A. 夏天怎麼做豆腐乳
需要提前准備好的材料包括：毛豆腐 700g、食鹽 適量、花椒粉 適量、黃酒 適量。
1、第一步把豆腐准備好，切好。
B. 豆腐乳的製作方法和配料竅門竅門
豆腐乳的製作方法和竅門配料：
【秘制豆腐乳】
1.首先我們准備老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成豆腐塊擺放在盤中，用小盆蓋住放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。
2.溫度保持在16度左右發酵4天，溫度太高豆腐容易變質發臭。4天以後把豆腐取出，這時豆腐表面已經變黃，生長出白的色菌株。
3.接著我們准備調料，盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再准備高度白酒30克備用。
4.食材全部准備好以後我們開始製作，先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒面中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒面，擺放在無水無油的玻璃盒中。
5.全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子密封發酵一個星期。
一個星期之後豆腐乳就做好了，打開蓋子就能聞到非常濃郁的香味，不含任何添加劑非常安全健康。
C. 豆腐乳的做法
主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。
步驟：
1、做好的乳坯。
D. 乳豆腐怎麼做才好吃
說到豆腐，就不得不佩服我們先祖的智慧了，豆腐不僅容易消化吸收，話富含大量的蛋白質及人體所需多種氨基酸。說到豆腐，就自然不得不提一下乳豆腐，也就是我們所說的豆腐乳。豆腐乳的做法，其實並不難，但是它的風味可是讓很多人為之著迷。
食材與明細
老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克調和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克難度簡單時間十分鍾口味微辣工藝腌
自製豆腐乳的做法步驟
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3.取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6.將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10.這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
注意事項：
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
E. 怎樣做腐乳豆腐竅門
豆腐乳在我老家叫「香灰饃」，味道麻辣咸香，口感細嫩滑膩，不管是做為下飯小菜，還是做菜時的調料，都特別的受歡迎。
瓶裝豆腐乳在超市有很多品牌，也有各種風味，價格也是有高有低，但是當你吃過在家自製的豆腐乳那種純正的香味後，瓶裝豆腐乳就會對你失去吸引力。
在家自製腐乳，方法特別簡單，但是豆腐在前期發酵時，會受到外界因素的影響，有可能發酵不好以失敗告終。
我老家是在四川，四季分明，夏天熱的時候三十多度甚至達到四十度，冬天冷的時候溫度又只有幾度。天氣太熱和太冷，都不宜製作豆腐乳，太熱時發酵太快，豆腐極易變質滋生有害細菌，太冷時又不易發酵，豆腐不會乳化就沒有了細膩的口感和特殊的香氣。所以製作豆腐乳最好在氣溫20度左右的季節。
製作豆腐乳的具體方法
准備材料：豆腐、鹽、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小塊。
把豆腐塊放入下方也透氣的容器里，豆腐塊之間需要留有間隔。
放置一會，涼干豆腐塊上的水分。然後把容器蓋起來，放到陰涼的地方。
根據天氣情況，完全發酵好需要5—15天。看到豆腐長出密集的白毛，說明發酵成功，准備進行下一步操作。
准備一個能裝下豆腐的密封容器，兩個碗，全部洗凈後擦乾水分。
一個碗里倒入半碗白酒；一個碗里加入鹽、花椒粉、辣椒面，攪拌均勻。
帶上一次性手套把發酵好的豆腐塊逐塊在白酒里滾一下，然後再在裝有鹽、花椒粉、辣椒面的碗里滾一下，使其均勻沾上佐料，然後放入可以密封的容器內。
全部放完後，把滾過豆腐塊的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹過豆腐塊。
蓋上蓋子，放在陰涼的地方，一般半個月左右就可以食用。
自製豆腐乳的注意要點
製作豆腐乳的豆腐最好選擇老豆腐，老豆腐含水量低較硬一些，在製作過程中不宜破碎。嫩豆腐雖然也可以製作豆腐乳，但其含水量高，比較鬆散，在製作過程中容易破碎。
豆腐切塊時不能切太大，否則發酵的時候內部沒有發酵到位，從而外層是口感細膩的腐乳，而中間部位卻是發酸的豆腐感覺。（我做出過這樣的豆腐乳😜）
豆腐發酵時的容器要選下部也能透氣的，這樣豆腐才能更好的接觸空氣從而發酵。
如果天氣偏冷，可以在容器里鋪上干稻草或者毛巾，使容器里的溫度達到適宜豆腐發酵的溫度。
在發酵過程中，需要經常觀察豆腐的發酵情況，以便隨時中斷發酵進行下一步製作。
