『壹』 正宗酥炸茄夾的做法，酥炸茄夾怎麼做好吃又簡單
食材
主料
五花肉
300g
茄子
300g
1個
輔料
鹽
適量
雞精
適量
胡椒粉
適量
老抽
適量
生薑末
適量
蔥末
適量
玉米澱粉
適量
油
適量
豆瓣醬
適量
剁椒醬
適量
生抽
適量
蒜末
適量
香油
適量
步驟
1.五花肉用攪肉機攪打成蓉，加入鹽，雞精，胡椒粉，老抽，生薑末，蔥末，玉米澱粉適量，雞蛋一個，拌成肉餡
2.長茄子去頭和蒂，斜刀切片，一刀切斷一刀不切斷，將肉餡夾入刀口中製成茄夾
3.澱粉，雞蛋，加鹽，雞精，胡椒，和少量水調成麵糊
4.油鍋燒至六成熱時，將茄夾在麵糊中打個滾後下入油鍋，中火炸至兩面金黃，撈出濾干油份，裝盤
5.豆瓣醬，剁椒醬，生抽，醋，蔥末，蒜末，香油調成醬汁，淋在炸好的茄子上即可
小貼士
麵糊注意要調得比較濃稠一點，否則炸制的時候會掛不上糊
主料 2人份
茄子(紫皮，長)1根、豬肉餡適量
輔料
麵粉適量、澱粉適量、泡打粉少許、雞蛋適量
調料
料酒5克、色拉油適量、食鹽4克、生抽5克、雞精2克、蔥5克、姜5克
酥炸茄夾步驟1
肉剁成沫，加蔥薑末，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少許清水拌勻攪上勁
步驟2
茄子切夾刀片
步驟3
取適量肉餡在茄夾中間，用手輕輕壓實抹平
步驟4
取麵粉，澱粉加清水，少許泡打粉，鹽，胡椒粉，蛋液調成麵糊
步驟5
熱鍋上油，油6成熱時，依次把夾好餡的茄夾掛糊入鍋炸至兩面金黃，起鍋瀝油即可
『叄』 炸茄夾怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，我家的美食
主料
豬肉：250
茄子：500
鹽 ：適量
姜：適量
木耳：適量
油 ：適量
雞蛋：2個
蔥 ：適量
醬油：適量
味精 ：適量
麵粉 ：適量
第十步
10.出鍋裝盤。
溫馨提示：炸茄夾時火不要太急，以避免夾皮糊了，肉餡不熟。炸茄夾一定要出鍋就吃，享受香脆的感覺。
輔料
具體步驟
烹飪技巧
『肆』 素炸茄夾的做法
材料
主料：茄子500g、肉餡350g；
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋2個、玉米澱粉適量
炸茄夾
1
茄子去皮切成書頁夾
9
開大火鍋中油在次燒熱後下入裹滿蛋液的茄夾炸上色後就可以撈出來；
10
炸好的茄夾外焦里嫩特好吃。
小貼士
1、茄夾裡面的餡可以隨意組合。根據個人的喜好。我是包包子剩下的餡裡面有肉、韭菜和豆腐也很好吃。
2、我是炸兩遍。其實也可以一次炸好，裹上干澱粉後在直接沾上蛋液放入油鍋里炸就可以。
『伍』 自製炸茄夾怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，一個愛吃
炸茄夾的做法步驟：
1.將豬肉斬茸，放碗內，放入薑末、蔥花、料酒、精鹽、味精、澱粉、香油，攪拌上勁成餡，待用。茄子去皮，切成一刀連、一刀斷的長方夾刀片，在茄夾內壁抹上澱粉，再鑲上肉餡，做成生坯；用雞蛋、麵粉、澱粉和清水調成雞蛋糊。
2.炒勺上火，放油，燒至六成熟，將茄子生坯掛上雞蛋糊，下油勺炸呈金黃色時，撈起。
3.勺留少許油，燒熱後放薑末、蔥花熗勺，加肉湯、醬油、白糖、味精，燒開，放入炸過的茄夾，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。