㈠ 茄子怎麼炒好吃 分享這些烹飪技巧
1、將摘回來的茄子清洗干凈後，切成薄片備用。（自家種的茄子，個頭不算很大，有些還有蟲子，所以除去這些後，也就只有幾根是好的）
2、將切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺鹽清洗。（用一勺鹽清洗，是為了防止茄子被完全氧化，影響口感），清洗後的茄子片撈起，再拍幾瓣蒜米備用。
3、五花肉切成小肉丁，放入鍋里翻炒至出豬油。（我買的五花肉比較肥，所以不用另外加花生油）
4、將五花肉丁煎至出豬油，然後將油渣撈起備用。（煎出的油放入留在鍋中，炒茄子）
5、大火燒旺炒鍋，將茄子倒入鍋中，加入鹽，快速的翻炒！
6、待茄子翻炒變軟之後，往裡面倒入油渣，再加入醬油，再次翻炒。轉為慢火，蓋上蓋子燜煮。（不喜歡吃油渣的朋友，可不放）
7、小火燜煮五分鍾後，一道美味的茄子炒肉就可以出鍋啦！（在燜煮的過程中，要翻炒兩下，以免粘鍋）
㈡ 素炒茄子竅門
素炒茄子，別放鹽！只需這幾步，出鍋比肉好吃，連菜帶湯一滴不剩
首先 我們准備一下食材
1 . 紫茄子一個，削去外皮，當然，你也可以不用去皮，不會影響太多，全看個人愛好
2 . 先切成均勻的厚片，再改刀成長條，放入盆中，加入白醋10克，顛盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑，撒入一小把澱粉，使茄子均勻裹上澱粉，裹澱粉的目的是防止茄子吸油，口感不油膩
3 . 青椒一片，切成寬條,紅椒少許，也切成條，青紅椒用來配色比較好看
4. 大蒜幾粒，用力拍散，剁成蒜末，大蔥掰一段，切成蔥花備用
下面，我們開始炸茄子
1 . 鍋內燒油，油溫升至5成熱時，油麵輕微的冒煙，下入裹好澱粉的茄子
2 . 茄子遇熱表面快速定型，用勺子推動茄子，讓茄子均勻受熱，防止粘連
3 . 中火炸1分鍾左右，茄子炸酥，表面變黃時撈出
4 . 升高油溫至6成熱，把茄子倒入鍋中復炸20秒撈出控油，經過復炸的茄子，更加焦黃酥脆
5 . 鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜，撒入少許花椒，幾粒干辣椒，開小火翻炒出香辣味
6 . 加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒，從鍋邊淋入一勺清水，接著開始調味
7 .加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陳醋5克，把調料化開拌勻
8 .倒入炸好的茄子，翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味
9 .再淋入少許水澱粉，把料汁收粘稠，翻炒幾下就能出鍋裝盤了
㈢ 圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門
圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門
圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門，茄子的味道是很棒的，而且茄子作為生活中常見蔬菜，是深受大家喜愛的蔬菜。由其紫色茄子營養價值高，下面了解圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門。
圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門1
原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蚝油、鹽、五香粉。
做法步驟：
第1步、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。
第2步、首先把茄子洗凈切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。
第3步、准備好其它食材。
第4步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。
第5步、加入茄子翻炒。
第6步、加點蚝油炒香。
第7步、蓋上蓋子燜兩分鍾(如果幹就加點水)因為切塊後水洗了應該不會太干。
第8步、靠完湯汁後加青椒加鹽加五香粉炒均勻。
第9步、素炒茄子清淡營養好吃。
圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門2
一、擂椒茄子
【食材】
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鍾左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。
6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蚝油少許、蒸魚豉油少許
【製作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鍾左右。
2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。
4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！
三、盤龍茄子
【食材】
長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蚝油3克
【製作步驟】
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鍾。
