㈠ 肉包子調餡的方法 肉包子調餡好吃的小竅門
1、肉包子製作方法：五花肉750g、酵母5g、麵粉500g、油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、面醬、生薑。
2、酵母用溫水化開倒進麵粉里邊倒邊攪拌，把麵粉攪成柔軟的面穗。
3、和成柔軟的面團，蓋上保鮮膜餳著備用。
4、把醬油、白糖、五香粉、面醬、精鹽倒進碗里攪拌成調味汁。
5、五花肉放進煮鍋，煮到用筷子能輕松穿透。撈出放涼後切成細粒。
6、炒鍋里倒進油翻入生薑末炒香，倒進切好的五花肉粒小火翻炒。
7、倒進調好的味汁，大火煮開後改用小火燉煮20分鍾，最後大火收一下汁。
8、餳好的面團再次揉勻後揪成小面劑子，擀成稍微厚一些的麵皮。
9、把炒好的肉醬包進麵皮里，捏褶。
10、依次把剩餘的麵皮和肉醬包成包子。
11、包好的包子放進蒸籠里，蓋上鍋蓋餳15分鍾。
12、餳好後蒸鍋用大火蒸15分鍾後關火。關火後等5分鍾再掀開鍋蓋，防止蒸好包子遇冷回縮。
㈡ 包子要想好吃，調餡是關鍵，要掌握哪些小訣竅個個鮮嫩多汁又美味
包子是一種古老的傳統麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜羣臣包子。」包子後注曰：「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開燈小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、土包子等。
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
基本做法如下：
一、發面
發面常用的有兩種方法：
1、大鹼發面（面肥發面）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2、酵母發面
配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團稍醒。大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子
（4）把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鍾既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）
二、製作包子餡
包子餡有兩種做法：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
㈢ 肉包子的餡料怎麼調好吃
肉包的調餡方法，以豬肉餡為例做個說明。
配方1：豬肉玉米餃子餡
豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蚝油，澱粉，順時針拌勻。
▲配方2：豬肉白菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鍾再涼水泡2分鍾，用漏勺撈出瀝干後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
▲配方3：豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂洗凈開水焯一下，瀝干水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。
▲配方4：豬肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
▲配方5：豬肉芹菜餃子餡
芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分後切成細末，再擠干芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。
▲配方6：豬肉大蔥餃子餡
大蔥洗凈切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鍾後用手捏搓大蔥；准備蔥薑末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。
▲配方7：豬肉酸菜餃子餡
豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鍾，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠干水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。
㈣ 包子餡怎麼做好吃
包子餡怎麼做好吃祖傳
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：
1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。
2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。
3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。
