A. 怎樣做水腌菜炒肉最好吃
[傣族風味——水腌菜炒肉]今天又來發布傣族美食啦，雖然我是漢族，不過對傣族的風味很是喜歡，尤其在我們雲南，天氣熱的時候，傣味是個不錯的選擇，酸酸辣辣，又消暑又開胃。上次上傳了個傣味的飲料——泡魯達，今天上傳一個下飯菜——水腌菜炒肉。
食材與明細
豬裡脊適量（切成絲）
水腌菜適量
小米辣適量
蒜末適量
大芫荽適量
檸檬適量
水腌菜炒肉的做法步驟
1. 准備好原材料。
2. 鍋中熱油，將豬裡脊翻炒。
3. 放入小米辣，大芫荽，和蒜末翻炒。
4. 放入水腌菜炒勻。
5. 擠入一個或兩個檸檬汁的量，放點糖炒勻。
6. 一盤下飯菜搞定。
B. 炒菜腌肉的腌制方法
腌菜炒肉的做法
食材用料
腌菜 一小碗
瘦肉 一百克
生薑 適量
大蒜 適量
胡椒粉 一克
味精 一克
生抽 小半勺
蔥 適量
食用油尺臘 適量
小米椒 適量
澱粉 一勺
料酒 半勺
水 一宏談大勺
步驟：
瘦肉切薄片；
再切蔽困碰絲；
裝碗加入料酒；
加入澱粉；
拌勻腌半小時；
姜切碎；
蒜切碎；
蔥切碎；
小米椒切碎；
熱鍋給油下瘦肉炒斷生；
裝碗備用；
就著油鍋，加腌菜炒香；
加大蒜炒香；
加生薑炒香；
加小米椒炒香；
加水炒勻；
加入瘦肉炒勻；
加胡椒粉炒勻；
加入生抽炒勻；
加入味精炒勻；
加入蔥炒勻即可；
起鍋裝盤；
一道美味的腌菜炒肉就做好了。
小貼士
腌菜先干炒至香味出來再給水，肉就容易吸收腌菜的香味。再加水口感也會更美。
C. 腌菜扣肉怎麼做好吃竅門
此菜由精品五花肉和雲南騰沖特有的臘腌菜精製而成。此菜成品色澤紅亮，在製作的過程中，由於蒸制的時間較長，把五花肉里的油分蒸了出來，所以口感肥而不膩，入口即化，酸甜可口，營養健康，老少皆宜，尤其適合小朋友，使其胃口大開。
食材明細
主料 五花肉 500g 臘腌菜 80g
輔料 食鹽 適量 料酒 適量 老抽 適量 白糖 適量
酸甜 口味 蒸 工藝 數小時 耗時 普通 難度
臘腌菜扣肉的做法步驟
1五花肉洗凈放入鍋中，肉皮朝下，把皮子烙成金黃色。
2把五花肉放入鍋中煮至八成熟撈起。
3用適量的鹽、料酒、生抽調成汁，均勻的抹在五花肉上。鍋中放少許油，把肉皮炸成金黃色撈出，浸泡於冷水中二十分鍾。
4這是浸泡好的五花肉。
5把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均勻的擺放在碗中。
6在肉的表面均勻的撒上適量的食鹽。
7把腌菜取出，放在案板上，切成碎末。
8把切好的臘腌菜放進炒鍋中，加入適量的白糖，小火翻炒片刻。
9把炒好的臘腌菜均勻的鋪在肉的表面。這就是半成品了。
10接下來把半成品放入鍋中蒸，蒸制一個半小時。
11蒸好後，用一個碗覆蓋於肉碗上，倒扣過來即可。
小竅門
此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黃色；臘腌菜帶酸味，把它切細了，才能讓它的酸味徹底釋放出來。個人認為這道菜蒸的時間越長越好吃，時間允許的話，蒸兩個小時是最好的，但個人的口味不一樣，請大家自己斟酌吧！