❶ 好吃的家常菜譜大全
家常菜做法介紹 家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎;家庭利用現有的調味品也可以炒制出的菜餚。 家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。現在，就一起來學習一下以下這些家常菜的做法吧!
好吃的家常菜做法大全
水煮魚
材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣
做法：
1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鍾。
3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。
4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鍾起鍋。
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。
6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入干辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。
回鍋肉
主料：豬肋條肉(五花肉)400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
魚香肉絲
材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒
做法：
1.肉切絲，切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖腌制15分鍾。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。
2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然後放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。
3.當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。
4.最後一定要用澱粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發亮，就必須做這一步驟。
糖醋排骨
材料：豬精排，大蔥，生薑，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鍾。
2.上籠蒸約20分鍾。將鍋置於中火並加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
口水雞
原料：雞肉
做法：
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鍾左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鍾，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鍾 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
麻婆豆腐
材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水澱粉適量
做法：
1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。
2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香
3、加一碗高湯(水也可)，放豆腐、肉末煮5分鍾。
4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠
5、起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油)
注意：
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 並保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
2.炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會炒糊
宮保雞丁
材料：雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 薑末 花椒 胡羅卜 青豆
調料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽 ，澱粉，料酒
做法：
1、把調料調成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味後取出不要。這樣子做的時候不會有這些蔥姜蒜末在菜里，影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒。
2、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和干澱粉抓均勻，腌制5分鍾。花生炒熟，胡蘿卜紅椒切小丁。
3、鍋燒熱，倒入油放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油。
4、放入雞丁炒至散變白後，將胡蘿卜粒放入，翻炒幾下，倒入調好的碗汁，大火翻炒1分鍾後，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
家常菜炒菜大全，保證你做出美味好吃的家常菜。
1、酸辣土豆絲：
做法：1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、紅燒茄子：
做法：1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2、豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味
