❶ 怎樣做棗泥餡竅門
❷ 棗泥餡是怎麼做的
用到的材料：紅棗適量
做法步驟
1.紅棗洗掉灰塵，紅棗比較干，放水裡浸泡2個小時，上面可以壓個盤子，讓紅棗都浸泡到水裡，等到棗皮吸水變飽滿一些。紅棗要是不幹的話，浸泡半個小時到一個小時，讓紅棗吸收水分，煮的時候更容易變軟。
2.浸泡好的紅棗，和泡紅棗的水一起倒入鍋里，中火煮開以後，煮25分鍾左右。煮好的紅棗，棗肉變軟，個別紅棗外皮有開裂就可以了。
3.煮好以後先撈幾個紅棗，去皮試一試，棗肉顏色是這種深色就是煮好了，棗皮和棗肉沒有煮軟，皮和果肉就比較難分開。煮好的紅棗撈出來，涼到溫熱不燙手的時候，剝掉棗皮。棗肉煮軟，涼了後，也很容易剝掉外皮的。
4.剝掉外皮的紅棗，放濾網里，壓出果核，提前去掉棗皮，很容易過篩的。篩孔大一些，過篩的就快一點，篩網密一點，過篩的就慢一些。
5.過篩後的棗泥晾涼以後，可以分袋密封裝好，放冰箱冷凍3-4個月，棗泥的香甜味也不受影響，我一般這樣做好再保存，以後用來做棗泥蛋糕，小甜品，用的時候，棗泥提前拿出來恢復到室溫，這樣比較方便省事。
6.做小點心糕點的話，棗泥放鍋里加植物油炒干水分到抱團，根據自己喜好，也可以和其他餡料混合炒製成團，成團後才好操作。棗泥本身甜味比較足，做小蛋糕、小甜點不用放糖也很好吃的。
去皮棗泥餡小貼士：
1.紅棗干一些可以在水裡浸泡時間長一些，棗肉煮軟的也快。
2.棗肉煮軟後，棗皮和棗肉很容易剝離，棗肉沒煮軟，棗皮不容易剝離。
3.煮好的紅棗可以先撈出幾個，試一試棗皮是否容易剝掉，如果棗肉偏干，棗皮不好剝掉，可以多煮一會。
4.煮好的紅棗，棗肉變軟，涼了後也容易剝皮。
❸ 核桃包的餡怎麼做好吃
核桃包的做法
1.
1.把餡配方里的乾果類的放入烤箱里用150/150的溫度烤熟，用擀麵杖擀成顆粒狀不要太碎！葡萄乾切粒！混合到蓮蓉中拌勻！根據餡的軟硬度加入適量的涼開水！分割成每個15克的劑子，滾圓放入冷藏冰箱待用！
2.
2.可可粉，生粉加入麵粉拌勻，《糖，依士粉，泡打粉，改良劑，煉乳混合後加入30度的溫水融化，夏天用冰水》，加入到麵粉里，攪至勻滑狀！用壓面機發復壓光滑，用光極分割成30克的麵皮。
3.
3.包入餡心，用餡挑在包子的中間壓一道紋，用夾子夾出核桃的中間紋路！
4.
4.用夾子夾出核桃的花紋，要用力夾，以免醒發後紋路模糊不美觀。
5.
5.放入醒發箱里，用溫度35，濕度75，醒發大約40分左右，醒發到8成發時即可蒸，不要醒發過度，不然蒸出來就變行了，蒸15分鍾即可！
❹ 自製棗泥餡的家常做法竅門
「家裡好多紅棗一直都儲藏在冰箱里，老佔地方了。我們都不喜歡這樣直接吃，嘗了一個還覺得棗肉有此微酸，這樣連煲湯都不想用它了，可也不能把它浪費了不是，做成棗泥餡吧，包入包子，不浪費，還合理的解決了這個難題，這次做出來的棗泥餡工序上略微有些復雜，但出來的成品口感細膩滑潤，麻煩一點也是值得的。」紅棗泥中醫認為，紅棗泥的營養價值及功效有補氣健脾、養血安神。現在人們說的紅棗具有美容作用，正是通過紅棗的補養和凋節氣血來實現的。現在有很多女性有臟躁症，常感哭泣不安、心神不寧等，而紅棗則可以起到鎮靜安神、抑制臟躁症的功效。
今天棗戀巴小編就為MM們介紹一下紅棗泥的做法大全食材明細：紅棗500克；清水適量；冰糖適量味道：果味口味棗泥餡的做法步驟：1、紅棗去核
2、放入小鍋中，加入紅棗一半量的清水。
3、放上冰糖，開火煮。
4、當煮至水分漸干，紅棗已經完全濕潤，並且有些果肉與皮有分離的情況就可以了。
5、用個篩網慢慢地碾壓過篩。
6、過完篩的棗泥水份較大，下一步就要進行炒餡了。
7、最好是選個不粘鍋，把棗泥倒入鍋內，中小火慢慢地炒，感覺到棗泥餡從容易攪動，到慢慢攪動困難，那麼水分就差不多已經收幹了，就說明已經OK了。
小竅門1、個人感覺紅棗已經足夠清甜，一般情況下無須加糖，除非象我今天的這款紅棗有些微酸，為了中和一下，少放了一點。因為紅棗本身含糖量就已足夠高，也很甜，再加糖就有可能會增加糖攝入，不利健康哦。2、在炒制的時候，不需加油。只需把水分炒干就可以了，這樣放的時間也較長，還方便做點心。如果喜歡加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否則口感會油膩。使用的廚具：不粘鍋
❺ 棗泥核桃糕的做法，棗泥核桃糕怎麼做好吃，棗泥
材料
熟核桃仁2兩，紅棗3兩，葡萄乾1兩，低粉110g，雞蛋3個，紅糖60g，橄欖油60g，泡打粉5G，小蘇打1g，水20G
