Ⅰ 帶魚怎麼紅燒好吃
紅燒帶魚
用料
主料：；帶魚2條；配料：；紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；腌魚調味料：；高度白酒1大勺；鹽1捏捏；調味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
做法
將帶魚去頭去尾內臟處理干凈後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鍾
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
紅燒帶魚
用料
帶魚；蔥；姜；蒜；生抽；料酒；香醋；白糖；胡椒粉；辣椒
做法
帶魚清理干凈切段，加料酒和姜絲腌制半小時
厚底鍋燒至冒煙後調小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸干水分，放入鍋中
煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃後盛出備用
准備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒
用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁，倒入鍋中煮開後加帶魚和蔥葉，轉小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋
Ⅱ 鮮嫩入味的紅燒帶魚，都有哪些烹飪技巧
帶魚是我們日常飲食生活中，比較常吃的一種魚類產品，它富含蛋白質、維生素B1、B2、鈣、鐵等維量元素及礦物質。無論是大人還是小孩，經常食用帶魚，具有益血補虛，養護心血管系統的功效。
關於帶魚的烹飪方式有很多種，清蒸、干煎、紅燒或者油炸，這是幾種做法最受人們的歡迎。今天小廚所要為大家分享的是，紅燒帶魚的詳細做法。
紅燒帶魚小技巧：
1，清洗帶魚時，必須要將帶魚腹部的黑膜都清理干凈，因為這個部位腥味比較重。
2，帶魚下鍋煎制時，要掌握好火候，熱鍋涼油將帶魚段下鍋煎制，保持中小火，帶魚一面沒煎制定型時，不要著急翻面，避免出現魚肉粘鍋破皮的情況。
3，燒帶魚時，可以多加一點香醋，這樣燒出來的魚味道會更加的鮮美好吃。
Ⅲ 紅燒帶魚怎麼做好吃又簡單
紅燒帶魚的家常做法如下：
原料：帶魚500克、生薑10克、辣椒適量、油5克、鹽適量、蔥10克。
1、生薑、蒜頭、蔥斷、香菜、辣椒准備好如下圖所示。
Ⅳ 帶魚紅燒怎麼做好吃又簡單
目魚的魚類不但肥厚型，並且吃起來味兒也是十分美味的，帶魚的營養使用價值十分高，非常合適小朋友服用，目魚在平時的食用方法也是許多的，但是紅燒帶魚則是更為普遍的一種食用方法，在平常是很火爆的，紅燒帶魚盡管美味，可是清燉帶魚的做法確是大夥兒非常關心的問題，那紅燒帶魚怎麼做好吃又簡單呢?
紅燒帶魚怎麼做好吃又簡單?
作法一
原材料：目魚1條、小蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根腌制料：鹽1/3湯勺、米酒1湯勺、生抽1湯勺、吉士粉1/2湯勺。
料汁：白砂糖1/3湯勺、鹽1/3湯勺、米酒1湯勺、吉士粉1/2湯勺、生抽1湯勺。
調味品：油1碗。
1、煎。目魚清洗晾曬，以便保險可以用衛生紙把水吸凈。也有一種挑選是裹上小麥麵粉，那樣就不容易由於有冰而非常容易爆油了。鍋中下油，燒開，下魚煎，正中間翻一次面，煎到雙面金黃色放進一邊預留。
2、燒。換新油，放蔥蒜，進行爆香，放目魚煸炒。放米酒醬油醋，燜一下，放適當的糖和鹽，煸炒兩下，放水，與目魚齊平。開火災萃取料汁，盛盤就可以。
留意：最好土目魚，小一點，美味。炸很重要，裹一點小麥麵粉，稀稀的，會很鬆脆。
作法二
1、目魚切割成5公分長的段，添加1/3湯勺鹽、1湯勺米酒、1湯勺生抽和1/2湯勺吉士粉抓勻，腌漬15分鍾;生薑切成片，蒜剁碎蓉，蔥切條。
2、取一空碗，放進1/3湯勺鹽、1湯勺米酒、1/3湯勺白砂糖、1/2湯勺吉士粉、1湯勺生抽和1/2杯冷水，與蔥段、生薑片和蒜末一起翻拌成料汁。
3、 生雞蛋打進碗內，攪拌勻稱成雞蛋液備用;小蔥去首尾，切割成段後再切條。
4、 燒熱鍋內1碗油，先給目魚裹上一層雞蛋液，再放進鍋內煎至兩面呈橙黃色，盛起控干油。
5、倒進鍋內余油，進行爆香小蔥，倒進目魚和調準的料汁，以大火燒開改文火燜煮5分鍾，待料汁呈粘稠狀，便可盛盤。
小提示：
1、目魚表層有一層銀色的植物油脂，它帶有一種防癌成分，能合理醫治急性白血病以及它癌症，清理時不能用勁刮洗。
