❶ 怎樣燒牛蛙
干鍋牛蛙是川菜中最為常見的做法，家裡做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜，還可以控制辣味的程度，牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品。
一、干鍋牛蛙
主料：牛蛙400克
輔料：油適量 生薑片適量 大蒜片適量 八角適量 郫縣豆瓣醬適量 料酒適量 蔥花適量 萵苣適量
洋蔥適量 干辣椒適量 豆豉適量 蒜苔適量 剁椒適量
製作工藝：
干鍋牛蛙總共有12個步驟：
1、准備生薑片和大蒜片
2、牛蛙洗凈，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片腌制一小時
3、准備調料
4、萵苣去皮洗凈切條
5、洋蔥切片，蒜苔切段
6、之後倒出腌制的水分裹上生粉
7、熱鍋倒入油，油溫5分熱。下入牛蛙煎至表面生皮後撈起，瀝干油分
8、留底油，先下入生薑片和大蒜片爆香
9、再倒入豆瓣醬轉小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均勻
10、煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔，萵苣
11、煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水
12、加入剁椒翻炒均勻，保持大火一直燒至收干汁水即可
二、熊貓小貼士
1、先把牛蛙腌制一下能去點腥味。豆瓣醬屬於偏咸調味料，烹制過程要控制好。這道菜很鮮美，我沒加雞精調味。
❷ 牛蛙怎樣燒才會 肉質不鬆散和不粘鍋·
爆炒牛蛙
參考份量：2人份
製作時間：30分鍾
難易程度：★★★☆☆
食材
牛蛙 2隻
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
薑片 5-6片
泡椒 4-5根
調料
蚝油、胡椒粉、生抽醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒，各適量。
做法
1.新鮮牛蛙去皮、內臟洗凈，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料處理好後備用。
2.牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，腌制20分鍾以上。
3.鍋里放油，油燒熱到冒輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鍾左右，盛出備用。
4.另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。
5.再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。
6.鍋里放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鍾。
7.沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹制完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
牛蛙鮮嫩的秘密：
1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是「蛋清」，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
2、先熱油鍋里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。
❸ 萵苣怎麼做好吃又簡單
【萵筍絲炒蛋】
【製作食材】萵筍，胡蘿卜，小蔥，雞蛋，食用油，食用鹽，雞精
【製作步驟】
1、今天要教大家的是一道萵筍絲炒蛋的製作教程，教程很簡單，一學就會。先來把做萵筍絲炒蛋的材料准備一下，准備一根萵筍，要稍微大一點的，然後再准備一根胡蘿卜，一根小蔥，兩個雞蛋。准備完了主要食材和配菜之後咱們再准備適量的食用油，食用鹽和雞精即可。因為萵筍炒蛋比較清淡，所以也並不需要很多的調味料。將它們全部准備好了之後咱們就可以開始這道萵筍絲炒蛋的製作了。
2、先將准備好的萵筍去掉葉，切頭去尾，然後再分成長度大概在五厘米左右的小段，然後咱們用刀將萵筍的外皮切掉，切完之後再切成稍微薄一點薄片，然後再切成細絲。將切好的萵筍細絲放到一個盤中備用。
3、接下來處理一下胡蘿卜，將咱們准備好的胡蘿卜先浸泡，然後再清洗，最後去皮切片，再切絲，切完之後把它和萵筍絲放到一塊就可以了。再把咱們准備好的小蔥切成蔥花。向一個空碗中打入雞蛋，然後攪散，咱們先放到一旁。
4、燒上半鍋開水，水開之後放入萵筍和胡蘿卜焯水。等到胡蘿卜和萵筍絲都斷生了之後，咱們將它撈出來，時間大概在三分鍾左右，撈出來之後控一下水分，放到一旁備用。
5、接下來炒一下雞蛋，起鍋燒油，油熱之後放入雞蛋，先把底面煎熟，然後再快速翻炒，將雞蛋炒碎，炒好之後裝盤待用。鍋中再一次放油，放入切好的蔥花炒香，然後加入萵筍，胡蘿卜先翻炒一下，然後再加入食用鹽和雞精，繼續翻炒。
❹ 泡椒萵苣牛蛙的正宗做法，泡椒萵苣牛蛙怎樣做才好吃的
1.准備好牛蛙兩只，清理干凈。市場去買牛蛙時，叫小販殺好，大概清理一下先。
2.准備好紅泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、紅辣椒、小蔥、青蒜、全部洗凈備用。
3.紅泡椒切開，野山椒泡椒切段、紅辣椒切滾刀塊、姜切片、大蒜子切顆粒。
