㈠ 怎樣炒涼粉好吃不爛竅門
原料：新鮮紅薯涼粉、蒜苔、老乾媽豆豉醬、豆瓣醬（黃豆醬）、素肉末（豆製品）、泡子姜、花椒、老抽、鹽、植物油
做法：
1、紅薯涼粉切小丁，有點粘連也沒關系；蒜苔摘好洗凈切小丁；泡子姜切小丁。
2、鍋燒熱，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入兩大勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，炒勻，加水，放入涼粉，邊炒邊煮。
3、水量不用太多，剛好可以泡開涼粉就可以了，看到涼粉咕嘟咕嘟逐漸變得透明，水量也逐漸減少，加鹽、老抽、一大勺素肉末，炒勻，繼續炒至收干多餘的湯汁，關火，撒蒜苔丁即可盛出裝盤，准備一鍋米飯開吃吧。
小貼士：
1、紅薯涼粉比較筋道，適合煮炒，不太筋道的適合涼拌。
2、配料調味是根據自己口味來的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不會太辛辣，和Q軟的涼粉口感上很搭配，最後撒生的蒜苔末提味，整體比較香。
3、加水不要太多，涼粉變透明了就調味收汁，水太多的話，要煮到收完汁，涼粉已經變得太軟爛，不Q啦，做兩次就可以掌握好。
㈡ 涼粉怎麼炒好吃
好吃又簡單的炒涼粉製作方法如下含襪簡：
主料：涼粉500克、辣椒3個、火鍋料30克、小蔥兩談褲根。
輔料：生薑兩片、蒜少量、食用油適量、生抽適量、開水少量。
1、准備食材，辣椒用的泡菜壇子里的。如果沒有泡辣椒，可以買泡椒用。
㈢ 炒涼粉怎麼做
好吃又簡單的炒涼粉製作方法：
主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老乾媽知含做豆豉醬。
步驟如下
1.涼粉切2厘米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。
2.熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）。
3.小火炒香。
4.炒香後放入切好的涼粉。
5.翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
6.加入1/2茶匙白糖。
7.加入所有調料後中火燒制2分鍾左右搭衡。
8.涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。
9.再次翻炒均勻即可。
10.一道酸辣開胃的涼粉就老銀完成了，成品非常誘人。
㈣ 炒涼粉的做法
炒涼粉作為傳統特色小吃，在很多集市和小攤點集中的地方都可以買到。炒涼粉因其獨特的口味而受到大家的喜愛，製作起來也方便快捷，是很多飢腸轆轆的食客首要的選擇對象。炒涼粉的做法不難，下面就跟大家說說。
炒涼粉是什麼
炒涼粉的種類繁多，原料是用豆類、米類或山芋的澱粉等加入適量的水經過攪拌成糊狀，高溫煮熟後冷凝成塊，俗稱「涼粉」。涼粉外觀晶瑩剔透、口感嫩滑爽口、色澤潔白。有詩稱贊：「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。」炒涼粉就是以涼粉為主料，並佐以蔥、姜、豆醬、加油經過炒制而成，熱香鮮嫩，焦而不糊。
炒涼粉的做法
做法一
材料：涼粉、蔥、香菜、生抽、醋、鹽、白糖。
做法：
1、准備適量的涼粉切成小塊狀備用;
2、准備蔥、香菜，切成末;
3、生抽、醋、鹽、糖備好;
4、鍋內倒入適量食用油，把蔥花和涼粉倒進鍋里翻炒一會兒，讓蔥花、涼粉、食用油充分混合;
5、再放入適量的生抽、醋、鹽、白糖，充分攪拌;
6、不停翻炒三分鍾至熟透;
7、出鍋食用。
小貼盯悶士：翻炒涼粉是要輕，不然涼粉源則喚容易炒爛。
做法二
材料：涼粉、醬油、雞精、豬肉、蔥、油。
做法：
1、涼粉切成小塊狀，蔥切末，豬瘦肉切絲;
2、熱鍋中倒入食用油，放切好的豬肉絲炒熟;
3、放涼粉翻炒;
4、放醬油、雞精等調料翻炒;
5、炒熟出鍋。
小貼士：翻炒涼粉是要輕，不然涼粉容易炒爛。
做法三
材料：涼粉、尖椒、花生油、食鹽、雞精、蒜、雹凱干辣椒、生抽、老抽、小蔥、豆豉醬、豬油(板油)、香菜。
做法：
1、涼粉切成塊狀;
2、准備好配料;
3、配料切好;
4、鍋中放入豬油溶化;
5、倒入蔥、蒜、辣椒爆香;
6、倒入涼粉翻炒均勻;
7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末繼續翻炒;
8、加入鹽、雞精翻炒;
9、出鍋食用。
小貼士：翻炒涼粉是要輕，不然涼粉容易炒爛。
炒涼粉的營養價值
1、涼粉中含有豐富的碳水化合物，還含有很多維生素和礦物質，能給身體補充很多養分。
2、涼粉中含有天然的植物膠質。
3、涼粉中含有蛋白質，磷脂。
4、涼粉中含有豐富胰蛋白酶抑制劑。
5、涼粉的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
6、涼粉中含有大量的碳水化合物，當人體食用之後，極易產生飽腹感，這樣一來，人體對其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。
