㈠ 饅頭怎麼做才松軟好吃
對於不同地區的人,其飲食習慣自然有著很大的不同。如果說南方人吃飯少不了大米飯,那對於北方人來講,麵食的誘惑力會更好一些,尤其是中午炒好菜之後,來幾只饅頭吃起來會更爽一些。尤其是松軟香甜的饅頭會讓人的口感遞增,吃起來絕對有很好的食慾。
5. 蒸饅頭時間一般是鍋中上汽之後蒸半小時左右,同時保證鍋中有足量的水,切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟,如果水蒸幹了,會讓饅頭出現焦糊的味道,中途加水的情況會導致饅頭吃在嘴裡很生硬。
㈡ 怎樣做饅頭會又香又軟
很多人是不是有這樣的困惑,為什麼自己費盡心力和面發酵,蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的,一點也不松軟。老公孩子都嫌棄,自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃,但安全隱患太多,不敢給家人吃。
其實,蒸饅頭也是有技巧的,學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭,而且更 健康 ,更美味。
蒸又白又軟饅頭的技巧:
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
3、冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。
6、蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭白白的很好看。
7、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分,和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
8、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
9、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鍾,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鍾要見大氣。
饅頭秘笈
怎樣做饅頭會又香又好吃?
蒸饅頭步驟
面團發酵這一步非常關鍵,饅頭店一般都是用老面發酵,在家也可以用酵母粉這樣會更營養,一般來說一斤麵粉就用5克的酵母,再加上一勺白糖,白糖可以讓饅頭更香,也能縮短發酵時間,效果也更好,然後和麵粉一起攪拌均勻,然後加入適量清水和面,冬天可以用40度左右的溫水,等待發酵。面團發到兩倍大,用手按壓不回縮的時候就發好了。做好了這一步,進行下一步。
2.揉面團
師傅告訴我們說「面光、盆光、手光」的時候就好了,如果不會判斷,那就揉15分鍾左右,時間越長越筋道,那麼筋道吃起來踩好吃!不怕累的話,最好揉20分鍾。想要蒸出又白又香的饅頭,還可以適量放點鹼,這個鹼放多少呢?揪點面團舔一下,有酸味是鹼放少了,有澀味是鹼放多了,又或者切開面團呈蜂窩狀即可。
3.蒸饅頭
蒸饅頭也是講究的,冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白,即使前面兩步沒有做到位,也能得到較好的改善;蒸饅頭的時候用重一點的碗扣住鍋蓋,周圍用濕毛巾蓋住防漏氣,饅頭下面一定要放一塊蒸布,否則饅頭底部會很乾。
小問題蒸饅頭用開水還是用冷水?
特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
希望吃到好饅頭。
酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻;
把酵母粉倒入麵粉中;
用筷子攪勻;
將剩餘的溫水倒入麵粉中;
用筷子攪成棉絮狀;
用手揉面,揉至面團表現光滑;
面團放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮濕的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等;
發好的面團內部是均勻的蜂窩狀;
案板上撒少許薄面,將發好的面團反復揉,揉到面團表面光滑,切開面團,如果切面有氣孔,需繼續揉;
揉至面團的切面光潔無氣孔;
將面團整形成長柱形;
將面棒切成等量的劑;
用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀;
饅頭生坯底部沾些麵粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離,生坯表面蓋上潮濕的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大,發酵約20-30分鍾,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可;
蒸鍋內鋪上潮濕的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離,鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽;
大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸25分鍾。關火後,放置3-5分鍾再打開蓋子。
麵食類要想膨鬆只能是放小蘇打或泡打粉等發面物了。
要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。其它的就是火侯問題了。還有對麵粉的質量與水分的把握要好。建議去超市買那種麵包粉,就是專門用來做麵包的麵粉,按說明書上的比例放水,放牛奶,放泡打粉。然後和面,揉好後醒面。放置面團半小時以上。上扣盆,防止表面乾裂。接著上面繼續揉面,揉到能像泡泡糖一樣拉出絲來而不斷,就說明到家了。就可以上屜蒸了。
上個月新學的一個做饅頭的方法,蒸出來的饅頭奶香味,松軟,撕開內部像海綿一樣柔軟
做法:
一,2克酵母加適量白糖倒入120克牛奶攪勻
二,將牛奶放入裝有120克麵粉的容器中,攪勻(做的時候可以分次加牛奶,這樣做出的麵食比較松軟,也可用溫水代替牛奶,不過放了牛奶和白糖的饅頭味道好,還可以幫助發酵)。