4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
包子餡的做法大全，包子餡怎麼做好吃
材料
1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克
做法
(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
(2)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。
包子餡怎麼做好吃糖包子的做法
用料
面團材料：
普通麵粉 300克
溫水、酵母 155克3克
糖 5克
奶粉 8克
包子餡材料：
水、細砂糖 60克180克
豬油渣、豬油 各50克
花生油 25克
玫瑰花醬 30克
橘子皮 30克
鹽 2克
炒熟白芝麻 30克
炒熟糯米粉（糕粉） 50克
糖心包子的做法
先來做糖心餡，准備好材料；橘子皮
熱水洗凈用刀片去皮下白瓤，切細，
豬油渣剁細
小鍋中倒入60克水，和180克細砂糖
開小火慢慢加熱至砂糖起泡泡，可
用筷子攪勻至砂糖融化，關火
放入豬油和豬油渣，花生油、讓鍋中
的余溫將豬油、豬油渣融化，攪勻
加入玫瑰花糖醬、切細的橘子皮，
鹽，攪拌均勻
最後放入芝麻、糕粉混合均勻。剛做
好的糖心餡是流動性的，冷卻後放進
冰箱冷藏30分鍾就會定型，加熱後又
會變軟
取出分成16個16克餡心，要搓圓，
（包子才包得圓）再次放入冰箱冷
凍20分鍾至定型
大碗放在電子秤上，倒進55克溫水，
放入酵母溶解後加糖靜置5分鍾，加
入奶粉攪勻，把剩餘的100克溫水倒
進碗里攪勻，倒入麵粉，攪散成雪
花狀
將面團揉成光滑細膩的面團，需要7
分鍾左右，蓋上蓋放進溫暖處發酵，
發至原體兩倍，約50分鍾
1:取出面團排氣揉勻，撒點麵粉，不
能多！揉成光滑細膩的面團，（多揉
一會，面團是越揉越軟，不出現氣泡
為止）分成16個大小均勻的小面團，
搓圓；2:取一個小面團按扁，（中間
厚點）放入餡心3:包好，用左手虎口
邊捏邊轉動收好口，朝下；4:用手在
案板上將生胚滾圓！是滾圓哈！
全部做完，放進蒸鍋，開小火，將
水燒熱約40度水溫，關火！（摸到
鍋底不燙手為宜）讓熱水溫度第二
次將生胚醒發至原生胚稍有膨大，
約20分鍾左右，開中高火蒸12分鍾
關火，燜5分鍾開蓋
白白胖胖的糖心包子，松軟，香甜
流動的糖心，吃進嘴裡，甜在心頭
包子餡的做法，怎麼做包子餡才好吃
樓主你好
包子好不好吃，包子餡是很重要的。今天中國吃網我就為大家介紹包子餡的做法。更多關於包子餡的做法，可以點擊：包子面的合法和包子的製作過程。包子餡屬於家常菜譜，主要原料是豬肉和白菜；工藝是拌，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
包子餡的原料：五花肉
包子餡的配料：蔥、姜、白菜、粉絲
包子餡的調料：鹽、雞精、醬油、香油
包子餡的做法：
1、五花肉切丁，蔥切丁，姜剁末，放一起，加鹽，雞精，醬油，拌勻，再放油拌均勻
2、白菜切指甲大小的丁，再加鹽抓抓，放一會出水，再把水擠出來。
3、粉絲水發好切段。
4、出來水的白菜加油拌下，再放到肉裡面，把粉絲也放進來，加鹽，雞精，糖一點，香油拌勻就好了。
5、蒸好的包子餡。
包子餡美味的幾個竅門：
1、做包子餡首先肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
2、其次做包子餡的豬肉要按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點
一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更
好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均
勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
3、把包子餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，至少靜置一個小時。
吃出健康：
1、包子餡里豬肉（五花肉）的營養價值：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、包子餡里粉絲的營養價值：
粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉絲含鋁很多一次不宜食用過多。
什麼包子餡好吃
您好！餡料以下都是，請自己選擇：青菜豬肉餡（本人喜歡），胡蘿卜豬肉餡，香菇豬肉餡，雞肉冬筍餡，魚肉韭黃餡（最好是草魚），香菜餡，西瓜皮餡（好變態的餡料），羊肉餡（本人喜歡），牛肉餡，魚肉餡（最好是草魚），三鮮餡（鮮蝦仁，豬肉，青菜），素菜餡（大白菜和豆腐），海帶木耳餡。情您自己選擇，我會告訴你做法的！
基本上你想吃的東西都能包到餃子裡面。蔬菜，肉類，海鮮，都行。
要具體的有具體的：
餃子餡全攻略
【如何調出嫩滑的肉餡】
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
【餃子餡製作方法】
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。......