3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可鍋啦!
3、魚香茄子：
原料：茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
做法：1、將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.
2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3、將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋：
做法：1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
5、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
7、雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蚝油、粉芡
做法：1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蚝油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若乾片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬
做法：1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以後，准備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
❷ 家常小炒菜譜大全做法竅門
家常小炒菜譜大全做法竅門
家常小炒菜譜大全做法竅門，炎熱的夏天吃什麼都是沒有什麼胃口的，夏季天氣炎熱，仲夏尤甚，當進入盛夏時節，氣溫高且濕度大，給人以悶熱難耐的感覺，下面看看家常小炒菜譜大全做法竅門及相關資料。
家常小炒菜譜大全做法竅門1
一、【黃瓜炒肉片】
製作配料、黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，最後淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；
4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮後切成菱形片；
5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；
6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆乾加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；
二、【五花肉炒苦瓜】
製作配料、苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鍾左右，撈出來過下涼水；
3、五花肉切成薄片備用；
4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味、加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鍾，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；
5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；
6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；
三、【彩椒炒牛肉】
製作配料、牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；
3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、蔥姜絲抓拌均勻；然後加入1勺澱粉拌均勻，最後用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；
4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色後翻炒一會兒就可以了；
5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然後加入鹽調味；
6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；
四、【香芹炒豆乾】
製作配料、豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；
3、豆乾洗凈切小段備用；
4、鍋中加少一點的植物油，油熱後把豆乾加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；
6、再把豆乾加進去，淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋；
五、【家庭版魚香豆腐】
製作配料、豆腐1塊 胡蘿卜1/3個 木耳1小把 醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鍾左右；
3、木耳提前泡發30分鍾左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；
4、再來調個醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉，一碗清水，調成料汁；
5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；
6、再把醬汁倒進去；大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；
家常小炒菜譜大全做法竅門2
【肉末茄子】主料、茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 輔料、植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙
