㈠ 怎麼發面做饅頭好吃
㈡ 如何用發酵粉烙餅
如何用發酵粉烙餅，我的回答是：發酵粉烙餅可以做成燒餅，還可以做成發面餅。
發酵粉大家常見的有食用鹼，泡打粉，小蘇打，塔塔粉。其實酵母也可以算作發酵粉。發酵粉可以讓面團發酵從而達到食物松軟的的目的。讓食物更容易消化。麵粉中添加發酵粉，除了酵母以外要注意添加的量，不要因為追求發酵效果過度添加。添加過多的發酵粉不但會使食物顏色改變，還會有很濃重的鹼味。影響食物的風味和口感。這也是為什麼有的人做的包子，饅頭，花捲顏色潔白，有的人做的就很黃。發面麵食蒸出來發黃，就是發酵粉添加過多引起的。所以在製作發面類食物時不能添加過多的發酵粉，但是也不能添加過少，加少了面團發不起來達不到發面的效果。
【小提示】：家常版發面餅製作不用像燒餅那樣擀開，直接搓成長條形，即可，因為里邊不用包餡，擀製成型的時候要注意盡量擀薄，不能太厚。厚度在1厘米左右就可以了。發面餅吃的時候最好配上湯飲，因為餅本身就比較干。湯可以是肉湯或者是素湯都可以。這樣就有餅又有湯吃起來才過癮，製作發面餅和湯飲到底是先烙餅還是先做湯呢，我一般情況下都是現做湯後烙餅，因為烙餅放置時間過長表面的酥脆度就會下降。所以先做湯技能喝到湯的鮮美，又能吃到烙餅的酥脆。
㈢ 酵母發面法怎麼做好吃
的做法步驟
1
備料：面倒進面盆里；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和面情況而定），倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，後面可以控制發面長短來彌補如果是），然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
2
和面：水攪拌均勻後，倒進面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反復和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。
3
揉面：面和好後，揉成光滑面團。揉到表面發光，就可以放進盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
4
醒面：然後蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風干就好了。
5
發面：夏天，大約一個多小時，就發了，面團發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長發面時間直到發好為止。如果是冬天，可以在裝面團的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲里，控制一定的溫度），以利於發酵。
6
造型：發好後，取出面團，排出空氣（因為發酵時間短，面團沒酸，就不用加食用鹼）。根據需要製作各種成品：饅頭、、花捲、包子、面餅。這里是做饅頭，先揉成長條，再用刀切成饅頭就行了。
7
蒸煮：把做好的饅頭都擺上蒸籠，蓋上蓋子，先不要開火，讓面在鍋里醒十幾二十分鍾，開大火，水開，上氣蒸15到20分鍾就好了。
8
這是做好的饅頭，造型不怎樣，但是好吃
㈣ 發酵麵粉可以做什麼好吃的具體的做法是什麼
發酵的麵粉可以蒸饅頭，做油餅，做餡餅都是很不錯的，餡餅也是很簡單的，把面改成句子，然後包入餡，然後再做成餅狀，在電餅鐺中烤就可以了
㈤ 發面可以做哪些好吃
問題一：怎樣發面,才能做出好吃的饅頭 做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用。
問題二：用發面可以做什麼美食 發面蔥油餅的做法
1.麵粉，酵母，水混合，揉成團，在溫暖處發至原來的2.5倍大左右，排氣，分割成兩個面團，揉圓。
2.擀開成一張圓餅，因為是發面，所以面團比較有彈性，容易回縮，可以姓一下再擀。擀好後上面塗一層油。
3.均勻撒上大半勺鹽。
4.可以掂起麵皮來回沾一下，好讓鹽更均勻。
5.均勻撒上一大把蔥花。
6.將餅邊捲起。
7.捲成卷。
8.扭2圈。
9.盤成團後，擀開成餅。
10.鍋中入稍多些油，中火，放入餅，一邊焦黃後，翻面蓋蓋轉小火，等另一面焦黃即可出鍋。
問題三：發面都能做什麼簡單的好吃的 發面蔥油餅：
1、將發好的面擀成2毫米厚的薄餅，上油，少許鹽和蔥花。從一邊捲起來，然後把卷好的面卷盤成園盤，擀成園形薄餅。
2、平鍋放油（油可以多些）燒熱，放入擀好的薄餅，小火將餅兩面烙成金黃色即可。