2、煎炸帶魚不能清炸，要給目魚裹上面漿或雞蛋液，再入鍋煎炸至熟，可防止目魚的銀脂外流。
3、油炸帶魚的熟度：先要用火災炸，鎖定目魚的表面，再用文火慢炸，使之炸好炸透。
4、購買時，以體厚道、眼亮、體雪白有閃光點呈銀粉紅色塑料薄膜的目魚為優;假如魚身色調變黃、暗淡無光、有黏液、肉紅鰓黑、破肚為偽劣目魚，不適合服用。除此之外，身患瘡、疥的人少食目魚為宜。
吃目魚的益處
增強免疫力
銅等礦物方式與免疫力功能相關的水果酵素。
抑癌抗瘤
防止癌症，減少病變的發病率。減緩和抑止腫瘤細胞生長發育、外擴散。使腫瘤細胞衰退、委縮。
祛脂降血壓
常常吃目魚還能夠協助我們祛脂降血壓，讓我們詳盡了解一下吧。
帶有豐富多彩的鎂元素，對內分泌系統有非常好的維護功效，有益於防止高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
補血補氣養血
適合皮膚顏色沒有光明，喪失白里透紅、手腳冰涼的群體。
養顏護膚
常吃有護肝補血補氣、澤膚生發養發健體的作用。也可以提高皮膚的抗損害工作能力。
提高記憶力
目魚不刮魚鱗烹煮吃，能夠提升其功效與作用，可提高人的記憶能力，提高皮膚表皮細胞魅力。
Ⅳ 紅燒帶魚怎麼做好吃
最好材料和做法簡單又好吃,應該怎麼做?
紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鍾 2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用 3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 糖醋帶魚 原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 製作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。 注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鍾 2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用 3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 特點：簡單易做，肉質鮮嫩。 清蒸帶魚的做法 原料：帶魚一條(一斤左右) 調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。 2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。 3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾) 4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。 菜 名： 油炸帶魚 主 料： 鮮帶魚、食用油 配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬 做 法： 將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。 特 點： 味香、可口 營養價值： 含豐富脂肪酸 菜 名： 干煎帶魚 主 料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，薑片3片，油3湯匙。 做 法： 1、帶魚洗凈切件，抹乾水分，用酒及胡椒粉腌20分鍾。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入薑片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。 油煎咸帶魚的做法 原 料： 帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。 製法：1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。 2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。 3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。 風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.
