㈠ 茄子怎麼燉
燉茄子，先下鍋就錯了，難怪茄子油膩不入味，大廚：這樣做才對
燉茄子，直接下鍋就錯了，難怪茄子油膩不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？
燉茄子是一道特別好吃的家常菜，茄子口感軟糯，湯汁醬香濃郁，我記得小時候，經常喜歡拿著烙餅吃上一口燉茄子，那滋味，實在是讓人回味無窮啊。但是有的朋友在家做的燉茄子，口感油膩不說，而且還不入味，雖然茄子這道菜是吸油的，但是如果操作不好，茄子吸進大量的食用油，會導致成菜非常油膩。其實解決的辦法很簡單，原因就是你把茄子直接下鍋炒了。今天呢，我就分享給大家燉茄子，最正確的做法，保證讓您燉出的茄子，口感軟糯，入口即化，醬香濃郁，而且一點也不油膩。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
首先是原材料的准備。
圓茄子一個，五花肉少許，大蔥少許，大蒜少許，青尖椒一顆，八角一顆，蚝油少許，生抽少許，甜面醬少許。精鹽少許，雞精少許，白糖少許，味精少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先將圓茄子去掉根部，先切成厚片，然後切塊備用，大家注意，茄子的塊，不要切得太大，否則在燉的時候，非常不容易成熟。
2、接著准備配料和料頭，五花肉少許切成薄片，大蔥少許大蒜少許個切片備用。青尖椒一顆切滾刀塊備用。接下來咱們還是上火製作。
3、這一步是重點，大家要仔細閱讀。首先咱們熱鍋，加入少許涼油滑鍋，接著將五花肉片，下入鍋內煸炒幾分鍾，將其中的豬油煸出來，然後將八角大蔥蒜片下入鍋內，繼續煸至干香，接著先將茄子下入鍋內，煸炒二分鍾。因為茄子很容易吸油，將煸出的豬油和料頭的香味全部炒進茄子里。接著下入甜面醬3克，蚝油3克炒香，炒香後烹入生抽3克，加入清水兩勺燒開，加入精鹽3克，雞精少許，味精少許調味。
4、接著水開後，轉中小火將茄子燉五分鍾，五分鍾後將切好的青尖椒滾刀塊，下入鍋內翻勻即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的製作要點。
1、燉茄子，直接下鍋就錯了，應該先放入五花肉煸出豬油，再放入料頭煸出香味，然後再將茄子下入鍋內，把豬油和料頭的香味全部炒進茄子里，這才是最正確的燉茄子操作步驟，大家一定要牢記。
2、茄子塊盡量不要切得太大，如果太大，烹飪的時間將會變長，而且口感也不好。
好啦，一到軟爛入味，醬香濃郁，家常味十足的，燉茄子就做好啦，下次燉茄子，不要把茄子直接放鍋里炒啦，按照上面的步驟做，你也能做的同樣好吃。
㈡ 燉茄子的家常做法竅門
茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，隨著氣溫升高夏天馬上就到了，新鮮的茄子也己經陸續上市了，今天就和我一起來做這道普通的家常菜【紅燒茄子】吧，學會可以經常做給家人吃，希望對大家有所幫助。
需要材料：圓茄子1個，、青椒1個、西紅柿1個，蒜末、蔥段適量，鹽2小勺、生抽1勺、醬油半勺、蚝油半勺、白糖少許、澱粉1小勺。
烹飪步驟
1、茄子洗凈，切成菱形塊放入清水中清洗一遍，撈出加入1勺鹽腌制殺出水分。用清水清洗是為了防止茄子氧化變黑，在紅燒茄子時好多人會去皮，其實新鮮的茄子無需去皮，紫色茄子皮中含有豐富的維生素P，500g茄子中就含有維生素P600mg，所以說這種紫色茄子維生素p含量居蔬果類首位。這種維生素P對身體有一些特殊功效，它不僅可以降低毛細血管的乾脆性以及它的透明性，而且還可以增加毛細血管和其他細胞間的粘合力，可以更快的修復破損細胞，使毛細血管保持活性，達到正常狀態的功能。同時有防止血管爆破的作用，所以在醫學領域稱茄子是保護血管的蔬菜。常年食用茄子對高血壓、動脈硬化、眼底出血及咯血患者都有一定的治療效果。
2、青椒去蒂去筋膜切成菱形塊、西紅柿去皮切塊、蒜切末、蔥切段備用，取個小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少許白糖提鮮、1小勺鹽、2勺清水、少許澱粉調成碗芡備用。
3、腌出水的茄子，用雙手用力擠出水分，起鍋燒油，加入比平時炒菜稍多一點的油，油熱放入擠去水分的茄子煸炒至變色盛出。
4、鍋中加少許油，下入蔥段煸香，再下入青椒、西紅柿大火煸炒幾下，最後下入茄子、加入調好的碗芡翻炒均勻，撒上蒜末就可以出鍋了。