4.芹菜切段、大蒜切斜段、小蔥蔥白切段，備用一旁。
5.牛蛙切好，少量油下鍋，放下牛蛙，炒到牛蛙變成白色撈出備用。
6.撈出牛蛙之後，再下少量油，放入薑片、大蒜子顆粒，翻炒至香。
7.姜蒜翻炒至香後，倒入紅泡椒、野山椒泡椒，繼續翻炒。
8.翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入適量的郫縣豆瓣醬，大火翻炒出紅油，加入陳醋，再次翻炒均勻。
9.翻炒出紅油之後，倒入適量的清水，大火燒開，放入紅辣椒片、加入適量的白砂糖。
10.煮熟牛蛙之後，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
11.大火收汁差不多時，放入蔥段、胡椒粉、雞粉調味一下，勾芡淋入，拌勻即可出鍋。（這道菜一般是不需要放鹽的，泡椒和豆瓣醬都很咸，當然，還是自己試試鹽味，看看需要不需要。）
❺ 牛蛙的燒法
1 . 一隻人工飼養的牛蛙
牛蛙簡單美味的家常做法，這樣做起來，方便又快捷，主要還好吃
2 . 切去頭部,用刀尖在大腿根處切一下,順勢撕下蛙皮，這一步如果大家心裡膽怯的話，也可以交給賣家來處理，牛蛙皮的營養價值也很高，喜歡吃的朋友也可以不用去除
牛蛙簡單美味的家常做法，這樣做起來，方便又快捷，主要還好吃
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3 . 把牛蛙洗干凈，切成均勻小塊，腌一下，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，再倒入一些料酒，減少牛蛙的腥味，用手抓勻後腌制五分鍾
牛蛙簡單美味的家常做法，這樣做起來，方便又快捷，主要還好吃
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4 . 腌好以後，抓入一小撮澱粉,讓澱粉均勻裹在牛蛙表面,鎖住裡面的水分,還能使炸出來的牛蛙表皮酥脆,不會軟。
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接著，我們准備輔料:
洋蔥一小塊，切成細絲，主要用來提味,不用太多， 青線椒兩個，斜刀切成片，小香芹洗干凈，斜刀切成段，再抓入幾粒干辣椒，幾粒花椒備用。
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下面，我們開始烹飪
1 . 首先把牛蛙炸一下,鍋內燒油，油溫燒至5成熱時，放入腌制好的牛蛙,開小火炸兩分鍾左右。
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2 . 牛蛙定型以後 把粘在一起的打散,炸至牛蛙表皮酥脆、呈金黃色，倒出來控油。
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3 . 鍋中留少許底油，倒入洋蔥、線椒、干辣椒等小料,開小火一起翻炒，配菜炒斷生、炒出香味。
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4 . 最後倒入牛蛙，一邊顛鍋，一邊撒上椒鹽,把椒鹽翻勻，就可以出鍋裝盤了。
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5 . 最後,撒上一些炒熟的白芝麻,美味即成。
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技術要點：
1.腌牛蛙時調料要一次性放夠，後期我們只用椒鹽調味，以免底味不足。
2.牛蛙裹滿澱粉以後再炸，不容易流失水分，吃起來外酥里嫩。
❻ 牛蛙怎樣燒好吃
准備材料：牛蛙300克、牛蛙醬1袋、鹽2克、料酒10克、生粉3克、萵筍200克、油小半碗、干辣椒3克、花椒2克。
1、300克去皮牛蛙（約2隻）清洗干凈，切塊。
❼ 青筍燒牛蛙的家常做法
前言
周末回父母家，老媽做了好吃的菜這道菜是我趁著老媽做菜的時候拍的，青筍燒牛蛙，因為照顧佳鑫，所以沒怎麼放辣椒，不過味道也是非常好吃呢，我們吃了很多的呢。
材料
主料：青筍300g、牛蛙300g；
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、干辣椒適量、香料適量、姜適量、大蒜適量
青筍燒牛蛙
1
鍋中放油，油熱後放入牛蛙，蔥姜蒜，香料和干辣椒炒香
2
接著放入青筍，加入適量醬油，料酒，胡椒粉
3
接著翻炒均勻
4
加入適量水開始燒
5
最後調味就可出鍋
小貼士
牛蛙和青筍都先焯水
❽ 香萵筍燒牛蛙怎麼做好吃，香萵筍燒牛蛙的家常做法
1.牛蛙洗凈，香萵筍去皮洗凈
2.香萵筍切滾刀塊，牛蛙中加入料酒，鹽，蛋液和生粉腌制
3.准備調料
4.熱鍋溫油加入牛蛙滑油後撈起
5.留底油加入調料爆香（除干辣椒外）
6.加入豆瓣醬煸炒出紅油
7.下入香萵筍煸炒均勻
8.倒入牛蛙
9.加入開水
10.倒入干辣椒
11.加入適量老抽
12.蓋上大火煮至牛蛙熟透
13.加入白糖提味後熄火
14.上桌
❾ 泡椒萵筍牛蛙的做法，泡椒萵筍牛蛙怎麼做好吃
1.食材：牛蛙（已洗凈）、萵筍（已去皮）、紅泡椒、薑片
2.將萵筍放在案板上切成滾刀塊，待用。
3.將已洗凈的牛蛙放在案板上剁成塊，待用。
4.燒鍋倒油燒熱，下入薑片熗鍋。
5.隨後，下入剁好的牛蛙，加適量的料酒。
6.翻炒翻炒。
7.接著，加入一些清水煮開，煮上10分鍾。
8.然後，合入切好的萵筍和紅泡椒翻動一下繼續煮上2分鍾。
9.最後，加適量的鹽。
10.加適量的雞精。
11.調味翻勻，即成。