❶ 蒸竹筒魚怎麼做醇香嫩滑
主料： 鱅魚 1500克
輔料： 干貝 50克 火腿 50克 蘑菇(鮮蘑) 50克
調料： 雞油 50克 料酒 40克 鹽 15克 味精 2克 胡椒粉 2克 大蔥 25克 姜 25克 辣椒油 100克 醋 100克 各適量
鮮貝竹筒魚的做法：
1.蔥白切成2厘米長的段，姜一半切成米，餘下的蔥和姜拍破。將干貝老筋（在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的老筋）掰去，洗凈沙質，用碗裝上，加入料酒、拍破的蔥姜和少許水，上籠蒸發取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，用開水燙一下撈出，用小刀颳去皮面的薄膜，再用清水洗凈，先取頭和尾不用，魚身去背脊骨，砍成5厘米長、4厘米寬、3厘米厚的塊，用料酒、鹽略腌一下。
3.用干凈小新竹筒10個，每個竹筒墊放竹葉幾片，放入肥魚3塊、干貝、火腿、蘑菇、鹽、味精、雞油、蔥蓋，蓋上竹筒，上籠用沸水蒸15分鍾即熟取出。同時放入胡椒粉、蔥段、雞湯1000毫升，蓋好後放入墊盤內，每人一份，隨上辣椒油，姜醋各兩小碗，蘸著吃即成。
❷ 竹筒烤魚怎麼做
主料： 青魚 750克
輔料： 冬筍 50克 香菇（干） 20克 火腿 50克 雞胸脯肉 100克
調料： 豬油（煉制） 30克 姜 10克 小蔥 30克 胡椒粉 1克 味精 1克 料酒 15克 鹽 5克 各適量
竹筒烤魚的做法：
1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用凈布沾干魚身；
2. 制凈的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；
3. 捕竹在一端開口後洗凈；
4. 粽粑葉20張用水洗待用；
5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生薑等均切絲；
6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；
7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層；
8. 竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口並將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出；
9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆；
10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。
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❸ 筒鮮魚怎麼做好吃
筒鮮魚 用料 胡蘿卜2根 姜 小蔥 香菜 料酒適量 干辣椒 草魚一條 步驟
1 首先要先腌魚。我買的是一條3斤多的草魚，叫人幫忙收拾好後切成大小均勻的方塊，不用太大塊的。然後放鹽、生薑，再切點干辣椒一起拌勻，再裝進保鮮袋裡，放冰箱保存就行了，大概三天就可以拿出來吃了。
2 腌好的魚拿出來，把胡蘿卜切片，生薑切片，蔥切段，香菜洗凈切兩段備用。
❹ 竹筒烤魚的做法 竹筒烤魚怎麼做
竹筒烤魚的做法
1.小青魚宰殺後治凈，用姜蔥汁、精鹽、醬油、胡椒粉、米酒和白糖腌漬入味，然後把豬網油改刀成8塊，分別把小青魚包上，再裹上一層干凈的鮮竹葉，塞入一端留節的楠竹筒中，最後用鮮竹葉塞住竹筒口，並用稀的黃泥封嚴。
2.將裝好魚的竹筒放在炭火上，不斷地轉動竹筒，烤2～3小時至魚肉熟時，將魚取出來擺放在特製的竹製餐具上，隨五香麻辣蘸碟上桌即可使用。
❺ 竹筒蒸草魚怎麼做
主料： 草魚 500克
輔料： 雞蛋 50克 臘肉(生) 100克 香菇（鮮） 100克
調料： 蚝油 10克 醬油 10克 白砂糖 3克 鹽 3克 味精 2克 料酒 10克 澱粉(玉米) 5克 大蔥 5克 姜 5克 各適量
竹筒蒸草魚的做法：
1. 將草魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈；
2. 冬菇洗凈切片；
3. 臘肉切片；
4. 將青竹洗凈，一側開口，放入冬菇、臘肉、姜絲、蔥絲墊底，再放入草魚；
5. 將白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、雞蛋液、蚝油、澱粉調勻，倒入竹筒內，上鍋蒸30分鍾即可。
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❻ 粉蒸竹筒魚的做法
粉蒸竹筒魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，
1.糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝去外皮拍爛剁碎。
2. 將肥魚去鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，放入開水內氽一下撈出，颳去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5厘米長、2厘米寬、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜泥，調拌均勻，然後加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。
3. 備干凈小新竹筒個，竹筒內墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鍾即熟取出。揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚放在墊盤內，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。
❼ 粉蒸竹筒魚怎麼做
主料： 鱅魚 1250克
輔料： 肥膘肉 100克 糯米 50克 粳米 50克
調料： 八角 5克 料酒 50克 鹽 8克 味精 2克 白砂糖 3克 豆瓣醬 50克 大蔥 15克 姜 15克 大蒜 15克 香油 50克 辣椒油 100克 醋 100克 各適量
粉蒸竹筒魚的做法：
1.糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝去外皮拍爛剁碎。
2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，放入開水內氽一下撈出，颳去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5厘米長、2厘米寬、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜泥，調拌均勻，然後加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。
3.備干凈小新竹筒個，竹筒內墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鍾即熟取出。揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚放在墊盤內，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。
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