① 油炸藕夾肉的做法
油炸藕夾肉的做法：
1.肉洗凈剁成肉餡，加入鹽、蔥花、黃酒後攪拌均勻。
2.將藕片去皮後連刀切，中間塞入肉餡。
3.取雞蛋、麵粉、水、鹽各適量攪拌成麵糊。
4.將藕夾裹上一層麵糊。
5.鍋內放油燒熱，碧脊放入藕夾炸。
6.一面炸熟翻一面繼續炸，炸至兩面金黃即可。
炸藕悔兆滲夾是湖北一帶的地方傳統名小吃，屬於鄂菜系藕夾算不上名貴，但早年常吃它的人家不多猜螞。
② 蓮藕夾肉末油炸的做法
用料：蓮藕 2節、肉糜 適量（約120克)、
【肉糜調料】：姜 幾片、白糖 少許、老抽 適量、雞蛋清 1個、雞精 適量、蚝油 少許。
【蓮藕裹漿】：麵粉 少許（約120克）、雞蛋黃 1個、清水 適量、食用油（用來炸） 適量。
步驟：
把材料中肉餡兒調味料加入後朝一個方向攪打上勁即可。我這里用老抽代替了鹽，所以盡量少放鹽或不放鹽。蔥花根據個人口味來加。
蓮藕去皮，去掉兩頭，切成約5mm的厚片，第一刀切入底部不要切斷，如圖，然後再切一刀切斷。注意蓮藕比較脆，小心切！
切成如圖這樣的樣子，底部不斷，上面可以開口。
小碗里放點麵粉，把藕夾的每一面都撲點乾粉。
把藕夾掰開，用筷子小心把肉糜裝進入，注意要輕點，不然藕太脆會斷，裝好後按緊，去掉邊緣多餘的肉，藕夾就做好了。
依次完成。
此時鍋中可倒油燒熱。
把剛才撲藕夾多餘的麵粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黃，攪勻，邊加清水邊攪勻。
攪好的麵糊應該是有點稠，但用筷子挑起來有很快滴落，這樣的麵糊才能掛在藕夾上能炸出脆皮。太稀了會沒有脆皮。
原本的做法是不加鹽的，沾椒鹽或番茄醬吃。我在麵糊里加了少許鹽調味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
把藕夾在麵糊里滾一圈。
油鍋燒熱七八成熱，下裹好麵糊的藕夾，小火炸5分鍾至熟，再轉大火炸3分鍾至金黃，撈出控油即可。
炸的時候注意翻動以免炸過頭。
表皮的酥，藕的脆，肉餡兒的香嫩，非常好吃！
小 貼 士
肉餡兒跟餃子餡兒差不多，隨自己口味調整，可以加香菇，蝦仁，胡蘿卜之類的。
裹藕夾的麵糊不要太稀，否則炸出來會沒有脆皮。
夾肉餡兒之前撲乾粉是為了更好的粘合肉餡，並且再裹麵糊的時候更容易粘連。
切藕夾的時候注意要慢點，否則一刀下去就成藕片了！
③ 炸藕夾怎麼做
炸藕夾怎麼做，炸藕夾首先要挑選優質的蓮藕，肉餡要調好，麵糊很重要，炸藕夾的時候火候要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，炸出來的藕夾外焦里嫩，一點也不會油膩，藕夾製作簡單又好吃，自己在家做吃著也放心。
藕夾是南方地區著名的特色菜餚，我們都知道蓮藕營養豐富，再和肉餡一起做成藕夾，營養更加豐富，藕夾外焦里嫩，製作簡單，自己在家做吃著更放心，我家小孩也很喜歡吃，沒事的時候就會給小孩炸上一點，很多人會說炸出來的藕夾太油膩，那是沒掌握好方法，下面就來分享下炸藕夾怎麼做。
3、麵糊不能調的太稠，也不能太稀，可以拿個筷子試一下，用筷子挑起麵糊，落下時能疊出紋路，就說明剛剛好，先沾一層雞蛋液，再裹一層麵糊，這樣炸出來的藕夾不油膩。
4、炸藕夾的時候火候要掌握好，用小火炸，防止炸糊，炸制八成熟來出來，再用大火復炸一下，這樣炸出來的藕夾外焦里嫩。
總結：通過以上的分享，我們知道了炸藕夾怎麼做，要挑選優質的蓮藕，做肉餡的時候最好用五花肉，調餡時朝一個方向攪拌，一直攪拌至上勁腌制一下，蓮藕切片以後用水洗幾遍，炸的時候先沾一層雞蛋液，再裹上一層麵糊，先用小火炸至八成熟，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的藕夾外焦里嫩，好吃不膩。
感謝大家的閱讀和點贊，祝大家生活愉快，天天開心，大家有什麼問題可以給我留言哦。
④ 新年餐桌美食炸藕夾，想要炸出外酥里嫩的口感，有什麼小技巧
我們都知道，炸藕夾是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，吃起來香脆可口，味道很不錯，很多人都會在家炸藕夾。炸藕夾是有一定技巧和講究的，尤其是蓮藕的選擇。蓮藕有好幾種，那麼炸藕夾用嫩藕還是老藕呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸藕夾要嫩藕還是老藕
炸藕夾最好用新鮮的蓮藕，也就是嫩藕，這樣做出來的才會脆。
豬肉餡最好選用肥瘦相間的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，調味的時候可以根據自己的口味來調，如果喜歡嫩一點的話，還可以往裡面加少許的水，但是要加攪打一會兒，讓打能融進肉餡中。
炸藕夾的時候記得火不要太大，油溫也別太高。因為藕夾裡面有肉餡，火一大油溫一高容易導致外面炸好了，裡面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之後就可以撈出來控油了，稍微晾一晾再吃，小心燙嘴。
炸藕夾用什麼藕好
藕的選擇：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要選擇七孔藕。並且是八九月份的藕最好，脆爽無渣。
藕其實也分軟糯和香脆兩種，7孔的藕會脆一點，9孔藕則更適合燉煮，所以如果要炸藕盒一定要選擇7孔藕，這也是藕盒炸出來好吃的原因。並且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。
做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，都是最先光碟的菜餚。
⑤ 正宗炸藕夾的做法
炸藕夾需要剁肉泥、切蓮藕、填肉餡、攪拌、拍干澱粉、炸藕夾、淋醬這七個步驟。
提前准備藕1節、五花肉1塊 、雞蛋適量、澱粉適量 、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蚝油少許、番茄醬少許、麵粉適量、玉米澱粉適量、水適量。
1、剁肉泥
上桌淋上番茄醬或蘸椒鹽食用均可。
⑥ 炸蓮藕夾肉的做法竅門竅門
炸藕夾夾肉的做法竅門:
第一，藕片不要切太厚，影響口感
第二，中間夾肉不要夾太多，不容易熟，影響口感
第三，油溫控制好，讓肉熟透
⑦ 藕片夾肉怎麼做好吃
1、藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第一、藕片夾肉餡的做法步驟
1.藕，洗凈，去皮
2.切片
3.梅肉加蔥花，鹽，醬油，五香粉等調好
4.如圖操作
5.准備下鍋
6.熱鍋冷油，加蔥花，放藕片，正反面各用油煎一下
7.加適量醬油、鹽、飲用水慢燉
8.收汁～
9.出鍋～澆汁，大功告成
藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第二、釀肉餡藕夾/更多做法
1.准備蓮藕
2.藕洗凈去皮，切成0.5厘米的薄片。
3.肉切成肉末。加入蔥碎，醬油，鹽，生粉拌勻
4.拿一片藕，鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好。
5.鍋中油燒熱，下入藕夾煎至雙面金黃
6.加水燜二十分鍾左右
7.出鍋
藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第三、藕夾肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片後部是連著的如圖所示。
2、肉末混入蔥薑末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個方向攪拌均勻。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個孔孔里都要填上點肉肉。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調入麵粉，慢慢攪動到麵粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調到麵糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調味。
5、藕夾在麵糊里打滾，讓其粘上麵糊。
6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。
