1. 炒藕絲的家常做法 家常炒藕絲怎麼做
1、蓮藕去皮切成絲，把藕豎著切，先把蓮藕切成十五厘米左右的段，再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最後再順勢將藕片切成細絲。
2、藕絲放入水中浸泡以免變黑。
3、把蒜用刀橡絕背拍散，姜切片、蔥切成蔥花。
4、起鍋做油，油熱後將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味後用鏟子把它們扒出來，只留下含蔥姜蒜味的油。
5、待油溫稍涼後，放入干辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會把干辣梁虧姿椒給炸糊了，所以要涼一下。
6、放入藕絲翻炒三分鍾。
7、調空備入料酒和醋，翻炒三四分鍾左右。
8、臨出鍋前調入鹽和味精，拌勻後即可出鍋。
2. 怎樣炒藕絲
蓮藕生於污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛，藕莖粗壯，潔白無瑕，外表細嫩光滑，肉質脆嫩多汁，清甜爽口，食而無渣，而且它含有豐富的維生素和礦物質，有益於心臟，能夠促進新陳代謝，養肝潤燥。
蓮藕可以涼吃，也可以熟吃，涼吃有清熱生津，涼血止血的效用，熟吃有補益脾胃，益血生肌，養肝潤燥的效用。炒蓮藕宜選用九孔藕，炒出的口感比較清脆，而七孔藕則適合煮湯用。炒蓮藕要想脆嫩，最好選擇上頭，越往上的藕節炒出來口感越好，藕尖炒出的口感最好。
(5)起鍋燒油，油熱放入干紅辣椒和蒜片炒出香味，這時烹入白醋15克，激發出醋香味，把焯好水的藕絲快速倒入鍋中，翻炒幾下，加入鹽3克調味，快速翻炒均勻，最後放入少許香菜段，再次翻炒均勻，即可出鍋裝盤，好吃的「清炒藕絲」就做好了。
3. 藕絲怎麼炒好吃
炒好吃的炒藕絲步驟如下：
步驟一：
加入黑木耳快速翻炒後，加入適量的鹽和雞精，最後撒上蔥花即可，就可以出鍋了。
挑藕的方法：
第一、看顏色
我們在購買藕的時候首先要注意看一下藕的顏色。一般正常成熟的蓮藕都是偏黃色或是暗粉色，並且蓮藕表面會沾有泥土。如果蓮藕的顏色特別白，並且還帶有光澤的話，那麼這種藕就不要選擇了。如果蓮藕的外表發黑了，則說明蓮藕可能已經變質了，就不要購買了。
第二、看藕節
我們在對藕進行挑選的時候，可以看一下藕節。蓮藕都是一節一節生長的，藕節的數目不會影響品質。藕節比較粗的，說明生長的發育的比較充分，成熟度足，因此蓮藕的口感也是比較好的。
第三、看藕孔
在購買蓮藕時，我們需要看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕口感較好。同時，我們需要看一下藕孔的數量，如果我們細心留意的話，會發現藕孔的數量是不同的，這也就決定著蓮藕的口感。
4. 怎樣炒耦絲
怎樣炒藕絲？
藕是葯用價值相當高的植物，藕含有豐富的維他命C及礦物質，具有葯效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙之效果。藕能生吃也可熟吃，生吃能清熱解煩，解渴止嘔敏族；熟吃能健脾開胃，益血補心。炒藕絲是一道非常好吃的家常菜，香脆碧滑開胃，味道好吃。
藕絲的做法不難，但是每家都有每家的做法，這道菜無論是做成咸香口還是酸甜口都是非常好吃的。今天跟大家分享一道不一樣的酸甜口藕絲。
【食材】
藕
【配料】
蔥、姜、蒜、米醋、醬油、糖、鹽
—— 【開始製作】 ——
