺，也可以用紅梅味精代替，只是味道會差點，山梨酸鉀適量，辣白菜老汁適量。
第四步
把以上所有材料扮成醬料，圖到每篇白菜葉上，讓後放入保鮮盒裡扣好蓋子，放入冷藏櫃，十二天出盒！喜歡吃甜的，可以增加糖的量，喜歡吃辣的可以多放辣…喜歡吃酸的，可以多發酵幾天…都不是絕對的，自己熟練了就越來越好吃了！
『肆』 辣白菜怎樣做才好吃
手把手教你做辣白菜，簡單4步，一看就會，比外面賣的還好吃
說到辣白菜，大家都不陌生，它是韓國特別有名的一種食物，在我國也有很多人喜歡吃，但又怕外面買的不幹凈，所以不如自己在家動手做，衛生情況就有了保證，而且現在正是白菜的豐收季節，正是做辣白菜的好時機，今天小編就手把手教你做辣白菜，簡單三步，一看就會，比外面賣的還好吃。
第四步：將腌制好的白菜用清水沖洗掉食鹽，擠干白菜中的水分，然後將白菜的每一層都塗抹上調好醬料，加入之前演好的蘿卜絲，然後全部放到一個干凈的容器裡面，密封起來放到冰箱中冷藏一周的時間就可以食用了，想吃的時候就可以拿一點出來，特別的方便。
『伍』 怎樣做辣白菜簡單又好吃
辣白菜的製作方法首先准備辣白菜梨蘋果辣椒粉蔥姜白蘿卜韭菜糯米粉鹽魚露蝦醬白糖韓式辣醬等進行准備，將白菜最外面的老葉子撕掉清洗干凈，以後用刀把和飢白菜切成兩半，瀝干水分准備一個大一點的容器將白菜放在裡面把白菜葉子每一層都撒上鹽鹽多一點沒事後期可以清洗干凈。
腌制好的白菜清洗干凈鹽水瀝干水分將糯米粉加入水調均勻以後倒入鍋中小火慢慢熬熬至濃稠即可然後將辣椒粉倒入攪拌均勻添加蝦醬白糖辣醬魚露鹽。攪拌均以後進行塗抹白辣白菜一層醬料一層白菜這樣均勻的塗抹乾凈，以後放在容器中冰箱冷藏三天即可進行使用白菜可以撒上少許的白酒，這樣可以在保存的時間延長一些防止出現變質現象。
『陸』 怎樣做辣白菜簡單又好吃
大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。 [2]
做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
辣白菜
辣白菜
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份；
7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
白菜
白菜
製作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天後撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天後，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
製作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干後切成塊狀待用；
2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天；
3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；
3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裡密封五小時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。
『柒』 辣白菜如何做
【自製辣白菜】所需食材：白菜心2個；大蒜2頭；姜適量；蘋果1個；梨1個；白糖適量；檸檬1個；辣椒粉適量；味素適量（可選）；魚露適量；鹽適量。
做法及步驟：
辣白菜要脆爽選材很重要，最好是白菜心脆嫩可口，當然帶上老幫也可以，只是沒有白菜心口感好。將2個白菜心一片片掰開，淡鹽水浸泡10分鍾左右，反復清洗干凈，控凈水分。這是姐家自己種植的白菜，無農葯無化肥，可以省略鹽水浸泡的步驟，直接洗凈就好。
將白菜切成1.5~2厘米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以，因為是白菜心，我切得相對大一點。取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太咸，腌制24小時左右。
腌制24小時以後，攥掉水分，不用攥得太干，剩下的鹽水也不要扔，後邊做料汁的時候可以用到。
備齊調味料，大蒜去皮洗凈，姜去皮洗凈。今天的白菜心感覺不少，選大個頭的蘋果、香梨和檸檬，如果沒有檸檬，可以用白醋或者蘋果醋替代。
將所有的水果都去皮洗凈，切小塊，檸檬去皮去籽。
所有的水果倒入破壁機，加入少許的腌制白菜的鹽水，啟動電源，榨成果醬。
大蒜和姜最好搗碎，我用蒜夾子夾碎的，感覺也不錯，能吃出蒜粒和姜粒的口感，直接放里邊調味也蠻好的 。
