⑴ 干蒸烏雞的做法，干蒸烏雞怎麼做好吃，干蒸烏雞
主料烏雞1隻天麻20克輔料油適量鹽適量姜適量
步驟
干蒸烏雞的做法步驟11.蒸烏雞放點天麻適宜於頭痛者。
干蒸烏雞的做法步驟22.切碎泡軟，
干蒸烏雞的做法步驟33.烏雞清理斬塊。
干蒸烏雞的做法步驟44.切點薑片
干蒸棗此檔烏雞的做法步驟55.放茶籽油放進薑片炒香，
干蒸烏雞的做法步驟66.再放進烏雞，
干蒸烏雞的做法步驟77.放點鹽，
干蒸烏雞的做法步驟88.翻炒一扒芹分鍾，
干蒸烏雞的做法步驟99.裝碗里，
干蒸烏雞的做法步驟1010.放進電壓鍋里，
干蒸烏雞的做法步驟1111.隔水高壓半小時，
干蒸烏雞的做法步驟1212.看看蒸好的干蒸雞，黃燦燦的油腥子，就知道是凳亂地道的土家雞。
⑵ 烏雞怎麼做好吃又簡單 烏雞做法大全
1、紅豆烏雞湯
（1）原料賣態：紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1隻。
（2）將所有材料洗凈，一齊放入已經煲滾了的水中。
（3）繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味即可。
2、紅棗烏雞湯
（1）原料：枸杞，紅棗，生薑，烏雞。
（2）將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鍾，撈起，用水洗凈，瀝干。
（3）杞子、紅棗和生薑用態握水洗凈。紅棗去核;颳去姜皮，切2片中閉源。
（4）煲加入清水，猛火燒開，然後放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。
3、木耳金針烏雞湯
（1）原料：烏骨雞、黑木耳、金針菜。
（2）將烏骨雞剖凈，去臟，洗凈斬塊。
（3）黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅。
（4）加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
⑶ 烏雞的做法怎麼好吃
1.首先准備洗凈的烏雞一隻
去除雞屁股和雞腳趾，然後剁成均勻的小塊，放入盆中。
接下來就要多次清洗去除血水。
加入適量清水和少許食鹽，利用食鹽的特性反復抓洗出雞塊中的血水，大概需要抓洗3到5次，充分洗凈以後撈出、擠干水分備用。
准備輔料。大蒜一把用刀背拍散、生薑一塊切成片、 大蔥白一根切成段放在同一個盆中，加入八角3粒、良姜1段、幾片香葉 一節桂皮、一小把花椒備用。
准備香菇幾朵切成亂悉孫均勻小塊，香菇能代替味精、雞精，為菜品增加天然鮮味。
青椒一個切成滾刀塊，紅椒一片切成三角塊用來配色，削皮的土豆一個切成小塊。
2.食材全部准備好以後開始烹飪
鍋內燒油滑鍋，然後倒出熱油，加入涼油防止粘鍋，倒入准備好的香料，開小火陸碼慢炒出香味，把雞塊倒入鍋中，保持中火煸炒3分鍾左右，煸出雞塊中的油脂。雞塊炒香以後加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、顏色炒均勻，從鍋邊淋入料酒10克去腥，翻炒均勻。
然後加入適量清水沒過雞塊，加入食鹽3克、胡椒粉2克、 再放入兩塊冰糖增鮮。
大火把湯汁燒開，倒入切好的香菇，蓋上鍋蓋轉小火燜20分鍾。
20分鍾以後放入土豆塊，蓋上鍋蓋再燜5分鍾把土豆燉熟，五分鍾後土豆和雞塊都已經吸收湯汁入味，把切好的青紅椒倒入鍋中，加入生抽10克，轉大火翻炒1分鍾左右，青紅椒斷生，湯汁收至濃稠後即可出鍋裝盤。
小技巧
1.烏雞沒有進行焯水，所以清洗的時候，要多次的浸泡沖洗，洗出血水才夠去腥除味。
2.炒豆瓣醬的時候，一定要炒出紅油，這樣湯汁才夠紅潤。
3.注意放土豆和青紅椒的時機，臨出鍋最後嘩鏈5分鍾再放土豆，免得土豆燜的過爛，青紅椒在出鍋的時候放入，免得燜的只剩外皮。
⑷ 烏雞的最簡單做法
烏雞可以煲湯，也可以爆炒，爆炒的做法會少見一些，那麼爆炒烏雞的簡易做法是什麼呢？
烏雞清洗干凈，水瀝干，油燒熱後，關小火，放入切好的生薑、花椒、干辣椒、八角，炒出香味。倒入烏雞，開大火爆炒出香味，出水。加入料酒，繼續翻炒，加入燒開的水，只要沒過烏雞三分之一即可，燒開後把火調至中火，下鹽，蓋上鍋蓋把烏雞煮熟。烏雞熟後，開大火，翻炒收湯。下醬油、椒鹽、白糖，繼續爆炒，所有雞肉上色後，湯汁也收幹了，鍋里繼續出油。再爆1分鍾，關火，上盤即可。
或者烏雞洗凈，取翅、腿、頸處剁成小塊，用料酒、花椒腌半小時。油鍋燒6～7成熱即可，放入蔥姜蒜，爆香後撈出。把烏雞塊汆水，下入鍋中，大火迅速翻炒之後，改中火繼續炒。8成熟時，倒一點點生抽，一點蚝油，糖、鹽少許，黑胡椒粉、孜然適量，放入一把干辣椒，一起翻炒幾下，就可以出鍋了。