1、將藕切成絲，用清水洗一遍，浸泡20分鍾，再沖洗兩次橋慧弊。
2、鍋中倒入適量的油，放入蔥花和姜絲，用中小火炒香，轉大火，倒入藕絲快速翻炒一下，倒入2湯匙米醋、適量鹽和1湯匙醬油、1湯匙糖提鮮，翻炒到藕絲斷生。
3、出鍋前放入蒜片，快火翻炒一下斷生即可出鍋。
藕絲提前經過浸泡和清洗，會洗掉一部分澱粉，在炒的時候會更清亮，湯汁不會太黏稠，也不會因此而糊鍋底。喜歡吃辣的可以放些紅辣椒絲，香辣好吃。
5. 炒藕絲怎麼做
1、准備材料：藕洗凈，去皮，切絲，泡水中備用。青椒切絲，姜蒜切片備用。
2、熱鍋涼油，下入姜蒜和青椒絲一起煸炒。
3、下入藕絲進行煸炒。
4、加鹽調味，如果粘鍋，可以加入少量清水。炒至藕絲變色，裝盤即可享用。
蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且葯用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入葯。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
6. 炒藕絲的家常做法
肉絲炒藕絲一
原料：蓮藕1節、肉絲2兩、蔥絲、姜絲、青蒜絲、食用油、生抽、鹽、白糖、雞精適量。
做法：蓮藕去皮切絲用清水洗凈控水備用。取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，用蔥姜爆鍋，倒入肉絲炒至變色加醬油炒勻出鍋備用。取一凈炒鍋坐火燒熱加油燒至7成熱，用蔥、姜絲爆鍋，倒入藕絲翻炒至斷生，加青蒜絲、肉絲、鹽、雞精和白糖調味出鍋即可。
肉絲炒藕絲二
原料：蓮藕兩節，肉100克，蔥一段，姜3片，蒜3瓣
調料：生抽10克，料酒10克，鹽2克，白糖5克，雞精2克
做法：先把蓮藕洗凈去皮切絲，豬肉從冰箱拿出來化凍切成肉絲。起鍋放油，油熱後放入提前切好的蔥姜蒜煸炒。放入切好的肉絲煸炒，肉絲變色後放入料酒、生抽、白糖。放入藕絲翻炒，放鹽、雞精片刻即可出鍋。
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望採納,謝謝！！
7. 怎樣炒藕好吃又簡單竅門
怎樣炒藕好吃又簡單竅門
怎樣炒藕好吃又簡單竅門是大多數寶媽及寶爸想知道的廚藝方法，掌握這個廚房小竅門，不僅能夠給家裡的飯桌上增添一道美味佳餚，而且有益於我們健康飲食，那麼怎樣炒藕好吃又簡單竅門有哪些
怎樣炒藕好吃又簡單竅門1
蓮藕是我們平時都非常喜歡吃的一種美食，它不僅味道中帶有一股淡淡的清香，口感清脆，而且還具備一些通便止瀉、補血止血的功能，是一種非常營養健康的美食。
相信很多人都在家裡嘗試過烹飪一些蓮藕美食，但是自己用蓮藕做出來的菜總是感覺顏值差、顏色發黑，口味和口感也沒有飯店烹飪出來的那麼好。那麼，如何才能夠讓自己做的蓮藕美食像飯店裡面那樣美味又好看呢？今天就給大家分享炒蓮藕的兩個小方法，不僅一學就會，而且口味、口感還有顏值都上升不只一個台階呢，讓你一吃就上癮。並且，用這兩個方法炒出的蓮藕又白又脆，超級好吃。
第一：如何挑選高品質蓮藕？
1、粗一點、短一點的蓮藕味道和口感會更好。
2、我們在市場上會看到有一些蓮藕顯得特別白，這樣的蓮藕並不好，真正好的蓮藕應該是有一點淡黃色的。
3、拿起來輕輕的聞一下，只帶有一點土腥味，沒有摻雜其它味道的藕才是沒有經過任何化學處理的蓮藕。
4、看一下蓮藕的兩端，盡量選擇兩邊孔洞被封住的藕節，因為這樣的藕節不容易讓臟東西進入，清洗起來也更容易一些。
