『壹』 砂鍋菜竅門
用砂鍋可以做的經典菜式有很多，就比如砂鍋魚頭煲，砂鍋紅蔥燜雞，砂鍋花甲粉，砂鍋海鮮粥，砂鍋煲仔飯，砂鍋茄子煲等等，其中，最經常做的就是砂鍋魚頭煲！做法簡單，美味又好吃！
有關砂鍋的科普知識
砂鍋是一種傳統的陶器，它傳熱快，散熱慢，保溫能力強，有一個相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯汁滋味就越鮮醇，被煨的食材質地就越酥爛。
一般不宜用砂鍋來炒菜，而應該是煨、燜、燉煮，剛開始的時候，要逐漸地加溫，避免驟然在大火上燒，以免砂鍋脹裂。煨好食物後，把砂鍋移離火源時，應該放置在木墊子上，使其均勻散熱，緩慢冷卻，不宜直接放在類似大理石這種堅硬冰冷的桌面上，以免引起鍋砂縮裂。這是日常生活中使用時要注意的地方。
砂鍋腐竹魚頭煲，鮮香入味，香飄四溢，好吃又送飯，做法簡單，一學就會。
【主料】鯇魚頭2個，干腐竹2條，薑片、蒜粒、蔥段適量
【輔料】鹽、料酒、醬油、蚝油
1、魚頭斬件清洗干凈。先把鯇魚頭斬大塊，用清水沖洗干凈，放在一個小盆里，接著加入2勺鹽，適量料酒，用筷子攪拌均勻，腌制10分鍾，最後用清水沖洗干凈，放置一邊瀝干水分備用。——這里加入鹽的目的，一個是為了去除腥味，另外去除魚身上那種滑滑的黏液。用鹽抹過後，再用流動的清水沖洗，這樣洗得非常干凈。魚頭斬件，最好在買魚頭的時候就叫檔主幫忙斬好，因為魚頭真的很硬，而且滑溜溜，自己在家斬有點困難。當然，你也可以不斬塊，只需把魚頭剖開即可。
2、准備好其他材料。把砂鍋清洗干凈，鋪上幾粒拍開的蒜粒；腐竹不用泡水，只需用清水沖洗干凈灰塵，切成手指般的長度，鋪在蒜粒上。
3、煎一煎魚頭。准備一個煎鍋，先把鍋燒熱，倒入適量花生油，把瀝干水分的魚頭放下鍋去，用小火把魚頭煎得兩面金黃。——煎過的魚頭，燜出來的味道更香濃，而且有一股焦香的香味，讓人很有食慾感。
4、放入砂鍋燜煮。魚頭兩面煎好後，把它鏟到砂鍋里，鋪在腐竹上面，上面再灑上姜絲，蔥白段，淋上適量料酒、蚝油、醬油等，並加入1碗開水，蓋上蓋子，把砂鍋放在灶頭上，先開中火慢慢把鍋燒熱，再轉成大火，一直把汁水澆開，再轉成中小火，讓汁水一直保持在沸騰的狀態。——這里要注意，在魚頭快滾的時候，要注意火候的大小，以免湯汁溢出。
5、新鮮出爐。魚頭燜煮約25分鍾，汁水收得差不多了，魚頭也熟了，開蓋後加入蔥花粒，再試一下味，如果不夠咸，可以再稍微加一點鹽調味，香噴噴的腐竹魚頭砂鍋煲就做好了！
這樣做出來的魚頭，味道鮮甜，口感好，醬香汁濃，腐竹軟而有嚼勁，好吃又送飯！
——溫馨小提示——
①腐竹不用泡水。平時煮腐竹的時候，一般都要先用清水泡開，但這里的腐竹不用泡水，因為煮的時間還是蠻長的，大約有30分鍾左右，如果提前泡水，則很容易煮爛，影響口感。所以這里不用泡水，只要用清水沖洗一下即可。
②加入開水的量至少要浸泡住1/3魚頭。有時候我覺得，用砂鍋煨東西的時候，如果水量太多，則容易溢出；水量不夠，食材又很容易粘鍋底。所以，這里加入開水的量，最好能浸泡到魚頭的1/3，這樣魚頭也能熟得更快些
『貳』 砂鍋怎麼做才好吃
秋去冬來，天氣越來越冷，相對於冬天的寒冷，人們更需要溫熱的東西驅除嚴寒，溫暖身心。那對於我們來說，其實砂鍋是我們冬天最好的選擇了，砂鍋做出來的菜品中含有豐富的菜品，營養多樣，而且吃起來健康又美味。今天就給大家分享一道家常砂鍋面的做法，味道好營養豐富，喜歡的朋友可以在家給家人做一下。
然後將湯汁倒入砂鍋裡面，大火燒開，之後下入面條，面條煮了三分鍾左右差不多了，然後放入切好的蒜苔，繼續煮半分鍾就可以了，上面撒點蔥花。
好了，今天這個砂鍋肉絲面就做好了，做法簡單又家常，尤其是天冷了，來一鍋砂鍋面，真的非常的過癮。
『叄』 砂鍋美食怎麼做好吃 八大砂鍋美食做法
砂鍋美食很多，比如
一，砂鍋藕尖
主料：紅薯粉350克
輔料：薑末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克
