㈠ 如何把面條做的筋道 口味好
首先選用高筋麵粉，其次和面時加入少許鹽即可，下面介紹做法：
准備材料：高筋粉200克、清水90克、食鹽2克、花生醬20克、生抽3克、花生油2克、清水1200克、熱開水15克
製作步驟：
1、高筋粉和鹽倒入盤里，一邊倒入清水一邊用筷子把麵粉攪拌成絮狀，然後用手把麵粉揉成團。
㈡ 面條怎麼和面勁道不斷
人們喜歡吃自己做的面條，主要的原因是自己做的面條比較筋道，想要使得做出來的面條勁道，不僅可以在和面之前往麵粉當中加入一些使用鹽或者使用鹼，還可以通過在和面的時候注意步驟與力度來達到目的。一起來了解一下面條怎麼和麵筋道不斷吧。
面條怎麼和面勁道不斷
第一種方法：首先我們對選用的麵粉要求還是比較高的，如果是北方的小麥面問題不大，如果是在南方那麼我們要選購高筋面，這樣才會勁道；然後我們准備好適量的麵粉和一個面盆，麵粉倒入盆子中；然後我們往麵粉中加入適量的水，邊加水邊用手攪拌；攪拌一會後繼續加水，然後同樣的不斷攪拌揉捏；待到麵粉都粘在一起成基本的面團之後就可以停止加水了，這時候面團基本成型；然後我們把盆子里的多餘的麵粉和小面團揉搓到面團中，不斷的揉搓擠壓面團。
第二種方法：取來500克麵粉，選擇質量好一些的小麥粉即可；將麵粉放進大一點的盆子，這樣才會有足夠的空間和面；取5克食鹽撒入麵粉中，一定的鹹度可以使面團更加筋道；取來400克清水，然後慢慢的加入到麵粉裡面，一定不要太快，防止水加多。
在加水的過程中，使用筷子不斷攪拌，攪成絮狀即可；用手將絮狀面團成面團；找一個干凈的塑料袋子套住面團和面盆，靜置20分鍾；面團已經變的很光滑，更加的筋道哦。面條喜歡硬一點的面團，水能少則少哦。
加鹽和鹼的麵食
麵食是北方人的最愛，作為臨近北方的城市，我們這里也深受北方飲食文化的影響，對麵食的喜愛也很深，面條、餃子、饅頭都是家常便飯，烙餅、包子更是不在話下。說了這么多麵食，其實在這么多的麵食中，我最常吃的是面條，而且是我媽親手做的手擀麵，因為她總是嫌買的手擀麵不夠筋道，所以就自己摸索，現在熟能生巧，做手擀麵的手藝也變成一流了。她做的手擀麵口感勁道爽滑，搭配鮮香入味的配菜，吃起來就是美味，這也是我吃了這么多年百吃不厭的原因。
經常做麵食的朋友應該都知道鹽和鹼對於麵食的重要性吧，在和面的時候加入鹽和鹼，做出來的面條不僅口感勁道，吃的時候還很有嚼勁，一點都不會軟塌。因為鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉可以溶於水，與麵粉融合後，可以增強麵粉的筋性，讓它變得更筋道。而鹼在這里指的是小蘇打和食用鹼，鹼的主要成分是碳酸鈉，它也溶於水，與麵粉融合以後，可以增加面的柔韌度，因此增加了面條的爽口感和韌性，在煮的時候不易斷。所以鹽和鹼是一定要加的，至於加多少，鹽的用量一般就是麵粉的0.2%左右，鹼的用量是麵粉的0.1%-0.3%之間即可。
㈢ 壓面條和面方法
主料：麵粉500g、水185g
輔料：食用鹼1小勺
步驟：
1、食用鹼1小勺放入碗里，加一點溫水化開
㈣ 怎樣和面條面更勁道
首先是和面。手擀麵要勁道好吃最好選高筋麵粉，一般是400克麵粉，加150克冷水和4克鹽。先把鹽放入冷水中化開。接著將鹽水少量多次加入麵粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然後揉成一個光滑的面團。做手擀麵，面團要硬一些，面條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。
提示：自家在家做手擀麵，就不要放鹼面了，雖然鹼面能增加筋性，但會影響麥香口感，還會破壞面團的營養物質。可以適當放鹽，尤其是對中低筋麵粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個雞蛋和面，能使面團的韌性更好。
其次是醒面。面團首次和成後，要反復揉3-5分鍾至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗（盆子也行）扣在面團上，一般醒面要30-60分鍾即可，中途揉個2-3次，這樣麵筋生成更多，面團更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。
提示：俗話說，打到的媳婦揉到的面，一般面團越硬，揉的時間越長，面團越勁道好吃。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發，揉的時間越長，醒的次數越多，面條越有韌性，越不容易斷開。還有，醒面時間要控制好，時間太短，水分還沒有完全浸入;時間太長，比如隔一整個晚上，耐團又會發酵，同樣缺少韌性。
然後是擀麵。擀麵是一個手工活，既要有力氣，還要講究技巧。擀的薄厚均勻，是煮麵不容易斷的前提。面團醒好後，放在一個大案板上，先揉一會至表面光滑。接著用擀麵杖將邊上先擀薄擀平，再將面卷到擀麵杖上，用手滾動擀麵杖往前推，期間要注意撒一些乾麵粉，防止粘連。在完成第一次揉轉後，就要展開換方向，將面捲起來，重復上面動作，繼續擀。期間要注意麵的褶皺，再展開或者捲起來的時候要將面片扯平。
㈤ 做面條如何和面更筋道
要想面條好吃，就需要掌握好和面的技巧。一旦放太多的水，面條可能就軟綿容易煮爛。但是如果放水太少，又可能導致面條太硬，很難煮熟，即便煮熟可能味道也會非常難吃。此外，和面還有掌握好揉面的力度。那麼，做面條如何和面更筋道呢?
