❶ 野菜怎麼做好吃
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野菜有很多種，也有很多種吃法，基本上就是曬幹了以後吃，再有就是吃新鮮的。
野莧菜
野莧菜功能主治清熱解毒;利尿。最經典的是野莧菜包子，方法也很簡單，和其他餡的包子基本一樣，可全莧菜也可以加肉。只是在做之前要先用熱水焯一下，然後撈出擠出水分，剁碎加入調料即可。我們這里還會熱水焯完後再曬干，留到冬季包大包子，那味道絕對也是一個香啊。另外也莧菜也可以做湯，玉米湯里加入洗好的野莧菜，再放入些鹽，做成「咸糊塗」，這個湯估計你肯定沒有喝過吧。
❷ 野菜怎麼做好吃
春暖花開吃野菜正當時，這12種野菜不要錯過，各種做法美味讓人饞
好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲。唐代著名的詩人杜甫 將春天萬物復甦的景象，描繪得栩栩如生，彷彿讓我們身臨其境感受到一陣春風撲面而來。沐浴著春天的陽光雨露，各種野菜呼啦啦地從地里冒出來，悄悄拔節，甚至一夜間長成讓人難以置信的一大片，讓我們不得不贊嘆大自然無私的饋贈，以及生命的頑強和奇跡。
春天除了踏青賞花，去郊外采野菜也成了許多城裡人一個喜愛的應景娛樂項目。不僅有採摘豐收的快樂，更有自己親手烹飪出各種美味的驚喜，尤其對於一些吃貨更是一種難以用語言表達的滿足。從早春二月到四月，各種野菜陸續冒出，把春天裝扮得幾分野趣。山蕨、野山菌、野蔥、青蒿、春筍、薺菜、蒲公英等或坦露在山裡田間，或隱藏在某一處旮旯彎里，等待你去發現，去採摘。
采野菜要趕早，三月正是野菜最新鮮肥嫩的時候，趁著上面的露珠還在，趁著上面的春天氣息最濃，好好享受這春天的野味，錯過了就要等明年。下面筱雅推薦12種常見的野菜和做法，美味讓人饞，看看在這些野菜中你能認識幾種？你家的做法又是怎樣？
酸茼桿
酸茼桿農村通俗叫法，學名叫虎杖。屬蓼科多年生灌木狀草本植物，高達1m以上。喜歡生長在潮濕有水的田埂溝旁，具有清熱解毒、止咳化痰等功效。據說虎杖名字的由來，是因為它的桿莖與老虎的花紋相似，其實虎杖桿莖上布滿了大大小小玫紅色的斑點，比老虎的斑紋更鮮艷漂亮，尤其剛長出來的嫩莖粗壯更為明顯。
酸茼桿汁多味酸，過去農村遍地都是，孩子們常將它的嫩莖當水果吃，如今農村人更喜歡將酸茼桿腌制了吃。採摘鮮嫩的酸茼桿焯水切段，再曬至半干，然後加入食鹽、白糖、辣椒粉拌勻即可食用。酸甜爽口，風味獨特。
清明草
清明草因在清明節前後食用而得名，在農村田間最常見，為菊科一年生草本植物，學名叫鼠麴草。開黃色小花，葉片細長，葉背和莖桿有一層白色絨毛，摸上去軟綿綿的。清明草為葯食同源的植物，具有化痰止咳，祛風除濕以及解毒的功效。
採摘清明草必須趁其未開花時才鮮嫩，一般此時的株型較矮小，大約10厘米高左右。清明草主要吃法是將其用鹼水去除苦味後，再焯水剁碎，與糯米粉混合在一起，有的地方會加入一些粳米粉，作成青團或者粑粑。在滬江浙一帶盛行吃青團，尤其是清明節前後，青團里包入豆沙或者蛋黃餡蒸熟，清香飲糯不沾牙。而湖南人更喜歡做成圓粑粑用油炸著吃，外焦內糯，特別香。
蒿草
蒿草為一年生菊科草本植物，有特殊的香味。葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛，喜歡生長於低崗野地，往往成片狀生長。不含青蒿素，具有殺毒除蟲和清肺化痰的作用，尤其春季是細菌開始繁殖，易感染的季節，多地有春天食用蒿子的習俗。剛長出來的蒿草不足10厘米，幾乎貼地而生，此時的蒿草極為鮮嫩，是採摘的最佳時期。