第二：如何處理蓮藕？
1、祛除兩邊很硬的部位之後用刀切成比較厚的片狀或者是切丁，這里注意蓮藕不要切的太小塊，因為太小塊的蓮藕在烹飪的時候很容易讓蓮藕內營養大量流失，口感和口味也會差許多。
2、蓮藕切片後要迅速放入准備好的清水當中，再向清水當中滴入幾滴醋防止蓮藕氧化變黑，浸泡一小會不僅可以讓藕片當中的臟東西清洗出來，烹飪的時候也會更好吃。
3、焯水的時間不要太長。鍋中的水燒開了之後下入處理好的藕片，等到下入藕片的水再次滾開的時候就可以關火撈出藕片了。
提示：注意焯藕片的時候盡量不要選擇用鐵鍋，因為用鐵鍋焯藕片很容易讓藕片顏色變黑。
蓮藕焯水的時間不要太長，很多人自己在家中烹飪蓮藕美食的時候都會出現藕太面了，不清脆的現象，其實主要問題就出在焯水這一步上了。
以上兩點雖然簡單，卻是我們平時烹飪蓮藕美食最容易忽略，也是最能導致我們烹飪出來的美食口味、口感還有色澤上不如意的關鍵，大家只要掌握了這兩點，再加上蓮藕美食嫻熟的烹飪技巧，相信很容易就能用蓮藕做出各式各樣的美味佳餚了。
怎樣炒藕好吃又簡單竅門2
雖然在日常生活中蓮做法有很多種，對於大人來說，他們還是會更喜素炒蓮藕，因為素炒蓮藕保留了蓮藕原有的清香，而且吃起來也是非常的爽脆。並且素炒蓮藕的做法與其他蓮藕的做法相比較起來，也更為簡單和方便，但是素炒蓮藕在炒制的過程中也需要注意一些技巧。那麼素炒蓮藕的'家常做法是什麼呢?
清炒藕片
主料：蓮藕500克。
輔料：食用鹽4克，味精3克，紅鮮椒1個，蔥2克，食用油50克。
做法：
1、將藕洗凈，去頭結切成片，過下清水。
2、紅鮮椒洗凈切丁，蔥切成花待用。
3、將藕片在沸水中焯一分鍾，過冷水瀝干。
4、將鍋置於火上，放入食用油燒至六成熱，然後投入藕片、紅椒丁、鹽、味精，翻炒出鍋，撒上蔥花即可食用。
特點：清爽可口，味道甘甜。功效：具有清熱生津，益血補血的作用。
用法：每日2次。
蓮藕的食療功效
中醫認為：蓮藕有生津止渴，清熱除煩，養胃生血，調氣舒郁，止瀉補肌等功效。熟藕性溫，味甘。生藕味甘性寒,入心、脾、胃經。主治肺熱咳嗽，煩躁口渴，食慾不振等症狀。中醫還稱其：「主補中養神，益氣力」。
民間有「荷蓮一身寶，秋藕補人」的說法。如:出血症，可以用藕煎湯內服，順氣寬中。蓮藕含鐵量很高，對缺鐵性貧血的病人來說是最好的美味佳品。
經常吃蓮藕可有以下功效：
1、清熱涼血作用。
2、通便止瀉，健脾開胃作用。
3、益氣生肌作用。
4、止血散瘀作用。
5、具有美容保健，延年益壽作用。
蓮藕的營養價值
蓮藕含有豐富的營養，它含有水分、澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素、脂肪、碳水化合物、熱量、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。蓮藕不僅是味美的食品，它還具有養生保健作用。蓮藕清爽可口，味道甘甜，既可食用又可葯用，有消食，安神健腦，美容祛痘，延年益壽之功，老少皆宜，是當家菜。秋令時節正是鮮藕應節之時，人們將蓮藕冠以「西施臂」的美名。人們長期食用證明，蓮藕已經成為廣大民眾的烹飪原料之一，也成為許多地方風味特色產品。
炒蓮菜怎麼做好吃，炒蓮菜的家常做法
一、素炒白花藕：
主料： 蓮藕 200克。
配料： 青椒 50克，蒜苔 20克 。
調料： 植物油 50克 ，鹽 3克 ， 味精 1克。
口感： 清香嫩脆，咸鮮微甜。
做法：