做法、
1、食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鍾，到時間後將腌制出的水倒掉不要
2、青椒切條，豬肉切末
3、蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
4、鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制
5、茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
6、將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
7、下入青椒翻炒均勻
8、下入炸好的茄條翻炒均勻
9、淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
【尖椒炒茄子】材料、茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量
做法、
1、茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈，將茄子先切成片，再切成粗一些的絲
2、將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鍾，將茄絲腌制出水
3、將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟
5、淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鍾
6、下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉炒菜心】材料、菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟、
1、心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗干凈後用水浸泡10分鍾，撈出瀝凈水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮艷，然後是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。
2、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色
3、再連葉部一起推入水中，變色後，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致
4、放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃
5、鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【尖椒釀肉】主料、尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 輔料、植物油3湯匙、鹽3克、白鬍椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、
做法、
1、食材備齊，尖椒洗凈，尖椒去蒂，把裡面的籽取出
2、豬肉洗凈剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，薑末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分鍾
3、用筷子把腌制好的肉逐個塞進尖椒里
4、鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥姜蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水
5、燒開，中火燜制10分鍾左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可
【油燜尖椒】材料、尖椒、植物油、蔥、姜、蒜、生抽醬油、老抽醬油
做法、
1、將尖椒洗凈，用毛巾擦凈水，如果有水，煎制時容易濺油
2、鍋加油燒熱，下入尖椒將兩面煎制起皺皮
3、下入蔥姜蒜翻炒均勻，加入適量水，在加入生抽和老抽，燒開，改中小火燜制入味幾分鍾
4、待剩少許湯汁是時，關火，盛出裝盤即可
【家常肉末燒豆腐】材料、北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法、
1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鍾，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎
3、將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白
5、淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底
6、待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
【金針菇燒豆腐】材料、北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法、
1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的`大片，再切成大小均勻的塊
2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵
3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4、鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鍾，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。
5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻
6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鍾
7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
8、淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【花菜炒雞蛋】所需材料、花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟、
1、菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。
2、將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。
4、把花菜放在冷水裡投涼，撈出瀝凈水分待用，花菜焯水後，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食慾。
5、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。
6、鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鍾左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。
7、下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【東北農家蒸蛋】材料、雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1茶匙
做法、
1、食材備齊，小蔥洗凈，切成蔥花
2、取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上）
3、將雞蛋磕入盤內
4、均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花
5、蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入里邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鍾，將雞蛋蒸熟
6、將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可
家常小炒菜譜大全做法竅門3
一、熗炒脆藕
1、准備好兩節藕、辣椒等食材
2、蓮藕去皮洗凈，切成片，然後在涼水中浸泡幾分鍾
3、蔥和辣椒切好備用
4、將藕片在沸水中燙一分鍾撈出，過冷水瀝干
5、鍋中倒油七成熟時下蔥花爆香
6、隨後將蓮藕下鍋翻炒一分鍾，滴入適量醋
7、放入切好的辣椒
8、最後加鹽大火翻炒片刻，放入雞精調味即可出鍋裝盤
二、豬肚蓮子湯
1、備豬肚、白蓮、干貝、枸杞和黨參
2、砂鍋水燒熱，把蓮子塞到豬肚裡後放到鍋里燉
3、加入干貝、枸杞和黨參
4、中間要不時翻動，這樣才煮得透
5、最後加放鹽調味即可出鍋
三、香菇板栗雞
1、新鮮的半隻雞洗凈，雞肉剁成塊
2、紅椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小蔥切段
3、香菇用溫水泡發後冼凈去蒂，板栗煮開去殼備用
4、鍋內入適量油，下入紅椒和蒜沫炒香
5、下入雞肉翻炒，均勻裹油，加入糖和料酒
6、加入生抽和老抽上色，處理好的板栗，處理好的香菇
7、把所有材料移入沙煲中，加入與材料持平的熱水
8、中小火煮四十分鍾，煮的過程中需隨時查看以免燒糊
9、煮至收汁，下入蔥段即可關火，燜三至五分鍾即可出鍋
四、小炒肉
1、杭椒對半切開，朝天椒切碎
2、五花肉肉稍化切薄片，蔥姜蒜切片
3、溫油，蔥、姜、蒜熗鍋
4、放入肉片，煸炒至肉片捲曲，油滲出
5、放入料酒、老乾媽豆豉、朝天椒、杭椒
6、繼續煸炒至杭椒微軟，出鍋
五、醋熘白菜
1、白菜洗凈，去除菜葉，只留白菜幫
2、刀傾斜將白菜幫切成薄片
3、鍋中倒入油，燒至五成熱時
4、放入干紅辣椒段爆香，放入蔥花
5、隨後倒入白菜片翻炒一兩分鍾
6、放入醋，加入少許醬油，加入白糖提鮮
7、白菜片開始變軟時，加入鹽調味
8、白菜出湯後，沿鍋邊倒入水澱粉勾芡
9、最後淋入香油，翻炒均勻
六、尖椒肉絲
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成斜絲
2、肉絲用澱粉、油、醬油抓好
3、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟
4、放入紅、綠尖椒絲
5、翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻
❸ 家常菜100道菜譜
香辣羊肉
材料：羊肉240克、大蔥0.5顆、小蔥2顆、香菜2顆、小米辣2個、植物油100毫升、干辣椒2個、花椒1小勺、鹽1小勺、料酒0.5小勺、醬油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺
做法1.備好食材：羊肉，大蔥，小蔥，香菜分別洗凈；
2.羊肉切碎一點，大蔥，香菜，小蔥分別切碎；再准備2個小米辣，也切碎；
3.羊肉調入適量鹽，料酒，醬油，攪拌均勻，腌制15分鍾；
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；
5.放入干辣椒，花椒炒香；
6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉顏色發白；
7.放入大蔥翻炒；
8.羊肉炒干後，調入適量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒勻；
9.放入香菜，蔥花；
10.關火，出鍋撒小米辣。
宮保杏鮑菇
材料：杏鮑菇2個、尖椒1個、花生米150克、油適量、小蔥2棵、姜1塊、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，食材洗凈，將花生米冷油小火炒熟待用
2.將杏鮑菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小蔥切成小段，姜切末，大蒜切片