蒿草的吃法與清明草類似，或蒸或油炸。將蒿草洗凈，加入少許食用鹼焯水，保持其碧綠的顏色不變，搗碎，與糯米粉揉和在一起，搓成圓團子蒸熟後蘸糖吃，亦可在團子內包入黑芝、麻豆沙等餡；或者將其壓成圓餅油炸，賊香，湖南多半選擇油炸這種做法。
山蕨菜
山蕨菜是蕨類植物的嫩芽，又稱龍頭菜，在農村最為普遍，一般生長在山坡下或山裡頭。為鳳尾蕨科生落葉草本植物，剛從地里鑽出來成直立細桿狀，頭部新生葉拳卷向內，形似貓爪，隨後長成三叉狀，展開後便成為公茂盛的葉枝。可食部分為剛出來不久的嫩莖，高約20～25厘米不等，外皮呈紅褐色或青綠色，並附有黑褐色細茸毛，嫩莖內含大量的粗纖維和優質澱粉。
山蕨菜有股淡淡的清香，一般是洗凈焯水去除裡面的苦味，山蕨菜內有纏綿的稠黏液，加入香蔥、豆豉、剁辣椒等清炒，爽滑鮮嫩十分開胃，亦可與五花肉合炒，肥而不膩，有人稱之為「刮油菜」。在湖南炎陵縣用山蕨菜加工成的腌蕨，非常受歡迎，不僅保存時間長，而且風味甚佳。
野蔥
野蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物，有香蔥的味道，外形像蕌頭葉子，有梭邊，根部為白色鱗莖圓柱狀，野蔥在農村許多地為叫胡蔥，是春天裡最早傳遞春迅的野菜，每年二月份便開枝散葉，一般長在土坡下和路旁。
野蔥的吃法很簡單，去除根部，切細與雞蛋液攪伴在一起，加入少許鹽和生抽煎著吃，既有香蔥的味道，又有說不清的一種清香，也許這就是山的味道。
薺菜
薺菜為十字花科一年或二年生草本植物，因其開白色小花，北方又叫它白花菜，薺菜分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種，可食為未開花的嫩株，薺菜根淺，種子落地便生，因而分布極為廣泛，具有很高的葯用價值，有利尿止血、清熱明目以及消食的作用，為人們最喜愛食用的野菜之一。
薺菜最常有的吃法有3種，一是跟普通蔬菜一樣清炒著吃；二是焯水後，加入姜蒜末、生抽、香油、辣椒粉涼拌著吃；三是將薺菜過沸水燙一下，去除薺菜中的草酸成分，撈出攥干水分，剁碎與肉末一起包餃子，香鮮美味又營養。
小野筍
小野筍是小竹子的嫩莖，長大後便成為堅硬的竹子。小野筍喜歡生長在山坡上或者離小河邊不遠的河床邊上，品種較多，有麻竹筍、箭竹筍、紅殼筍、雷竹筍等。常常一夜之間便破土而出，雨過天晴後生長更是迅速，過了幾天不採摘便老了。小野筍較其它野菜生長晚，一般要等到3月底至4月份最多。
小野筍粗纖維含量十分豐富，因其帶有微量的苦澀味，吃前要用沸水焯一下，切碎或者撕成小段，炒肉味道非常不錯，尤其是炒臘肉極香，具有農村本土特色風味。據我個人經驗：小野筍蒸著吃不僅能保持它的脆性，而且苦澀味一掃而光。小野筍腌製成酸筍可久放，並成為酸脆爽口大眾喜愛的下飯菜。
水芹
水芹屬傘形科多年生草本植物，外形與付菜有些相仿，個頭比付菜小，顏色也比付菜淺。喜濕潤肥沃的土壤，一般生長於低矮濕地、淺水沼澤、河流岸邊，或生於水田中，水芹有特殊的香氣，以食用稚嫩的桿莖為主，有青桿和紅桿兩種，生長在旱土的紅桿莖香氣更濃烈。
水芹香味很特別，可以加入豆豉和辣椒清炒，也可以與內類合炒，尤其是帶肥膘肉的豬肉。水芹紅燒鱔魚是一道非常美味的菜餚。
