㈠ 素炒蒜苔怎麼做如何做好吃
主料
蒜苔
250克
胡蘿卜
80克
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜
適量
生抽
適量
步驟
7.加點生抽提鮮,炒至沒水份即可盛起!
㈡ 炒蒜苔時，用上哪些訣竅才能快速炒熟蒜苔
炒蒜苔是我家最常做的一道菜，我家隔三差五便做一次，炒蒜苔看似很簡單，其實也是很有竅門的，今天閑聊時，同事問我為什麼他炒的蒜苔不脆不入味，明明放了很多鹽，吃起來卻沒什麼滋味，沒有飯店的炒蒜苔好吃，更沒有飯店的翠綠好看，還好我很早以前就跟大廚朋友請教了炒蒜苔爽脆入味的小竅門，今天就把它整理下來分享給大家：
炒蒜苔看似簡單，原來有訣竅，教你小技巧，炒出來和飯店一個味！
蒜苔焯水也是有技巧的，可不能往水一扔就不管了，一定要控制好時間，不然炒出的蒜苔不僅不脆，顏色也會發黑，正確方法是水開後放入蒜苔，再次水開後就要立即撈出蒜苔過涼開水！還有炒蒜苔的時間也不能過久，不必擔心蒜苔炒不熟，因為蒜苔經過焯水後已經有六七成熟了，只要放進鍋里稍微煸炒入味即可，而且炒蒜苔時一定要大火爆炒哦！油溫低了，炒出的蒜苔就會又軟又老，口感不好，大火爆炒出的蒜苔吃著才爽脆，水分充足，又香又好吃！
㈢ 素炒蒜苔的家常做法竅門
素炒蒜台是一種常見的做法，因為蒜台本身就是一種香味比較重的食材，不需要搭配肉類之類的食材就可以製作了。首先要將蒜台切斷清洗干凈，在將蒜台放進鍋裡面，加入適量的清水燒開，加入少量的油以及食鹽進行焯水，焯水後的蒜台撈出，鍋里加入蔥白蒜蓉進行煸炒，最後倒入蒜台翻炒就可以了。
原料
蒜苔、八角
做法
1、蒜苔摘凈，掰成1厘米左右的小段，洗凈瀝干水份；蔥切末；蒜切片；適量泡紅辣椒。
2、開火，鍋內加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油。
3、將蒜苔倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關火，撈出，控水。
4、另起一鍋，開火，鍋燒熱後，在鍋內倒入適量食用油，熱至7成時將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味。
5、有香味後，將焯過水的蒜苔倒入鍋中繼續翻炒2分鍾左右。
6、2分鍾左右後，在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調味，並淋入少許老抽上色即可。
7、最後，再稍稍加以翻炒均勻，即可關火出鍋。
蒜苔的功效與作用
1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。
3、祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
4、養肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。
5、抗癌抗瘤：預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
吃蒜苔的禁忌
1、蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會影響視力;蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3、蒜苔與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
4、蒜苔食用注意中提到在做它不要時間過長，如果你的消化能力不好或者是吃蒜苔過多就會對身體起到負面的影響，蒜苔不能和地黃、何首烏和大蔥一起食用，這些是它相剋的食物。
㈣ 清炒蒜苔怎麼炒
清炒蒜苔怎麼炒才好吃，首先連蒜苔切碎過油，找油炸一遍撈出把油控的干凈了，然後再起鍋燒油 ，等油燒熱了在把蒜苔倒入鍋中翻炒，在倒入雞精和鹽這樣炒到九分熟就出鍋，清炒的蒜苔這樣就非常好吃。
㈤ 素炒蒜苔怎麼做好吃，素炒蒜苔的家常做法
食材明細
蒜苔適量
蔥適量
蒜適量
泡椒適量
鹽適量
花椒粉適量
雞精適量
老抽適量
微辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
普通難度
清炒蒜苔的做法步驟
1
蒜苔摘凈，掰成1厘米左右的小段，洗凈瀝干水份；蔥切末；蒜切片；適量泡紅辣椒。
2
開火，鍋內加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油。
3
