1. 老北京涮羊肉蘸料做法
老北京涮羊肉主要在於蘸料，蘸料好不好吃是很重要的，那麼老北京涮羊肉蘸料做法是什麼呢？
配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。取一個干凈的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻均勻。分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊，調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了，加入生抽50g，神消攪拌下調勻。腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻，加糖25g攪勻，加韭花醬100g，調勻，加入蝦油25g，攪勻，最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。
其實傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現游臘知在的餐廳已經將局粗涮料大大豐富起來了，自己在家製作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。
2. 吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬
火鍋標配蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油
在我們重慶稱為油碟，麻辣火鍋標配。從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。至於香菜蔥和耗油，不忌口的朋友推薦加加加！
濃香芝麻蘸料
芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒！這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香！
上癮小米椒蘸料
小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜
小腳就是這碗蘸料的靈魂，它是那種清香的辣，不重不膩，辣的你心甘情願。辣味在從舌頭蹦到喉嚨。彷彿和海鮮生抽牽手在舌頭上跳恰恰，最最適合清湯！
萌新蒜泥耗油醬
耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻
適合不會打蘸料的萌新。這碗醬，鹹味辣味適中，口感一級棒。不管是什麼鍋，都能輕松搭配。是最平常簡單的，也是最受歡迎的。
火鍋
蒜泥辣椒醬
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
這一碗的主題就是香！辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，沖上鼻腔。口感非常棒，配肥牛是最好吃的。
變態麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥+香菜
頓頓離不開辣椒的人，一定會喜歡這一碗！三個醉啦的配料攪拌在一起，加一點點辣椒粉能讓味道上升一個層次。適合所有鍋，所有肉，所有菜！舌頭沒經過千錘百煉的人，不要輕易嘗試！
麻辣牛肉醬
辣醬油+麻油+花生碎+牛肉醬
麻油鋪滿碗底就行。麻辣鮮香，是我目前最愛的醬。還可以用來拌飯，拌面！好吃到迎風流淚！
3. 吃火鍋時，如何調一碗無敵美味的蘸料
芝麻醬是給食物提香的好物，加點兒辣椒油和腐乳進去，咸、香、辣混合起來，香味非常棒，吃完之後滿嘴鮮香。適合不會打蘸料的萌新。這碗醬，鹹味辣味適中，口感一級棒。不管是什麼鍋，都能輕松搭配。是最平常簡單的，也是最受歡迎的。火鍋的蘸料一樣有講究，啥都放不如不放，什麼口味的火鍋，配什麼樣的蘸料，那都是有講究的，火鍋一道，南北有異、東西有別、口味不同、物料不一。
芝麻蘸料可能是最受歡迎的一種蘸料了，它的組成是芝麻醬，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒，把這幾種材料混合在一起，簡直不要太好吃哦。火鍋蘸料的調制看是用於做生意還是自用。一般來說，火鍋店是根據火鍋店的特色秘制配方提供給顧客；自用的隨意性就很大，根據自家人的喜好而製成，沒有統一的規格和標准，八仙吃火鍋，各顯其能。
4. 在吃北京涮羊肉的時候，正宗的蘸料是怎麼調的
每次吃涮羊肉，小料都是由我自己做，從來都不買。因為覺得自己做的比外面買的好吃多了，而且還干凈。我做的小料用到的作料特別多，大家有興趣可以試一試。麻醬小料肯定要用到芝麻醬，芝麻醬的挑選就很有講究，一定要買純芝麻醬，有很多芝麻醬里邊有花生的成分，味道就沒那麼醇厚，還有些純芝麻醬吃起來有些發苦，那是因為在磨芝麻醬的時候把芝麻炒過火了。
5. 吃火鍋時蘸料怎麼調才好吃
1、如果我們涮的是海鮮食材，那麼火鍋蘸料可以這樣來調制，用生抽，白糖，蚝油，小米椒，花椒油，這幾種小料兒混合在一起，調製成火鍋蘸料。這種蘸料，不僅能起到去腥的作用，而且還能突出海鮮食材的鮮味。吃起來更加的美味。
2、適合用來涮羊肉卷的蘸料，可以這樣來調制。把芝麻醬，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子攪拌均勻即可，這樣調好的蘸料，能掩蓋羊肉的腥膻味。芝麻醬跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃著口感更加的香醇又美味。
3、如果是吃麻辣火鍋時，在調制蘸料時，可以把，香菜，香蔥，蒜蓉，香油，混合在一起調製成蘸料，雖然這種蘸料看起來比較簡單普通，但是它卻能增加香味，與解油膩的效果。尤其是吃麻辣火鍋時，辣味比較的濃烈，搭配這種蘸料來吃，可以跟鍋底起到互補，不僅能緩解辣味，而且還能解油膩。
4、再分享一種萬能蘸料的調制方法，用香菜，蒜蓉，芝麻醬，花生碎，牛肉醬，混合在一起調制而成。這種蘸料適合所有的食材，因此，被稱之為萬能蘸料。不管是肉類食物，還是素菜，搭配這種蘸料來吃，不僅能突出食材本身的味道，而且還能增加鮮香味。
6. 去吃火鍋，蘸料怎麼調才好吃
這個是長久以來自己在家吃會放的調料，如果在外面的吃的話，店家一般會提供花生碎，香菇醬，放一些的話，味道會更好哦。以上就是我為大家推薦的兩種蘸料，很受歡迎，也特別好吃。我想大部分的小夥伴都愛吃。不妨去試試，會讓你欲罷不能呦這個是長久以來自己在家吃會放的調料，如果在外面的吃的話，店家一般會提供花生碎，香菇醬，放一些的話，味道會更好哦。香油蒜泥碗：蒜泥，香油，蚝油，蔥花，香菜這種適合重慶牛油火鍋原湯碗：花生碎，炸黃豆，白芝麻，蔥花，香菜，鹽，味精，加一大勺紅湯鍋底的湯和紅油（清油鍋）.