三, 蓋上保鮮膜放到溫暖處進行發酵(可以用這方法發酵,利用鍋里熱氣發酵,只要一小時左右就發好了。 將蒸鍋放1/4鍋水燒熱到燙手,鍋蓋有熱氣了就行,不要燒開。將裝面的容器放蒸籠里 ,蓋上蒸鍋的蓋子,等面發酵。)
四, 發酵至二到三倍大
五, 倒入80克麵粉,先用筷子攪至到沒有乾粉
六,揉面,揉至面團光滑
七,分成十份
八,搓成自己喜歡的形狀後墊上油紙放到溫暖處發酵, 發酵至兩倍大後用開水蒸20分鍾
九,虛蒸兩分鍾後打開鍋蓋就可以了
秘訣1:饅頭在做的過程中面要多揉一揉,這樣做出的饅頭表面光滑,內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2:蒸之前需要將面團放一下,也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的,很蓬鬆。
秘訣3:鍋中放冷水,是為了讓饅頭胚子慢慢受熱,不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鍾,是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
[size=+0]蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答:成型時有斷層,在成型時注意排除氣泡。
面團醒發速度過快,可以降低面團發酵的溫度。
蒸汽不旺,用旺火急蒸。
酵母後勁不足,使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠,使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答:麵粉揉的不夠,採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差,更換好的麵粉。
攪拌時間不足,充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分,製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長,縮短發酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答:麵粉質量差,改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足,適量水。
攪拌不足,充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足,使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答:水溫過高,酵母燙死了,用溫水或者冷水和面。
酵母過期了,失去活性,更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答:醒發濕度太大,降低濕度。
成型時有氣泡,成型時盡量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面,旺火急蒸,避免水滴在饅頭表面。
在家蒸饅頭很我在發現蒸出來饅頭小,而且很硬。那麼自己在家怎麼樣蒸飼養才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。
1、兌鹼檢查法:
若想使饅頭蒸的又白又大,兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將面團一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法:
將蒸鍋內放好冷水後,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和面時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。
1、冷水上屜法。將蒸鍋內放好冷水後,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和面時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。
2、用鹽水發面松軟。發面時,若放一點鹽水調和,可以縮短發酵時間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
3、用發酵粉發面,再加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。
配料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。
做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右,如果蒸花捲17分鍾)
1、發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
2、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
3、冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
4、蒸出的饅頭,如因礆放多了變黃,且礆味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無礆味。
5、在發酵的面團里,人們常要放入適量礆來除去酸味。檢查施礆量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用礆量適宜。
6、蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
做饅頭最重要的是發面!只要面發好了,蒸出來的饅頭絕對好吃!
首先,用鮮酵母發面。將酵母放入盆中,用溫水化開!千萬記得誰水不能太熱,免得將酵母菌燙死,也不能太涼,太涼了不僅發面時間長,而且不太好掌握。這期間用水也可以放點牛奶,那樣蒸出的饅頭更香。
其次,酵母化開以後,倒入麵粉攪拌成糊狀,放溫暖地方醒糊。看到糊冒起了泡以後就可以了。
再次,放入麵粉和面!記得蒸饅頭要吃軟的就不要放太多乾麵,適當面軟一點,要願意吃硬正的,嚼口好的就多放乾麵,適當的硬一點!和面要用力,最後和的面勻和,細膩才好。
最後,定型醒面。揉好面團,放置一邊進行醒面!最後看個頭變大,放在手心用手掌敲的話聽著嘭嘭響就好了,就可以去蒸了!這樣蒸出來的饅頭絕對又香又軟!
