㈠ 涼拌鯽魚的法。
分享一道涼拌鯽魚的做法，味道非常的鮮美，吃不到一點魚腥味，喜歡吃魚的朋友可以試試這道菜。
用料：
鯽魚，姜，蒜，小米椒，青尖椒，香菜，生抽，鹽，香油，糖，泡椒水，油。
做法：
鯽魚去鱗、去內臟、去魚鰓，洗凈內壁黑膜，在魚身上打上花刀，用料酒把魚抹一遍，再把魚內部稍微用鹽抹一下，這樣魚肉才有味。
生薑切片，大蒜切末，青尖椒和小米椒切末，香菜切小段。
鍋內倒油，倒入一半的蒜末煸香，待蒜末煸至微黃的樣子即可出鍋，裝入碗中，與剩下來的一半生蒜攪拌均勻，做金銀蒜備用。
盤子底下墊上幾片薑片，放入鯽魚，往魚肚子中塞入一點調好的金銀蒜末兒，將鯽魚放入鍋內蒸。
將青尖椒和小米椒末兒一起倒入碗中，加一點鹽攪拌均勻，讓辣椒腌制一會兒。再倒入一點泡椒水、生抽、糖和香油攪拌均勻。
鯽魚蒸熟後取出，倒掉裡面的湯汁，揀出裡面的薑片。
鯽魚晾涼後，將調好的醬汁淋在鯽魚上面，撒上一點香菜末做點綴，這道涼拌鯽魚就做好了，味道非常不錯。
㈡ 正宗涼拌鯽魚的做法竅門
魚肉真的是一點兒都不腥。來看看是怎麼做的吧！
所需食材：
鯽魚2條、蔥、姜、蒜、啤酒、青線椒、小米椒、香菜、蒸魚豉油、陳醋、耗油、香油、藤椒油、雞精、白糖
製作步驟：
第一步：選取兩條新鮮鯽魚，洗凈，為了方便入味，在鯽魚的兩面都打上一字花刀
第二步：在鍋中加入清水，少量油，然後把鯽魚冷水下入鍋中；再加入薑片、蔥段和啤酒去除腥味，開小火慢煮十分鍾左右，讓水保持似開非開的狀態（不能沸騰）
第三步：若干青線椒和小米辣清洗干凈，去除根部後切成小圈，大蒜、生薑切成末，然後把所有的小料混在一起斬碎；香菜根部切碎，切好後一起放入碗中
第四步：調汁。碗中加入適量蒸魚豉油、陳醋、蚝油、香油，再加一點藤椒油、雞精和少許白糖提鮮，最後再加一勺煮魚的湯汁，攪拌均勻備用
第五步：打去鍋中浮沫，用漏勺把煮好的鯽魚撈出來放入盤子中，最後把調好的料汁澆在鯽魚上面，這樣，這道涼拌鯽魚就做好了。
㈢ 涼拌鯽魚簡單的做法
涼拌鯽魚是近來很流行的一道菜。 鯽魚蒸熟（煮熟）後，晾至溫熱，加入醬油、藤椒油等調味，面上澆上大量的青椒小米辣、蔥花香菜，給人以很深的視覺沖擊。 鯽魚魚肉細嫩，涼拌後麻辣鮮香，又帶有青椒的清新香氣，是一道很受食客喜愛的夏季菜餚。
主料2人份
鯽魚2條
柿子椒6根
小米椒3根
輔料
精鹽4克
料酒15克
姜30克
蒜10瓣
花椒10粒
香醋5克
白糖2克
泡菜水20克
醬油30克
藤椒油10克
小蔥50克
香菜10克
步驟1
鮮活鯽魚2條
步驟2
鯽魚宰殺治凈後加入料酒，將精鹽2g均勻抹在魚身上，魚肚內塞入姜蔥絲
步驟3
將魚裝盤放入燒開的蒸鍋內，蒸7-8分鍾燜2分鍾
步驟4
魚蒸好後待涼後裝盤
步驟5
將剁碎的青椒、小米辣裝入碗中，加入精鹽2g；姜10g、蒜切末，花椒剁細
步驟6
混合後加入老壇泡菜水、白糖、香醋調味
步驟7
魚身上淋上醬油、藤椒油，澆上醬汁，撒上蔥花香菜末即可
㈣ 涼拌鯽魚家常做法，正宗涼拌鯽魚怎麼做
