Ⅰ 廣東臘肉怎麼做好吃
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水。
Ⅱ 分享：正確的廣式臘肉做法
正確的廣式臘肉做法，詳細教你配方和製作要點，多加這5步，就可以做出大師級的完美廣式臘肉。
1、做臘肉時間
臘肉雖然全年都可以做，但是在天氣炎熱的時候做臘肉，控制不好就很容易導致壞掉。早了氣溫不夠低，晚了氣溫回升，做出的臘肉不耐貯存。
因此傳統上臘肉都是在天氣寒冷季節里做得為多，只有氣溫低的時候做出的臘肉品質最好才耐貯存。
一般是每年的公歷12月21日至23日，在冬至節氣時候一直到春節前，做出臘肉最好。因為這段時間氣溫低、天氣乾燥、吹北風，很適合曬臘肉。
2、挑選豬肉
做廣式臘肉大多數選用五花肉，好的五花肉也很難挑選到，市面上的五花肉，不是太肥就是不太新鮮。
太肥的五花肉做臘肉口感太油膩，太瘦的五花肉做臘肉口感太柴都不好，只是選用肥瘦相間的五花肉做臘肉才好吃。
五花肉大多數分為五層，通常是兩瘦三肥、三瘦兩肥。如果想做出肥而不膩的臘肉，最好選三瘦兩肥的五花肉，通俗地講挑瘦一點的五花肉為好。
3、腌制技巧
挑選適合的五花肉回來後，就要開始進行腌制了。
要不要清洗：
五花肉腌制前，到底要不要用清水先將肉洗凈，實際上是不需要用清水洗凈的，因為豬肉一旦接觸到生水，水便會滲透到肉的組織內部容易滋生細菌，使臘肉變質發臭，失去臘肉應有的香味。
如果不清洗，豬肉表面的雜質、污垢怎麼去除，可以先用干凈的毛巾擦拭，再用白酒塗抹於豬肉的表面進行消毒即可。這樣既能達到消毒殺菌、又可以避免因生水清洗而導致臘肉滋生細菌。
為什麼要腌制：
做臘肉要經過用鹽腌制，充分析出豬肉里的水分，通過用鹽使豬肉脫水，來抑制細菌或真菌繁殖的作用，從而達到延長臘肉的保質期。
用什麼鹽腌：
可以選用專用的海鹽腌制鹽來進行腌制，腌制鹽，晶體顆粒大小、鹹度適中，腌制的臘肉咸香味十足。
臘肉腌多久：
臘肉腌制時間長了，容易發臭、色澤太暗、味道過咸。臘肉腌制時間短了，不入味、色澤太淺、香味淡。
腌制太長、太短都不好，腌制時間控制在7天左右較合適，豬肉已經充分脫水入味，醬油、白糖、白酒都已經滲透豬肉內部，這時候取出來晾曬無論色澤、香味、味道都恰到好處。
4、晾曬
豬肉腌好後直接放太陽底下曬干、掛陰涼通風處風干都是不對的。
太陽底下暴曬，高溫容易使臘肉過快蒸發水分、油脂變得干化，導致營養揮發使肉變味發酸。
掛通風處風干，在廣東冬天的氣溫不穩定，時高時低而且濕度大，潮濕容易滋生細菌，導致臘肉變質發臭。
晾曬正確做法：
臘肉晾掛在朝北方向通風處，朝北方向冬天陽光照射約2～3小時，一般下午4點後才有陽光照射，這時光照微弱適合曬臘肉。總而言之，每天要把臘肉放在微弱的陽光下曬2小時左右，然後自然風干。
晚上要把放在露天晾曬的臘肉收回室內，防止露水或雨水打濕臘肉，避免滋生細菌或真菌導致發臭。
晾曬臘肉時，還要預防蒼蠅叮咬，可以在懸掛臘肉時綁上飄帶，風吹時飄帶左右晃動蒼蠅就不敢來，也可以用紗網圍著臘肉，這樣就可以減少蒼蠅了。
晾曬天數：
臘肉晾曬主要是使臘肉慢慢地蒸發掉水分後變乾爽，色澤變金黃透亮，這樣才能延長臘肉保質期，臘味香濃。
臘肉曬多久才最好最香，臘肉晾曬太長、太短都是不對的。晾曬久了，臘肉太干太硬口感差。晾曬短了，臘肉里的水分沒有完全蒸發，容易變質壞掉。
臘肉晾曬時間，在天氣晴朗，吹北風的天氣，而且氣溫低於20攝氏度以下的環境下，晾曬7天即可。
5、保存
晾曬好的臘肉，可懸掛陰涼通風處處保存，要防止污染和蚊叮蟲咬等導致臘肉變質。