Ⅵ 想吃紅燒帶魚，怎麼做會好吃
用料
帶魚 1斤
腌魚材料： 蔥、姜、花椒粒、鹽、料酒
紅燒材料：
蔥、姜 適量
八角 1個
干辣椒 2個
紅燒醬油 1勺
醋 1勺
料酒（花雕酒） 1勺
糖 半勺
鹽 適量
雞汁 適量
紅燒帶魚的做法
東海帶魚，被譽為「世界上最好吃的帶魚」。這種帶魚肉質細嫩，刺又少，我們全家都愛吃。
小貼士
1、要想帶魚好吃酥脆，必須裹上一層薄薄的麵粉。裹粉前，一定要把水吸干，炸出來的帶魚才完整酥脆。
2、炸帶魚的時候必須高油溫下鍋，因為高油溫能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋，炸好的帶魚才不會爛。
3、下鍋之後不要著急去翻動，因為魚肉還未定型，一動魚肉就碎了。要等定型之後再翻面，魚肉才不得爛。
4、燉帶魚的時候，不用蓋鍋蓋，這樣燒好的帶魚一點兒不腥。因為蓋上蓋子會把腥氣燜在鍋里。
Ⅶ 紅燒帶魚要怎麼做才好吃
主料：帶魚一條
輔料：蔥蒜姜少許、干辣椒適量、八角兩個、啤酒半瓶、東古一品鮮醬油五克、老抽三兩滴、白糖一克、味精雞精各一克、胡椒粉兩克、香菜少許
紅燒帶魚之步驟
步驟一：帶魚去頭，用剪刀破肚，去掉內臟（帶魚內臟並不是太多，清洗干凈即可），背部的魚鰭用剪刀從頭部開始剪，最後去掉帶魚尾（帶魚也有少量的魚鱗，隨便刮一下即可，但是並不影響口感和後期烹飪）
步驟二：清洗干凈後，切成均勻的段（約四五公分左右長度），盆中放入大蔥、生薑、啤酒、味精、雞精、胡椒粉，然後把切好的帶魚放入，加入少許清水攪拌均勻，放置20分鍾（這一步腌制的目地，是為了後期更容易入味，同時腌制過後能減少部分腥味）
步驟三：腌制好的帶魚，撿去調料控干水放入盆中，加入干澱粉，使帶魚表面掛滿澱粉（這一步是為了後期炸出來不會破皮，出鍋整體更有看相）
步驟四：鍋中加入色拉油，燒至油溫為7層熱時，一個一個下入帶魚（一起放入會粘在一起，後期就炸的不均勻了），注意在炸帶魚的時候，前期不要去動它，這時候的帶魚沒有定型，碰到就會碎
步驟五：鍋中留底油，然後再下入八角、干辣椒、蔥、姜、蒜爆香（這一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、適量的清水（漫過帶魚即可）、味精、雞精、白糖、一品鮮醬油、老抽調色，用大火燒開後，下入炸好的帶魚，用小火慢燉十分鍾
步驟六：最後見帶魚的湯汁明顯變少（這時候帶魚已經熟透入味了），用水生粉
Ⅷ 紅燒帶魚怎麼做好吃呢
你好
紅燒帶魚以帶魚主料製作的葯膳。
紅燒帶魚是用帶魚製作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
製作方法
編輯語音
做法一
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
把步驟2准備好的內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
做法九
原料：凈帶魚肉250克，料酒、精鹽、醬油、白糖、薑片、蔥段、植物油各適量。
製法：
1.將帶魚肉洗凈後切段，下熱油勺煎至兩面呈金黃色取出。
2.勺內留底油，放入帶魚，再加入適量清水、料酒、精鹽、醬油、白糖、薑片、蔥段，燒至魚熟入味，出勺即成。
特點：鮮香脆嫩，健腦益智，補虛暖胃，潤膚養顏。
做法十
主料：帶魚500g。
輔料：油適量，鹽適量，大蔥100g，八角適量，生薑適量，白糖1勺，陳醋1勺，醬油2勺，紅辣椒適量，麵粉適量。
步驟：
1.帶魚去頭尾內臟，清洗干凈後剁成10公分左右的長段，調入精鹽腌漬30分鍾。
2.大蔥洗凈從中間縱向剖開，切成10公分左右的段。
3.生薑切成薄片。
4.取干凈小碗倒入適量半碗清水，調入兩湯匙醬油。
5.倒入一湯匙白糖。
6.調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁，備用。
7.盤子里倒入適量的麵粉（或干澱粉），把腌漬好的帶魚裹上薄薄的一層麵粉。
8.鍋里倒入足夠的植物油，油六成熱時放入帶魚段小火炸制。
9.帶魚炸制金黃色後，撈出控油。
10.另起油鍋倒入少許油，放入薑片、八角爆香。
11.碼入帶魚段，倒入調好的料汁。
12.在帶魚的上面灑上紅辣椒段，碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。
技巧：
1.選購帶魚要挑體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2.腌漬好的帶魚在烹制時要根據口感酌情放入精鹽。
3.做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉（或干澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿麵粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉）。