⑸ 烏雞怎麼燉好吃又營養
烏雞好吃又營養的燉法如下：
食材：
烏雞1隻，猴頭菇2朵，紅棗10顆左右，瑤柱20克，枸杞15克，料酒，鹽，清水等。
步驟如下：
4、蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後煲5分鍾左右，然後轉成中小火煲一個小時。加入准備好的枸杞，枸杞要沖洗干凈，有很多小沙子的，枸杞加進去後，再蓋上鍋蓋，煲多10分鍾就可以了，最後加適量鹽調味就可以開喝了。
⑹ 烏雞怎麼炒好吃又簡單
炒烏雞做法一，
材料
凈烏骨雞一隻（約750g）、豬肉片100g、適量的薑片、大蒜、食用油、老抽、冰糖、鹽。
做法
（1）凈雞切成小塊。豬肉切片、大蒜切段備用。
（2）鍋加熱至七成熱，放入適量的食用油及薑片爆香，加入豬肉片炒香變白，最倒雞塊繼續翻炒。
（3）待雞肉翻炒至白色，加入黃酒、鹽、冰糖、老抽炒勻。
（4）加入溫水，末過雞塊。燜煮20分鍾。
（5）雞塊熟入加入大蒜段開始收汁。收到鍋內剩少許汁即可。
做法二，甜木瓜炒烏雞丁
材料
主料：烏雞丁，
輔料：木瓜，青紅柿子椒，雞蛋，
調料：鹽，雞精，醬油，水澱粉，紅葡萄酒，蔥，姜
做法
1、將木瓜去皮去籽切成丁，青紅柿子椒切丁，烏雞丁中加入一個雞蛋、鹽、醬油、干澱粉攪拌均勻腌制10分鍾備用；
2、取一小碗，放入蔥、姜、水澱粉、紅葡萄酒、雞精、鹽調勻，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入烏雞丁滑散至熟，同時將木瓜丁、青紅柿子椒丁分別放入過一下油，一同取出；
3、鍋中留余油，倒入調好的汁和烏雞丁、木瓜丁、青紅柿子椒丁翻炒出鍋即可。
做法三，松仁烏雞
材料
松子仁40克，烏雞1隻，約900克，豬裡脊肉（豬柳）240克，花生油480毫升（炸雞肉用），生薑4片，大蔥2根，高湯480毫升，太白粉（生粉）1茶匙，麻油1茶匙，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉適量，腌料︰，鹽1／4茶匙，糖1／4茶匙，醬油1茶匙，紹酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
做法
1.烏雞剖凈，只取雞腿肉、雞脯。肉面切十字紋，抹上少許太白粉。
2.豬裡脊肉洗凈，剁成茸。加入腌料拌腌10分鍾。
3.豬肉均勻地平鋪於雞肉上，用刀背輕拍，使其黏合。用手把松子仁輕壓在豬肉上。
4.姜、蔥放進沙鍋。取另一個鍋子，下油燒熱，放入雞肉略炸。
5.雞肉盛出放進沙鍋，注入高湯、醬油、糖、胡椒等調料，小火燜至雞肉變軟。
6.燜煮時可將雞肉取出，切塊後繼續烹調。還可取出3湯匙汁液，注入另一個鍋內，加入太白粉水，煮成芡汁和麻油一起澆在雞塊上。
⑺ 烏雞怎麼做好吃又營養
1、枸杞紅棗烏雞湯的做法
將烏雞洗凈，斬塊，准備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鍾後撈起，沖水瀝干。
將烏雞塊放入湯煲內，加入洗凈的枸杞，紅棗，香菇，薑片，加入開水，煲3小時左右，盛起時加鹽調味即可。
3、姜爆烏雞的做法
烏骨雞洗凈，斬塊，斬完的雞肉塊不能太大，爆完的雞的殘缺小肉末肉塊最香了，內臟可根據個人喜好決定放不放，爆了的內臟也超香。
姜切絲，要大量，基本能鋪滿鍋底的程度。
熱鍋，入麻油，切記這里不能用別的油，否則味道會大打折扣，麻油量較多，基本可以鋪滿鍋底的程度。
大火熱油，握肆五成熱時就可以放入姜絲爆香。
姜絲爆香到金黃逐漸微焦的時候，下雞塊，迅速翻炒。
將雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候，如果雞肉滲水出來，將水倒掉，並再倒入適量麻油，如果幾乎沒有滲水，倒入大量料酒，不用沒過所有雞塊，但要沒過四分之三的程度，翻炒幾下。
加入源手適量生抽和鹽，不要加老抽，本來就是烏雞了????大火收汁，收的過程中自己嘗下鹹淡，口味比較重的可以酌情再加入生抽或鹽。
四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度時，要開始不停翻炒，這道菜需要把汁收得雹皮嫌很乾，不經常翻炒的話很容易粘鍋燒焦。
收汁翻炒到幾乎沒有時，以雞肉爆炒到肉質收縮金黃微焦為佳，關火起鍋擺盤。
最後在雞肉上撒點白芝麻，開吃，爆炒過的內臟雞肉末和生薑超香。
⑻ 烏雞怎麼煮好吃
煮「紅棗桂圓烏雞竹蓀湯」，這是一道特別適合秋冬季節喝起來的湯品。
⑼ 請問烏雞怎麼做才好吃
烏雞煲湯好吃，烏雞煲湯的時候，不僅湯的味道香甜可口，且雞肉的營養也是保存的比較好的，人吃進去又容易吸收它含有的營養物質