第四、藕夾肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那麼多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，麵糊、藕和肉餡兒的比例也不對。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的，可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果麵糊調的不好容易炸散，也不容易炸好看。
3、麵糊調制是關鍵中的關鍵：
有些藕夾的麵糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什麼兩樣。武漢的藕夾，麵糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果麵糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥鬆焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。
2、藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第一、藕片夾肉餡的做法步驟
1.藕，洗凈，去皮
2.切片
3.梅肉加蔥花，鹽，醬油，五香粉等調好
4.如圖操作
5.准備下鍋
6.熱鍋冷油，加蔥花，放藕片，正反面各用油煎一下
7.加適量醬油、鹽、飲用水慢燉
8.收汁～
9.出鍋～澆汁，大功告成
藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第二、釀肉餡藕夾/更多做法
1.准備蓮藕
2.藕洗凈去皮，切成0.5厘米的薄片。
3.肉切成肉末。加入蔥碎，醬油，鹽，生粉拌勻
4.拿一片藕，鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好。
5.鍋中油燒熱，下入藕夾煎至雙面金黃
6.加水燜二十分鍾左右
7.出鍋
藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第三、藕夾肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片後部是連著的如圖所示。
2、肉末混入蔥薑末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個方向攪拌均勻。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個孔孔里都要填上點肉肉。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調入麵粉，慢慢攪動到麵粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調到麵糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調味。
5、藕夾在麵糊里打滾，讓其粘上麵糊。
6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。
第四、藕夾肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那麼多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，麵糊、藕和肉餡兒的比例也不對。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的，可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果麵糊調的不好容易炸散，也不容易炸好看。
3、麵糊調制是關鍵中的關鍵：
有些藕夾的麵糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什麼兩樣。武漢的藕夾，麵糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果麵糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥鬆焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。
⑧ 怎麼炸藕夾好吃竅門
炸藕合是山東和上海地區傳統特色小吃，味道香酥嫩爽，適於家庭烹飪，沒有固定風格。所用材料包括洗凈蓮藕、肉餡、蛋白、濕澱粉、生油。
將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中 夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麵粉糊，過油之後即成
編輯
洗凈蓮藕250克，肉餡200克，蛋白100克，濕澱粉75克，生油10克。
製作過程編輯
①將蓮藕切成0.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂30分鍾。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。蛋白與濕澱粉調成蛋白稀漿；
②炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿後下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。
做法二編輯
用料
藕1節
豬肉餡200克
輔料
小麥麵粉30克
澱粉30克
泡打粉1小撮
酵母(干)1小撮
調料
色拉油適量
食鹽1.5小勺
蔥1勺
姜半勺
料酒1勺
香油半勺
白鬍椒少許
水(溫)適量
炸藕合的做法
1.先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把普通麵粉30克、澱粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點的量）放到小碗里用溫水（用手指試一下不燙也不涼為宜）調成稠一點的麵糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把麵糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作
2.調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣後再調味
3.調入料酒1勺、香油半勺、澱粉1小勺、鹽1小勺，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌
4.蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡
5.經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽半小勺和胡椒粉一點，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麵糊發酵的速度
6.用夾好肉餡的藕在麵糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得厚一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的
7.准備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟，外皮已經糊了
8.小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味了
菜品特色
1、炸藕合是很多人小時候最愛吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、魚片、果丹皮和大白兔統統拋到一邊去。
炸耦合
炸耦合(4張)
2、炸藕合香酥的外皮裡面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受