5、這樣做的茄子鮮香適口、味美多汁，一點也不油膩，操作也簡單。喜歡的朋友趕緊試一下吧！無論是拌米飯、還是就饅頭吃都超級好吃。
㈢ 油燜茄子怎麼做
油燜茄子怎麼做
油燜茄子怎麼做呢？茄子也是一種家常的蔬菜了，幾種茄子的經典做法傳遍百姓間，除了紅燒茄子，油燜茄子的味道也是相當不錯的'。我已經為大家搜集和整理好了油燜茄子怎麼做的相關信息，一起來了解一下吧。
油燜茄子怎麼做1油燜茄子
用料
茄子 2個 瘦肉 少許 蒜 6~7瓣 老抽，鹽 少許油燜茄子的做法
茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這里可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油「吐」出來，這里需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。
加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。
悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。
小貼士
1、這個菜一定不要放水，一丁點也不行，放了味道就變了。
2、小火慢悶，慢慢煨出水，開始用鍋鏟壓可以加速這個過程，但是茄子出水一定時候，變細了就不能壓了，容易碎掉。
3、茄子和大蒜是絕配，可以多放點大蒜。
4、白糖不能少。
油燜茄子怎麼做2一、原材料
油燜茄子的作法較為說道，原材料都是有說道的。那麼這個菜的原材料必須提前准備什麼？
逗奶400克，辣椒2個，蒜頭4瓣，蔥10克，姜10克，白砂糖2湯匙(10克)，生抽醬油4湯匙(20ml)，白酒1湯匙(5ml)。
二、作法
提前准備好原材料以後，接下去還要瞧一瞧油燜茄子的家常做法的詳盡流程了。
1、提前准備原材料。
2、逗奶清洗後切割成滾刀狀，辣椒用手掰成一塊塊。
3、鍋中下油，倒進逗奶煸軟。
4、蔥切末，生薑切成片，蒜損壞，鍋中下油，倒進蔥蒜。
5、倒進茄塊。
6、將調味品調為汁。
7、倒進鍋中。
8、添加辣椒，煸炒勻稱後就能出鍋。
三、小技巧
因為這個菜較為油，因此要留意油燜茄子的作法的小技巧。
1、逗奶很去油，提議文火煸，漸漸地油會吐出的。
2、調味品先搞好，那時候倒進會更方便。
3、這個菜逗奶煸軟是重要哦。
左右就是說為大夥兒詳細介紹油燜茄子的家常做法，堅信大夥兒在看徹底文以後早已掌握了如何製作出美味可口的逗奶了吧，大夥兒假如喜愛得話就趕快動手能力試一下吧。
㈣ 茄子有哪些做法，比肉還好吃，一家人吃完美滋滋呢
茄子有哪些做法，比肉還好吃，一家人吃完美滋滋呢？
醬香型茄子
喉嚨鼻子不舒服，全部人也是懶洋洋的，沒有干勁。拆緩本來說到翻炒的茄子，多數人第一回想起來是指川香茄子，但川香茄子口味淡，在這種時候吃，提不起興趣。那就略微調整一下作料，做醬香型茄子吃。
茄子切條，有耐心的話，切割成拇指頭尺寸。將新鮮的蔥蒜，所有切割成末，綠茵茵存著最終的時候用，其它的所有放進小盤子里，加鹽、放醬（郫縣豆瓣醬或甜面醬都能夠）、麻椒油、干辣椒面、少量涼開水和白砂糖，調開拌勻預留。
將咸魚干碎或是剁碎，茄子條加上干澱粉拌勻，下油鍋炸干，再將油倒起一些，僅用鍋里余油炒香咸魚碎和蔥姜，後放茄子拌炒，撒白鬍椒、鹽和少量糖拌勻，添加小半碗大骨湯，蓋上煮沸轉小火，燜至汁液寥寥無幾，則熄火，揭開鍋蓋之後上灑一撮蔥，咸香極其，品香找飯吃，一分鍾都不想耽擱。
如家中有石鍋則更強，放幾片大一點的咸魚在底鍋，配上幾塊生薑，其餘的咸魚撕破了，和茄子混在一起，加少許骨頭湯燜透，蓋上蓋待茶湯收干，然後把底鍋的咸魚翻上來，再淋少量骨頭湯燜一下，到茄子酥爛，茶湯收干，就可以，無需加上別的調味品，也就香。這菜假如外邊飯館弄的，水油很大，自己在家做，操縱剩餘油，則需要安心的多。
雞蛋燜子蒸茄子
這是一道東北菜。稱為燜子的食材確實多，我到現在也沒弄清楚幾種，但這里所說的雞蛋燜子，則非常清楚，是如蒸蛋的方法，但放更少的水，將生雞蛋、芝麻油、東北面醬、辣椒碎和蔥段調均勻，放進炒鍋上隔水蒸泡製成的。關鍵在於這醬，必須要是東北面醬，別的醬沒這味兒。
蒸醬的與此同時，在蒸碗旁邊拉上一圈粗糧，例如土豆條、長豆角、茄子條、倭瓜塊什麼的，醬熟透菜可能就熟透，所謂一鍋熟，配著吃，很有感覺。是以前農家院土灶的飲食物質，等同於飯食一鍋，方便也好吃。