❶ 洋蔥木耳怎麼涼拌好吃
洋蔥木耳涼拌做法如下:-
【1】洋蔥木耳涼拌的做法
健康功效
洋蔥:活血化瘀
芝麻油:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌
食材用料:
洋蔥 1/2個、干木耳 25克、香菜 2棵、蒜瓣 2個、小米椒 2個、白醋 1勺、
李錦記涼拌汁 1勺、辣椒油 1/2勺、芝麻油 適量、鹽 適量、雞精 少許。
步驟 :
備好食材:所有食材洗干凈;
木耳提前用清水泡發好;
洋蔥用一半;
洋蔥豎著切條、香菜切段、蒜切末、小米椒切圈;
木耳開水綽水1~2分鍾;
過涼水;
撈出瀝干水分;
把所有食材放入盆中;
放入鹽;
放入雞精;
放入涼拌汁;
放入白醋;
放入辣椒油;
最後放入芝麻油;
攪拌均勻即可;
裝盤食用:辛辣爽口低脂開胃。
小貼士
洋蔥要切細條,木耳要完全泡發好。
【2】洋蔥木耳涼拌的做法
用料:
泡發木耳 100克、紫皮洋蔥 100克、紅椒 1段、青椒 1段、油 適量、鹽 3克、
醬油 1勺、白醋 1勺、糖 1勺、干紅辣椒 10個、麻椒 20粒左右。
步驟:
食材洗凈備好。
洋蔥切絲。
木耳切絲,在沸水中焯30秒,撈出後過涼水,瀝干水,青紅椒切絲。
干紅辣椒和麻椒沖洗一下,紅辣椒中間掰斷,放到干凈的碗中。
熱鍋內倒半碗油,油開後關火,靜置10秒。
將燒開的油倒到盛有辣椒的碗中。
將食材放入小盆中,依次放鹽、糖、醬油、白醋,攪勻。
再放兩勺榨好的油,攪勻,裝盤。
成品圖。
小 貼 士
切洋蔥時刀用涼水沖一下,讓刀沾水,可以防止切洋蔥時流淚。
鹽的量也可以根據自己的口味添加。
生吃洋蔥後為防止口腔有異味可以在吃完洋蔥後嚼兩粒花生米。
辣椒油放兩勺即可,剩下的辣椒油用保鮮袋罩上下次再用。
❷ 木耳和洋蔥怎麼涼拌好吃
首先准備食材:
干小木耳 X 80g
洋蔥 X 1個
小米椒,青椒 X 適量(搭配用)
生薑,料酒,食鹽,白糖,香醋,生抽,花椒油,辣椒油,大蒜 X 各適量(詳細用量請看內文)
食材准備好之後,准備一個較大的容器,把木耳放入容器中,加入木耳2倍量的溫水,把木耳泡發。這里需要注意的是用溫水,涼水也可以,只不過涼水泡發比較慢!但別用開水哦,開水容易把木耳泡壞了,到時候清洗就不好清洗了!
在泡木耳的過程中,我們把配菜處理一下,首先是小米椒,小米椒去籽後,切成絲,青椒也一樣,去籽後切成絲,小米椒和青椒切好後裝盤備用。接下來把洋蔥也切絲,當然這個洋蔥絲不用太細,小條就可以了,去掉頭尾後對半切開,然後就容易切了,切好後裝盤備用!再切幾片薑片,等會用得上!再拍幾個大蒜,剁碎備用!
配菜處理好之後,木耳也泡好了,用手把木耳清洗干凈,有指甲的話用指甲捏去木耳根邊的泥巴,如果沒指甲就放菜板上用菜刀切。木耳處理干凈之後,起鍋加水煮沸,水煮沸後,加入3片薑片,加入1湯匙的料酒,然後把木耳倒入鍋中焯水,時間不宜太久,等到鍋里的水再次煮沸後,再煮1分鍾馬上撈起瀝干水分,裝盤放涼!
木耳放涼後,倒入裝有辣椒絲的盤子里,加入切好的洋蔥絲,加入朵好的大蒜末,加入5湯匙的生抽,加入2湯匙的香醋,加入1茶匙食鹽,加入1茶匙白糖,加入2湯匙的辣椒油,加入1湯匙的花椒油,然後用筷子攪拌均勻,腌制10分鍾!
這樣一道脆嫩可口,好吃下飯的洋蔥涼拌木耳就做好了,一口下去脆爽,脆爽的,非常的贊!喜歡這道涼拌菜的小夥伴們,就做來嘗嘗看吧,雖然是道素菜,但是非常的開胃好吃,既可以當下飯菜,又可以當追劇小零食!