【南瓜饅頭】
對於南方人來說,做麵食確實不如北方的,吃麵食也不似北方那樣如家常便飯一樣。記得幾年前我第一次做肉包子,蒸出來就是個死麵包子,不過就這樣自己還吃得蠻香噠。我是越敗越勇的那種,做失敗了一定會再次嘗試,直到做成功為止。
其實很多時候,我們缺的就是那麼一點點經驗,多做兩次,有了經驗掌握到關鍵點就可以了。就拿做饅頭來說,無非就是揉面和發酵兩大關鍵點,和做麵包一樣,揉面和發酵是最重要的,這兩步做好了,也就成功了一大半了。
對於沒做過饅頭的新手,可以試試這道南瓜饅頭,因為這是我的饅頭處女作哈,從它以後,我做發酵類麵食就百分百成功了。並且南瓜里含有天然酵素,因此讓它比一般的饅頭口感更喧軟,而且營養也增加了很多,顏色也非常好看!
【南瓜饅頭】
材料:
南瓜泥200克、麵粉300克(普通麵粉就行)、酵母3克、水50-70克(根據南瓜泥的含水性決定)
做法:
1、將南瓜洗凈,切去皮去籽,然後切成薄片,蒸至南瓜熟爛。
2、取出蒸好的南瓜,用勺子將南瓜碾壓成南瓜泥,然後將南瓜泥放涼。酵母加水攪拌均勻,將麵粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。
3、所有材料混合均勻。
4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面團。
5、揉好的面團覆蓋著保鮮膜,室溫發酵至2-2.5倍大小。
6、將發酵好的面團排氣並且充分揉勻,切割成10等份。(切口如果有氣泡就說明還沒揉好,切口光滑就好了)
7、將面團整形揉圓,放在蒸籠上,蒸籠上鋪濕布或者刷層油防粘。
8、蒸鍋內倒入足量涼水,將饅頭放入鍋內並蓋上鍋蓋再次醒發30分鍾。可以看到面胚明顯變大,醒發結束後開大火,上汽後轉中大火蒸約17分鍾,關火後不揭蓋燜3分鍾左右即可。(蒸的全程約20分鍾)
薄灰小貼士:
有的人蒸饅頭時用的是熱水蒸,我個人習慣涼水下鍋蒸。熄火後一定要再燜3-5分鍾,才能揭鍋蓋,這樣蒸出來的饅頭飽滿不容易回縮。
首先肯定的是又香又軟的饅頭一定是發面的,你可能會說這是廢話,因為饅頭都是發面的,但製作饅頭的面團分為發面或是戧面,面團的發酵方式決定了饅頭是否可以又香又軟。戧面饅頭比較有勁道,饅頭的氣孔小而均勻。發面饅頭氣孔較大相對比較松軟。 那麼又香又軟的饅頭面團該如何發酵呢?