3.碗內加入半碗水，再加入白糖，米醋，醬油，澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁
4.鍋加油燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，盛出待用
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒香。
6.下入蔥姜蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均勻，下入杏鮑菇大火翻炒均勻
7.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均勻，關火，盛出裝盤即可
苦瓜蛋餅
做法1、將苦瓜用牙刷刷洗干凈，切開對半挖出內部的籽，再切成薄片。
2、將苦瓜用鹽1/4小匙拌勻，放置腌制10分鍾。然後用手將苦瓜片抓捏去除水份。
4、鍋燒熱，加入1大匙油燒熱，倒入蛋液，並用筷子將表面的苦瓜片攤均勻。
5、小火煎至表面微黃色，表面的蛋液凝結後，取一個大盤倒扣在苦瓜蛋上，將蛋翻面再煎
6、繼續用小火煎至表面金黃盛出。略放涼後切件即可。
家常小炒肉
材料：五花肉、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、白糖、生薑、陳醋、鹽、油
做法：1.五花肉切片，青紅椒去籽去蒂切條，洋蔥和生薑切絲。
2.起鍋燒熱倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黃色，加入少許姜絲略炒幾下。
3.倒入青紅椒和洋蔥翻炒均勻，加入一大勺豆瓣醬、白糖和陳醋翻炒均勻，最後調入少許鹽和生抽炒勻即可出鍋。
❹ 好吃家常菜菜譜
飄香雞煲
原料：宮廷黃雞，青、紅椒件，蔥，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，醬油，煲仔醬，高湯。
製法：
1、宮廷黃雞治凈、斬塊，用醬油、料酒腌至入味待用；
2、鍋入少許梁搏油燒熱，下煲仔醬炒香，入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，入腌好的雞塊炒香，加高湯煮10分鍾，入青、紅椒件翻勻，放入燒熱的砂鍋中，淋少許花雕酒，點綴香菜即可。
點評：花雕酒為雞肉的鮮嫩錦上添花，提升了口感。此菜因食材易取、製作方法簡潔，備受北方食客的喜愛橡螞祥，冬季食用有益氣補虛、健脾胃、活血脈的物伍功效。
手撕牛肉
打荷
1、取澱粉3千克加糯米粉1750克，生粉、麵粉各750克，泡打粉20克拌勻。
2、取混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鮮3克拌勻調成糊。
爐頭
1、牛黃瓜條5千克放入不銹鋼大桶內，加水沒過牛肉，加黃豆醬油2.5千克，味素、雞粉各200克，王守義十三香1小盒調味，大火燒開，小火燉2.5小時。
2、取燉好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一層薄薄的生粉。
3、鍋內入色拉油1千克，燒至五成熱，將牛肉裹勻糊，入鍋內炸至金黃色，撈出控油，一切為三，用炸好的土豆松墊底即可。
❺ 家常炒菜菜譜大全
榨菜香菇炒菜絲
榨菜香菇炒菜絲簡介:
這個菜真的非常非常豐富，味道又好，顏色又靚，做法當然簡單啦。
材料:
主材：，青蔥2條，去白切段，中個洋蔥1個，去衣切絲，芽菜約200克，去尾洗凈，蒜蓉1湯匙，辣榨菜絲1包，70克，胡蘿卜2棵，去皮切絲，熟腰果1/2杯，辣椒粒3湯匙，捲心菜1/4個，切絲，冬菇6隻，泡軟，切絲，汁料：份量僅供參考，蚝油2湯匙，酒2湯匙，麻油1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙
做法:
1.先將胡蘿卜在沸水中燙約3分鍾，加入芽菜燙30秒備用；快火下油(約1湯匙)起鍋，爆香冬菇備用。
2.快火下油(約1湯匙)起鍋，先爆香蒜蓉、蔥和辣椒，再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入胡蘿卜、捲心菜、榨菜、冬菇炒香炒勻。再加入酒將捲心菜炒軟，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮開後，灑上腰果裝盤即成。
番茄炒菜花
番茄炒菜花材料:
中型菜花一個 大西紅柿1個 豌豆100克 番茄沙司4湯匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克） 水澱粉2湯匙（30ml）
做法:
1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾後，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈後去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍）。
2）湯鍋中倒入清水，大火煮開後，先放入菜花，用大火焯2分鍾後，放入豌豆焯燙1分鍾後，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下後，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4）倒入清水，調入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻後，改成中火煮約2分鍾，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水澱粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。
小訣竅:
