A. 廣味香腸怎麼做
1, 最正宗的廣味香腸該如何製作
一、要想做出來的香腸口感細嫩，吃起來不柴不老，選肉上是很有講究的，做香腸的時候一定要選擇豬後臀尖，然後把肉切成肉片，一定不能用肉餡。所以第一步里的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做香腸。還要將肉筋、肉皮去掉。
二、做廣式香腸的調料其實很簡單，就四樣。鹽、糖、味精和濃香型的曲酒，在這里大家需要注意的是一定要選擇濃香型的曲酒，購買的時候要看清酒瓶上的標簽，上邊都有寫濃香型。
三、腌制比例非常重要，以十斤肉為單位，十斤肉里要放入125克鹽（二兩半）、白糖500克（一斤）、味精少許、濃香型曲酒250克（半斤），腌制肉的時候一定不能用鐵盆、塑料的盆來腌制，最好使用搪瓷鍋，砂鍋、玻璃盆都行。因為這些盆會滲出重金屬，對身體不好。
四、灌香腸的時候注意不要灌太松，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太松香腸會癟，我在這里的處理就是每灌完一根香腸，我都用手輕輕的把肉往裡推推，使肉的間隙更緊實。
五、香腸都灌完後，要用牙簽在香腸上插洞，把香腸里的空氣都排出，我的經驗是多插洞，我就把香腸的四面全用牙簽插了一邊，我爸媽說我插那麼多洞，別到時候再漏了，結果看看我晾完的香腸，沒有一個癟進去的。
六、做好的香腸在通風的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，裡面還有些軟，那麼就可以把它放進冰箱冷凍，可以保存一年之久。
好了，以上就是我灌香腸一次成功的經驗，下面來看看做法吧。
材料：豬後臀尖肉5斤、鹽70克、白糖250克、味精少許、曲酒125克。
做法：
1、買回來的豬肉洗干凈，去皮去筋，然後切成薄厚均勻的肉片。
2、放入鹽、白飢薯糖、味精、曲酒充分的攪拌均勻，腌制4小時以上。我腌制了一晚上。
3、在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水裡先浸泡半小時。
4、然後把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣里過兩遍。
5、把腸衣清洗干凈以後，就可以把它安到灌腸機的介面上了。
6、如圖要把腸衣全都弄到介面上，只留尾巴一點在外面。
7、然後把灌腸機里放滿肉，我的經驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節香腸。這樣灌出來的香腸每節長度都一樣。
8、開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉後，再在尾端打結，如果先打結的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣。
9、每灌好一節腸的時候，都要用手把肉再往裡推推，讓它緊實些，然悶肢賀後再用棉線繫上。
10、香腸都灌好後用牙簽在腸的四周都插洞。
11、將香腸晾在通風的地方晾10天左右即可。
12、吃之前先用清水沖洗干凈，再上鍋蒸20分鍾即熟。
2, 廣味香腸配方
廣東臘腸製作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
製作方法：
腌制：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉腌透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切螞派成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別腌透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
註：廣東東莞的「臘腸」同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有「東莞臘腸，又粗又短」之說。
B. 廣味香腸怎麼做才好吃
首先第一步，把廣式香腸斜著切成薄片，因為香腸比較油膩，切的時候最好是戴上一次性手套切。
然後用同樣的方法吧青線椒和紅線椒也切成斜狀的，然後把大蒜切成薄片，裝在盤子里備用。
在熱鍋中加入適量的油，可以比平時炒菜的時候加的油少一點，因為香腸很容易出油，待油燒至7成熟的樣子，就把剛才切好的青線椒，紅線椒還有大蒜片一起倒入鍋中翻炒。
待辣椒炒至5成熟的時候，加入剛才切好的廣味香腸翻炒，加入一點點鹽，因為香腸裡面鹽分也是比較多的，口味淡的人可以不加鹽，加入一點點生抽或者老抽翻炒即可。待香腸炒至有點透明色的時候就可以出鍋裝盤了。
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C. 廣味香腸的做法竅門
製作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮薑末(或大蒜泥)15克。
具體步驟
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好廣味香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食用廣味香腸先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。