面團的構造決定了麵食的質地,這些構造由三種元素組成:水、麵粉、菌種。想做又香又軟的饅頭這幾種食材的比例很重要,麵粉高於水份,面團就會比較硬,這樣做出來的饅頭就不會宣軟。水份過高又不易成形。那關鍵的幾步如下:
趙素華 國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎
㈢ 怎麼蒸饅頭好吃又松軟竅門
面要充分發好,加蘇達揉開,醒好,然後揉成饅頭,放屜上靜置十餘分鍾二次醒發,然後開火,燒開後十五分鍾關火,氣稍落後起鍋。
㈣ 怎麼做饅頭才又松軟又好吃
饅頭製作的時候松軟又好吃,首先製作饅頭的時候使用酵母放入溫水積精融化一定要使用溫水如果水太涼或者太熱都會影響酵母的發酵而且加入白砂糖蛋清蛋黃放在一起會讓面顯得發黃而且口感會差一些。使用牛奶攪拌均勻,最好按照順時針進行攪拌反復揉和然後放在溫暖的地方進行發酵面團發酵好以後再揉搓兩遍這樣可以排出氣然後進行二次發酵不要省略一定要進行二次發酵二次發酵的饅頭氣泡會小一些而且孔度會比較均勻發酵好的面團一定要徹底的排出氣體這樣在製作出來的面團不會回縮。
然後蒸鍋加入適量的涼水,在蒸籠上鋪上濕的紗布或者是油脂整理好饅頭放在屜布上蓋上蓋子繼續二次發酵冷水上鍋蒸30分鍾左右,如果時間太長,會出現收縮或者老化的現象。鍋蓋不要蓋太緊有空隙這樣可以讓蒸汽出來不會容易導致回縮或死面饅頭時間好以後關火不要立即打開蓋子兩到三分鍾以後再打開蓋子這樣可以防止饅頭接觸冷空氣會出現回縮等現象。而且蒸饅頭的時候如果無法發酵可以面團中加挖一個小洞倒入白酒停留十分鍾以後麵粉會自然的發酵而且發酵沒有酵母可以使用蜂蜜進行替代。所以想要製作出松軟又好吃的饅頭可以使用牛奶和酵母進行一起發酵這樣製作出來的饅頭口感會比較松軟而且會有牛奶香。
㈤ 怎樣做饅頭又軟又好吃
【高梁面饅頭】
食材用料:高粱面70克、普通麵粉(也叫中筋麵粉)210克、水140克、酵母3克
製作過程:
1、首先我們先將水中放入酵母,讓其酵母進行融化,然後放入高粱面,如圖所示。
2、將其先用筷子攪拌成絮狀,然後下手將其混合揉成一下光滑的面團,蓋好蓋子或者保鮮膜讓其進行一下室溫發酵,如圖所示。
3、將其面團發酵至約為原來面團的兩倍大,這是先從外觀上來看一下發酵的狀態,如圖所示。
4、進一步檢測發酵是否到位,可以用手指在其面團中間戳個洞,如果其洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可,說明發酵可以了,如圖所示。
5、將發酵好的面團取出先在案板上撒適量一點乾麵粉,將其發酵時所產生的氣體全部都揉出去,揉均勻的面團,將其等分成均等大小的小面團,個頭大小根據自己所喜歡大小來靈活操作即可,如圖所示。
6、取其一個分號的小面團,繼續撒點乾麵粉,將其揉均勻,揉光滑,整理一下成饅頭胚的狀態,如圖所示。
7、依次將其它小面團全部都揉成饅頭胚,依次擺放放到提前放好冷水的蒸鍋中,讓其進行一下醒發,醒發時間天氣熱的話10分鍾左右,天氣冷的話15到20分鍾左右,如圖所示。
8、這是醒發好後的饅頭胚,明顯變得輕盈很多,如圖所示。
9、醒發好後,直接開啟大火將其燒開後,轉為中火繼續蒸制12分鍾,最後關火燜上四五分鍾,再打開鍋蓋即可端上桌開吃嘍。
【小貼士】:
1、面團的發酵要看狀態,不要去糾結時間,必竟每個人所處的環境是不一樣的,所以要學會觀察面團發酵狀態,先從外觀看一下,基本發酵好的面團是原來揉好面團的兩倍大左右,如果用手指戳個洞,其洞口立馬塌陷,說明發酵過度了,如果其洞口很快就回縮了,則說明面團還沒有發酵到位,繼續發酵即可,也可以拉開一下面團,其內部呈現非常均勻的蜂窩狀態,則也說明發酵可以了。
2、蒸好的饅頭不要急於打開鍋蓋,先讓其燜上四五分鍾 後再打開,以免蒸完直接打開後,熱脹冷縮,讓饅頭表面不光滑了。
3、蒸制時間具體要根據自己所製作饅頭胚大小來靈活操作。
4、有人習慣用熱水來蒸制,這個沒有說絕對不可以,完全可以根據自己的喜好來操作即可,只要成功了,無論是熱水上鍋還是冷水上鍋其實也都並不重要了哈。
㈥ 饅頭怎麼做才松軟好吃
饅頭怎麼做才松軟好吃?