肉包子餡心怎麼做好吃
好象是和瘦肉一起混合～要不太膩了～無論什麼餡～只要用心做就一定好吃
包子裡面的肉餡是怎麼做比較好吃哦
做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮鬆軟、餡料濃郁。
主料：自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克
輔料：水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1隻
調料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克
製作步驟：
1、自發粉用溫涼水揉成面團醒一下備用。
2、花椒用干鍋炒熟後擀成花椒粉備用。矗
3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。
4、蔥、姜、水發木耳切成細碎備用。
5、取大腕一隻，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡。
6、用發好的面將餡料包成鮮肉包子。
7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。
PS：
1、面要醒透，成品才能松軟可口。
2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。
3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。
包包子的捏法圖解.包子餡怎麼做好吃
白菜餡：
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
西葫蘆餡：
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿卜一個、姜一塊
製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用。
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
什錦餡：
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
豬肉大蔥包子陷怎麼做才好吃
1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾乾的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進多少的水，還要根據實際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼後的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。
2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或薑蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻;
3、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包;
4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻;
5、取麵粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是麵包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的面團很軟;
6、然後將發好的面里倒入100克乾麵粉，將乾麵粉全部揉進發好的面里，成光滑的面團，然後蓋上餳10分鍾;
7、將和好的面團搓成長條，切成劑子;
8、將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡;
9、轉圈捏著摺子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子;
10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鍾，二次餳發的時間和溫度有很大關系，並沒有固定的時間，二次餳發完成後可以看到包子生坯有些長大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然後放包子餳發會快一些。
12、將餳發好的包子開中火燒開鍋，然後開中大火蒸15~20分鍾後關火，開鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發的不夠充分，要先開中小火燒開鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發;揭開鍋蓋後包子會不會塌坑和關火後馬上揭開鍋蓋沒有任何關系，如果二次餳發的不好，就是關火後等5分鍾再揭鍋蓋也是一樣會塌坑的。
