Ⅰ 豌豆涼粉怎麼做才好吃
今天跟大家分享製作豌豆涼粉的過程，這樣做出來的涼粉Q彈順滑。
涼粉准備起來簡單，做起來就更簡單了，掌握要領不到十分鍾就做好了，下面我就分享我製作的過程吧，隨著過程順序製作，我會把要領一一分享給大家。
材料准備：豌豆粉（紅薯澱粉、土豆澱粉都可以，除了玉米澱粉）、水、辣椒油、食醋、醬油、鹽。
說到這了，我把我平時喜歡拌涼粉的調料配比也分享給大家☞醋和醬油（1:1）喜歡酸一點的朋友可以稍稍多加一點醋，然後就是撒少許鹽，因為前面放醬油了，所以嘗過之後放點鹽，最後澆上油潑辣子，美美的開始咥了，還可以配一些黃瓜絲或者胡蘿卜絲顏色就更加好看好吃了。
Ⅱ 豌豆涼粉的製作方法和配方
四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料：純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。
小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點香菜末。
做法二編輯
用料
豌豆澱粉2勺
輔料
紫蘇葉15片
調料
食鹽半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水適量
白糖1小勺
豌豆涼粉的做法
1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋
4.待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火
5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼
6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出
7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上
8.蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒
9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可 [1]
豌豆涼粉的食用方法編輯
1、取蒜泥適量，芝麻醬適量加入少量的醬油和醋攪勻澆入切成小塊的涼粉上面，這個要依據個人口味適量
加。還可以炸一碗辣椒花生澆在上面。
2、小米椒，青辣椒，加蒜搗成泥，芝麻鹽，鹽，味精，醋，佐料根據個人喜好可以隨意添加，涼粉切好後均勻撒上就可以。
3、也可以切成塊，用芝麻鹽或者豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上拌勻即可食用。 [2]
營養價值編輯
是以豌豆粉為原料和水調成漿加以過濾，放入鍋，邊攪拌邊煮，熟後入盆放置冷卻待用。食用時將涼粉劃成細條或方砣狀，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起來清涼香嫩、爽口開胃。精製的涼粉粉質細嫩，食用時除一般的佐料之外，在用醋上特別考究，有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各異。
Ⅲ 在家裡碗豆涼粉怎麼做
夏天就是吃各種涼粉的季節，這樣炎熱的天氣里，只是看著涼粉都覺得清爽，吃上一口更是能夠緩解很多的暑熱。所以今天我們來做一個涼粉，這次的涼粉是用豌豆做的，就是我們很常見的黃豆，這個黃豆去不去皮都一樣，沒什麼大影響。因為這個黃豆是乾的，所以在開始做之前，要先把它們泡上一泡，不然那麼乾的狀態是不可能很好地進行下一步的。至少浸泡五個小時才能滿足要求。
泡完以後清洗一下，就可以用破壁機把它們打成粉漿了，可以一次打完，也可以分成幾次打，水的數量也是可以自己決定，只要最後成為特別細膩的粉漿就可以。這里打的越細膩，它的出粉率就會越高，也就是做出來的涼粉會更多。打完之後用紗布過濾，這里必須用紗布，用濾網是不行的，因為濾網太粗了，過濾出來的水不符合要求。過濾的時候，使勁擠一擠，讓裡面的水全部都擠出來。
紗布裡面會留下很多黃豆的干渣，這個干渣是不要的，如果你能夠把它變廢為寶那就更好了。把過濾出來的澱粉水全部都倒進一個大鍋裡面，接下來就是等待沉澱，如果自己做過涼粉的話，就會很熟悉這些步驟了。等到它們沉澱好以後，就可以把上面的水全部都倒掉了，而鍋的底部留下來的白色的固體狀，就是我們需要的澱粉，把它們都給挖出來，然後放在一個模具裡面。
這些澱粉放進模具以後，鋪得平整一些，然後需要去曬干，也可以烘乾。等到全部干透之後就可以拿過來了，把幹了的澱粉搓散，讓它變成細膩的粉狀。可以把做出來的豌豆澱粉放進一個保鮮袋裡面，系好它的口子，這個澱粉可以儲存很長的時間。等到想吃涼粉的時候，就可以把這個豌豆澱粉拿出來，現在就可以做我們想吃的涼粉了。取出來100克的豌豆澱粉，用120克的清水把它們化開。
往鍋里加入大概900克的清水，燒開水之後就可以把剛才化開的澱粉水倒進去了。倒入澱粉的時候，要來著小火，而且慢慢的倒並且不停的攪拌。全部倒完之後還要繼續攪拌，你在攪拌的時候能夠明顯的感覺它的阻力，就是它會變得越來越黏稠。而且能夠看到它的顏色是那種透明的白色。等到鍋裡面的澱粉糊冒泡的時候，它就已經輸透了，就可以倒進一個模具裡面了。
現在就是給它晾涼，這樣才能夠定型。定型以後就可以小心的脫模了，這個就是我們做出來的涼粉了。可以隨自己喜歡把它切成絲或者塊或者條，喜歡什麼樣的涼粉就切成什麼樣的形狀。放在碗里之後，放入鹽和糖，再放入醋和生抽，加上一些蒜末和蔥末，可以根據喜好放辣椒油，再放上一些黃瓜絲，我們的涼粉就已經做好了。真的超級好吃哦，趕緊自己試試吧。