榨好的果醬放入適量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜碎、魚露、辣椒面拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，能接受的辣度就好，攪拌均勻。喜歡的可以加一些味素調味，我家很少吃味素，沒加，糖就很調味了，酸甜辣鹹的口感，偶爾吃到蒜姜的香味，家人都說好吃。
像這樣調味料就拌好了。
將調料倒入辣白菜盆中，用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再腌制1天效果更好。如果腌制的很多，可用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多，幾家人一分就沒了，最好現吃現做哈。感覺不夠酸的話，可以少許加一點果醋。
腌制好的辣白菜就這樣把他裝入玻璃容器中，扣上蓋子，冰箱冷藏，能吃一兩周。
小貼士：
1、這種腌制辣白菜的方法無需白菜發酵變酸，調味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置時間長一點更入味。
2、腌制好的辣白菜要裝壇子里或玻璃器皿中，一定密封好放陰涼處，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必須密封保存，見空氣會氧化就不好吃了。
3、調味料可以根據自己的口味調整，如果放醋先要少放，嘗一下酸度合適即可。
『捌』 辣白菜怎麼做才好吃
製作辣白菜最重要的是要衛生，首先要把使用的器皿嚴格消毒，把即將使用的瓶子壇子罐子或保鮮盒等用開水燙一燙煮一煮是一種最好的消毒方法。假如用保鮮盒，一定要選擇盒子上帶有三角標志，並在三角標志的中心刻印有5字樣的才行，這種保鮮盒是無毒無味可抗高溫或低溫的容器，市場上有韓國進口的也有國產的都可以選擇。盒子選好先把它洗凈，然後放入少量清水把保鮮盒置入微波爐用高火旋轉5分鍾便可達到徹底消毒的目的。
而腌菜的過程選擇小顆粒的海鹽為好，這些市場都有出售。建議，如有條件的，辣椒面最好自己來研磨製作，您可以到市場選擇一些上好的辣椒顏色比較純正均勻，然後回家用剪刀去蒂再用料理機攪打研磨成辣椒面，辣椒面細中略帶粗粒為好，腌出的辣白菜既好看又好吃，如不喜吃太辣還可選擇品種微辣的干椒，這樣腌出的辣白菜顏色好口味只是微辣，吃起來酸甜微咸微辣還帶有果味和淡淡的海鮮味別提多美了，呵呵！我之所以建議自製辣椒面，是因為防止購買到摻假的辣椒面，如一不留神您走了眼，會買到裡面充實一些苞米核碎或麥糠的辣椒面，這裡面很可能還會添加了色素之類的毒葯，會大大影響您和家人的健康，目前不法商販還是大有人在的，防患於未然總是沒錯的，呵呵！下面介紹「辣白菜」的具體製作步驟。」
食材明細
主料
大白菜2500克
- 輔料
蘋果200克
香梨200克
韭菜50克
大蒜120克
鮮姜60克
洋蔥60克
無鹽魚干30克
- 配料
粗鹽150克
白糖200克
自製辣椒面100克
味精15克
魚露25克
白米醋30克
微辣口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
18
此時辣白菜便全部製作完成。辣白菜腌制一周後需放入冰箱冷藏，可存放數月不易變質，取食時要使用專用消過毒的夾或筷子以防止不潔而污染，我去年腌制的辣白菜食用了八個月，越到後期味道越好，呵呵！
辣白菜的做法步驟
小竅門
辣白菜特點；色澤紅潤入口脆香、酸甜微咸略帶蒜香、果味清香略帶海鮮味道、回味微辣十分開胃，用途廣泛可用辣白菜烹制出數十款韓式菜餚。
溫馨提示；
1、辣白菜貌似用鹽量很大其實不咸，吃起來酸甜口味要重於鹹味，因為經過鹽腌制後剎水沖洗只是感覺淡淡的帶有些許鹹味，因此醬料里仍要放少許鹽才好。
2、醋是起到令白菜盡快發酵的作用，不宜放得過多。最好使用白米醋，而醋精屬於化學品味道不好也不健康。
3、此醬屬於多用途腌料，可用它製作很多菜餚，如，白蘿卜、海帶絲、包心菜、枸梗、明太魚或銀魚干、黃魚乾等等均可用此料腌制或拌食，都是韓式很好的小菜。
4、假如你喜歡韓式口味的小菜，不妨一次可多製作一些，這樣可省去了很多麻煩和繁瑣的製作過程，這種辣白菜冷藏保存得當最不易變質，可從冬食用到夏秋都沒問題，前提是要使用專用器皿注意衛生就可以。
5、腌制辣白菜可提鮮的原料很多，但最好選用無鹽份的純干貨來製作，比如，黃魚干、銀魚干、蝦干或碎貝等都可以，一定要焙乾熟制後使用，味道既鮮又香。
6、水果要選擇果味濃郁的硬質蘋果，比如國產的富士和國光蘋果就不錯。梨可選擇香梨為最好，其它梨也可以。
7、干辣椒最好不使用朝天椒，這種辣椒太辣。有條件可到大的集市選購品種比較多的顏色好的優質辣椒，自己研磨製作的辣椒面可控制辣度，用一些辣和不辣的干椒搭配來使用就可以。如能夠買到蕃茄粉最好放一些來調色，吃起來即不是很辣味道又好。研磨辣椒時一定要去蒂，辣椒子可去可不去，但去籽後研磨的的辣椒粉顏色會更漂亮一些。只有自己動手製作才有樂趣，做出的味道才好，絕對賽過市場買的辣白菜。