准備材料：鯽魚2條500g、青杭椒4個、二荊條4個、小米椒2個、蔥3根 、姜1塊、蒜頭1個、料酒2勺、生抽1勺、紫蘇葉2片、十三香適量、花椒適量、雞精適量
製作步驟：
1、准備佐料。
㈤ 涼拌鯽魚怎麼做
涼拌鯽魚具體做法如下：
准備材料：鯽魚、薑片、蔥結、青辣椒末、小米辣末、韭菜末、薑末、蒜末、蔥花，加鹽、白糖、生抽、香醋、蚝油、青花椒油。
首先一定要去掉鯽魚裡面的黑膜和貼骨血，再用刀刮掉表面的這層黏液，清洗干凈後打上花刀，然後加料酒，撒上一勺鹽，用手渾身塗抹均勻，腌制十分鍾，腌入味後。往魚肚裡塞上薑片和蔥結，冷水上鍋蒸個十分鍾就夠。
鮮嫩的魚肉蘸著盤里的涼拌汁，入口即化，吃起來特別過癮。
小提示：
1.花刀不能劃得太深。
2.不能吃辣的就不用放小米辣了。
㈥ 涼拌鯽魚如何做
——【涼拌鯽魚】——
【製作主料】：鯽魚一條（我的鯽魚是香鯽有1斤左右）大家根據魚大小來定條數。
【腌魚調料】：生薑1塊、香蔥2根、胡椒面1勺、鹽2克、料酒20克
【涼拌料汁】：大蒜5瓣、生薑1塊、香蔥1根、白芝麻1勺、辣椒面1勺、小米辣2個、尖椒2個、香菜2棵、
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把魚取出魚鱗和魚鰓，魚的肚子里邊的黑膜一定要清理干凈，黑膜是毒素集聚的地方，然後再離魚頭的地方切一刀，見骨就好，然後把魚的腥線去掉，之一步大家一定要做，這個腥線是魚肉腥味的來源。
【步驟二】：魚處理完後，用水清洗幾遍，給它把血水沖洗干凈，然後改成花刀備用。
【步驟三】：取一個小碗，倒入20克料酒亂滾，把生薑拍碎，香菜切斷放里邊，用手給它抓揉出汁來，然後倒魚里邊，放入胡椒面1勺、鹽2克。
【步驟四】：然後用我們的革命小手給它把魚的身體內外都給它搓揉幾遍，好讓調料入味，給它腌制10分鍾左右。
【步驟五】：腌魚的同時我們准備調料，先把大蒜拍碎剁成蒜末、生薑也切成末、香蔥切成末、小米辣和尖椒切成圈一起裝入碗中放一勺辣椒面、一勺白芝麻備用，同時把香菜切成小段裝碗備用。
【步驟六】：然後鍋中放油燒到冒煙，也就是八九成熱給它倒調料碗中，分兩次把香味激發出來，第一次激發完後給它攪拌一下，然後再用油進行第二次激發，這樣才可以把調料的味道充分地激發出來，也更加的香。培宏
【步驟七】：把洋蔥切成粒給放到准備好的蒸魚的盤子里邊，放上幾根香蔥，盤子中墊上兩根筷子，把腌好的魚給它放到筷子上邊，這樣做的目的是防止魚肉粘上蒸魚的水，蒸魚的水很腥。
【步驟八】：把准備得好的魚放入已經開了的蒸鍋中，蓋蓋給它大火蒸8分鍾，一般8分鍾基本上夠了，時間太長，魚肉會變老，口感就不滑嫩了。
【步驟九】：蒸魚的時候，我們開始調料汁，我們往激發完的調料中依次放生抽3勺、香醋2勺、白糖半勺、蚝油1勺、雞精1勺、把香菜段也放里邊，然後給它充分攪拌均勻備用。
【步驟十】：魚肉蒸8分鍾後，我們給它端出來放涼，放到大約只有5成熱時，也就差不多5分鍾嘩中余左右。
【步驟十一】：我們取一個魚盤，里邊撒上一層蔥花，用放魚的兩根筷子，把魚拿起來。放到准備好的魚盤里邊，然後倒上我們准備好的靈魂料汁，就OK啦！