把臘肉封存好後，放入冰箱冷藏保存則可以延長臘肉的保質期。
保存方法有很多，比如裝壇子，埋入草木灰中等等都可以大大延長臘肉的保質期限。
6、廣式臘肉做法比例和配方
500克豬肉配15克鹽、20克生抽、10克老抽、25克白糖、白酒10克是廣式臘肉較為普遍接受的甜鹹度和香味。
10斤的豬肉曬成臘肉後只有7～7.5斤左右。
材料配方：
五花肉5000克，腌制鹽150克，生抽200克，老抽100克，白糖250克，玫瑰露白酒100克（50度白酒）。
做法：
第一步， 用刀刮凈豬肉表皮豬毛，取干凈毛巾擦拭乾凈。
第二步： 用白酒塗抹豬肉的各處進行消毒殺菌，切成寬度1.5厘米大小，重量約1000克左右的條狀。
第三步： 把鹽倒入豬肉里，用手均勻塗抹在豬肉各部位，再倒入生抽、老抽、白糖、白酒用手拌勻，稍微按摩使豬肉入味。
第四步： 把腌制過的豬肉放入容器裡面，蓋好蓋子存放室內常溫下，腌制7天左右。腌制期間每天打開容器把臘肉翻轉一下，使臘肉均勻入味。
第五步： 腌制好後，取出豬肉在豬皮上扎一個小孔，穿上棉線。放入溫開水中快速汆燙一下，以達到封住豬肉的調味汁的目的。豬肉穿好繩子拿到朝北處懸掛7天，美味的廣式臘肉即成。
以上廣式臘肉做法多加這5步，最美味好吃，色澤金黃，肥膘透亮，存一年都不會壞。
Ⅲ 廣式臘肉怎麼吃
廣式臘肉怎麼做好吃
一、五香廣式臘肉怎麼做好吃
第一步：准備600克左右五花肉，基本調料以及八角，花椒，桂皮和姜絲。
第二步：將五花肉清洗之後加入白酒放置一段時間。
第三步：將糖，鹽，姜絲，老抽，生抽，八角，花椒放入到肉中。
第四步：腌制超過十二個小時。
第五步：之後將肉取出串繩子掛起來曬上十天。
二、正宗廣式臘肉怎麼做好吃
第一步：將冰糖裝入盤中，加入些鹽和老抽，調勻後放入些調味汁。
第二步：之後加入花椒，大料後攪拌均勻，最後放入清洗干凈的五花肉。
第三步：最後放入姜蔥之後，倒入白酒，將盆蓋上保鮮膜後冷藏大概兩天時間。
第四步：每過半天時間將肉上下翻動下後讓味道均勻入味。
第五步：將肉腌制時間完成後，串上繩子晾曬兩周即可。
三、廣式臘肉搭配什麼做好吃
廣式臘肉和一般的臘肉不同，廣式臘肉的特點就是可以搭配不同的蔬菜來炒著吃，可以搭配四季豆，蒜苗，香乾等等。
Ⅳ 廣東臘肉的做法最正宗的做法
廣東臘肉的做法最正宗的做法
用料
新鮮五花肉 2500克
鹽 60克
白糖 150克
高度白酒（53°） 50毫升
生抽 100毫升
麻繩 適量
廣東臘肉的做法最正宗的做法
將鹽、白糖、白酒、生抽准備好。
將五花肉切成條，用溫水洗凈，再沖涼水、瀝干水分。
小貼士
如能夠買到紅鼓油的，可以用紅鼓油上顏色。
Ⅳ 廣式臘肉怎麼做才好吃
、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
Ⅵ 廣式臘肉怎麼做好吃又簡單
主料：豬前肩肉3200g
輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g
1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用
Ⅶ 廣味臘肉怎麼做才好吃
廣東臘肉的做法
用料
新鮮五花肉 2500克
鹽 60克
白糖 150克
高度白酒（53°） 50毫升
生抽 100毫升
麻繩 適量
做法
將鹽、白糖、白酒、生抽准備好。
小貼士
步驟4裡面已經強調了要用可以干燒的砂鍋，這里再強調一下一定不可以用普通砂鍋來干燒😂