❶ 肉片湯肉怎麼腌
做肉片湯的肉最好是用小裡脊肉，口感會更嫩滑。小裡脊肉是脊椎骨肉側的一小條瘦肉，也就是腰窩子肉，是豬活動最少的部位，肉質非常嫩，好消化，特別適合老人和孩子食用。做的肉片湯希望肉片滑嫩除了選好肉的部位外，還有兩點也不能忽視，第一點是肉片要盡量切薄切均勻，下鍋很快就能燙熟，第二點肉片下鍋前先上漿，加入一個雞蛋的蛋清，肉片更滑嫩。
【食材】
裡脊肉150克，雞蛋1個只用蛋清，紅薯澱粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小蔥1根，鹽適量
【做法】
1、裡脊肉剔除肥肉和筋膜，溫水清洗，切薄片，厚薄盡量切均勻。一個小竅門切的肉片又薄又均勻：把肉塊用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍半小時，稍微凍成型，用手指按壓感覺不軟不硬的狀態，這樣的肉塊既好切，又能切得很薄，很均勻。切豬肉斜著肉的紋理切，肉片不會破碎，吃起來又不塞牙，裡脊肉不宜用水浸泡，泡水會影響肉的鮮味。
2、切好的肉片裝入碗中，打入一個雞蛋的蛋清，只用蛋清不用蛋黃，1勺料酒，半勺生抽，1勺紅薯澱粉，攪拌均勻，攪拌的時候順著一個方向，這樣肉片好上漿，不會被打碎，不要亂打一通
3、小蔥洗凈切碎，蔥白和蔥綠分開放置，湯鍋加水燒開，放入蔥白
4、轉小火，將肉片盡量一片一片地夾入湯鍋里，再轉中火煮至鍋內沸騰，並用筷子輕輕地滑動，好讓肉片盡量散開
5、用勺子打下表面的泡沫，再加鹽調味，最後淋入水澱粉，再次沸騰即可關火
6、倒出裝碗，撒上蔥，熱氣可激出濃濃的蔥香味
❷ 煮滑肉湯時，怎麼做才能滑嫩入味又好吃
要想讓煮出來的滑肉湯美味滑嫩，有一點很關鍵，那就是在做之前一定要先把肉片用澱粉和雞蛋抓一下，這樣煮出來的肉片才能美味而滑嫩。
做這道菜要注意的是要用瘦豬肉做，不能用肥豬肉或牛羊肉。因為牛羊肉不容易煮爛，遇水後還會變硬，咬不動，不像豬肉這么愛熟。
牛羊肉做之前要先用高壓鍋給壓一下，這樣吃起來很好嚼。但用牛羊肉做要注意去膻味，可以多放點蔥花香菜，或者做之前先把肉用料酒腌一下。
滑肉湯時在湯里放些口感滑嫩的蘑菇也是可以的，比如滑子菇、白菇、金枝菇煮完後的口感就很滑，跟肉片一起煮會增加肉的滑嫩效果。
❸ 瘦肉怎麼腌制才鮮嫩
如下：
食材：瘦肉500g、青椒50g、生粉50g、料酒5g、食用鹽1小勺、生抽10g、胡椒粉2g。
方法：
1、將瘦肉用清水清洗干凈，切成塊狀備用。
❹ 瘦肉怎麼煮的又嫩又軟
煮之前用生粉腌一下：將瘦肉切片放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後下鍋，煮出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。在開水中晃動幾下：將瘦肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。啤酒加干澱粉調糊：將瘦肉片用啤酒加干澱粉調糊，煮出的瘦肉片鮮嫩爽口。
1、煮之前用生粉腌一下：將瘦肉切片放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後下鍋，煮出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
3、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊，煮出的肉片鮮嫩爽口。
4、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋煮。
5、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後煮。
❺ 怎麼做滑肉湯又嫩又滑
滑肉湯做法
材料
材料：豬瘦肉500克 豆芽300克 番茄一個 香菇5朵
調料：調和油 鹽 白糖 雞精 胡椒粉 水澱粉 姜蒜 蔥白 香油
做法
1 將番茄，香菇，蔥白姜蒜切片
2 豬瘦肉都切片，加人適量鹽，糖，雞精，胡椒粉，還有水澱粉（澱粉盡量多一點，因為澱粉越多，煮好後的肉片才會更加有那種滑滑嫩嫩的效果）腌制起來備用
3 將鍋子加熱，倒入少許調和油，待油熱以後，放入姜蒜，蔥白煸炒出香味後；放入香菇，番茄翻炒一下，加人適量的鹽，雞精和水熬湯
4 待湯熬好後，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分鍾，放入少許香油即可起鍋
鮮菇滑肉片
材料
鮮蘑菇，鮑汁，鹽，油，生薑，豬肉，生粉
做法
1.豬肉切片，用適量的鹽、油、生抽、老抽腌制10分鍾。
2.蘑菇切片、姜切片。
3.下油熱鍋，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出來炒干裝起來備用。
4.下油把薑片爆香，倒入豬肉片，快速滑開至變色，加入蘑菇，繼續翻炒1分鍾，倒入一點點鮑汁調味，生粉兌點水勾個薄芡即可上碟。
小訣竅
備註：鮑汁與蘑菇簡直是絕配，味道非常棒。換成蚝油亦可。此道菜美味的竅門：把蘑菇的水分炒干。