調料：芽菜油30克、芽菜湯400克、雞精3克、白鬍椒粉2克、白糖4克、陳醋5克
做法：
1、紅薯粉350克改刀成1.5厘米見方的塊，汆水瀝干備用；
2、鍋入芽菜油30克燒至五成熱，下入薑末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出紅油，倒入芽菜湯400克，調入雞精3克、白鬍椒粉2克、白糖4克、陳醋5克，倒入紅薯粉塊翻勻，大火收汁，勾薄芡，起鍋前撒入花椒面6克翻勻，裝入熱砂鍋；
3、表面撒香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。
『肆』 砂鍋可以做啥菜好吃
要說這鍋菜全是常見的食材，一年四季都可以把時令蔬菜巧搭配。有時菜不多時，也可以把幾種湊一鍋，味道香、種類多，還能滿足家裡人的不同喜好！
有鮮肉放鮮肉，沒鮮肉放臘肉、臘腸，想吃素的味道也不差。一年四季巧搭配，永遠吃不膩！
砂鍋菜花的烹飪技巧
技巧tips
1. 菜花焯水後過涼水，能保持脆嫩的口感；
2. 香腸少油少鹽，純肉製作無澱粉，所以入菜時可根據口味來調整油和鹽的用量。
『伍』 砂鍋做飯的技巧和秘訣有什麼
現在很多人為了能夠再吃上原汁原味的米飯，都紛紛使用起了砂鍋進行煮飯做飯，那麼如果使用它進行做飯的話有哪些方法技巧呢?以下是我為你整理的砂鍋做飯的技巧，希望能幫到你。
砂鍋做飯的技巧
1.米洗好預先浸泡1小時。滴一二滴油在砂鍋內，將鍋底和鍋邊刷一層薄薄的油。
2.放入浸泡過的米，加水(水可比煮未浸泡過的米少些)。開大火，同時定時15分鍾。(這時可在一邊做菜了)
3.大約七八分鍾燒開時(可見到出氣孔直冒氣)，轉小火。
4.15分鍾時間到關火。砂鍋仍留在爐上坐十幾分鍾，並且不要揭開鍋蓋，讓它再焐一焐。等菜燒好時，飯也可以吃了。
砂鍋煮飯糊了該如何清洗
1、砂鍋糊了如何清洗很厚實的糊鍋巴，可以用鐵刮子或是小刀刮掉表層，然後再用鋼絲球等擦洗工具擦洗，就能徹底去掉黑糊。需要注意的是，使用工具刮擦的時候，不能過度用力，更不能盲目刮擦，鋼絲球等工具著力面積大，很容易傷及不糊處，否則，雖然洗干凈了，但破壞了砂鍋的釉質，導致砂鍋漏水漏油，得不償失，因此，經過強力工具小心擦洗後，若還不能徹底去除糊跡，可以考慮使用柔性更好的工具擦洗。
2、為了防止金屬擦洗工具傷及砂鍋釉質，可以採用柔韌性比較好或是軟硬適中的物品擦洗砂鍋。細砂紙是最好的擦洗工具，能定點擦洗糊痕。此外，木炭、骨炭、墨魚骨等軟硬適中的物品也可以用來擦洗比較淺的糊痕。
3、對於煮粥或是煮飯燒糊的沙鍋底，往往鍋巴牢牢黏住鍋底，刮擦很費力，可以先把砂鍋晾涼，倒出粥飯，用水清洗掉所有能洗去的米粒，然後放灶上慢火加熱，加熱到鍋巴快要冒黑煙即可，注意，不要燒到黑糊加重，最後把鍋端下來稍晾涼一會，趁熱用飯鏟子鏟，往往就能把大部分糊飯去掉。
4、如果鍋巴原本糊得不厲害，只是糊層比較厚實粘滯，則還可以想辦法把鍋巴完整取下來做美食具體做法是：一種是用水煮散，做成焦米粥，這種方法不一定能順利完整清楚糊層;另一種方法是，慢火加熱至快冒黑煙後，向鍋里加植物油淋遍所有鍋巴，然後停火晾涼，涼下來後用鍋鏟就能把鍋巴鏟下來,鏟下來後給鍋巴澆點茄汁之類的，就成美食了。
5、對於肉類等食物造成的糊痕，如果懶得費時費力去擦洗，或是沒有合適的擦洗工具，則可以用干燒法去糊：把食物倒出鍋，用清水刷洗掉所有能洗去的食物殘渣，然後把砂鍋放到灶上慢火干燒，一直燒到鍋巴變成灰炭，最後再用鍋鏟去鏟一下，往往不費吹灰之力就能去掉鍋巴糊痕。這個方法比較適用於黑色或是灰黑色的沙鍋除糊痕。
6、一些頑固粘稠的糊痕，光是用工具清洗比較費力，這樣的情況下，可以用處理劑先泡洗一遍，把鍋巴泡軟洗去一部分，再用工具擦洗。一般用白醋、燒鹼等兌水泡洗即可,也可以使用其他家用強酸或強鹼清洗劑泡洗，泡洗的時間最好在1小時以上。