❸ 洋蔥拌木耳的製作步驟
【洋蔥拌木耳】
主料:洋蔥30g、黑木耳8g、青椒20g、紅辣椒20g
輔料:油適量、鹽1g、花椒10粒、干辣椒2g、生抽1湯匙、醋2湯匙、綿白糖2g、辣椒油適量、花椒油適量、香菜適量
步驟:
1.准備好所有的食材。
2.洋蔥去皮切絲,青紅椒洗凈切絲。木耳洗凈入開水中焯燙過涼備用。把所有食材放入碗中加鹽。
3.加入辣椒油、加入糖、加少許雞精。
4.加入米醋。
5.炒鍋中加底油,小火爆香花椒、干辣椒。
6.將煸香的油澆在菜上全部拌均勻即可。
身體肥胖,最近在減肥,身體需要排毒,在家做了----洋蔥拌木耳,涼拌口味,清爽開胃,排出身體毒素,益於身體健康。今天這款美食適合女性食用,毒素積多,會使人身體出現不適,常吃些這樣的食物,排毒又養顏。洋蔥中含有一種名炎「櫟皮黃素」9的物質,這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一,它可以有效的阻止和控制癌細胞的生長,而且還可以有防癌抗癌的作用和功效哦,對於減肥的人群來說是不錯的選擇,同時還可以排毒養顏的呢,大家平時的時候可以這樣搭配食用,是很不錯的養生食譜。
三高人群吃什麼
三高人群在平時是應該多吃些能夠降低膽固醇和降低血脂的食物,所以說富含膳食纖維的食物是不能少的,尤其是對於可溶性的纖維來說,是不能少的,而燕麥無疑是其中很不錯的選擇。
吃洋蔥同樣很不錯,因為洋蔥中含有大量的營養物質,主要是環蒜氨酸和硫氨酸這么兩種化合物,都是有助於血栓溶解的。而且經常吃洋蔥,這樣是可以幫助緩解三高問題的。
三高人群人群吃些玉米也是不錯的選擇。玉米種含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等各類微量元素,而且其中的維生素A、B1、B2、B6、E,還有胡蘿卜素等都是很豐富的,其中是富含膳食纖維。吃玉米還可以降低膽固醇,是軟化血管的好選擇。
在海藻中,因為含有植物多糖,還有植物化學物質的存在,所以說有很強抗氧化、調節免疫力、抑制腫瘤、抗感染的效果,而且降低膽固醇、延緩衰老等多種生理功能。在海藻中是有豐富的膠體纖維存在,是可以幫助降低血清膽固醇的。
❹ 洋蔥涼拌木耳怎麼做
【洋蔥拌木耳】
主料:洋蔥30g、黑木耳8g、青椒20g、紅辣椒20g
輔料:油適量、鹽1g、花椒10粒、干辣椒2g、生抽1湯匙、醋2湯匙、綿白糖2g、辣椒油適量、花椒油適量、香菜適量
步驟:
1.准備好所有的食材。
2.洋蔥去皮切絲,青紅椒洗凈切絲。木耳洗凈入開水中焯燙過涼備用。把所有食材放入碗中加鹽。
3.加入辣椒油、加入糖、加少許雞精。
4.加入米醋。
5.炒鍋中加底油,小火爆香花椒、干辣椒。
6.將煸香的油澆在菜上全部拌均勻即可。
木耳拌洋蔥的功效與作用
木耳具有清胃滌腸防輻射、益氣強身、補血活血、降血脂、延緩衰老的功效。洋蔥具有降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒、抗衰老、預防骨質疏鬆的功效。木耳拌洋蔥此菜具有減肥瘦身、潤腸排毒、抗衰老,同時具有活血的功效,對於降脂降壓有一定的好處,而且也可以起到提神醒腦的作用,同時也具有預防骨質疏鬆的作用,這樣的食物搭配很下飯,可以促進食慾,同時也可以有減肥瘦身的作用,所以可以放心食用。
洋蔥該如何保存
洋蔥如果保存不當的話,不僅會使營養流失,而且會變質,所以保存洋蔥的方法一定要有所講究。洋蔥剛成熟、新鮮時,是營養價值最高的時期,在貯藏過程中,洋蔥的養分會逐漸減少,如果洋蔥己開始發芽或一些地方變軟,就不能再食用了。洋蔥最好是存放在一個開放的容器內,且應遠離潮濕的環境。洋蔥一旦切開,即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存,因氧化作用,其養分也會迅速流失。因此,洋蔥最好吃多少切多少,盡量避免切開後儲存。
❺ 要怎麼才能做出飯店那麼好吃的洋蔥拌木耳
洋蔥拌木耳是一道涼拌菜,此菜不僅營養還很美味,絕對算得上是一道清新開胃的涼拌小菜,涼拌菜的做法很簡單,但是自己在家總是拌不出飯店的味道,今天我就來解鎖飯店的洋蔥拌木耳的做法,你只要按步驟來就一定能得到你想要的美味。
