1. 甜皮鴨的製作方法及配料
甜皮鴨是四川地區比較常見的一種美食，主要是以鹵水製成，色澤光滑，肉質鮮嫩，芳香撲鼻的氣息，可以給人體帶來很多的價值，甜皮鴨的製作方法非常簡單，需要准備好各種配料，冰糖和飴糖是必不可少的，因為糖可以增加鴨子表皮的口感，緩解鴨皮的油膩，製作過程當中也需要放鹽，這樣可以保證甜咸適口量，入口香醇。
概述
皮鴨，是四川省眉山市彭山區的著名美食，又叫彭山甜皮鴨，後來傳至宮廷，現今沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
做法
原料
土鴨子1隻(約1500克)，生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
操作要領
1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2鹵水中香料不能放得過多，否則會感到"悶人"。
3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
菜品特色
介紹
製作正宗的"甜皮鴨"，必須選用農家喂養的土鴨子(麻鴨)為原料，亦可用仔鵝代替。並且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。
1.鴨子宰殺後去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2.炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。
3.煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
2. 甜皮鴨的做法
土鴨子1隻（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 [1]
操作要領
1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2.鹵水中香料不能放得過多，否則會感到「悶人」。
3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。 [1]
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
製法介紹
製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家喂養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。 [1]
1．鴨子宰殺後去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。 [1]
甜皮鴨
甜皮鴨(5張)
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。 （此處還應加入蜂蜜調制，後來為了方便只用冰糖） [1]
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
1、姜蔥蒜切片或段備用。
2、鴨子表面均勻的抹上一層細鹽。
3、將蒸魚豉油（是鹵水汁）和醬油按1：1的比例倒入一個盆中，用量根據鴨子的大小決定，放入姜蔥蒜。
4、鴨子表面抹上一層紅糖。
5、泡入第3步調制好的腌料中，放冰箱冷藏過夜。
6、麥芽糖中加入一點點水將糖化開。
7、如果不好溶化可以隔水加熱。
8、從冰箱中取出鴨子（我家就兩個人吃飯所以我將鴨子又切半，剩下的凍冰箱下次再吃！），在表面刷上一層麥芽糖水，放在通風處，每隔半小時再刷一次，共刷4次。
9、烤箱預熱220℃，將鴨子插在烤架上旋轉烤制，每隔10分鍾補刷一次麥芽糖水，共烤50-60分鍾即可。 [1]
製作方法二編輯
原料：鴨半隻、黃瓜、姜、大蔥、鹽、鹵水汁、紅糖、麥芽糖。
做法：
1、將處理好的鴨子洗凈，並用廚房紙搽去表面多餘的水分；
2、在鴨子表面撒鹽，並用手揉搓均勻；
3、姜切片，蔥切段；
4、將鹵水汁和清水倒入裝有蔥姜的碗內調成汁（鹵水汁和清水的比例為1:3）；
5、用一個大的容器將鴨浸泡在調料汁裡面，並用少許紅糖均勻塗抹在鴨子表面；
6、放入冰箱腌制過夜；
7、將麥芽糖調入少許水；
8、將鴨子懸掛在通風處，每隔半小時刷一次麥芽糖汁並風干；
9、將鴨子的小腿骨用錫紙包起來；
10、烤箱預熱220°，將鴨子放入烤箱烤制；
11、每隔20分鍾拿出來刷一次麥芽糖汁，烤制到鴨子表面上色。
小貼士：
1、麥芽糖裡面盡量少加水，稍微稀一點就可以了。
2、盡量使用帶旋轉燒烤功能的烤箱，使烤鴨上色更均勻。
3、烤鴨不用蘸甜面醬已經很夠味兒了，口感就是甜品鴨。
3. 甜皮鴨是如何製作的怎樣製作才最好
自己喜歡吃甜皮鴨的話，也要動手去進行製作。甜皮鴨是非常誘人的，並且吃起來的口感也是非常不同的。鴨肉非常的有營養，能夠補充身體裡面缺少的微量元素。鴨肉裡面含有鈣，鉀，鈉，鎂，鐵等等的礦物質，這些東西能夠進行及時的補充。鴨肉蛋白質是非常高的，有些人在吃東西的時候也會專門挑選。要准備好材料才能夠將鴨子製作的好吃一些，並且也不會出現不好的口感。
總的來講網上有不少關於甜皮鴨的做法，自己可以逐個去嘗試一下看一看自己能不能做出來。甜皮鴨是非常好吃的，而且影響也是非常不一樣的。能夠吃出好的味道自己也會感覺非常開心，而且家人也會覺得非常有營養。老年人最好不要吃那麼多的甜皮鴨，容易導致高血壓復發。