做法
1.紅棗泡透，隔水蒸、軟，去核搗成泥（我第一次用攪拌機攪的，太碎了，並且還加了點水。第二次我就用切切小碎塊了）。
2.雞蛋3個，先低速後高速打發。
3.所有粉類過篩入蛋糊中，切拌均勻。
4.將油和水拌入，切拌均勻。再倒入核桃仁、葡萄乾和紅棗塊，切拌均勻。
5.倒入模具，震出氣泡，烤箱預熱180度，上下管30分鍾。
❻ 正宗棗泥餡的做法
棗泥，如其名，就是把紅棗去核後，做成像泥一樣的餡料，棗香味自然是特別濃郁，入口絲滑、香甜，百吃不厭。
具體製作方法
第一步：准備食材。紅棗800克、玉米油60克、水適量。
第二步：把紅棗清洗干凈後去核。
第三步：所有紅棗都去核後，放到鍋里，加入兩倍以上的水，然後開始燉煮，直至紅棗軟爛，可以輕松用筷子刺穿。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的，很饞人。
第四步：紅棗煮好後，把棗撈出放入破壁機中，再放入少許的水（水的量不建議放太多，只要破壁機能正常運轉就可以了，水量太多的話，咱們接下來炒制的時候，就會特別費勁，要炒很長時間）。然後，啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊。
第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋里，如圖。過篩，可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好後口感才好。
第六步：全部都過篩好的樣子，放到灶上。開小火，開始不停的翻炒。翻炒的意義主要是將棗泥中多餘的水分耗干，這過程中要防止糊鍋。所以，要不停的翻炒。
第七步：炒至棗泥有些變乾的時候，分次把油放入鍋中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以後再放第二小勺，大概要放個四五次吧。
第八步：不停的翻炒，這期間棗泥的顏色會越來越深。
第九步：直至棗泥成團，不粘鍋也不粘鏟子，而且表面比較光滑就可以了，然後關火。關火後，要再翻炒幾下，因為這時鍋底還有溫度，如果不翻炒，容易糊。
第十步：炒好的棗泥，等晾涼以後，放到保鮮袋裡裝好，做月餅或者做其他點心的時候，可以拿出來用。
在家做棗泥，最累的人就是翻炒了，而且時間也長，大概需要40-60分鍾，具體要看棗泥糊里的水分有多少，水分多自然就要多炒一會兒。
建議大家可以兩個人替換著來炒，不會太累，時間不知不覺也就過去了。如果一個人做的話，中間可以關火，歇一會兒，然後再炒。只是關火後仍要多翻炒幾下，畢竟鍋內有餘溫，不翻炒的話會糊。另外，炒棗泥的時候，一定要用不粘鍋來做。
如果沒有破壁機或者料理機的話，大家可以把棗煮的軟軟的，然後放到濾網上，用勺子來來回回，多次輾壓，這樣得到的棗泥也比較細膩。
做好的棗泥，冷藏可以保存4-5天，冷凍的話，可以保存20-30天，大家視情況而定吧。
❼ 棗泥餡的做法
用料
主料：紅棗750克、麥芽糖50克、玉米油120克
輔料：水適量
1、紅棗選顆粒飽滿肉比較多的清洗一下
❽ 好看又好吃的棗泥餡怎麼做好吃又簡單，做
具體步驟
第七步
7.最好是選個不粘鍋，把棗泥倒入鍋內，中小火慢慢地炒，感覺到棗泥餡從容易攪動，到慢慢攪動困難，那麼水分就差不多已經收幹了，就說明已經OK了。
❾ 棗泥核桃狀元酥應該怎麼做
材料
油皮：細砂糖25克，水70克，中筋麵粉160克，豬油(或者用黃油)50克。
油酥：低筋麵粉150克，豬油（或者黃油）70克
餡料：棗泥500克，核桃適量。
裝飾：蛋黃液
做法
1.細砂糖加水拌勻
2.加入中筋麵粉
3.加入油脂，揉至光滑麵皮。醒20分鍾。（蓋上布）
4.低粉加豬油混勻，揉成面團一樣。備用
5.油皮分割成小片
6.油酥揉成小圓粒
7.油皮分割成每份15克
8.油酥分割成每份10克
9.棗泥混合少許核桃仁後，分割成每份25克
10.油皮包油酥，擀成圓形麵皮後捲起來再擀一次。然後包入棗泥餡，揉圓
11.油皮包著油酥擀成薄片後捲起
12.然後把卷好的皮再次擀成薄片，然後再次捲起。油酥皮即成
13.把卷好的油酥皮擀成這樣的圓片，就可以包餡料了。像包湯圓那樣把餡料包入皮中。滾圓
14.烤前用刷子刷層蛋黃液，撒上核桃或者黑芝麻
15.核桃可以用普通的核桃，但最好用蜜核桃。味道更為香濃
16.烤好切開後，可以看見一層層清晰的酥皮，這就是中式版本的千層油酥