怎麼樣是不是很簡單,我這里要重點說一下這個蔥油,因為蔥油可以讓這個涼拌菜的香味直接拉升一個檔次,所以可以說這個蔥油是涼拌菜中的一個靈魂調料,熬好的蔥油還可以做早餐,做菜用。
❻ 木耳洋蔥怎麼涼拌才最好吃呢
木耳洋蔥這道涼拌菜,特別適合在夏季食用,既能夠有效的清熱解暑,而且還不會有油膩感。但是要想做起來好吃,也是要花費一些心思的。在製作的時候,可以根據自己的口味,加一些調料。如果自己比較喜歡吃辣的口味,還可以放一些辣椒油,或者小米辣。並且在烹飪的時候,一定要放一些蚝油,能夠很大程度的提高菜品的鮮美感。在做涼拌菜的時候,一定要挑選一些質地比較厚的木耳,這樣吃起來,口感也會比較好。
❼ 木耳洋蔥怎麼涼拌呢
桃妹來解答。
洋蔥木耳,這是我們大東北經常吃的一道菜,我們還會往裡面加點香菜一起拌。不管你敷衍了事,隨便拌一下吃也可以,但是味道就不好了,洋蔥會沖,木耳不熟容易吃出事。所以這道洋蔥木耳的涼拌方法還是比較細致的。
了解了這些,他們就來簡單說一下怎麼樣把洋蔥,木耳拌的好吃。
桃妹私房物核吵菜:涼拌洋蔥木耳的做法。
炎炎盛夏已然到來,天氣一熱就想吃點涼拌清爽的菜,木耳洋蔥這個冷盤就十分的爽口開胃。而且木耳和洋蔥涼拌不僅營養搭配不錯、口感豐富,再加上木耳富含水溶性膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,洋蔥能增強新陳代謝,所以這道涼拌菜還挺適合減肥人群食用的。下面我們分享一下這道口感上有層次、營養美味的木耳洋蔥吧。(辛辣嗆口的問題能解決)
【准備材料】 :洋蔥半個、干木耳一把、大蒜3瓣、陳醋、生抽、香菜、鹽、糖、香油、花椒、食用油和一大盆冰水。(喜歡吃辣可以加點辣椒)
【製作步驟】 :
【相關的要點和拓展內容】:這個涼拌菜本身做法十分簡單,但是關於食材的選擇和處理有些內容還是很有必要說說的,不然的話可能會導致一些意外問題。
如果這次的內罩侍容能夠有所幫助的話,懇請點個轉發、收藏和贊哦!
木耳洋蔥怎麼涼拌呢?
很多朋友在飯店吃過這道菜,特別鮮香美味,在家自己拌,味道差了很多,鮮香味不足,洋蔥的辛辣味過多,辣口又辣心。經過多方請教,我學會了大酒店的木耳拌洋蔥的做法,下面一起看一看吧。
【木耳拌洋蔥】【所需食材】黑木耳20克、紫洋蔥1個、干辣椒適量、紅尖椒、香菜適量氏臘
【所需調料】食鹽、味極鮮、香醋、白糖、蚝油、香油
步驟一:洋蔥洗凈切絲,紅尖椒切絲、香菜洗凈切段備用。
步驟二:木耳泡發好,撕成小朵備用,放入開水鍋中焯燙1分鍾,撈出瀝水備用。
步驟三:取一個小碗,加入味極鮮半湯匙、米醋1湯匙、蚝油半湯匙,白糖、食鹽、香油少許,攪拌均勻。
步驟四:將洋蔥絲、黑木耳、尖椒、香菜放入碗中,澆上碗汁。
步驟五:鍋內燒油,放入干辣椒小火炒香,澆在菜上即可。
這道菜很多朋友拌的過於辛辣,原因是沒有加入白糖,少許白糖可以緩解辛辣,回味甘甜。
以上就是星級大酒店版的木耳拌洋蔥,喜歡吃這道菜的朋友試試吧。
二明私廚:
我是二明,明明白白來回答!
五月底的天已經漸漸炎熱起來,夏天悄悄的到了!天熱就想吃點無油、清爽的小菜!洋蔥拌木耳便成為不二之選的小菜!尤其是木耳和洋蔥都是屬於營養十分豐富的食材,洋蔥又素有「蔬菜王」的美譽,富含多種人體所需的營養物質!而木耳呢,更是能夠促進腸胃的蠕動,促進消化,可以起到助消化的作用!在我老家還有句老話來說木耳! 「多吃木耳不上膘」 ,可見木耳對於減肥一定有著不小的作用!
而且洋蔥拌木耳的做法簡單,易學!幾分鍾一道美味的小菜就可以享用了!而且在炎炎夏日裡吃上一道洋蔥拌木耳,不僅美味而且非常清爽、提神!對於在夏日工作或者生活中容易乏力的問題有明顯的提升!
下面我就把我常用的小配方分享給大家!
【洋蔥拌木耳】食材:
洋蔥 半顆
干木耳 一把
蒜 兩瓣
陳醋 一大勺
涼拌醬油 一大勺
香菜 少許
鹽 適量
香油 少許
花生油 少許
花椒 10粒左右
做法: 二明私廚提醒您:人生千萬條, 美食 第一條!
技巧學起來,家庭幸福好!