**在購買菜花時，要挑選花朵上沒有黑斑的。買回後，可以放在冰箱冷藏2-3天，時間久了花朵的表面會有黑斑，但沒關系，用刀子削掉即可食用。當然，蔬菜還是買了之後，盡快吃完，一次不要買太多。
**這道菜，除了番茄沙司之外，一定在做的時候加一個西紅柿，這樣可以使這道菜的口感更濃郁一些。如果只單純的加番茄沙司，菜會偏甜，而不加番茄沙司，只放西紅柿又會偏酸，味道寡淡。好像一個繞口令哈，說了這么多，意思就一個，番茄沙司和西紅柿，哪個都不能少。
**俄羅斯科學家發現，肥胖患者如果經常吃菜花，在不長的時間內，就能起到減肥的作用。而且菜花營養豐富，消炎解毒，促進腸道蠕動（你知道我在說什麼哈），經常食用，有提高免疫力和消脂的作用。
**菜花，也叫花菜，花椰菜。它的表面凹凸不平，如果想如洗蘋果那樣方便是不太可能了。因此，我們通常都會把菜花先切成小朵，再放入淡鹽水裡浸泡10分鍾，再用清水沖凈就可以了。
**菜花，和它的親戚（西藍花）在炒制前都需要經過焯燙的
臘肉炒菜花
臘肉炒菜花材料:
主料：1，菜花半手，掰小塊。2，臘肉二兩，切片。3，干辣椒三個，切段。4，鹽，味精適量。
做法:
1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。
2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鍾。
3、放味精，鏟勻後起鍋即成。
蘑菇炒菜心
蘑菇炒菜心簡介:
嫩滑鮮香，清淡適口。
材料:
主料：蘑菇(鮮蘑)200克，小白菜200克，
調料：鹽3克，味精2克，黃酒2克，香油3克，色拉油50克
做法:
1.將蘑菇洗凈，去蒂，入沸水鍋中略氽，撈出瀝干後對開切；
2.小白菜去掉外幫取其心洗凈後對開切，放入熱油鍋（加20克油中）加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排於盤內；
3.鍋架旺火上加油30克燒熱，放入蘑菇煸炒片刻，加入紹酒、剩餘精鹽、剩餘味精燒至入味，淋入麻油，起鍋蓋在菜心上即成。
午餐肉炒菜芯
午餐肉炒菜芯材料:
菜芯，午餐肉，油，蒜末
做法:
1.菜芯洗干凈切成段
2.午餐肉切片
3.鍋里加少許油，燒熱後下午餐肉煎一下
4.把菜芯倒進鍋里，大火翻炒，炒軟後加少許鹽，最後把切好的嫩蒜末扔進去，齊活！
芹菜炒蝦仁
芹菜炒蝦仁材料:
用料主料：鮮蝦仁輔料：芹菜調料：蔥、鹽、糖、料酒、食用油
做法:
1．將蝦仁去掉蝦線清洗干凈，芹菜洗凈切成小段，用開水焯一下撈出瀝干水分，蔥洗凈切成月牙形；
2．坐鍋點火放入油，油五六成熱時，倒入蔥煸炒，出香味時，放入蝦仁、芹菜段、鹽、糖、料酒，翻炒均勻出鍋即可。
小訣竅:
特點
色澤分明、味鮮。
木耳炒雞蛋
木耳炒雞蛋簡介:
簡單，適合新手隨便炒炒~
材料:
主材：水發木耳若干，雞蛋2個。，輔材：1.蔥花，蒜末。，2.食用油。，3.鹽，雞精若干。
做法:
step1：木耳用水發好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
step2：熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。
step3：在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。
蒜薹炒肉絲
蒜薹炒肉絲簡介:
在蒜薹上市了，這可是俺的最愛，所以，高興呢。蒜薹在很多地方叫蒜苗，而把我們叫蒜苗的叫青蒜，反正二者長相不同，只要您能分開就行。
材料:
肉絲，澱粉，蒜薹，甜面醬，油，生抽，鹽
做法:
1.肉絲用生抽拌勻，如果還干可再加少許水滴，拌勻讓肉絲吸漲，然後拌少許澱粉備用，蒜薹洗凈切段。
2.炒鍋放油，溫熱時下肉絲，中火炒至肉絲變色，喜歡醬的可以放甜面醬（我就放了一點），炒勻，然後放蒜薹翻炒幾下，放鹽少許調味。
洋蔥炒肉片
洋蔥炒肉片材料:
洋蔥半個，豬肉150克，鹽適量，生粉適量，生抽適量，生油適量
做法:
1.洋蔥洗凈後切絲；豬肉洗凈後切片，然後用適量鹽、生粉、生抽、生油腌制2小時。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入洋蔥。
3.將洋蔥炒香炒軟後加入肉片翻炒至熟即可。
蘆筍炒蝦仁
蘆筍炒蝦仁材料:
蘆筍，油，鹽，蝦，澱粉，水，白鬍椒粉，蒜末
做法:
1.把蘆筍洗干凈，斜刀切段。
2.燒開水，在水裡放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關系，還要再炒過。
3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反復沖洗，到蝦仁比較白凈，就控干水分，加適量鹽和白鬍椒粉，抓勻腌一會。
4.蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。
5.再准備少許蒜末，就可以開始炒了。
6.熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁捲曲變色，放適量鹽調味就可以了。
小訣竅:
簡單的菜不用太多的調味，吃著才會清爽。
胡蘿卜炒豌豆
胡蘿卜炒豌豆簡介:
給每天面對電腦的他
材料:
胡蘿卜 200g，豌豆 200g，老薑 2片，鹽 1茶匙（5g），香醋 1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）
做法:
胡蘿卜切成與豌豆大小相近的四方丁。之後將胡蘿卜丁和豌豆分別放入滾水中焯煮1分鍾，撈出。
大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入老薑片爆香，然後放入焯過的胡蘿卜丁、豌豆，爆炒至熟。調入香醋和鹽，翻炒均勻即可。
小訣竅:
營養提示：胡蘿卜和豌豆中含有豐富的維生素A，有保持視力正常、治療眼乾燥症等功效。
北方家常菜炒雞腿 材料:
雞腿2隻，花椒粉和大料粉適量，鹽、味精、糖、醬油適量，油、水適量，蔥花適量
做法:
1.剁好雞腿後，燒開水焯一下。
2.油熱後，倒入控干水份的雞腿翻炒。
3.加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。
西芹炒魷魚
西芹炒魷魚材料:
西芹，胡蘿卜，魷魚，蔥姜，料酒，鹽，糖
做法:
1 將魷魚洗凈後切成條，西芹也切成條，胡蘿卜切成片，姜切絲，蔥切段；
2 鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開後將魷魚條放入汆燙15秒鍾後立刻撈出浸入冰水裡；
3 西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鍾撈出浸入冰水裡；