做面條如何和面更筋道
添加食用鹼，但是這種方法一般適用於商用，像我們在外面買的掛面或者擔擔面等面條，吃起來也很有勁道，但是商家如果往麵粉里加雞蛋，成本就會變得很高，不劃算，所以就會選擇用食用鹼。
我以前用機器壓制擔擔面時，因為都是提前一天製作，十斤麵粉里會放一兩食用鹼，做出來的面特別有勁道，但是面煮出來是黃顏色的，剛煮出來的面條不能吃，太硬了，嚼的腮幫子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果當下就吃可以適當的少放一些食用鹼，這樣吃起來就很有勁道。
1、首先是和面，2斤麵粉加鹽5克，水400克，鵬廚和面比較硬，也可以適當的和軟一點，再加一個蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之後，醒面時間要長一點 大概30分鍾左右，不然面條容易斷，醒好面之後就可以開始擀麵了。
2、面條擀好之後下面開始熗鍋了，還是老方法，熱鍋涼油滑鍋 ，滑好鍋之後先把肉絲下進去直接煸炒，有很多廚師會把肉絲上漿，這點鵬廚認為不好，上漿過的肉絲熗不出味道，有失靈魂。
3、肉絲炒熟之後下入蔥姜絲繼續煸炒，小兒子不喜歡吃薑，鵬廚就切成薑末，這樣他就吃不出來了。
4、蔥姜炒到你聞到蔥姜味道為止，然後緊接著加點醬油，醬油不要太多，這里主要是給肉絲上色的，然後稍微煸炒10秒鍾，接著加入清水。
5、然後加鹽，再加一點醬油調湯的顏色 ，這就好了，調味是不是很簡單?水燒開就可以下面了。
6、面下進去之後，用筷子輕輕的把面條扒拉開，一般這種面條能煮4分鍾左右就成熟了，出鍋前下入青菜，再加點味精，雞粉提鮮，然後關火就可以出鍋了，盛好之後加一點蒜苗花，再淋點香油。
8個月孕婦能吃乾脆面嗎
懷孕期間可以吃干吃面，但是量不要太大，否則會出現上火的現象。而且干吃面沒有營養，常吃的話，會造成營養不良，寶寶的發育的也不會好。因此對孕婦來說，需要少吃干吃面或者其他膨化食品，多吃蔬菜和水果。
另外，肉類食物也必不可少，因為胎兒在最後的兩個月的發育非常快，缺了任何營養，都會造成胎兒發育不好，所以孕婦要均衡營養，粗細搭配合理，而且葷素搭配合理，這樣身體才會更健康，寶寶也會更聰明。
孕婦可以少量吃乾脆面，但是不要把乾脆面當作自己的零食來吃。如果孕婦並不是特別想吃乾脆面，那麼就要盡量避免食用乾脆面。孕婦想要吃零食時，可以吃一些堅果，堅果很有營養。乾脆面是方便麵的一種，乾脆面可以直接用來生吃。有些人懷孕後特別想吃乾脆面。可是家裡人不太允許，畢竟方便麵吃多了容易上火。
㈥ 如何和面，做出的面條勁道爽口
老人教我們幹活的時候常說：軟面餃子硬面面。也有說硬面饃的。這里的面就是說的面條。面條想要爽滑勁道，和面要下力氣，和地面要硬，我感覺是關鍵一點。
麵粉(特一粉)1公斤、精鹽8克、食用鹼5克。1.面盆里倒入1公斤的麵粉，倒入配好的鹽鹼冷水，邊倒入邊用筷子攪拌成面絮。把面絮和成硬一些的面團，蓋好面團餳30分鍾。
2.取出面團，揉搓光滑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把擀好的面片灑上一層玉米粉，折疊起來。切成寬窄適合的面條。抓起一小把，輕抖開，均勻鋪放到蓋簾上。
3.不喜歡鹼面的親們，可以不放鹼面，放一個雞蛋，鹽是一樣的。餳面時間一定要夠，面餳的光滑Q彈，擀出來的面條才能勁道爽滑。
面條的做法很多，比如手擀麵，抻面，扯麵等等等等，面點師以前也分享過幾種面條做法和配方，今天面點師繼續給大家分享商用面條配方和製作過程，希望對大家有所幫助
手擀麵配方
高筋麵粉一斤，鹽五至十克。雞蛋一個至兩個，鹼二克至五克，水四兩左右，玉米面適量
製作過程:
把麵粉放入盆中加入用水化開的鹽和鹼，然後加入雞蛋和水和成硬面團，然後揉勻用壓面機反復壓面(壓制光滑)然後壓成薄片在薄面片上撒些玉米粉然後捲起來切成條即可
小貼士:
(1)相信細心的讀者也看到了。我給的配方有很大的延伸性，比如鹽五至十克，這樣做是因為地域不同，麵粉質量也不同所以根據當地食材去加鹼配料的量
(2)放鹼，就我個人理解是可以增加面條的延展性，可以讓面條不容易斷裂，還能增加面條的保質期
(3)放鹽可以增加面的筋度。也給面條裡面增加一些味道
(4)放雞蛋可以增加面的韌性，讓面更加勁道