問題四：發面太稀了能做什麼吃 蒸發糕。蒸鍋內水燒開後，頂著熱氣，將發好的稀面攤在籠屜上鋪平，蓋上鍋蓋，大火蒸35分鍾即熟了。
問題五：發面能做什麼花樣吃法 饅頭包子餅油條豆包等
問題六：如何發面？有什麼方法能做出松軟好吃的饅頭？ 一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
問題七：發面都能做什麼 我也是經常用煤氣鍋蒸包子呢，但是就沒有你這種情況。不過有一次我蒸窩窩頭就是這樣的，就是因為面沒發好，結果蒸出來的窩窩是又硬又不是很好看，結果都被扔掉了。
我想你這可能就是因為面沒有發好。跟你說一下，我做包子時的具體經驗：
1、發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下；
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右； （這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，面團體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓面團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的面團。)
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
經過兩次發酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨試一下。
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。
當酵母菌在面團內部無氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。
發面技巧
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一......>>
問題八：發面不開可以做什麼吃 你好，可以做蔥油餅吃；
蔥油餅:
用料:
麵粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量；
做法：
1.麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團,蓋上保鮮膜餳20分鍾;蔥洗凈,切成蔥花
2.餳好的面團揉搓成條,再分成4個小劑子
3.將小劑子擀成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花
4.再將麵皮順長邊捲起,揉搓成細長條
5.將長條的兩頭向中間捲起,形成兩個面卷
6.將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些
7.再用擀麵杖將其擀成約0.5厘米厚的圓餅
8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內放油,下入蔥花餅,
小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃熟透即可.
問題九：怎樣快速發面做出來的包子好吃又好看，適合包子鋪做的方法？ 你按下面的做法試試
原料：麵粉10000g、溫水5000ml、！酵母2O0g、泡打粉60g。
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、這個季節大約2―3小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鍾左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鍾，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又松軟又好看
經驗之談希望對你有用
問題十：怎樣才能一次性發面成功怎麼做如何做好吃 這個方子是我實驗很多次的成果，沒有一次失敗過，再此分享，希望能做出更好的面點，學會這個方子，也可以應用到西點麵包的製作，只需發面時將牛奶、糖黃油依次加入即可，也不需要放鹽，每次我找這個方子做麵包都起得很好。
主料
麵粉適量酵母一小勺
發面小竅門 怎樣才能一次性發面成功的做法步驟1. 酵母用溫水化開後，將麵粉倒入面盆中，加入清水（冬天用溫水，夏天用涼水即可），充分攪拌和成面團，光不光滑沒有太大關系，畢竟發酵後還得揉。
發面小竅門 怎樣才能一次性發面成功的做法圖解22.
