㈠ 清燉羊肉竅門
我給大家簡單介紹一下如何做清燉羊肉。
首先，需要給大家說明一下，不是什麼羊肉都可以清燉的。就好比，不是什麼魚都可以清蒸一樣的道理。身為寧夏人，身為一名資深的吃貨，我需要給大家教大家如何挑選羊肉！在寧夏，大家都要買羯羊（從小變成太監的公羊），因為羯羊膻味少，而且肉質好！當然，羊肉分為山羊，綿羊，灘羊等等。1先確定是羯羊才行。2在看羊肉的肥瘦程度，大家要記住，買羊肉一定要肥壯的，切勿買瘦的！如果肉太瘦，一是羊肉會比較柴，口感不好，二是膻味會重一些，口味不好！3.羊肉最好是現殺，乘著肉還熱和著就開始燉煮！（有人會質疑，哪裡能買到啊，我貌似有點吹毛求疵了，這條只建議給有能力的人做）注意！！！千萬不要用生母羊或者交配過的公羊做食材，不然你這輩子都對清燉羊肉敬而遠之的！切記！
2.我個人認為，清燉羊肉必須得有羊排骨肉（寧夏叫肋條肉），因為此處的肉不管肥瘦想間，肉質鮮美，最重要的還是骨頭相對較多。骨湯也非常有營養嘛！
3.食材選好了，咱們說一下所需配料。清燉，清蒸，白灼，這些只要是出現這些字眼，請大家一定記得，這些烹制技術的目的就是要最大程度的保留食材原有的味道，而不需要調料的復合味道！所以我做清燉羊肉的調料很少，也非常普通。1.花椒幾粒（根據羊肉多少，和花椒質量好壞決定）2.鮮姜幾片3.如果有條件放干酸棗2-3個。4.大蔥，一小段！5.青蘿卜或者白蘿卜適量，可切成塊或者片。數量多少，如何加工，全憑個人喜好！但有一點，蘿卜的最大重量不要超過羊肉重量的一半！6.香菜和蒜苗
4.燉羊肉我得方法更為簡單，但保證不是味道！羊肉涼水入鍋，調料不放哦！就是水和羊肉，煮開後，不需要打去浮沫，直接將水全部倒掉。用清水把肉上的浮沫和鍋清洗干凈後，在鍋里重新加入涼水和清洗後羊肉，一起燉煮！開鍋後加入調料即可！此時可不能放鹽哦！
如果是高壓鍋，開鍋後20-25鍾後加入鹽和蘿卜！再進行燉煮（可以用大火，為了入味）
如果不用高壓鍋，那就等1個半小時左右看肉的程度再決定何時放鹽和蘿卜了。
蘿卜燉熟後，關火！再加入香菜和蒜苗！
注:我最早做清燉羊肉的時候，是剛開始就加鹽了，這樣做出來的肉比較有味道，鹹味進去了。但從營養學的角度來說，做肉過早的加入食鹽會破壞肉的營養。所以，大家可以都嘗試一下，您覺得哪樣好吃就怎樣做，美食么，首先得征服味蕾嘛！
㈡ 怎樣清燉羊肉
清燉羊肉湯，顧名思義是以「清燉」羊肉為主！所以在配料調料各方面的使用，都是不能加多，並且清燉羊肉湯還需要保證羊肉湯的自然鮮美口感，所以在羊肉的選擇和處理上，也會相對關鍵很多，二者缺一不可。
食材用料：羊肉350克、白蘿卜半個、蔥適量、生薑幾片、香菜適量、料酒適量、鹽適量、雞粉適量
步驟1
羊肉切好放入水裡浸泡兩個小時，中間要換水，主要是去血水，浸泡好的羊肉洗凈，起鍋放入羊肉，生薑，料酒，加入沒過羊肉的水量
步驟2
將羊肉大火燒開，焯一下去掉血水，撈起來，用冷水沖洗干凈
步驟3
砂鍋里先放入適量的水燒開，放入羊肉，蔥，生薑，料酒，大火燒開 後轉小火燉半個小時，因為我切得不是很大塊所以半個小時的時間就可以把肉燉軟了
步驟4
半個小時後放入白蘿卜塊，再燉半個小時，這樣把肉就可以燉得很軟了，燉好的湯加入調料一點鹽和雞粉，這樣就算好
步驟5
出爐後放上一點點蔥花和一點點香菜花，一碗鮮美的白蘿卜羊肉湯就這樣完成了這樣一份香甜美味的白蘿卜羊肉湯真的是暖到心窩里了
小貼士
羊肉我是從冷凍拿出來，提前化凍了幾個小時，不想放入微波爐里解凍，怕影響肉質的口感，解凍到半軟的狀態才好切，這次切得厚片點，也不能切大塊不好燉，所以切得比較厚片
㈢ 怎樣清燉羊肉好吃
清燉羊肉怎麼做好吃？或許新疆人的做法值得大家試一試。畢竟他們對羊的了解程度，比任何地方的人略勝一籌，但是並不說他們是唯一做的好的，根據各地羊肉的品種，以及人們口味的不同，烹調的方式不盡相同。