1、藕去藕節削去粗皮，對剖成兩半切成厚2毫米片，放清水浸泡，淘洗掉切口澱粉；青椒去蒂、去籽洗凈切成2厘米大小菱形片；蒜苗去根洗凈切成3厘米長段。
2、鍋放旺火上，倒入菜油燒至七成熱時放入青椒片、藕片略炒再下蒜苗段、精鹽、味精炒勻炒至全部原料斷生即裝盤成菜。
二、姜絲炒鮮藕：
主料： 蓮藕 400克。
調料： 姜 50克 ，大蔥 20克 ， 植物油 20克，鹽 3克， 味精 2克。
口感： 藕片潔白，清脆爽口，姜香味濃。
做法：
1、鮮藕洗凈去皮切成薄片，用開水焯過；蔥姜洗凈均切成細絲 。
2、滑鍋加植物油燒熱加入蔥姜絲炒出香味加入藕片、鹽煸炒再加味精炒熟即成。
三、炒脆藕：
主料： 蓮藕 500克。
配料： 子姜 20克 。
調料： 泡椒 15克， 白砂糖 5克 ， 鹽 2克 ，味精 1克， 香油 5克 ，植物油 15克 。
口感： 爽口甜脆，略帶辛辣，待涼食用尤佳。
做法：
1、蓮藕切片，放入糖水浸泡約10分鍾撈出控干；嫩姜芽和泡紅辣椒都切細絲備用。
2、鍋內放油燒熱，放藕片快炒1至2分鍾，加嫩姜絲和紅辣椒絲略炒幾下，放味精、鹽淋少許香油即可。
希望能夠幫助你。
怎樣炒藕好吃又簡單竅門3
嫩蓮藕怎麼炒才好吃
用料:藕1節，食鹽適醋，姜適量，生抽適量，耗油適量，植物油適量，麻油適量糖適量。
做法
將藕洗凈去皮，切片，姜去皮，切成末。碗內放入醋、生抽、蚝油、糖、麻油，調成汁待用。鍋內加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。加薑末、精鹽拌勻，撈出來涼2分鍾。再裝入盤內，然後澆上對好的汁即成。
蓮藕怎麼炒又脆又好吃
小貼士
蓮藕生吃能夠清熱，並且使身體里產生好的津液，滋潤我們的五臟六腑，心煩口渴可以把它生榨汁喝，可以用於口渴不止以及心肺痰濕燥熱。蓮藕燒熟了吃能健脾開胃，益血生肌，熟著榨
汁可以養血旺血，好處很多。
紫甘藍話梅糖漬藕片的做法
用料:紫甘藍300克，話梅肉30克，蓮藕1節，鹽少量，白糖適量，白量。
做法
蓮藕切成薄片，紫甘藍切成絲，紫甘藍放入海爾攪拌機中加少量水打成汁。過濾器過濾出紫甘藍渣。加入白醋、白糖調味。用一小鍋坐開水，將蓮藕放入滾水中焯- -下，拌入話梅肉。將藕片浸入紫甘藍汁，放入冰箱中，冷藏5小時以上，待入味爽脆後即可裝盤。
小貼士
1、藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且葯用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入葯。
紫甘藍話梅糖漬藕片的做法
2、用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
3、紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素
主 料：
蓮藕(300克)
輔 料：
紅辣椒(30克) 花椒(5克)
調 料：
醋(2克) 醬油(8克) 植
做 法：
1、蓮藕去皮，洗凈，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡；
2、蔥洗凈切段；
3、紅洗凈，切絲；
4、將植物油加熱，煎花椒、生薑出味道，爆香蔥段，放入藕絲、紅辣椒絲炒勻；
5、加入醬油及適量水，改小火燜煮至入味即可。
8. 藕絲怎麼炒