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木耳洋蔥都是非常好的食材,營養豐富,口感脆爽,非常的好吃,涼拌木耳洋蔥也是一道非常美味的家常菜, 要選擇優質的木耳,木耳要用涼水浸泡,料汁很重要, 這樣做出來的涼拌木耳洋蔥鮮嫩脆爽。
洋蔥木耳都是我們生活中經常吃的,不管是炒菜還是涼拌,都非常的好吃,涼拌木耳洋蔥也是一道非常美味的家常菜,家裡添客人,餐桌上也總會有這道涼拌木耳洋蔥,洋蔥木耳營養豐富,口感脆嫩,我也是很喜歡吃洋蔥和木耳,特別是夏天,不想炒菜,來上一盤涼拌木耳洋蔥,酸辣可口,開胃下飯,下面就來分享一下木耳洋蔥的好吃做法。
1、食材:木耳、洋蔥、甜椒、蔥、姜、蒜、香菜、小米辣、鹽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、麻油、辣椒油、香油
2、把木耳用涼水浸泡一下,把木耳充分的浸泡開,洋蔥剝去外皮洗干凈,切成細絲,甜椒去蒂去籽洗干凈切絲,小米辣洗干凈切斷,香菜洗干凈切斷。
3、木耳浸泡好之後,摘干凈撕成小塊洗干凈,起鍋燒水,鍋里加入水,放點鹽,水開把木耳放進去焯水,焯好後撈出來過涼水,把甜椒放進去焯水,焯好後也過涼水。
4、把洋蔥放盆里,加一點鹽,攪拌均勻,腌制一下,接下來調料汁,姜蔥蒜洗干凈,姜蒜切末、蔥切蔥花放碗里,把香菜小米辣段也放碗里。
5、加入鹽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、辣椒油、麻油、香油攪拌均勻,料汁就調好了,洋蔥腌制好之後,把多餘的水分倒掉。
6、把木耳、甜椒絲瀝干水分和洋蔥放在一起,澆入調好的料汁,攪拌均勻裝盤就可以吃了,麻辣鮮香,口感脆嫩,開胃下飯。
1、木耳要選擇優質的木耳,口感更好也更好吃,新鮮木耳直接摘干凈,干木耳的話,要用涼水提前浸泡,用涼水泡出來的木耳口感更脆嫩,用熱水雖然可以節省時間,但是會把木耳泡爛掉,影響口感。
2、把洋蔥用鹽腌制一下,可以很好的去除洋蔥的辛辣味,吃起來也會更入味口感更好,木耳焯水的時候要焯熟,不過也不能焯水時間太長,會影響口感,焯好的木耳要過一下涼水,這樣吃起來口感更脆爽。
3、做涼拌木耳洋蔥,可以根據自己的口味來調料汁,加入香油味道很更好,涼拌菜攪拌好以後,放冰箱里冷藏半個小時,這樣會更入味更好吃。
總結:麻辣鮮香、口感脆爽、開胃下飯的涼拌木耳洋蔥就做好了,做法非常的簡單又好吃,特別是不想吃飯的時候,來上一盤,開胃好吃,是一道美味好吃的家常菜,根據自己的喜好口感來做就好,喜歡吃涼拌菜的都試試吧!
木耳洋蔥二者聯合起來是一道經典冷盤,拌出來,不僅味道佳,好吃,而且特別適合肥胖以及三高人群食用。
中秋節馬上來到,這道減脂解膩的家常涼拌菜准備著。
木耳拌洋蔥
【食材准備】
干黑木耳一小把,洋蔥一個,香菜兩根,白芝麻、鹽、橄欖油、雞精、醋、生抽各適量
【製作步驟】
1、黑木耳放在清水裡面泡軟,大概兩小時左右,我一般是晚上泡放冰箱裡面過夜,早上起來就好了,夏天天氣熱容易產生細菌,一定要放在冰箱里冷藏浸泡。
2、泡好的木耳摘干凈清洗,大的撕成兩半,鍋中水燒開放入焯水二分鍾左右,撈出來瀝干水分。
3、洋蔥切成絲,香菜切成段。所有的調味料放在一個小碗里,包括白芝麻,攪拌均勻。
4、洋蔥,木耳,香菜放在同一個器皿中,澆上配好的調味料,攪拌均勻即可。
洋蔥涼拌木耳是日常生活中常見家常菜,營養又 健康 ,吃起來特爽口,喜歡就趕緊做起來吧。
溫馨提示:
洋蔥本身的味道比較刺激,不要大量的食用,胃部本來不適的人,謹慎食用。
木耳拌洋蔥堪稱國民涼拌菜,深受男女老少喜愛。洋蔥能增強新陳代謝能力,抗衰老,還能擴張血管,降低血液粘稠度,木耳可以幫助人體疏通腸胃,潤滑腸道,洋蔥的辛辣搭配木耳的爽口,很適合夏天食用的一道美味涼拌菜。
其實這道菜做起來很簡單,不過建議選用同樣能夠排毒,具有保護心腦血管功效的亞麻籽油,主料就是洋蔥,木耳,配料需要准備干紅辣椒,生抽,白醋,鹽,亞麻籽油和少量食用油。
下面我們看看具體怎麼做這道涼拌菜吧。干辣椒剪成小段,洋蔥切絲,泡發的木耳撕成小片,鍋中燒水,加兩勺鹽,焯水三分鍾撈出,控干水分備用。鍋里倒入食用油,燒熱後放入干辣椒小火慢炸,炸出香味,撈出放涼放入碗中備用。
切好的洋蔥絲里先倒入少許亞麻籽油,攪拌均勻,在放入木耳,在加入生抽,鹽和少許亞麻籽油,攪拌均勻,最後倒入干辣椒一起拌勻即可。鮮香爽口的木耳拌洋蔥就做好了。
作為一個素食愛好者,又比較喜歡廚藝,空閑的時候喜歡在家鑽研 美食 ,特別對於各種蔬菜的吃法,炒食、做湯、涼拌等,花樣混搭。只要沒有飲食禁忌,都能做出一道不錯的美味,簡單 健康 而不失營養。這其中又屬涼拌菜是我最拿手的,像生菜、白菜、茄子、洋蔥、菠菜、韭菜、黃瓜、木耳等非常常見的食材,幾乎都能拿來做涼拌菜。比如木耳和洋蔥搭配做涼拌菜,味道和口感都不錯,我在家經常做給家人吃,既營養又 健康 。
常吃木耳和洋蔥有什麼好處呢?