需要注意的是，大部分砂鍋都含有重金屬，連號稱健康安全養生鍋的紫砂鍋也不例外，像鉛等重金屬能在醋里析出來，因此，如果用白醋泡洗砂鍋，醋液最好丟棄，且鍋要用清水沖洗干凈。此外，對於一般糊痕，只要基本沒有形成炭化層，可以用土辦法去掉。 用酸楊桃、酸檸檬等酸味水果，或是用筍干，放沙鍋里加水煮沸半小時左右，基本不用刮擦工具即可去糊。
7、一些沙鍋有微細孔隙，新買的砂鍋未經堵縫處理，就直接使用燒糊了，往往會出現這樣的情況：鍋底的糊痕完全擦洗干凈了，但還是聞到一股濃重的糊味。這是因為一些食物殘渣滲透到微細孔隙里了，而且在孔隙里糊了，所以糊味久久不散。對於這種情況，可以先用白醋泡洗十分鍾左右，然後用砂鍋煮一次大米粉糊，米糊煮好後，把鍋端下來，把米糊抹遍鍋內，靜置晾涼後再清洗干凈，糊味就去掉了，以後也不會出現這樣洗不去的糊味啦。
如何正確使用砂鍋
1.砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，新購買的砂鍋可先用4%食醋水浸泡並煮沸，這可以除掉大部分有害物質。
2.新砂鍋使用前，最好先煮麵湯或煮稀飯，這樣可以堵塞住砂鍋上的微細孔眼，防止滲水，延長使用壽命。
3.砂鍋不宜炒菜和熬制粘稠的食物，否則會縮短砂鍋的使用壽命。
4.每次使用前要將砂鍋外面的水擦乾，在使用過程中還要防止砂鍋內的湯溢出，也不能幹鍋，不能將涼鍋放旺火上，以防砂鍋燒裂。
5.使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。用鐵鍋講究武火-文火-武火的順序，而砂鍋則是先用文火、再用武火，待湯燒開後用文火煮熟。
『陸』 砂鍋菜譜砂鍋做法
砂鍋菜譜砂鍋做法大全
砂鍋菜譜砂鍋做法大全，砂鍋屬於陶制炊具，在生活中有很多人喜歡用砂鍋來做菜，因為砂鍋做的菜好吃又營養，而且砂鍋菜的做法也是有很多種的，下面整理了砂鍋菜譜砂鍋做法大全。
砂鍋菜譜砂鍋做法1
1、砂鍋燴菜。
用料：
白菜5片、豆腐100g、炸豆腐2片、燒肉250g、土豆1個、紅薯粉條適量、腐竹3根、蔥姜蒜適量、干辣椒5個。
做法：
（1）把白菜、豆腐、炸豆腐、土豆都切大塊，燒肉切片，紅薯粉條提前用熱水泡軟用。
（2）把白菜鋪在最底層(白菜有水份不會糊底)，再放入一層豆腐(豆腐在下面入味)，再放入炸豆腐、土豆、腐竹，燒肉放在最上面。
（3）用炒鍋把蔥姜蒜辣椒爆香，加入鹽。生抽倒入砂鍋，加開水(或者高湯更美味)和菜平就可以了(喜歡喝湯可以多加點）。
（4）大火燒開轉小火10分鍾放入已經泡好的紅薯粉條(紅薯粉條之前泡過不易多燉，所以最後放)再燉3分鍾調味即可。
2、砂鍋焗竹蟶。
用料：
竹蟶300克、姜適量、鮮貝露15克、蚝油8克、文蛤精8克、糖適量、芝麻油適量、料酒適量、洋蔥適量、香菜適量、大蒜適量。
做法：
（1）姜。洋蔥。蒜子。切粒備用。
（2）竹蟶洗凈綽水，用冷水沖涼。用鮮貝露。蚝油。文蛤精。糖。料酒。腌制入味。
（3）砂鍋淋少許油燒熱，放入南姜。干蔥頭。蒜子粒。煸香。
（4）把腌制好的竹蟶放入砂鍋內小火燜煮5分鍾，撒上香菜淋上芝麻油即可。
3、砂鍋玉米粉。
用料：
玉米粉200克、白菜50g、油菜5g、丸子5~6個、豆皮一點、牛油火鍋底料50g、芝麻醬2勺、糖3勺、醋2勺、醬油1勺、麻油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、孜然粉若干、五香粉若干。
做法：
（1）超市裡買的玉米粉和豆皮，用水泡軟。
（2）火鍋底料，這個很重要，一定要買這種固體的底料，袋裝的'沒有這個好吃。
（3）大概五分之一的底料，怕辣就少放點。
（4）郫縣豆瓣醬一勺，蔥段2段，薑片3片。
（5）水燒開後，下取玉米粉、魚丸等。10分鍾左右，煮到玉米粉沒有硬心。
（6）加入喜歡的青菜(白菜油菜油麥菜等)、豆皮。
（7）2勺未調和的芝麻醬，加入鍋中湯進行調和後倒入鍋內，也可以直接放到鍋里化開。