7、涼粉中含有天然的植物膠質，能夠起到滋陰養顏的作用，長期食用可美容養顏，調節內分泌，於女性身體有益。
8、涼粉能夠促進胃液分泌，增進食慾，振奮精神，使人體產生活力。
9、涼粉中含有80%的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便。
炒涼粉的功效和作用
1、涼粉含有的豌豆莢，在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
2、豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
3、在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用，增強機體免疫功能。
4、豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其美食涼粉是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
5、豌豆中富含胡蘿卜素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
6、豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
7、涼粉的主要食材是綠豆，其中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需。
8、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
9、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。
10、據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。
11、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑製作用，能清熱解毒。
12、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
孕婦能吃炒涼粉嗎
1、不宜多吃
對於怕熱的孕媽媽來說，夏天可以適當的吃點涼粉，但是到了冬季就千萬不要再吃了。因為涼粉是涼性的食物，孕媽媽夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合時宜了。並且，即便是在炎熱的夏季，孕媽媽也不能吃多，一是涼粉屬涼性，對孕媽媽身體不利，二是涼粉不容易消化，孕媽媽吃多了會引發腹脹腹瀉的症狀，對孕媽媽來說是很不好的。
在懷孕的頭三個月和後三個月，孕媽媽要避免一切寒涼的食物，避免刺激的胎兒，發生流產或者早產的情況，於胎兒不利。孕媽媽在懷孕期間還要注意飲食的搭配，要多吃水果蔬菜，保證營養的全面攝入。
做炒涼粉用什麼粉好
一般情況下如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五，而且建議採用溫水，還要注意加一些明礬，做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子里少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。
涼粉是夏天最適合吃的食物，在炎熱夏季，可以吃。到了冬季，就可以把涼粉炒著吃。根據季節選擇合適的涼粉做法，做法也不難，方便快捷。喜歡吃的人就自己動手做一份炒涼粉。
㈤ 炒涼粉怎麼做好吃竅門 正宗路邊攤炒涼粉的做法
主料
涼粉
300g
輔料
蔥
1根
線椒
6根
蒜
4瓣
洋蔥
1/4個
生抽
3勺
醋
1勺
雞精
1茶匙
鹽
2/3茶匙
糖
1/3茶匙
豆瓣
2勺
步驟
1.切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。不講究賣相的話可以切碎一些更好吃。
辣椒盡量剁的碎一些，選擇這種線椒又辣又香，小米椒太辣，個人感覺不是很香。2.蔥白蔥綠一起切碎，我用了一整根大蔥
3.現在按照配料B的分量，再加上半杯水，調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康！重口味隨意
4.熱鍋涼油炒香蔥和蒜
5.再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒，洋蔥略軟即可
6..這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒
7.翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入1/2的料汁，中火小心翻炒
