Ⅰ 牛裡脊肉怎麼做才嫩 牛裡脊肉
以下幾個方法供你參考:1、加嫩肉粉或用棍子捶軟2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可5、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鍾再炒6、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾,撈出滴干,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩7、炒前半小時,用酒腌著,就會很嫩
Ⅱ 炒牛裡脊怎麼做才嫩
杏鮑菇燒牛肉粒的用料
牛裡脊肉肉200克 杏鮑菇2個
紅椒1個 青椒1個
薑末適量 蚝油適量
澱粉適量 香油少許
醬油適量 生抽適量
料酒適量 雞精少許
黑胡椒粉適量 糖適量
鹽少許
杏鮑菇燒牛肉粒的做法
步驟12
開吃吧!
Ⅲ 牛裡脊肉要怎麼做才好吃呢
紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。 2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。 3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鍾。 4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。 5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。 水煮牛肉 主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【製作過程】 1.牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內; 5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。 如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。 牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。 醬牛肉的做法 1.選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。 2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。 3.調醬:用涼水將黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。 5.出鍋:壓鍋後,封火,用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時,每50千克生牛肉可出熟肉25千克 咖喱牛肉的做法 用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個 調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法: 1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用; 2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用; 3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒; 4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽; 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 紅燒牛肉的幾種做法 做法一: 原料:牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。 做法: 1、牛肉切塊,蔥切長段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出; 2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。 做法二: 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。 2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鍾。 4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。 土豆燒牛肉 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。 製作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗凈,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。 2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生薑反復燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時,摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然後大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。 操作要領: 1 .燒此菜時湯汁要寬些,土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動,以免糊鍋。 2 .火不宜過大,不然牛肉不爛,達不到成菜的效果 川味牛肉 原料:牛脯,干辣椒,料酒,紅糖,冬筍塊,鹽,麻油。 做法: 1、牛脯切成1寸見方的塊,用鐵板烤透; 2、鍋內倒油,放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯,燉透收干汁即可。
Ⅳ 煎牛裡脊肉怎麼做才嫩
很多人都喜歡把牛肉炒著吃,這樣吃起來味道非常好,香嫩可口,但是炒牛肉需要講究一定的方法的,如果炒不好的話,那麼牛肉就會變得很老,吃起來口感就很差,那麼如果要想牛肉炒的嫩有什麼方法呢?很多朋友都有這樣的疑問,接下來小編將為大家講解。
1、裹澱粉
炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的,准備適量干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成濕澱粉,然後將切好的牛肉放到濕澱粉中,用手抓勻,靜置半小時左右,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法,將牛肉切好片,加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鍾再炒。炒的時候,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒,腌制半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多,因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放鹽好,,不管是用牛肉做什麼菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖腌制過後,牛肉會變得嫩滑無比,因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就比較嫩。
大家平時在炒牛肉絲,不妨試一試上文介紹的這些方法,不僅可以讓牛肉炒得更嫩,而且口感也會變得更好,炒牛肉還要講究的一點,就是牛肉必須要保證新鮮的才行,有些變質或者放置時間太長的牛肉是不宜食用的,希望本文的介紹能對大家提供一些有效的參考和幫助。
Ⅳ 煎牛裡脊怎麼做好吃又嫩
主料:牛裡脊肉175克
輔料:土豆(黃皮)150克,扁豆25克,菜花25克
調料:小麥麵粉20克,辣醬油5克,豬油(煉制)25克,鹽5克,胡椒粉3克
1.將牛裡脊洗凈,剔凈筋皮,切3段,用刀背拍打成薄片,撒鹽、胡椒粉,腌約10分鍾,再拍一層乾麵粉,將土豆切成條炸制,菜花,扁豆分別炒制。
2.當平底油鍋燒後,將裡脊片放入,用旺火煎兩面上色,潷去余油,用辣醬油烹之,裝盤後配上炸土豆條、炒菜花、炒扁豆、澆上原汁即成。
Ⅵ 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門
1、選材
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得,而且很貴,平常建議用牛裡脊,牛裡脊是牛肉中最嫩的部分,價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒,肯定是不合適,牛腩適合的是燉煮法,那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊,牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的,現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片,順切絲」。
切牛肉片,要橫著切,得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉,則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以,必須先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家幫忙剔一下,或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的,就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些,總體比其它肉類來說還是比較老的,所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且,小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。
具體做法:小蘇打不是直接放肉中,那樣不均勻,效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉里,直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸:加些油的原因,是因為這樣油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
上漿:牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊,肉在蛋清和澱粉的包裹下,能很好的鎖住水分。
注意事項:小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,需要一個過程。一般來說,牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然,如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前,再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱,火要大。熱鍋涼油下入牛肉,翻炒至牛肉變色,大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的,預熱就可以吃的,這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了,牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
Ⅶ 牛裡脊怎麼做好吃又嫩
材料:牛裡脊肉、豆油、鹽。
1、將賣來的新鮮的牛裡脊肉在冰箱凍後取出。
Ⅷ 牛裡脊怎麼做好吃又嫩的竅門
洋蔥牛肉餅的用料
牛裡脊250克 洋蔥100克
雞蛋1個 黃油10克
料酒10毫升 鹽5克
生抽22毫升 麵粉20克
食用油20毫升 番茄醬20克
溫開水10毫升
洋蔥牛肉餅的做法
步驟17
醬汁淋在煎好的肉餅上,開吃吧!