（8）加調料。三勺糖兩勺醋一勺麻油一勺醬油。適量孜然粉，適量十三香。
（9）調料主要還是根據個人喜好酌情添加。喜歡酸口醋就多放一點。
（10）最後加一丟丟雞精調味，調成自己喜歡的味道就可以出鍋啦，一定要備一個這種圓圓的湯勺才圓滿。
（11）砂鍋最大的亮點就是根據個人喜好來調整味道，有人喜歡酸的，有人喜歡甜的，砂鍋剛好可以滿足不同人的需求。
砂鍋菜譜砂鍋做法2
一、砂鍋丸子
所需材料：
肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥薑汁，香油
做法步驟：
1、肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻
2、用小火溫油炸成丸子
3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸
4、下入炸好的丸子
5、加蓋用小火燉30分鍾
6、放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了
二、砂鍋白菜燉豆腐
所需材料：
主料：北豆腐500克，白菜500克，
調料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克
做法步驟：
1、豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。
2、砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開後，轉小火燉10-15分鍾，加入味精、香油即成。
三、砂鍋豆腐
所需材料：
板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油23滴
做法步驟：
1、將板豆腐切成3公分正方形備用。
2、火腿切片；冬粉泡水後撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
3、秋葵洗凈，汆燙後泡冷水冷卻，瀝干備用。
4、雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5、取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鍾，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。
四、三鮮砂鍋
所需材料：
主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發肉皮100克，水發粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法步驟：
蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6、5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
五、香辣砂鍋豆腐
所需材料：
豆腐、粉絲適量。
做法步驟：
1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；
2、把粉絲放在砂鍋底，然後放入蔥姜蒜桂皮八角；
3、加入用開水化開的濃湯寶，然後放入豆腐；
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；
5、最後倒入適量水，淹沒所有食材；
6、上爐子，大火燒開，小火20即可
砂鍋菜譜砂鍋做法3
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌石槲豬骨湯
用料：
豬骨適量 羊肚菌少量 石槲少量
做法
1、洗好豬骨，泡好羊肚菌和石槲。
2、把羊肚菌倒入砂鍋里!