木耳是一種菌類,別看它黑乎乎的,其實營養價值非常高。它性平味甘,含有豐富的磷脂類、鐵和鈣等微量元素。其中磷脂類物質有很好的降脂作用,對於高血壓高血脂的人群有很好的輔助降脂降壓的作用,經常吃還能補鐵補鈣。洋蔥,性味辛辣微甜,含有豐富的鋅、鉀、硒等微量元素,常吃可以維護血管、心臟 健康 。
將木耳和洋蔥搭配做涼拌菜,能最大限度保證食材的營養全面、流失少,如果在夏天吃這道涼拌菜,還能起到涼血降溫的作用,冬天吃,可以起到降內火,不生痰的效果。
木耳洋蔥 涼拌菜怎樣做才比較地道呢?
木耳洋蔥涼拌菜的做法和大多數涼拌菜的做法並無二樣,食材焯水焯熟後,用醬汁簡單的淋一次拌勻,就是一道非常開胃的涼拌菜。如果要味道濃厚一些,可以用熱油再澆一次。但是我們大多數人做這道涼拌菜,雖然做的好吃,但是不夠地道,不能保證食材的營養和口感。 因為做涼拌菜,首要的是營養,其次才是口感。 因此在製作過程中需要注意很多細節。
首先:木耳泡發很關鍵。 泡發木耳要用涼水,營養損失少,木耳泡發後成色比較漂亮,品相好。這是保證營養和口感的第一步
其次:食材焯水時間要短。 短時間內將食材焯熟,才能保證食材的營養和口感。因此在前期處理木耳和洋蔥的時候要將食材處理得精細些。這是保證營養和口感的第二步
其三:淋油的油溫要足夠高。 淋油的時候要將油燒開,才能讓醬汁的味道和食材融為一體,味道足夠鮮香濃厚。這是保證口感的第三步
下面就進入製作時間,為大家分享這道我在家經常做的涼拌菜-洋蔥拌木耳,希望大家能夠喜歡。
---【家常菜-洋蔥拌木耳】---鮮香美味,酸辣適口,木耳洋蔥爽脆,非常開胃。【主料】木耳1朵,洋蔥1顆
【配料】食鹽、香油、白糖,香醋,生抽,麵粉各適量;新鮮紅椒半個,蒜瓣一粒,香菜2根
【輔助器具】漏勺一個
---開始製作---
(1)【泡發木耳】
買回的干木耳用清水洗一遍,洗去表面的灰塵。將木耳放於大一點的碗中, 加足量的涼水 ,讓木耳自然地漲發, 大概1.5小時木耳就能充分泡發。
時間到,撈起木耳,將水倒掉,重新換水,加2勺麵粉,充分攪勻化開。將木耳倒入,攪拌兩遍。如果水量不足,再適量加一些水。靜置10分鍾左右,木耳基本就能清潔干凈,過兩道清水洗凈,瀝干。掐去木耳根部, 將木耳擇成細小的骨朵 ,裝碗備用。
》》溫馨提示:
(2)【洋蔥去辣】
切掉洋蔥頭尾兩端的蒂把,剝去洋蔥表面的一層老皮,將洋蔥切十字花刀,勻等四份,順便將蒜瓣去皮剁成蒜泥,紅椒切細絲。
碗中加2勺食鹽,加半碗溫水,將食鹽化開。將洋蔥瓣放入,如果水量不足,可以再添些水,淹過洋蔥即可。浸泡10-15分鍾左右。
洋蔥泡好, 切成細絲,盡量切細一些,再放鹽水中泡2分鍾 ,可以徹底去除洋蔥的辣味。
》》溫馨提示:
(3)【調制醬汁】
准備小一點的碗,碗中加1勺白糖,半勺香醋,2勺生抽充分攪勻化開。如果覺得有點濃稠了,可以適當加些生抽,保證醬汁有半碗即可。用筷子試試鹹淡,如果覺得鹹味夠了,就不用加鹽,鹹味不夠再適量加些鹽。
(4)【涼拌成菜】
凈鍋燒水,水開後, 將木耳放於漏勺中,在水中燙2-3分鍾 ,撈起, 過一道涼水涼透 ,將水分甩干,裝盤。再 將洋蔥絲按這樣的方法燙1分鍾即可 ,撈起甩干水分,和木耳放一起。將紅椒絲,蒜泥鋪在表層,將醬汁均勻撒一層。
再次凈鍋,燒干鍋中水分,加平時炒菜兩倍的香油。開大火, 油有「起煙」的時候,將滾油澆在冷盤上 ,有「嗤嗤「的響聲,香味就出來了,加些香菜葉拌勻就可以開吃。
---內容製作之「答疑解惑」---
(1)為什麼木耳要用涼水浸泡?可以用溫水或開水嗎?