蓮藕可生吃也可做菜，而且葯用價值相當高，它的根葉、花須、果實、無不為寶，都可入葯。 蓮藕的粗纖維很容易使人產生飽腹感。同時，蓮藕的脂肪含量少，不容易使人肥胖，是非常好的減肥食物。 選擇蓮藕，首先要選擇兩端節細，中間圓身又筆直，敲起來聲音厚實的，其次是看顏色，選擇淡茶色、有刺、沒有傷痕的；最後要選擇泥較少的，因為有泥巴就不好清洗，處理起來很費工夫。而整個孔都泛黑則表示不新鮮，不要買。
主料2人份
藕1節
尖椒1個
輔料
姜2片
鹽1小勺
糖1茶匙
醋1小勺
步驟1清炒藕絲的做法大全
准備所需材料
步驟2清炒藕絲的做法圖解
蓮藕去皮洗凈，切成絲，加入少許醋泡浸10分鍾（途中換水兩次）
步驟3清炒藕絲的家常做法
撈起泡好蓮藕絲瀝干水分
步驟4清炒藕絲的簡單做法
青辣椒去籽切成絲，姜切沫
步驟5清炒藕絲怎麼吃
鍋內放油燒熱，放入姜沫炒香
步驟6清炒藕絲怎麼做
加入辣椒絲炒出香味
步驟7清炒藕絲怎麼炒
倒入蓮藕絲大火快速翻炒
步驟8清炒藕絲怎麼煮
加入少許醋翻炒一下
步驟9清炒藕絲怎麼燉
最後加入鹽、糖調味即可出鍋
成品圖
烹飪技巧
用醋泡過的蓮藕再炒不會發黑，會使蓮藕更加的白嫩
炒藕絲一定要用大火，快速的翻炒，蓮藕很容易熟，無需炒時間太長
蓮藕下鍋炒時越早加醋越好，因為醋會讓蓮藕不會變色，更能讓蓮藕更加嫩白清脆。最後調料無需加醬油，加醬油會讓蓮藕變黑
高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用
藕性寒，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃
9. 藕絲怎麼炒
1 准備好藕，2-3根蔥和半個紅椒
2 先把藕放入開水中煮10分鍾，以便好切
3 由於藕的澱粉豐富，粘性大，容易炒胡，所以切成絲後一定要放入水中浸泡一下
4 藕成盤，瀝干水分
5 把紅椒和蔥切絲
6 鍋熱後，放入少許的油，再下紅椒煸香
7 紅椒微熟後放入蔥段
8 最後倒入藕絲，迅速煸炒
9 然後放入鹽、味精，醬油少許
10 起鍋前放入點水，就能起鍋裝盤1.藕刨皮洗凈後，斜切成薄片再切成絲。青紅椒切細絲，姜切末，切好的藕絲泡在清水中，防止變色。
2.熱油爆香薑末，下青紅椒翻炒，倒入藕絲大火翻炒。
3.邊炒邊點少許的清水，用少許的鹽調味，之後即可出鍋裝盤。
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗凈，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝干水待用；
2、生薑切5~6薄片後，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。
5、如果喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可
10. 怎樣炒藕絲
蓮藕脆嫩清甜，又有潤肺滋陰的效果，是一種非常好的家常食材，多用來涼拌、清炒。蓮藕腹內有孔，所以一般是橫切成圈或者切成塊來炒或者涼拌，切絲較少。但是其實蓮藕也可以切成絲來炒。而且切成絲以後容易成熟，更容易炒出脆嫩的口感。
清炒藕絲的技巧總結：
1、藕絲暴露在空氣中容易氧化，泡在清水中可以避免其氧化變黑，在水裡滴幾滴白醋效果更好。
2、藕中含有大量澱粉，要浸泡十分鍾，並清洗干凈藕絲表面的澱粉再下鍋，這樣炒藕絲不粘鍋，炒熟後口感脆嫩。
3、藕絲易熟，炒制時間不要過長，要大火爆炒，才能炒出脆嫩的口感。
4、藕絲不需要提前焯水，直接下鍋大火爆炒即可，這樣炒出來脆、嫩、鮮。