3、豬骨也倒進去!開大火煮滾，轉小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了!
小貼士：羊肚菌泡前洗干凈，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了!
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌山葯老鴨湯
用料：羊肚菌適量 老鴨半隻 山葯適量
做法：將羊肚菌洗干凈連同老鴨山葯一起大火燒開再小火慢燉兩個小時後加依口味加鹽食用。
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌鮑魚汽鍋雞(原汁蒸)
用料：
老雞半隻900g 羊肚菌10隻 鮑魚10隻
做法
1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水干蒸2個小時。
2、蒸熟後再放泡好的羊肚菌蒸10分鍾。最後下鮑魚蒸5分鍾即可!
砂鍋煲湯滋補食譜蓮子豬肚湯的做法
【材料】
主料：豬肚
輔料：香油、鹼灰、熟豬油、味精、精鹽、蔥白等適量。
【做法】
1、將豬肚洗干凈，用鹼灰和香油混合搓揉5分鍾，直至搓揉出粘液為止，然後再用清水洗滌3~4遍。
2、將洗干凈的豬肚放入沸水鍋中煮半小時，撈出來再用清水沖洗數次。
3、把洗凈豬肚切成大約3cm長，3cm厚片狀。
4、准備輔料，將蔥白洗凈、切段。將姜洗凈、拍破待用。
5、准備炒鍋，將鍋放在旺火上，倒入豬油並燒熱，首先將蔥和姜放進去先炒一下，接著放入切成片狀的豬肚，爆炒，然後加入適量的鹽。
6、准備砂鍋或者沙罐，將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛，最後放入味精調味起鍋，豬肚湯就做成啦。
砂鍋煲湯滋補食譜肚煲雞的做法
豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。
雞肉性溫味甘，具有補中益氣，補虛健胃，活血舒筋，調經止崩，補精填髓等功效。對病後或產後虛弱，腰膝酸痛，氣血虧虛等有極好的療效。
材料：
雞半個(用整個更好，一個吃不完我就只用了半個雞)，豬肚半個沙參、黨參、薏仁、山葯、枸杞、蓮子、花生米各10克。鹽1小勺
做法：
1、將雞肉洗凈。豬肚切成小條。豬肚是我以前買回來洗好放冰箱的，吃的時候很方便。買回來的豬肚用麵粉洗，洗得很乾凈。
2、將雞、豬肚，及所有材料一起放入電高壓鍋，加適量水，按煲湯檔，半個小時就好了。如果有砂鍋，用砂鍋燉湯更好。
『柒』 砂鍋怎麼做才好吃
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的子柒。
砂鍋可以做很多美味哦，而且不用去外面吃，自己在家就可以做出店裡一樣的味道甚至還更好吃！
食材：
大蝦8~10隻，胡蘿卜1根，青豆小半碗，香菇4朵，蔥頭少許，姜丁少許，大米小半碗，鹽一小勺，胡椒粉少許
做法：
1、胡蘿卜切丁，香菇切片，大米洗干凈用水泡20分鍾，蝦用牙簽去掉尾部筋；
2、蝦的頭尾分離、尾部用剪刀剪開用刀壓平；
3、砂鍋到油燒熱後倒入蔥頭、蝦頭翻炒兩下，蝦變色即可；
4、加入熱水燒開後倒入大米，小火煮20分鍾左右；
5、放薑末、香菇、青豆、胡蘿卜丁、大蝦、再煮5分鍾後開蓋放一小勺鹽、胡椒粉調味即可。
我是專注吃和研究食療養生的子柒，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！
『捌』 砂鍋能做什麼美食怎麼做
砂鍋是個很好的廚具，在我家幾乎每天都要用到。砂鍋不論是煲湯還是燉肉都很合適，而我一般會用砂鍋來做香辣蹄花。下面請看具體的操作步驟。
不過，在使用砂鍋前，要充分了解砂鍋的特點。砂鍋是由陶瓷製成的，雖然具有散熱慢、受熱均勻等優點，但是溫差過大時容易炸裂，因此砂鍋一般不能幹燒。