木耳是一種菌菇,其肉質是比較嫩的。曬干後,菌菇細胞處於休眠的狀態,肉質變薄如紙。如果再次遇到水分,木耳是能較快地漲發起來的。如果要泡發,用涼水是最佳的。因為木耳肉質很薄,吸水的能力是非常強的,只要遇到水分就能變軟泡發。 涼水能保證木耳吸水充分,溫度低能保證木耳的營養損失少。
如果用溫水泡,雖然能較快將木耳泡發,但是由於有溫度的存在,相當於給木耳加熱了一次。木耳迅速變軟,營養元素流失就比較快。
如果用開水泡,雖然木耳能在最短的時間內變軟,但是較高的溫度容易將木耳燙熟,細胞燙死,嚴重一點,木耳會「膿」掉,對於做涼拌菜口感是較差的。看似木耳已經泡發,其實沒有完全泡發起來,泡發的品質較差。而且高溫浸泡後,營養元素損失就愈發嚴重,食用起來就沒有營養。
》》綜合一點:泡發木耳適宜用涼水,對於泡發銀耳、干菌菇等同樣適用。
(2)為什麼木耳不能久泡?正常情況下要泡多久呢?
》》干木耳泡發後,肉質比較嫩,是不能長時間浸泡在水中的。一個是擔心木耳過度吸水,變得膿軟,口感差,二是擔心木耳變質變味。
首先: 木耳久泡,木耳漲發厲害,導致木耳的膠質析出,木耳變得過於膿軟,營養元素容易流失,而且口感也變差,特別是對於做涼拌菜來說,得保證木耳的脆感,久泡是不適宜的。
其次: 木耳長時間泡在水中,容易導致雜菌微生物著床。只要周圍的溫度適宜,營養充足,微生物會大量繁殖生長,時間長了,會導致木耳變質變味。
當然,泡發木耳一定要保證充分泡發後才能拿去烹飪,這樣才能保證木耳的營養和口感。但是時間不能太短,否則木耳沒有完全泡發起來,烹飪的時候營養不能得到充分釋放。泡發的時間太長,木耳營養和口感就大打折扣。 一般來說,木耳泡發只要方法得當,1.5-2個小時就能完全泡發,保證出膠質好口感才好,營養也能得到充分釋放。
(3)為什麼洋蔥要用鹽水浸泡兩次?
烹飪過洋蔥的人就知道,在切洋蔥的時候,洋蔥有一股「辣味」滲出,非常地嗆鼻和辣眼睛。如果處理不好,眼睛是非常難受的。因此有經驗的人,都會在切洋蔥之前 將洋蔥泡一遍鹽水,可以讓這種辛辣素溶解在水中。鹽水的濃度越高,洋蔥失水就比較快,辛辣素也滲透得越快,洋蔥的辛辣味自然就減輕許多 。再拿去切片或切絲,自然就沒有嗆鼻或辣眼睛的情況出現。
當然,在這里浸泡兩次,是因為這道菜做的是涼拌菜,所以去辣味就必須要徹底一些,才能保證洋蔥吃在嘴裡不麻口,辣味會溫和許多。如果洋蔥炒著吃,就沒有必要浸泡兩次。
(4)為什麼木耳焯水後要過一次涼水呢?
木耳在前期浸泡的時候泡發比較充分,吸飽水分後變得非常的軟塌,如果再經過一次滾開水的燙制,肉質很容易「膿掉」,口感不僅不脆,而且還會黏糊糊的,做涼拌菜口感就差很多。
趁熱用涼水冷激一次,通過「熱脹冷縮」的作用,滾熱的木耳肉質就會迅速回縮,變得緊致,恢復到浸泡時候的狀態,品相也好一些,食用起來口感會脆一些。
---洋蔥拌木耳製作之「技術TIPS"---
(1)木耳的泡發記得用涼水去泡發,可以保證木耳肉質的鮮嫩,恢復到如新鮮木耳一般。
(2)木耳在食用前要充分清潔干凈,用麵粉水或者洗米水去泡,可以充分將木耳洗干凈,特別是有褶皺的地方能夠清潔徹底。
(3)為防止切洋蔥的時候辣眼睛,建議大家切洋蔥之前用食鹽水去浸泡,可以充分去除洋蔥的辣味。
(4)木耳擇成小骨朵細些才好,洋蔥切細絲最好,在焯水的時候可以在較短的時間內將食材燙熟,保證食材的脆感,又能保證食材的營養流失少。
(5)醬汁的調制沒有特別的要求,但是不建議大家加過多食鹽,因為食鹽吃多了對身體不好。最好是用生抽去代替食鹽,一樣能保證菜品的鹹味。
(6)最後澆汁的時候,油溫一定要高一些,可以藉助高溫將調料的香味充分激發出來,使得食材入味更好,吃起來才香。
- -》》結語
其實做木耳洋蔥涼拌菜還是很簡單的,就像我們做其他的涼拌菜一樣。當然保證口感和營養是最重要的,那麼在製作的過程和細節上就需要注意很多。喜歡的朋友可以按上述的方法在家做做,簡單、 健康 、營養、美味,值得一試哦!