將蒜苔倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關火，撈出，控水。
4
另起一鍋，開火，鍋燒熱後，在鍋內倒入適量食用油，熱至7成時將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味。
5
有香味後，將焯過水的蒜苔倒入鍋中繼續翻炒2分鍾左右。
6
2分鍾左右後，在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調味，並淋入少許老抽上色即可。
7
最後，再稍稍加以翻炒均勻，即可關火出鍋。
8
成品圖。很好的下飯菜。
㈥ 炒蒜苔有什麼竅門嗎
蒜苔是我家比較喜歡的一款素食菜品，口味各方面都是比較突出的，但是有一個問題就是，蒜苔比一般的素食烹飪要難一點，因為這玩意不容易入味，很多人都說自己炒不好，其實這都是因為你沒有掌握其中的訣竅，很多人炒的時候，都是直接將蒜苔放入油鍋的，這樣能炒得好吃才怪了，炒蒜苔時，直接炒是大錯特錯！少了這1步，蒜苔不嫩，還不入味！
3、臘肉注意一定要最後回鍋，否則菜品的口味鹹淡會變得難以把控。
這道簡單的蒜苔炒肉就可以出鍋了，喜歡的朋友可以試試哦。
㈦ 蘑菇炒蒜苔怎麼炒好吃竅門
主料
平菇：適量
蒜苔：適量
油鹽 ：適量
姜蔥蒜 ：適量
第四步
4.加入 鹽姜蔥蒜、蒜苔
第五步
5.出鍋
輔料
具體步驟
㈧ 怎樣炒蒜苔肉絲才好吃竅門
1.先將蒜苗 肉 蒜 蔥 姜 油 生抽 米酒 木薯澱粉 鹽
雞精都准備好2.先將生豬肉洗干凈後切割成條，隨後放進蔥蒜，倒進米酒和生抽3.放進芡粉翻拌後腌漬一刻鍾上下，再將蒜台洗干凈之後切割成段4.油倒進鍋中燒開後放進肉粒煸炒，煸炒至掉色後鏟出備用5.再放進蒜台煸炒勻稱，倒進少量冷水，煸炒至熟軟，再放進少量鹽和雞精6.煸炒至進味就可以盛出了。
㈨ 清炒蒜苔怎樣炒好吃
蒜苔炒肉是一道很家常的菜，而且蒜苔幾乎一年四季都有得賣，如果炒得的好吃還是挺下飯，蒜苔只是一種普通的蔬菜，吃過的人並不稀奇，但是很少有人去了解它，蒜苔有一股濃郁很舒暢的香味，這種香味是不是似曾相識呢？沒錯就是大蒜的味，我們用來做提香的料頭蒜子的香味，因為它們本來就是同根生。那麼蒜苔到底要怎麼炒才好吃呢？有些說要焯水，有些說要用油炸一下。
要蒜苔好吃的必要條件就是要入味、油多、味香；平時我們炒蒜苔不好吃的原因就是不入味，而且炒蒜苔必須要油多才好吃，最好是動物油。為什麼飯店炒的要比我們家常炒出來的好吃呢？
我先來說說飯店的做法，飯店裡面基本上采拉油（油炸）或焯水，就是將蒜苔稍微炸一下，或者下入開水中煮一下，一是為了快速成菜，二是為了更好保持蒜苔色澤不變。當然啦！油炸的做法比較多，因為油炸可以除去蒜苔的異味，使蒜苔緊皮定型、定色，而且干香。
所以我們在飯店裡吃就覺得比較好吃？這種做法家常肯定是不可取的，不說費油也過於油膩。那麼焯水呢？焯水家常做法比較多，但是焯水會導致營養流失，那麼用什麼方法炒蒜苔才是最好的呢？我覺得干煸比較好，因為干煸的效果和油炸一下差不多，都能令蒜苔外皮收緊、定型、干香。
「干煸」就是煸炒，具有干香酥軟的特點，因為蒜苔表皮纖維效長、組織結構緊密、水分較多，最適合用煸炒的方法，使其水分蒸發，從而達到酥軟、干香的效果；要注意的是：煸炒一般要用中小火，炒的時候要用鏟子不斷翻動，可以適量加一點點水炒，以防焦底。
炒蒜苔清炒是不好吃的，要搭配一點肉類才能發揮它的香，比如五花肉、瘦肉、雞雜等。有句話叫「蒜香藏於肉」單炒的話似乎太浪費這蒜了，蒜苔油多一點才好吃，所以五花肉是最好的搭配，兩者相互襯托；五花肉吸收了濃郁的蒜香，突出了肉香；從而蒜苔又吸收了「五花肉」所煸炒出來的「油脂」，一種獨特的香味自然而生，再加以調味就形成了「味香」。
《蒜苔炒五花肉》
所需食材：蒜苔250克、五花肉200克、薑片少許
所需調料：鹽、白糖、蚝油適量、生抽少許
（1）蒜苔切掉頭尾，切成小段洗干凈；五花肉刮掉皮毛洗凈，切薄片。
（2）起鍋燒熱，下入少許油滑鍋，轉小火下入五花肉、薑片，將五花肉煸炒到出油、干香，再調入少許生抽、蚝油炒入味，然後盛出碗里，待用。
（3）倒出炒好的「五花肉」後，將鍋重新洗干凈，燒熱下入少許油，再下切好的蒜苔中小火煸炒，炒時水分太干，可以加入一點點水，調入適量鹽將蒜苔炒入味、炒到干香、緊皮為止即可。
（4）蒜苔煸好之後，然後將之前煸過的五花肉連油汁一起倒入翻炒，再調入白糖、蚝油各適量，中火不斷翻炒即可。
《溫馨小貼士》
五花肉分開炒主要是避免肉太柴，蒜苔很難入味，所以煸炒的時候加入適量鹽炒，煸入味、炒透後再放入炒好的五花肉，再兩者攪拌炒，相互吸味；如果味不夠就加入少許生抽補味，蚝油作為提鮮，白糖主要是「中和」作用