新疆人烹調羊肉的方式比較獨特，肉清洗干凈後，冷水下入鍋中，再注入適量的清水，水必須浸沒過它，然後大火燒開後，就不再翻動它。
直到水開後將浮沫撇干凈後，再蓋上鍋蓋燜煮，再根據羊的老幼程度決定燜的時間，大約1-2個小時即可出鍋，中途不會放入任何一樣佐料。
直到羊肉完全煮熟後，再將它撈起並盛放入大盤中，羊湯和肉分開裝，吃的時候再粘點鹽，此法可最大限度地保證了肉的鮮美度。
新疆人的做法固然值得推崇，畢竟那裡出產的羊肉的品質較為優質，比較適合當地人的口味，下面這種清燉羊肉的方式更加實用。
那麼，就直接上菜譜吧！
食材配料：羊肉500克，蔥，香菜，生薑，白蘿卜（必備防止上火），八角，花椒，鹽，料酒，香油，白鬍椒粉。
製作過程：
1、先將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成小塊並且洗凈，再冷水下入鍋中，同時放入料酒、薑片、蔥段、八角、花椒焯，水開後撇去浮沫，撈起後瀝干水分，再將它丟入砂鍋中。
2、趁著焯水的時候，再將白蘿卜切成小塊，它和羊肉搭配起來燉湯，吃起來不易上火。
3、將焯好的羊肉丟入砂鍋中，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火慢燉40-50分鍾，根據羊的年幼程度來決定。
4、臨出鍋前10分鍾，再將切好的蘿卜丟入鍋中，將它煮至軟爛後，再放入少許的鹽、白鬍椒粉、香油調口。
5、裝盤後，再撒入適量的蔥花或者香菜，清燉羊肉大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
㈣ 如何清燉羊肉好吃又簡單
先將羊肉焯水，然後薑片和花椒燉煮，最後調入調味料即可，具體做法如下回：
主料：羊肉2000g
輔料：鹽適答量、味精適量、姜適量、花椒適量、小蔥適量、芹菜適量
步驟一：准備羊肉，切大塊清洗。
注意事項：
1、羊肉一定要提前焯燙，可以去除掉膻味。
2、最後放鹽即可。
㈤ 清燉羊肉怎麼燉
清燉羊肉做法如下：
主料：羊肉400克、山葯100克。
輔料：蔥4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、鹽4克、料酒7克。
步驟：
1、上葯削皮切塊。
㈥ 清燉羊肉的做法 最正宗的做法
清燉羊湯怎麼做好喝
食材：羊肉500g，羊骨750g。羊油100g
香料配方：陳皮5g，草果50g，白芷5g，丁香1g，桂皮3g，八角2g，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊
調料：鹽，白糖，味精，黑胡椒，香菜，蔥花，胡椒粉，料酒
准備工作：我們將羊肉洗干凈了，然後剁成小塊，然後將羊骨洗干凈了，敲碎了，將黨參切斷了，洗干凈了，然後將紅棗和枸杞泡開了，將生薑切成片。
1、將碎羊骨放到鍋底，將羊肉放到鍋底，然後將涼水放入，等到全部淹過就可以了，用大火煮沸了，將浮沫撇去了，將羊肉撈出來，洗干凈了，備用。
2、然後就是二次下鍋，倒入適量的水，用大火燒沸騰了，然後將浮沫撇去了，再倒入適量的水，煮沸之後將浮沫撇去了，將羊油放入煮，再將浮沫撇去一次。
3、將八角、陳皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入，用紗布包起來，做成香料，放到鍋裡面。然後再將生薑片、料酒、黨參段、胡椒粉、味精、精鹽放到鍋裡面，用大火燒沸騰了，煮到羊肉八層熟的時候，就是將枸杞和紅棗放入了，然後就是煮差不多2個小時。
4、湯要一直保持沸騰，要不然肉湯就是不會乳白，羊肉煮熟之後撈出來，然後切成薄片，放到碗裡面，撒上一些香菜就是可以食用了。
清燉羊湯的竅門和配方