㈤ 包子肉餡怎麼調好吃 5步調包子陷
1、要讓肉餡更好吃，不僅需要巧妙調味，最關鍵的，則是料水的攪入。肉餡攪入了蔥姜花椒泡的料水，不僅可以提鮮味，去異味，更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶；
2、水攪入也是有技巧的，一定要向同一個方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。因為一個方向攪拌，內餡會很「吃水」。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團；
3、如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁；
4、料水：蔥、姜、花椒、熱水，包子餡：豬五花肉餡，料水、生抽、鹽、白鬍椒粉、白糖。做餡：蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼後，濾出蔥姜等備用；
5、把豬肉餡放入盆中，加入鹽、生抽、白鬍椒粉和少許白糖，將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。攪拌時一定要順著一個方向攪，直至攪打出肉餡的粘性。攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩；
㈥ 如何調包子肉餡
如何調包子肉餡？
很高興回答朋友提出的：如何調包子肉餡？
包子，是古老的傳統麵食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營養豐富。包子麵皮蓬鬆喧軟，是大多數人都喜愛的 美食 。
要想做上好吃的肉餡包子，除了麵粉要醒發的合適以外，調好肉餡是關鍵。
一，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，
二，豬肉里的水分並不多，調餡時必須要給肉餡打水 。 才能調出鮮嫩多汁的肉餡。
三，關鍵的問題要掌握，肉餡是要先放好調料入味攪拌均勻後打水啊。
下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調的肉餡過程
做包子調好了肉餡，蒸好後，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香
1，買回的豬肉自己洗凈後剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥薑末，花椒面，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油
2，順一方向用筷子攪拌均勻。讓豬肉餡完全和調料融合在一起，（就是先把餡味上）停20分鍾後，加溫水繼續攪拌肉餡，（就是打水啊）。二斤肉打進去四兩水。（方便的話打雞湯，高湯更好啦）
豬肉餡調好就可以包美味包子啦
發面。現在天氣熱了，1000克白面用6克酵母完全可以發的很好了。發面過程需要揉上三遍，第一次和好後，過15分鍾揉一次，一小時發好後再揉一次。等又發起後就可以揪劑包了 包包子1，揪劑，這次准備包的是肉丸小包子，劑子就揪的小一點
2，擀皮，皮要邊薄中間厚一些
3，包餡，一個肉丸的餡，就少放餡了
4，包好的包子，
5，包子包好後要二次醒發20分鍾，包子明顯又漲了一些
蒸包子1，現在的溫度30來度，包子二次醒發非常到位，我就用鍋水燒開後上屜。（屜布需要濕漉漉的鋪上，不然包子熟後包子底會沾在屜布上啊）
2，水開鍋蒸15分鍾，（我原來一直蒸16分鍾）關火，停一分鍾揭蓋。（現在這溫度關火就揭蓋也沒啥影響）
3，揭蓋一看，包子口有點掙開，貌似灌湯吧了
還不錯吧。
湯汁外溢（所以包包子肉餡調好味後，要加水再攪拌才能有湯汁啊）
【調制包子肉餡配比很多，以下配比僅供參考】。
以500克肉末為例：
1前夾肉3克
2肥肉末7克
3食鹽10克
4生薑末10克
5胡椒粉5克
6味精5克
7白糖5克
8雞粉5克
9蚝油15克
10香油：10克
11小香蔥20克
12.老抽5克
13香味穩定劑2克
【操作方法】
1.前夾肉或者五花肉末，生薑末與食鹽，加水250克（水分五次加入）攪拌至上勁。
包子餡要做到皮薄餡嫩，汁多味美，打水才是做包子餡的核心所在。
2.攪拌上勁後，再加入胡椒粉，味精與雞 精，白糖與雞粉，香味穩定劑與蚝油。
3淋上香油，再加入小香蔥,老抽5克上色即可。
【提示】
如果是做小籠包，只需加干香菇，其他調料與以上相同。
你好，我是愛做飯的丹。
調包子肉餡的方法：
選用3肥7瘦的豬肉，肥肉少了不香，肉餡吃起來發柴，在家裡做建議用刀剁成肉餡，這樣比較有質感，比用絞肉機攪的肉餡更好吃，如果是包子鋪肯定就得用絞肉機，節省時間和人工成本。
調制肉餡時以300克肉餡為例，需要加入的調味料有：蔥花100克
薑末50克
鹽1湯匙
味精1/2湯匙
五香粉1湯匙
白鬍椒粉1/2湯匙
生抽3湯匙
香油1湯匙
熟油5湯匙
拌勻即可。
還可以加自己喜歡的各種蔬菜，調味料就要適當增加。