4 鍋燒熱後中倒入油，待油4成熱時，放入姜絲煸出香味；
5 放入魷魚、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鍾，加鹽、糖調味，再翻炒幾下即可出鍋。
❻ 怎麼做好吃簡單的家常菜
下面推薦幾道好吃的家常菜及做法給大家
【小炒牛肉丸】
食材：牛肉丸，青紅辣椒，洋蔥，油鹽，雞精，料酒，澱粉，白糖
做法
1.牛肉丸一分為二打上花刀，用鹽、油、料酒、澱粉抓勻，放冰箱里腌製片刻
2.青紅辣椒、洋蔥分別洗凈切小塊備用
3.鍋里倒多一點油，燒熱後下牛肉丸炸熟，炸到表皮有焦脆感的時候撈出，控油備用
4.鍋里留少許油燒熱，下入青紅辣椒和洋蔥塊，再調入少許白糖
5.炒勻之後再放入牛肉丸翻炒幾下，最後調入少許鹽和雞精，翻幾次鍋即可離火。
【爆炒豬肝】
食材：豬肝，青椒，小米椒，洋蔥，生薑，料酒，白糖，生粉，油鹽，米醋
做法
1.豬肝切片洗去部分血水，放醋水裡浸泡一會兒再用清水洗凈，醋可以讓豬肝不再滲血水
2.洗好的豬肝放大碗里，加入料酒，生粉，1茶匙鹽，1湯勺白糖，拌勻備用
3.切一點洋蔥，青椒，小米椒，姜絲備用
4.鍋里加油燒熱，放入瀝干水分的豬肝
5.大火翻炒3分鍾後，豬肝基本定型，放入准備好的輔料，再次翻炒均勻
6.出鍋之前，淋入少許老抽，翻炒上色即可。
【豆芽炒肉】
食材：綠豆芽，豬瘦肉，香蔥，蒜米，干辣椒，嫩肉粉，五香粉，油鹽，雞精，料酒
做法
1.豬肉洗凈切薄片，用五香粉、嫩肉粉、食鹽和料酒腌制備用
2.綠豆芽洗凈瀝水備用，香蔥、蒜米、干辣椒分別切好備用
3.鍋里加油燒熱，放入豬肉快速滑散煸炒
4.待豬肉有一點焦脆感的時候，放入蒜米和干辣椒
5.炒出香味後再放綠豆芽一起炒勻
6.最後下入蔥段、鹽、雞精，快速炒勻。
❼ 如何做好吃的菜大全竅門
現需要買一本食譜或者去網路里搜索視頻教程，那上面教的比較多。
❽ 家常蔬菜菜譜的製作方法與技巧
新鮮的蔬菜搭配完美的菜式才能做出饕餮盛宴，那麼你知道有哪些做出好吃美味食材的食譜嗎?以下是我為你整理的家常蔬菜的菜譜，希望能幫到你。
家常蔬菜的菜譜：香菇油菜
原料：油菜6棵、泡發香菇數朵、醬油少許、蠔油少許、白糖一勺、清水少許、澱粉一小勺
做法：
1、油菜洗凈，用刀豎著一分為二
2、入開水鍋里焯一下，放點鹽更綠
3、撈出來後沖涼水，也會綠綠的，而且還清脆，擺盤
4、泡發的香菇切成細條，用鮮香菇也不錯
5、將少許的醬油、蠔油、白糖、清水入鍋中;香菇條入鍋中，煮一分鍾入味，撈出入菜盤中心
6、剩下的湯汁繼續小火，勾點水澱粉
7、煮開後倒在香菇上即可
8、簡單快手，卻有滋有味，一起來做吧
小竅門：油菜豎著對劈兩半，可以保持完整的外形; 香菇更泡發的或者新鮮的都可以，只是口感不同; 醬油和蠔油都有鹹味，所以根據口味來決定是否加鹽; 白糖是用來提鮮、增加口感的，少量加一點即可。
家常蔬菜的菜譜：蠔油草菇
原料：草菇適量、薑片適量、蒜片適量、小蔥察備攜適量、蠔油適量、生抽適量
做法：
1、草菇去蒂清洗干凈。
2、切成兩半。
3、鍋里燒水，水開後放一點橄欖油，將草菇倒入焯水1分鍾。
4、撈起備用。
5、准備好姜蒜。
6、鍋里放適量的油，先放入姜蒜翻炒，再倒入草菇。
7、翻炒片刻後放入適量的蠔油和生抽，起鍋前放入蔥花即可。
小竅門：因為草菇是高溫食用菌，新鮮草菇不能直接放入冰箱儲存，否則會自溶變成水，新鮮草菇在12℃以下儲存，會發生表面出水的冷害現象，若儲存溫度在15℃以上，又因呼吸作用強，急速消耗體質，菇體很快軟化並產生異味，因此草滾液菇採收後極難儲存，其最適的儲存溫度為12℃～15℃，但也只能存放2~3天，所以，草菇最好是吃敗伏多少買多少。
家常蔬菜的菜譜：金針菇番茄蛋湯
原料：金針菇1把、西紅柿2個、雞蛋2個、蔥1勺、油鹽適量、姜適量、蒜末適量
做法：
1、准備好原材料;
2、雞蛋中加入適量的鹽， 打散備用;
3、熱鍋涼油， 放入蔥姜蒜末進去熗鍋;
4、煸炒出香味後放入番茄粒進去煸炒;
5、將番茄炒成蓉， 加入適量的水煮開;
6、 湯汁開後加入金針菇進去煮，再次煮開;
7、煮開後再煮上一、兩分鍾就可以加入鹽和胡椒粉調味;
8、最好倒入打散的蛋液， 再次煮開後就可關火了， 盛入小碗中，表面上撒上小蔥末。
9、可以開吃了。
❾ 家常菜菜譜大全竅門
家常菜蘆筍火腿木耳炒蛋
材料：
蘆筍150克；木耳30克；火腿1根；
鹽1克；油10克；
做法和步驟
1.要說明的是蘆筍，木耳都焯水，火腿也過一過溫水。另外雞蛋液里少許加點鹽，蘆筍和木耳焯水的時候放鹽，這菜炒的時候就可以不用再放鹽。
2.鍋中放油，先下火腿翻炒一下，聞到香味後，把火腿撥到一遍，倒入雞蛋液小火煎，待雞蛋凝固後，用鍋鏟弄散，這時，再將蘆筍倒入，三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。
❿ 家常菜的做法大全菜譜
小炒牛肉，准備澱粉，料酒，老抽，蚝油，白糖，味精，鹽，青蒜，生薑，蔥，雞蛋清，小米椒，香菜根，牛裡脊，先把香菜的葉子去除切成段狀，牛裡脊切開，然後再切成薄片，蒜生薑蔥切片，小米椒切丁，把牛裡脊的血水清洗干凈，放進碗裡面，加入料酒，鹽，老抽攪拌均勻，再把澱粉雞蛋清放進去反復攪拌好，再加一些澱粉以及雞蛋清，反復攪拌均勻，腌制10分鍾左右就可以了，鍋裡面加入適量的油，用大火燒熱，把牛裡脊片放進去，然後再倒進漏勺裡面留用，鍋燒熱加油，青蒜生薑蔥放進去爆香，再加白糖，蚝油，小米椒，中火翻炒牛裡脊片放進去翻炒均勻，最後再加料酒，香菜根，大火翻炒幾下就可以出鍋吃了。
紅燒肉，准備老抽，紅曲米，味精，生抽，雞粉，料酒，香葉，八角，冰糖，鹽，蔥，大蒜，生薑，油菜，五花肉，蔥姜蒜全部切成片狀，油菜清洗干凈以後把葉子修整一下，修完以後煮出來，把油菜切一下，鍋裡面加入適量的水，色拉油放進去，然後再添加一些鹽，油菜焯燙以後放進盤子周圍，五花肉的皮燒一下，燒到金黃，用鋼絲球擦乾凈，再放進加了水的鍋中煮10分鍾，筷子能夠輕松插透證明就好了，然後再把水分控干，五花肉冷卻以後切成小塊狀，鍋中加一些色拉油，大火把油燒到7成熱，五花肉片放進去，大火翻炒香味，把油煸炒出來以後倒出油，有一些底油繼續加熱到很熱，蔥姜蒜放進去翻炒，八角放進去，再添加一些紅曲米及料酒翻炒，小火慢慢的翻炒到糖變成棗紅色，再改成大火，五花肉放進去翻炒，加入適量清水，需要沒過五花肉，然後再加入適量的老抽，生抽，雞粉，鹽，味精，冰糖，小火煮45分鍾左右大火收汁，五花肉盛出來，油菜圍邊，這樣既好看味道又好吃。