7. 火鍋蘸料怎麼調更加的好吃美味呢
怎麼才能調配出好吃的火鍋蘸料。
不過在講究搭配之前，我們得先給調料們分分類，現在火鍋店自助蘸醬吧台里的料大致可以分為三大種類：
8. 火鍋蘸料怎麼配好吃
1、適合潮汕火鍋的蘸料：品嘗過正宗潮汕火鍋的朋友就知道，不僅主食材以牛肉為主，連湯底都用牛骨慢熬成牛骨高湯，濃郁鮮美，營養滋味，牛骨中蘊含的牛骨髓溶解到湯底內，不斷沸騰冒起的那股濃郁香氣，就已經讓人垂涎四尺。▲【沙茶醬蘸料】：蒜泥+沙茶醬+韭菜花+香油，再加點腐乳汁、蔥花、香菜拌勻，喜歡糖蒜的朋友可加點，酸甜口味更曼妙（潮汕牛肉火鍋最不能缺的是沙茶醬）。◇ 2、適合港式火鍋的蘸料：港式火鍋別名還叫「海鮮火鍋」，以最簡單的涮燙為主，湯底採用干貝、蝦米等海鮮干貨，搭配白蘿卜簡單熬成清淡高湯，主菜多以海鮮、肥牛、肉丸、墨魚丸、蝦滑等火鍋食材為主，講究「清淡」和「鮮」▲【港式火鍋蘸料調配】：海鮮醬+香菜+沙茶醬+蚝油（注意沙茶醬和海鮮醬所含鈉質較高，本身足夠鹽，鹽和生抽無需多放甚至不放，同時注意血壓高的朋友少蘸）。◇ 3、適合四川火鍋的蘸料：四川火鍋的麻辣上頭是眾所周知的，整個火鍋湯底的湯面都布滿各式花椒與干辣椒類，看著就相當重口麻辣，所以蘸料不建議再用上辣椒帶辣味了，以免「火上澆油」，蘸料應該選擇清潤清淡蘸料為主，反而會讓你吃著油而不膩，清辣滋味。▲【四川火鍋蘸料】：蚝油+香油+蒜泥◇ 4、適合老北京火鍋的蘸料：老北京火鍋與麻辣、港式火鍋最不同的地方，是老北京火鍋是用銅質火鍋為器材，靠炭火加熱，讓湯底持續保持冒小氣泡的沸騰狀態，而且老北京火鍋更像養生湯底，選用簡單的蔥白、桂圓、菊花、枸杞等清淡類材料，簡單熬湯就能撐起老北京火鍋湯底，選用各種新鮮食材作為火鍋料，充分突出食材鮮香，尤其是刷牛羊肉，精細而慢悠的逐片涮，不緊不慢，相當愜意。▲【老北京火鍋蘸料】：辣椒油+腐乳汁+芝麻醬+韭菜花+蔥花+香菜（老北京火鍋蘸料的調料中，麻醬是必不可少的，麻醬和韭菜花搭配，能讓味道充滿驚喜）◇ 5、適合海底撈的蘸料：海底撈是最近幾年興起的火鍋形式，以較好的服務、蘸料繁多、菜式多樣而備受年輕人歡迎，如果到海底撈涮火鍋，不知蘸料如何搭配，以下這個萬能百搭蘸料就幫到你了。▲【百搭蘸料】：香油+蚝油+小米辣+蒜泥+蔥末+芝麻（這蘸料的特點是足夠香，芝麻油和辣椒油混合所點綴出的味道既辣又香，而蒜末和花生碎則能讓食材提香）