4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蚝油，翻炒均勻。
5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門3
東坡茄子
需要的食材
茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生薑1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。
做法步驟
1、首先要把茄子洗干凈，之後把茄子上面的'蒂去掉，然後用刀把茄子切成茄子墩，而茄子墩的大小要差不多，之後用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
2、燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱後，放入切好的茄子墩，小火煎制。
3、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。
4、將鍋里的油繼續燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥姜蒜末放入煸出香味。
5、把醬油放一匙進鍋內，之後再把食鹽和白糖放進鍋裡面，然後在放入辣椒油，之後再倒一些水到鍋里，之後一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，直到鍋裡面有香味飄出。
6、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。
7、將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤子里。
8、放入蒸鍋中，大火蒸10分鍾左右。
9、把已經熟了的茄子放進盤子裡面，然後撒一些肉末到茄子上面，之後把湯汁放在鍋里，大火加熱將湯汁燒開，適量的水澱粉，放入鍋里，用鏟子朝一個方向攪拌，直到湯汁濃稠，關火即可。
10、將做好的芡汁淋在每個茄子上即可。
西紅柿燒茄子
需要的食材
茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。
做法步驟
1、將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。
3、放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。
㈣ 怎麼炒出好吃又美味的茄子
炒出來的茄子不好吃，主要有兩個原因。第一，太油膩。茄子是非常吸油的一種食材，如果炒得不好，吃兩口就覺得油得不行。第二，不夠入味。如果茄子炒得時間不夠長，那麼不入味吃起來也不爽。
想要炒出好吃又美味的茄子，要掌握下面幾個小竅門。
茄子入鍋之後一定要用大火翻炒，一直炒到茄子的皮開始發皺了，才能夠將火調小。這樣炒出來的茄子用時比較短，而且和油接觸的時間也比較短，能夠減少茄子吸油，才更加可口美味。
有些小夥伴用中火炒，這樣就需要花費更長的時間，把茄子炒得太老了，茄子吸收的油多，而且還很容易發黑變色。
最後，在起鍋之前撒入一些蔥花裝點，加點綠色能夠讓整道菜變得更加誘人。掌握這幾個小技巧後炒出來的茄子非常下方，不論是味道還是賣相，都不比飯店得差。
㈤ 炒茄子步驟
炒茄子怎麼做
主料：茄子(紫皮，長)4根、蒜頭4個、紅辣椒1個、青蔥1根
輔料：味精1小匙、生抽1匙、蚝油1匙、澱粉1小匙
做法
1、將調味料都混合在碗裡面，倒入少量的水，將紅辣椒碎放入。
2、茄子的顏色和形狀都是不限制的。
3、大家如果選擇長茄子的話，就不要切刀，直接切成小塊來食用，這樣口感是會更好的。
4、將鍋油燒熱，多放入一些，因為茄子困握態比較吃油，將茄子倒入進行翻炒。
5、等到半熟的時候，就將蒜蓉放入，炒出香味。
6、然後就是將調制好的調味料放入，炒熟了就可以裝盤了。
7、這樣就是將蚝油燒茄子做好了。
蚝油怎麼做菜好吃
食材：
主料：肉絲1小蝶、杏鮑菇2根、青椒2個
輔料：蚝油2勺、澱粉1小勺、料酒1勺、油適量、鹽適量
步驟
1、首先就是將各種原料都准備好了。
2、將杏鮑菇撕成條。
3、在肉絲裡面放入適量的料酒、鹽、生抽、澱粉，攪拌均勻了，腌制一會。
4、在熱鍋裡面倒入涼油，將肉絲放入，進行翻炒。
5、等到肉絲炒變色之後，就將杏鮑菇放入，進行翻炒。
6、等到杏鮑菇稍微變軟之後，就將蚝油放入，繼續翻炒。
7、然後就是再將青椒絲放入，進行翻炒。
8、等到炒變色之後，就倒入市領導鹽進行調味，就可以放到盤裡面。
炒茄子的配方和竅門
主料：茄子(紫皮，長)1個
調料：食鹽半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、澱粉1勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1勺、白糖2勺、泡紅椒2個
做法
1、將茄子洗干凈了，一定是不要去掉皮，因為茄子皮裡面含有比較豐富的營養物質，而且裡面也是含有一些對身體健康有幫助的化合物。然後切成小長條。
2、將鍋燒熱了，將茄子條放入，用皮悉小火慢慢的進行煸炒。
3、炒到茄子軟的時候，裡面的水分也是炒掉了，就取出來，放到盤子裡面。
4、將蔥姜蒜切成末，將泡椒切碎了，然後在鍋裡面倒入適量的植物油，放入1勺郫縣豆瓣醬，將蔥姜蒜末放入。
5、炒出香味和紅油，然後將茄子條倒入。
6、將香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、干澱粉1勺放到碗裡面，調成汁。
7、我們翻炒幾下之後，就是將調好的宮保汁倒入汪源。
8、然後翻炒均勻了，等到調味汁稍微收幹了入味之後，就撒上一些蔥花，就可以出鍋了。