1. 梅乾菜燒肉怎麼做才好吃
梅乾菜燒肉
一、用料
梅乾菜 100克
五花肉 400克
料酒 40ml
生抽 30ml
老抽 10ml
糖 兩大勺
醋 5ml
蚝油 兩大勺
姜蒜 適量
芝麻蔥花香菜 適量（點綴用）
鹽 適量
二、做法步驟
1、五花肉切一厘米左右寬度的厚塊兒。
2、熱鍋，薑片擦鍋後放入五花肉，注意平鋪，中小火慢煎。
3、兩面都煎到金黃色的時候就會發現五花肉里的油脂被逼出來了。
4、放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均勻上色。
5、梅乾菜提前泡水一夜，充分清洗干凈後擰干，切差不多兩指寬小段。
6、放入鍋中一起拌炒。
7、加入開水到2/3處，大火煮五分鍾左右轉小火，加蓋燜煮40分鍾。
8、快好時候加入蒜頭，轉大火收汁。
9、出鍋後撒上蔥花，香菜和芝麻。
三、燒菜小技巧
1，如果出鍋是和我一樣裝在砂鍋里，注意砂鍋要預熱後再裝入。
2，糖的話最好是冰糖，其次是白砂糖，並不建議使用綿糖。
3，醋的話少加一點會幫助肉盡快燉爛並增加風味，並不會吃到酸的味道。
4，做這道菜不習慣用花椒大料什麼的，你們也可以添加哈，按個人口味來。
5，重點！！！梅乾菜需要油脂多煮出來才好吃，做這道菜是不加油的，如果你的五花肉比較瘦，一定要加油，最好是葷油，這樣口感才好。
2. 乾菜紅燒肉怎麼做
食材明細
主料
五花肉500克
- 輔料
梅乾菜100克
- 配料
油適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
八角適量
生薑片適量
小蔥適量
白糖適量
咸鮮口味
燒工藝
一小時耗時
簡單難度
11
再加入適量的白糖調味翻炒均勻後熄火
梅乾菜紅燒肉的做法步驟
小竅門
梅乾菜要反復沖洗，而且每次都要擠干水分再沖洗，如果洗不幹凈有酸味。
紅燒肉無需加雞精調味，我喜歡原汁原味。
紅燒加了生抽和老抽就無需加鹽了。
3. 乾菜燒肉的做法和步驟竅門
乾菜燒肉這種食物的製作方法是比較簡單的，只要將梅乾菜用水泡開之後進行切碎，然後將五花肉切成肉塊，先將五花肉進行翻炒起色，最後在加入乾菜就可以出鍋食用了。對於乾菜燒肉的製作方法，大家可以跟著文章的內容去製作，這樣可以提高大家的手藝以及動手能力的。
做法一
做法一食材准備
帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。(註：菜出盤前要悶五分鍾左右。)
做法二
做法二食材准備
梅乾菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鍾撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝干水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入干辣椒、蔥段、薑片煸炒。
5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鍾。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。
做法三
做法三食材准備
主料：梅乾菜，五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調料：料酒,醬油,鹽,味精
製作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味
4、燒干水後，盛起，撒上蔥花，大功告成
營養價值
五花肉
五花肉五花肉又稱「三層肉」或者「三線肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
4. 梅乾菜燒肉的3種做法
梅乾菜燒肉是浙江杭州一道漢族傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。下面是我為你帶來的梅乾菜燒肉的3種做法 ，歡迎閱讀。
做法一
食材准備
帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（註：菜出盤前要悶五分鍾左右。）
做法二
食材准備
豬五花肉 梅乾菜
製作步驟
1、五花肉切塊, 焯水, 瀝干備用, 同時拿個碗把梅乾菜洗一下, 泡一下, 瀝干.
2、起油鍋, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的時候, 倒料酒, 翻炒幾下後倒入剛才泡好的梅乾菜, 加糖繼續翻炒, 拌勻以後加些水開小火蓋上鍋蓋。
4、悶20分鍾即可開蓋出鍋. （中途需要翻炒幾下）
做法三
食材准備
主料：梅乾菜,五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調料：料酒,醬油,鹽,味精
製作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味
4、燒干水後，盛起，撒上蔥花，大功告成
五花肉營養價值
五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織， 肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的`優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
5. 紹興特色菜梅乾菜燒肉怎麼做才好吃
主料
五花肉400克、梅菜150克
調料
色拉油2湯勺、老抽1湯勺、生抽3湯勺、料酒3湯勺、冰糖2湯勺、食鹽1茶勺、姜2片、蒜5克、桂皮1小塊、茴香籽20粒、水澱粉15克
無論是霉乾菜扣肉，還是梅菜扣肉，燒法上大同小異，只不過菜略有不同
扣肉各省皆有，北方多加紅腐乳，四川用糯米墊底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫燒白，有甜咸兩種，帶皮五花肉的處理方法全國各地大同小異，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈膠質般軟融
6. 梅乾菜燒肉怎麼做
梅乾菜燒肉怎麼做？一、原料准備：五花肉600克，梅乾菜200克，冰糖、老抽、八角、桂皮、料酒、姜、鹽和味精各適量。
二、烹飪步驟：1.將有肥有瘦的新鮮五花肉（老媽特別提醒：五花肉一定要選擇新鮮的才好吃）清洗干凈，切成均勻的塊，大小類似麻將牌即可。
一般梅乾菜用來做扣肉比較好吃，我就分享一下扣肉的做法吧
准備材料：三線五花肉1斤、梅乾菜2兩、泡椒2個，花椒子，豆豉，姜蔥適量、老抽適量食用油等。
製作方法：1將五花肉進燒皮，刮洗干凈。將梅乾菜進行冷水泡發略用。
2把五花肉冷水下鍋放入姜蔥，花椒子料酒焯水，水開以後撇去血沫，中小火把肉煮熟。
3五花肉用筷子插得動，撈出瀝干水分，用牙簽把皮面給它扎出小孔。再把老抽均勻地塗抹在豬皮上，讓它上色。
4起鍋熱油多放油，七成油溫下五花肉，皮向下肉向上把豬皮炸酥，炸至金黃撈出用冷水泡1小時以上，泡到豬皮起皺紋即可撈出切片，厚重跟筷子差不多。
5把泡好的梅乾菜清洗干凈，撈出濟干水分。再把梅乾菜切碎。姜蔥切成末，泡椒切碎備用。
6起鍋熱油下，把姜蔥、泡椒、乾花椒炒香、下梅乾菜把水分炒干，炒香。乘除備用。
7把切好的五花肉裡面加老抽、白糖、蚝油攪拌均勻，整齊地皮向下鋪在碗裡面。再把炒好的梅乾菜加蓋在肉上，蓋上保鮮膜上鍋蒸2小時。
8把蒸好的肉取出，蓋上一個盤子倒翻過來皮向上，美味即成。