洋蔥拌木耳是飯店裡比較暢銷的冷盤,木耳爽脆鮮嫩,洋蔥辛辣微甘,確實很好吃,而且還很有營養,很多朋友也喜歡在家裡做這道菜,但是要想做得好吃又美味,你得仔細看看我的做法,看看有啥不一樣。
問題導讀:木耳洋蔥怎麼涼拌呢?泡好的木耳撕成小朵,洋蔥切成細絲,放上醬油、醋和香油拌勻,估計大多數朋友都是這么做的。洋蔥拌木耳其實很簡單,做法並不復雜,但是選用的食材不同,調味方法不一樣,就做不出來飯店的味道,今天教你如何拌出飯店裡的味道來,請往下看,走著!
洋蔥拌木耳之飯店大廚版需要食材:木耳一把約50克、紫洋蔥1個約200克、小米辣3個、香菜1棵
需要調料:料酒4克、東古醬油5克、豉油2克、山西陳醋5克、味精1克、鮮味寶1克、辣鮮露1克、白糖2克、花椒油2克、蔥油3克
製作過程:
1.提前把木耳用涼水泡發一個小時左右,多沖洗兩次直至清洗干凈。去掉根部,把大塊木耳撕成均勻的小朵。
2.鍋上火燒熱倒入適量清水燒開後,放入適量料酒,將木耳放入焯水,焯透之後撈出過涼瀝干,需要攥干水分。
3.紫洋蔥剝去外皮,切掉兩頭,一剖兩半,順著紋路切成細絲,清水清洗一下瀝干水分。
4.小米辣洗凈去掉根部,頂刀切成椒圈,間距約2/3毫米,香菜洗凈去根切成寸段備用。
5.戴上一次性手套,取一盆放入洋蔥、木耳、小米辣,放入東古醬油、豉油、陳醋、白糖、味精、鮮味寶、辣鮮露調味,用手將食材和調料拌勻,需要將洋蔥絲輕輕抓一下再與木耳拌勻,最後放入蔥油和花椒油拌勻,記住先後順序,放入香菜段拌勻即可。
菜品特點:咸鮮酸辣、鮮嫩脆爽
木耳拌洋蔥技術小常識一、選材方面的要求,木耳要選用東北黑木耳,肉厚顏色黑亮,木耳脆嫩,最好選用秋耳,小朵無根,肉厚,品質好,口感佳。泡發後比較出數,無浪費。秋木耳指的是東北秋季收獲的木耳。
市場上的黑木耳參差不齊,採用一聞二看三掰的方法,即聞一下干木耳有無異味,正常木耳有一股木耳的清香,摻假的木耳會有怪怪的味道;二看就是看木耳顏色是否純正,黑色是否是正常黑色,帶根還是不帶根,葉片是否厚重;三掰即用手抓一把掂量一下是不是很沉,正常干木耳不會很墜手,干濕程度怎麼樣,是否一掰就碎都是判斷木耳好壞的標准。
摻假的木耳方式有泡好後加鹽水再晾曬的,比較壓秤,木耳看起來總是潮乎乎的不夠乾脆;用墨水或其它染料著色,泡發時水是黑色的;干木耳個頭大小不均勻;還有一種是木耳打膠的,不知道是什麼膠狀物質,干木耳看起來很厚重,而且用打火機可以點燃,有一股明顯的怪味。挑選木耳時,葉片邊緣非常薄,根部很大,又不夠乾爽,這基本上就是很一般的木耳,泡出來沒啥口感,這樣的木耳就不要選擇了。
優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥,無顆粒感,無雜質,有清香氣味,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮濕或顆粒感,嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
二、很多人把木耳泡發後直接就拌著吃了,雖然不至於造成中毒,但是木耳本身是一種菌類,經過幾道工序晾曬而成,所以在涼拌之前用開水煮一下吃著才安全放心,而且汆燙後,木耳的口感更好。
三、洋蔥分為白皮洋蔥、黃皮洋蔥和紫皮洋蔥三種,從營養上講,紫皮洋蔥營養價值高於白皮和黃皮洋蔥。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素,能保護人體免受自由基的損傷,其蛋白質、膳食纖維及鈣、鎂、鐵等礦物質含量均比其它兩種的高。紫色洋蔥辛辣度要高於二者,白洋蔥和黃洋蔥甜度和水分略高於紫洋蔥。個人建議用紫洋蔥來調這個菜,需要辛辣刺激的味道拌木耳才好吃,才有感覺。
四、洋蔥拌木耳不要放蒜!千萬不要放蒜!為什麼?因為洋蔥中含有大蒜素,可刺激胃酸分泌,增進食慾及殺菌。這道菜主要體現出洋蔥的辛辣回甘,放蒜之後的味道就變得有些不倫不類,而且搶了洋蔥的味,會有一種莫名的臭大蒜味道,反而是多此一舉,所以不要放蒜。