白胖白胖的饅頭,做法其實挺簡單的。如果掌握了和面,又注意了下面要說的幾點,你也可以做出表皮光滑,越嚼越香的饅頭的。
所用食材比例很簡單,麵粉500克,酵母夏季3克,冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的,可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面說說做法步驟:
1,酵母用溫水化開,攪拌無乾粉顆粒,然後分次慢慢的加入到麵粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團,可以用筷子刮盆邊粘的面哦,這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
小貼士
如果發面發酵過頭,就加適量的食用鹼中和下,這樣蒸出的饅頭不會酸,但是如果鹼面放多了,饅頭會發黃哦。
㈦ 饅頭怎麼做才松軟好吃
酵母粉發面比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾,靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。
和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鍾,夏季則短些。
饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。
稍等1分鍾再卸第二屜,如是依次卸完。
發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測:面團發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:
(1) 拍。用手拍面團,如果聽到「嘭嘭」聲,說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲,說明鹼放少了;如果發出「叭嗒,叭嗒」的聲音,說明鹼放多了。
(2) 看。切開面團來看,如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,面團顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,面團顏色發暗,說明鹼放少了。
(3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到面團的香味,說明鹼放得正合適。
(4) 抓。手抓面團,如面團發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。
(5) 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
㈧ 怎樣做饅頭又白又松軟
【饅頭的做法】:
第一步:首先將白砂糖、酵母放入到40攝氏度溫水,然後用筷子將白砂糖攪化,接著將做好的發酵水靜置5分鍾即可備用。
發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又軟又白又好吃
第二步:將麵粉放入到盆中,然後再將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到鍋中,接著再將麵粉揉成絮狀即可。
發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又軟又白又好吃
第三步:反復的揉成面絮,直到將面絮揉成團團,然後在反復的揉面團,直到將面團的表面揉得非常光滑即可,揉面的時間不可以少於15分鍾,如果低於這個時間,面肯定不會揉到位的。
發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又軟又白又好吃
第四步:接著將面團放入到家中最溫暖的地方,將面發酵2-3小時左右,直到面團發酵成原來面團的2倍大即可。
發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又軟又白又好吃
第五步:將發酵的面團反復的揉搓5-10遍,然後將大面團分成75克的小面團,接著再將小面團揉成光滑的面團即可。
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第六步:蒸鍋中放入適量的溫水,然後再將面團放入到蒸鍋中,接著蓋上鍋蓋,將面團發酵5分鍾,5分鍾後,開大火將饅頭蒸15分鍾,時間到後,最後關火將饅頭燜5分鍾即可起鍋食用。
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㈨ 如何做才能蒸出又軟又大的饅頭
饅頭相傳是三國時期諸葛亮遠征雲南孟獲的時候發明的,饅頭在中國的飲食文化過程中占據了重要的地位,饅頭的種類,形狀和叫法都會依據地方的文化特色有自己的特點。隨著人們生活水平的提高,各種各樣的花樣饅頭也進入了人們的生活。饅頭的製作材料非常簡單,製作方法也相對簡單,但是要蒸出口感松軟味香的饅頭還是需要花費一定的功夫。
蒸饅頭也是很有講究的,蒸饅頭一定要中火,鍋里必須要用冷水蒸切忌不要直接放熱水。生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。饅頭的製作過程是智慧和食物集合的過程,是勞動人民千百年智慧的結晶。