8.然後倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鍾左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜著捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動
㈥ 怎麼炒涼粉簡單又好吃
一、炒涼粉的做法怎麼做好吃
1、說起要做炒涼粉的話，那可就少不涼粉了，你可以自己在家裡面做涼粉，也可以外面買回來，依你的愛好所到致。我們先做准備好涼粉。
2、然後把需要炒涼粉的一些輔助性的佐料也將其給准備好，韭菜，紅蘿卜，辣椒，蒜等，給切成好。
3、切好輔助材料之後，我們再把涼粉也切成大小均勻的塊狀留鄭薯著備用。
4、在鍋裡面面放入油，等油熟了過後，我們再放入一些輔助性的佐料，給其炒香。
5、再把涼粉給放下去，調一下味。放入一些鹽，喊辯者雞精類的佐料，將其給翻炒一下。
6、在炒熟後，我們可以再出鍋的時候放點兒蔥花還有滴上香油。
7、當然若是喜歡吃辣的也可能加一些辣椒醬，這灶悉就看個人的愛好了。
8、做好便可以出鍋食用了哦。味道也是不錯的呢。
二、涼粉帶給人體的效果及注意事項
1、做好的，或者是在外面買回來的一定要記得新鮮食用。若是放的大久了味道可能就不太好了，再有就是選購的時候需要注意一下它的色澤方面，要亮鮮一些。
2、涼粉它採用的原材料在各個地方都會是不相同的，涼粉它會起到清熱的效果。特別是在夏天的時候吃上一碗涼粉的話，也會覺得自己的身體同樣也是涼了下來。而且還會起到解暑的效果哦。
3、涼粉它的熱量上面是很低的，所以也是會起到減肥的效果，營養方面也是比較豐富的呢。
4、吃涼粉可以為身體上補充一下自己的營養哦，可以讓身體提高免疫力的程度。
5、而且涼粉它是屬於中國漢族的一個食品哦，後面才流行到各個地方，而且多是在夏天的時候才食用的，味道也是極其不錯的呢。
以上便介紹到這里了，關於涼粉它的種法雖然是有很多種，但是以上的一個炒涼粉的做法，可是最常見的呢。而且若說起涼粉的話，它本身就只帶有涼拌或者是炒和的。吃涼粉的話，它的原材料所帶有的膳食性的纖維素還有其功效也是多的，而且還能給人體帶來一些營養哦。若是喜歡吃的人們，可是不要食用的太多哦，不然會對身體上也是不好的呢。我們吃食物是為了給身體帶來健康的，就算再好吃也是需要控制量的。
㈦ 炒涼粉怎麼炒好吃又簡單
簡單又好吃的炒涼粉
【食材】
涼粉1塊，甜面醬2茶匙，干辣椒2個，蔥10g，大蒜3粒，鹽半勺，醬油1茶匙，醋2茶匙，清水2茶匙，菜籽油1茶匙，小蔥1根。
【做法】
1.將涼粉洗凈以後切成塊，塊的大小可以按自己的喜好，有些人喜歡小小的一粒一粒的，有人喜歡大塊的更過癮，我一般是切成1.5cm的方塊。
2.姜干辣椒斜著切成絲，大蒜、大蔥切成末，小蔥切成末。大蔥呢盡量選蔥白的部位。
3.鍋中倒入菜籽油，燒到6成熱後轉成小火下干辣椒絲煸炒。
4.干辣椒煸出香味以後下蔥末和蒜末，繼續小火煸炒出香味。
5.等蔥蒜也炒出香味了就下甜面醬，同樣是保持小火翻炒。
6.如果一直是保持小火的狀態，且油加夠了的話，甜面醬會被炒的很香，這個是最重要的。
7.加入涼粉，稍微翻炒一下，讓每一塊涼粉都上色。
8.加入清水，轉中火使水油相融，看不出分層，這個過程中用鏟子稍微撥拉著涼粉來操作，不要把涼粉弄碎了哦。然後蓋上鍋蓋轉為小火，煮10分鍾。
9.大火收汁，嘗嘗味道看要不要加點鹽，然後臨出鍋前加醋，顛勺使味道均勻就可以盛出來了。
10.上桌之前撒上小蔥末就可以了。
11.一道非常下酒的炒涼粉上桌啦~酸辣咸香，還有一點甜味，非常開胃。
12.小蔥是點睛之筆，會增加炒涼粉的香味，如果再炸一點花生米或烤一些黃豆撒上會更香的。
【流程回顧】
涼粉洗凈後切成小塊。干辣椒切絲，小蔥、大蒜、大蔥切末備用。
鍋中倒入油，加熱後轉小火下辣椒絲煸出香味，下大蔥和大蒜煸出香味，再下甜面醬炒成醬、油融合的狀態。
下涼粉翻炒至上色，然後加入一些清水中火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鍾，嘗嘗味道加些鹽，加入醋顛勺讓味道均勻，關火出鍋撒上小蔥花即可。
㈧ 怎樣炒涼粉好吃又簡單
炒涼粉做法介紹
這道炒涼粉的做法非常簡單，只要幾分鍾就可以做好，在炒制的過程中加入的豆瓣醬使這道涼粉吃起來醬香味十足，也別有一番風味。把這道菜作為一道家常小菜，簡單快捷的做法、獨特的味道、嫩滑的口感也非常的實用，下面就來為大家詳細介紹這道炒涼粉的做法技巧。
炒涼粉的做法教程：
1、涼粉洗凈切小丁。蔥和蒜切成末。
2、取碗一個，加入小半碗水，一大勺生粉，少許鮮醬油和生抽，適量蔥蒜末拌勻兌成料汁。
3、鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入蔥蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出香味。
4、下入切好的涼粉炒勻，加入料汁翻炒均勻，蓋上蓋燜一會兒。中途翻炒一下。
5、加入適量鹽定好味。出鍋前撒入蔥花即可。
炒涼粉的美味小竅門：
1、涼粉切的越小越入味或直接切碎。
2、為防止沾，最好用平底不沾鍋。
3、醬油生抽都含有鹽分，所以加鹽的時候不要加多了。