五、木耳拌洋蔥要用手抓一下,把洋蔥的辛辣味和汁水與木耳充分混合,一抓一松之間,調味會滲透得更均勻,滋味更濃郁。
六、飯店裡用的調料不一樣,廚師經常用東古一品鮮醬油調味,醬油味道比較純正,陳醋酸味比米醋更濃郁,放少許白糖提鮮,口感回甜;蔥油和花椒油的作用是提味增香。
洋蔥涼拌木耳很好吃,做法也不復雜,口感爽脆,吃起來酸、甜、辣,特別有層次感,是很配小酒的冷盤。
洋蔥、木耳對身體都很有好處,可以學會它經常做一道的。教你最簡單的做法,一學就會。
用料:
主料:干木耳1小把,洋蔥半個,香菜1根,紅椒或者胡蘿卜半個(配色的),干辣椒3個;
調料:味極鮮1勺,白醋(白醋拌是最好吃的,如果沒有就用香醋)1勺,鹽小半茶匙,糖1茶匙,芝麻香油適量。
步驟:
1、提前先把木耳沖洗干凈,擇去根蒂,放到碗里用水泡發,不要時間太長,泡發起來就可以了,木耳泡時間太長會有毒素,一定要注意;
2、把洋蔥、紅椒或是胡蘿卜都切成絲,木耳泡好後也切成絲,這樣吃的時候比較好夾;
3、把切好的菜都擺到大碗里,撒上味極鮮、鹽、糖、白醋,先不用攪拌,都澆在菜的頂部;
4、燒熱炒鍋,倒適量的油,燒至冒煙,把干辣椒切絲或者切段,放到鍋里,小火煸炒出辣味來,就可以關火,油的余溫還會繼續給辣椒加熱,注意不要黑掉,差不多的時候就把辣椒撈出;
5、趁熱把燒熱的辣椒油澆在菜頂的調料上,均勻地淋上去,隨後用筷子攪拌均勻,最後撒上切末的香菜,淋上芝麻香油,繼續攪拌均勻,就可以了。
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❽ 涼拌洋蔥木耳怎麼做好吃又簡單
涼拌洋蔥木耳好吃又簡單的做法如下:
木耳和洋蔥最完美的搭配,裡面有脆嫩的木耳,清脆爽口解膩的洋蔥,清脆爽口,開胃解膩又好吃,香、辣、鮮、脆,營養又好吃,是一道非常不錯的開胃爽口涼拌菜。
1、將木耳放入溫水中浸泡20分鍾,木耳泡軟即可。
2、將洋蔥切丁,請忽視本人的刀工。
3、將蔥姜蒜辣椒切碎。
4、將泡好的木耳和洋蔥內加入醋、鹽、白糖腌制10分鍾。
5、用少量油煸炒蔥姜蒜辣椒,加鹽和醋。
6、將煸炒好的醬料倒入木耳洋蔥內。
7、充分攪拌後即可食用。
洋蔥含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血粘度。此外,洋蔥還能清除體內氧自由基,增強新陳代謝能力,抗衰老,預防骨質疏鬆,是適合中老年人的保健食物。
木耳質地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風味特殊,而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質,有很高的營養價值,現代營養學家盛贊其為「素中之葷」。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美,其極其豐富的鐵、維生素K含量。
❾ 木耳洋蔥怎麼涼拌呢
洋蔥木耳,這是我們大東北經常吃的一道菜,我們還會往裡面加點香菜一起拌。不管你敷衍了事,隨便拌一下吃也可以,但是味道就不好了,洋蔥會沖,木耳不熟容易吃出事。所以這道洋蔥木耳的涼拌方法還是比較細致的。
2、把洋蔥用鹽腌制一下,可以很好的去除洋蔥的辛辣味,吃起來也會更入味口感更好,木耳焯水的時候要焯熟,不過也不能焯水時間太長,會影響口感,焯好的木耳要過一下涼水,這樣吃起來口感更脆爽。
3、做涼拌木耳洋蔥,可以根據自己的口味來調料汁,加入香油味道很更好,涼拌菜攪拌好以後,放冰箱里冷藏半個小時,這樣會更入味更好吃。
❿ 洋蔥木耳咋涼拌
洋蔥木耳的涼拌方法如下:
1、用溫水快速泡發木耳(大概十分鍾)。把泡發好的木耳收拾清洗干凈。
洋蔥拌木耳的其他注意事項:
1、醋、辣椒是具有刺激性的調味品,如果不能吃這兩種調味品的,可以不加這兩種,換成白糖少許加入,口感會更好。
2、也可以使用橄欖油,不經過加熱,最後涼拌好了,淋上少許橄欖油即可。