1、酵母的多少、水溫是決定發酵時間快慢的因素，酵母多水溫高（37度左右，跟我們手溫差不多就行）發酵就快，反之則時間久，一般情況下我用家裡小勺子，一平勺就夠了，配四碗尖尖麵粉（就是壓力鍋里配的小碗）。
2、若是冬天冷不好發酵，也不用急，我有妙招，將蒸鍋加水加熱，一定注意水溫，手放進去感覺溫，就可以關火了，將面盆蹲在鍋體上加蓋，兩三個小時就好了，水溫過熱會使面盆底部的面蒸熟，就不好用了，著急的話，就要保持水溫恆溫，過半小時加熱一次，一般不急的情況下，我都是早上發面晚上蒸，或者晚上發面早上蒸，面都起得很好。
3、發酵好的面要比之前和面時的體積大三倍左右，並且有很多的氣孔。
接下來就是排氣整形了，我用的這個方法不用第二次醒面，直接整形好就可以開火蒸了，這裡面用到了小蘇打，超市有賣的，放一點點就好（我這個圖片里放的有點多了，不過效果也不錯），加一點點水稀釋，再將小蘇打水摻入發好的面中，充分揉勻，將裡面的氣孔排完，成一個光滑的面團，判斷方法：用刀將面團切開，如果有氣孔還需要再揉一會兒，揉好的面團是沒有氣孔的，並且揉的過程中能感覺到面團很有勁道，這樣的面團就是成功的。
最後將面團整形放入鍋中，蒸花捲、包子、蒸餃饅頭等等都沒問題。最後還有一個注意事項，就是上鍋蒸的時候一定要冷水小火蒸，鍋上氣後再改用大火蒸，這樣不會出現麵店底部燙死的現象。
說了這么多，都明白了吧，如果還不太懂，請關注我，我們互相交流，做出更美味的面點
㈥ 發酵的面怎麼做餅好吃
發面餅~低溫冷藏發酵的做法
所有乾性材料稱量到大碗里，酵母與鹽分開，攪拌均勻。
㈦ 發酵的面可以做哪些東西
發酵的麵粉可以做什麼美食
一、包子
包子是北方人比較猜遲喜歡的一種麵食，在南方可以做叫做饅頭，它們都是需要用發酵過的麵粉來製作的。它們製作時候的麵皮都是需要用適量的麵粉加上適量的酵母混合在一起之後，經過醒面發酵而成，然後才能製作成包子或者饅頭的。發酵的麵粉通過發酵之後呢會變得蓬鬆軟糯，吃起來就非常可口，如果沒有發酵過的或者發酵失敗的呢，就吃起來會比有一種僵硬的棚兆鏈感覺。
二、油條
平時我們吃的油條並不只是用麵粉來揉制而成的，其實它裡面也要進要用通過酵母的麵粉進行發酵，然後才能炸。否則的話油條是僵的不能吃的，必須經過酵母發酵之後，然後將它放入油鍋中炸鏈孫就會變得蓬鬆香脆好吃。
三、披薩餅
披薩餅是西方的一種美食，但是我們中國人也特別喜歡吃，平時自己在家裡可以做，那他的面餅主要也是要通過麵粉麵粉和酵母和在一起，然後製作而成。需要用高筋麵粉和低筋麵粉加上酵母打發之後，然後經過醒面，做出來的面餅會比較柔軟，再搭配上各式蔬菜才會好吃。
㈧ 發面怎做好吃
主料
水適量、白糖10克、發酵粉3克
怎樣來發面步驟1
怎樣來發面的做法大全
首先要准備好所做麵食的用料。其中：麵粉，發酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的麵粉只要一般的中性粉就行
步驟2
再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明,一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發酵粉先加到麵粉裡面再慢慢加水
步驟3
怎樣來發面的家常做法
化開的發酵粉水慢慢倒進麵粉裡面，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了
步驟4
怎樣來發面的簡單做法
開始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復就可以，累了可以拿起面團不斷的摔打，或者在兩只手上拋來拋去都有讓面團起勁的效果
步驟5
怎樣來發面怎麼吃
面團揉得越光滑越好，要做到 三光 即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是干凈利索的
步驟6
怎樣來發面怎麼做
怎麼樣的面團就算發好了呢？第一:面團體積明顯變大，大約1.5倍左右
步驟7
怎樣來發面怎麼炒
第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什麼變化，如果戳下去很快反彈上來就是沒發好，還得繼續等，迅速下陷就是發過了，這樣的面團都不合格
步驟8
怎樣來發面怎麼煮
第三就是扒開面團，內部組織成蜂窩狀就可以
步驟9
怎樣來發面怎麼燉
初步發好的面團需要重新揉凈裡面的空氣，進行二次發酵，等面團重新變大發好的時候就可以進行下一步