發酵好的豆腐長出的是白毛，如果長出了黑色或者其他顏色的毛，說明豆腐已經變質，這樣的豆腐最好丟棄不再食用。
發酵好的豆腐需要滾一下白酒，這個白酒最好是高度白酒。滾一下白酒可以殺死細菌，並且在後期發酵中能產生獨特的香味。
沾在豆腐上的佐料可以根據各人喜好加入十三香等佐料。辣椒面建議不要用太辣的，香辣味的就好。鹽的用量可以稍多一點，否則豆腐放幾天後會發酸。一般花椒面、辣椒面和鹽的比例為1:1:2。
最後加入香油把豆腐淹起來，一方面是增加香味，另一方面是為了隔絕空氣從而延長保質期。
整個製作過程中都要輕拿輕放，避免豆腐塊破碎影響美觀。
整個製作過程都不能沾上生水，否則豆腐容易變質。
如果製作白味的豆腐乳，用發酵好的豆腐塊滾了高度白酒後，放入無水的密封容器，直接倒入醬油浸泡即可。
F. 怎樣製作豆腐乳好吃竅門
用料
石膏豆腐 1000克
辣椒粉 100克
高度白酒 80毫升
新鮮蘑菇蒂 20顆
糖、十三香、麻油 少許
鹽 適量
豆腐乳的做法
把豆腐放在通風處一天一夜自然風干。
G. 豆腐乳的製作方法和配料竅門
食材：
豆腐 適量
白酒 適量
1、准備一塊豆腐，切成塊，放在一張塑料袋上。
H. 學做豆腐乳竅門
自製豆腐乳
原材料
水豆腐，紅霉白心霉，一小碗高度酒，一碗辣椒粉，花椒粉，鹽，白菜葉
作法
1，我國店自己做的那類水豆腐，買回去切片，略微晾曬一下
2，小紙箱里填麥草，隨後把軍用被子放進去~再蓋上麥草，再放一層水豆腐
3，壘好之後蓋上外蓋，用衣物蓋在上面，放入電冰箱~放2到3個禮拜~
4，霉發多差不多了就提前准備一小碗高度酒（消毒殺菌）~一碗辣椒粉、花椒粉、鹽化合物~
佔比自身把握
5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調味品碗里滾一圈~
6，再用略微晾了一兩天的大白菜葉片包起來，裝罐~
學做豆腐乳都簡單方法，教你在家裡自製
腐乳雞
原材料
雞脯肉 300克,腐乳 2塊,大蒜 3顆,蔥郁 1根,朝天椒 1條,「料汁」鹽 適當,「料汁」糖 適當,「料汁」酒釀 適當,「料汁」大骨湯 150㏄
作法
1、將雞脯肉清洗切割成適度尺寸，與腐乳一起腌漬30分鍾預留。
2、綠豆澱粉放水調均勻，大蒜剁碎 、蔥郁切條 、朝天椒切成片預留。
3、熱鍋中，以小受歡迎香蒜泥，添加雞脯肉以低火炒至金黃色上色。
4、添加蔥郁、朝天椒拌炒後，再加上全部的調味品一起煮到料汁快收干時，用綠豆澱粉水芶芡就可以。
學做豆腐乳都簡單方法，教你在家裡自製
米醬腐乳雞
原材料
削皮骨雞大腿 500g,蔥 2支,朝天椒 2支,蒜 4瓣,米醬腐乳 2塊狀,米醬腐乳料汁 2匙,水 2匙,酒釀 2匙
作法
1、制腌料：將腐乳於溫開水中攪拌
2、雞大腿排切塊狀丁, 用腌料腌制一夜預留
3、蔥切條、朝天椒切斜段、蒜切粗末預留
4、1匙油熱鍋中, 進行爆香蒜泥
5、下香菇牛肉拌炒至半生不熟, 下料汁與朝天椒段一起拌炒
6、出鍋前添加蔥段拌炒就可以
I. 做豆腐乳的方法與技巧
【所需食材】
主料：黃豆。
輔料：內脂、菌粉、白酒、精鹽、麻辣鮮、辣椒粉、姜絲。
【豆腐乳的做法步驟】
第一步：提前一個晚上准備一斤上等的黃豆用清水泡發，放入到豆漿機里，加適量清水，打成豆漿，配比大概是1斤黃豆加5000毫升清水。
第二步：打好的豆漿，用紗布過濾出豆渣(豆渣用途也很多，留著做其他食材)。
第三步：過濾好的豆漿倒入到鍋中，用大火煮開，燒煮的時候用勺子慢慢的翻動，避免粘鍋底，煮沸騰後，再煮6-8分鍾，一定要把豆漿煮熟透。
第四步：煮好的豆漿倒入到大盆中，冷卻兩三分鍾，讓溫度降低，接著准備10克左右的內脂，要少許清水化開，從豆漿的邊緣倒入豆漿中，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候會產生浮沫，用勺子把浮沫舀丟掉，然後給它自然凝固，凝固耗時大概30分鍾左右。
第五步：到這一步，豆腐腦就做好了(只想吃豆腐腦的話，到這一步就可以了)，接著模具里鋪上紗布，把豆花倒入到模具中，再用紗布把豆花蓋好，蓋上模具蓋子，上面壓上重物，大概兩小時就可以把裡面的水壓出來了。
第六步：壓好的豆腐取出來(這一步就是我們平時說的老豆腐了)，用到切成大小適中的小方塊，用老豆腐來做豆腐乳的話，形狀保持得會更好，而且味道和口感佳，沒有那麼多的水分。
第七步：准備三克左右的菌粉(也叫毛菌粉)，用50毫克的涼白開充分均勻，用漏勺過濾掉雜質，備用。
第八步：接著把已經涼透了的豆腐用筷子夾上，放在菌水裡裹一圈，依次把所有的豆腐塊裹上菌水，放在鍋中(這一步要單層擺放，不要豆腐壓豆腐的放在一起)。蓋上蓋子，在常溫下霉化2-3天左右，就霉化好了(毛茸茸的樣子)，這樣霉出來就避免了一些不好的現象，比如發黑、發紅、發粘，發臭，這樣霉化出來很乾爽，味道很香。
第九步：霉化好散發出香味的豆腐塊夾出來，放在大鍋中，加入適量自己釀的白酒(購買白酒最好是高粱酒，不然做出來味道會有苦澀味)，適量精鹽，麻辣鮮、再加入適量辣椒粉、姜絲，雙手抱著鍋搖晃均勻，一斤豆腐配1兩精鹽為宜。
第十步：拌好的豆腐乳放再密閉的罐子中壓緊，密封4-5天就可以開吃了。
到這里，一道做法稍顯復雜，但味道不會讓你失望的豆腐乳就做好了，這道豆腐乳用來當配菜，做蘸水，直接下飯都是特別不錯的選擇，做的時候量多的話，可以用紅油或者熟油封口，蓋子蓋緊，通風乾燥的地方放上一點都不會變質，