我們先將羊肉在水裡面浸泡2個小時，期間是要換幾次水的，這樣就是可以將羊肉血液和臟東西都浸泡出來，在這個期間是要我們將蘿卜去掉皮，洗干凈了，然後切成塊，然後就是用冷水煮，這樣就是可以使得羊肉裡面的血液和雜質被沖走，將羊肉的氣味也是可以減少。
然後就是再重新加熱適量水，倒入羊肉鍋裡面，再加入適量的料酒，用旺火煮沸了，將白鬍蘿卜、蔥姜、胡椒放入，然後將山楂放入一起燉，將鍋蓋蓋上了，燉1個小時，然後撈出來，倒入適量的鹽，然後再燉15分鍾，在山楂上面撒上一些蔥花，就是可以出鍋了。
大家在家裡面燉羊肉湯的時候要注意不要使用這三樣東西，這是會影響到湯的香味的，而且大家在冬季准備一些羊肉，按照上面的方法做，可以很好的幫助驅寒，補充身體營養。
小貼士：
1、不要直接燉煮
羊肉的羊肉味是非常的重的，所以我們如果是想要祛除羊肉味，就是要反復的沖洗羊肉，然後切成小塊，冷水入鍋，在鍋裡面倒入適量的米醋，用大火煮沸了，然後將羊肉取出，將羊肉的血沫去掉，可以減少羊肉的腥味。
2、不要加入太多的調料
我們在燉羊肉的時候一定是要注意不要加入太多的香料來幫助去除羊肉味，不僅是會將羊肉本身的微妙味道掩蓋，也是會使得湯被毀掉了，我們希望羊肉湯燉得美味營養，就是在湯裡面加入一些蔥姜和適量的蔥花以及花椒，這樣不僅可以去除羊肉味，也是可以使得湯更加的香濃。
清燉羊湯里可以放什麼
我們在燉羊湯的時候最好是搭配一些白蘿卜，可以很好的幫助去除羊肉的味道，而且是可以彌補羊肉的一些營養不足，可以很好的提高營養價值。
㈦ 怎麼清燉羊肉好吃又爛
首先買回來的羊肉清洗干凈，清洗干凈之後，切成大小差不多的塊，然後放入一個干凈的容器中備用。這時往容器中加入適量的芥末，然後用手攪拌均勻。攪拌均勻之後放入冰箱中冷凍起來，直到第二天再拿出清洗干凈才可以下鍋。
燉之前，羊肉綽水，水開後去除血水（一定要水多，漫過羊肉超出一半，冷水放入羊肉，大火水開了撇去沫子，要干凈，完後剩下的水要剛能漫過肉，水要如清水一樣才能讓羊肉的腥味小）。
加入山楂一起燉，能讓羊肉熟得更快，還能調味。加入一節甘蔗一起燉也可以讓羊肉熟得更加快！燉羊肉的時候加少許茶葉，用料包包起來也可以讓羊肉快速熟，不過這個辦法只能用於紅燒，清燉就別用了，出來湯黑乎乎的~~
羊肉去膻味：蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。
㈧ 怎樣清燉羊肉好吃
家常清燉羊肉湯】
所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1塊，白芷1片，生薑1塊，小蔥1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，鹽1小勺，清水適量
【製作方法】：
1、准備好所用的食材，我用了羊肉、羊排、羊血，有羊雜的也可以放點，調味品越少越好。
2、把羊肉和羊排浸泡一會，泡去血水，反復數次清洗干凈臟污。
3、用剁骨刀把羊排剁成小塊，羊肉切成塊狀，裝盤備用。
4、生薑用刀背拍扁，鍋里放入切好的羊肉和羊排，加清水沒過羊肉，全程不加鍋蓋，大火煮至沸騰，不加鍋蓋可以散去羊肉的膻味。
5、水開後繼續煮七八分鍾，煮出羊肉和羊排的血沫，關火撈出。
6、用熱水把羊肉和羊排，再次清洗干凈，血沫全部洗干凈，瀝干水分。
7、把洗干凈的羊肉和羊排放入鍋里，薑片、蔥結、白芷一起入鍋，加足清水，水量可以加到羊肉的兩倍多，熬煮的時候會蒸發。
8、大火煮至沸騰後，一直保持沸騰狀態煮40分鍾，砂鍋全程開著鍋，不要加蓋子，保持沸騰煮羊肉的湯水，經過撞擊後，煲出來的湯汁濃白沒有膻味。
9、把羊血切成小片，泡冷水洗凈備用。
10、大火煮沸40分鍾以後，轉小火加蓋蓋子，再燉煮20分鍾。
11、打開蓋子，把洗凈的羊血放入鍋里，蓋上蓋子燉煮10分鍾，關火。
12、加入食鹽、胡椒粉，攪勻調味，把香菜洗凈切好。
13、把羊肉湯盛入湯碗里，加入香菜葉拌勻，就可以享受美味，偷偷告訴你，羊肉湯和烤牌是絕配。