這是我調的包子餡，把水芹菜焯水剁碎攥干水分，在豬肉餡里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白鬍椒粉，鹽，耗油，豆油，雞精，鮮蝦去皮切碎，加肉餡里，攬拌均勻，加入碎的水芹菜，把面醒好後，准備包了，再把餡充分攪拌均勻，就開包
包子好吃，關鍵就在如何調餡，可以全素餡，也可以葷素搭配，但是對於食肉動物的我們來說，純肉餡的包子才是最愛，那我們自己在家如何將包子包的香包子鋪那樣鮮嫩多汁又鮮香呢？今天就教你調餃子餡的正確做法。
挑選豬肉
肉是包子的靈魂，挑選什麼樣的豬肉對最後包子的口感和味道也有很大的影響，有的朋友喜歡用五花肉來最肉餡，我覺得五花肉太肥太油膩，以我的經驗用新鮮的豬腿肉是最好的，或者將豬腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鮮嫩不油膩。
我們可以准備500克的豬後腿肉，去皮後用刀剁成肉餡，也可以用料理機直接打成餡，但是料理機打的最後口感就沒有手工剁的好，肉餡多好後，我們開始准備下面更重要的一步。
花椒大料水的製作添加花椒水不但可以為肉餡去腥增香，也可以增加肉餡的含水量，使最後的包子吃起來鮮嫩多汁。
准備一小把的干紅花椒和幾個八角放入清水中，然後開大火燒開後，轉小火熬煮5分鍾，熬煮出香料的香味即可關火再浸泡半個小時，待完全冷卻後將所有的香料撈出不用，留下花椒大料水待用。
蔥油的製作蔥油的用處很廣，可以炒菜，也可以用來拌面，用來調餡也是可以增香提味，蔥油的做法也很簡單。
先准備一把香蔥，和半個洋蔥，將香蔥的蔥白和蔥綠分開，再將蔥白簡單的改刀剖開或者拍碎（為了蔥白更容易炸的徹底），洋蔥也切碎待用。鍋中再燒適量的菜籽油，先下入蔥白開小火慢炸，然後再下入蔥綠和洋蔥一塊小火慢慢炸，待炸至變黃後關火，將所有料渣撈出棄之。留下蔥油冷卻後待用。
正式調餡所需所有食材清單：肉餡500克，花椒大料水200克，蔥油100克，香油20克，生薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，食鹽5克
——【操作步驟】——
1.肉餡中加入薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，沿著順時針方向全部攪拌均勻。
2.准備花椒大料水200克分成3份，先倒入一份進入肉餡中，然後沿著順時針方向將所有的水分攪拌至完全被吸收，然後依次按照這樣的動作將剩下的2份花椒水也打入肉餡中，注意每次都要順著順時針攪拌至完全吸收，再倒入下一份。
3.下面加入食鹽5克順著順時針方向攪拌均勻，最後加入炸好的蔥油100克，香油20克拌勻即可；想加入其他配菜的這時候也可以加入拌勻就可以了，注意這時候的肉餡可能會很稀，如果這時候拿來包包子會不好操作，我們可以將調好的餡放入冰箱冷凍2個小時就可以了。
按照這樣挑出的肉餡包出的包子鮮嫩多汁，大家可以試一試，用來開個包子店也是不錯的。
最後總結包子肉餡或者餃子肉餡怎麼調？需要准備這幾步：第一，認真挑選好豬肉。第二，製作花椒大料水，作為去腥增香，增加肉餡鮮嫩一個好方法。第三，製作蔥油也很重要，也是為肉餡增香的好方法，大家可以試著做一做。
包子肉餡有很多種，我們說一個，我們東北人都願意吃的酸菜油漬啦包子！
500 克豬肉餡，蔥花30克，花椒0.8 克，姜20克，糖3克，雞粉4 克，鹽4克，味精10克，胡椒粉0.8克香油4克，料油20克，用筷子按著順時針方向攪拌，一邊攪拌，一邊要多次少量的加大料水，一定要攪上勁，讓水和餡料充分的吸收，成粘稠狀態！
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㈦ 包子餡料怎麼調好吃
一起來看一道好吃的包 子餡料調法：
【所需材料】
大白菜，胡蘿卜，蝦仁，2個雞蛋，地皮菜泡發，蔥薑末，適量鹽，適量蚝油，適量生抽，適量鹽，適量胡椒粉，適量雞精，少許香油。
【製作步驟】
1.准備適量的大白菜葉清洗干凈，把它切成碎塊，放入大盆中，往裡面加入適量的鹽，抓拌均勻，放在一邊腌制出水分。地皮菜洗干凈切碎。
2.胡蘿卜擦成短的細絲切碎，放在一邊備用。
3.蝦仁先切成片，再切成條最後切成小丁，然後往裡面加入2個雞蛋，攪散備用。
4.蔥姜切成末放在一邊備用。
5.起鍋倒油，油熱下入胡蘿卜碎，翻炒到熟透，很有彈性。
6.接著把泡發的木耳碎蝦仁，翻炒幾下，炒到變軟即可。
7.大白菜擠干凈裡面的水分，放入大盆中，把胡蘿卜等蔥薑末都加進來，再往裡面調入一把蝦皮，適量鹽，適量生抽，適量蚝油，適量胡椒粉，適量雞精，最後加少許香油，攪拌均勻就可以了。
8.餃子皮五個為一組，用擀麵杖把它擀薄一點，不要太厚，擀不均勻。
9.拿一張餃子皮，放入適量的餡料。
10.像包包 子一樣把它包起來。全部做好放在一邊備用。
11.起鍋倒油，油熱轉小火，下入生坯，慢慢煎。
12.煎到底面微黃之後加入沒過包 子的三分之一的清水，蓋子加上，開大火。
13.煮到湯汁收干，包 子表面晶瑩剔透就可以了，撒點蔥花就可以出鍋了。
地皮菜也叫地木耳、地耳，含有多種營養成分及人體所需的微量元素，例如維生素、胡蘿卜素、蛋白質、糖類、磷、鐵、鋅等，是營養補品。