藜蒿
藜蒿屬菊科多年生草本植物 ，又名蔞蒿、水艾、水蒿等。生長於濕潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。只吃嫩桿莖，也有青桿和紅桿之分，青桿顏色較淺。湖南嶽陽湖畔野生藜蒿分布多，資源豐富。藜蒿因市場價格高，通常要十多元一斤，故人工培植的也多。
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藜蒿香味清新，一般用來炒肉吃，藜蒿與臘肉合炒是絕配，洗凈切成小段，配上紅辣椒大火炒之，為湖南地方特色菜，濃抹淡妝很相宜，是春天裡眾口誇獎的應景菜。另外，涼拌、腌漬也不錯哦。
魚腥草
魚腥草因有魚的腥味而得名，學名為折耳草，為蕺菜多年生草本植物，開白色小花，具有抗菌、抗病毒、消炎的作用。喜歡濕潤的環境，常見生於池塘水溝旁，魚腥草主要食用嫩葉和地下白根莖。曾經為頗有爭議的野菜，其實食用適量的魚腥草，不僅不會對身體有損害，而且還會有利於人體抗菌消炎。
魚腥草在一般家庭中主要是涼拌著吃，在四川和貴州一帶吃法很多，四川人喜歡將魚腥草根莖與牛肉做成串串，燒烤著吃，闖出了美食界的一片新天地，另外，值得一提的是，四川魚腥草煮火鍋上桌率也非常的高，軟糯可口頗受青睞，去貴州也隨處可見魚腥草的各種吃法。
苦苣菜
苦苣菜屬為菊科一年或二年生草本植物。為葯食同源天然野菜，葯名叫敗醬草，因其味感甘中略帶苦，杭州人叫它為「野苦菜」，其葉似蛇形，北方人叫它為蛇蟲苗。苦苣菜開黃色小花，生於田野、路旁、村舍周圍。它的嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素、VB2和VC等營養物質。有抗菌解熱、消炎明目等作用。
苦苣菜味道獨特，苦中有甜，甜中有香。吃法較多，可涼拌 ，亦可沾醬生食、開湯、炒制、腌制、做餃子包子餡等，有的地方還將其加工成消暑飲料，不失為野菜的新吃法。不過涼拌的吃法較為普遍，先將苦苣菜洗凈快速過沸水控干晾涼，加入姜蒜末、鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油等配料拌勻，香辣爽口。
鵝腸菜
鵝腸菜屬石竹科二年生或多年生草本植物，學名叫繁縷。開白色星點小花，喜歡生長在河流兩旁沖積沙地的低濕處或灌叢林緣和水溝旁，具有驅風解毒作用，為營養價值較高的一種野菜，對於這個野菜大多數人都缺乏了解，遇見它完全視普通野草對待。
對於鵝腸菜，也是從去年春天才有了認知。這種野菜在我們沿江風光帶到處都可以尋見，據說每年都有人來採摘帶回家炒著吃，去年有一個採摘者告之：這個野菜與蔬菜的炒法一樣，鮮嫩特別好吃。
除上述12種常見的野菜外，另外還有野蘑菇、車前草、蒲公英等等，由於篇幅的原因，在這里就不再一一介紹。野菜雖好吃解饞，但採摘時一定要注意仔細辨認，千萬不要與其他的野草混淆，沒有把握的不要採摘，尤其是野蘑菇類須慎重對待，謹防毒蘑菇中毒事件發生。
❸ 野菜拌飯的做法
1. 牛肉切絲，加醬油（15克）、蔥花（10克）、蒜泥（5克）、芝麻（5克）、白糖（5克）、香油（5克）、胡椒粉調味；
2. 苦菜燙熟泡在涼水裡去除苦味，撈出瀝干；
3. 胡蘿卜洗凈，切絲；
4. 分別將牛肉、苦菜、胡蘿卜炒熟，加蒜泥（5克）鹽（5克）、醬油（15克）、香油（5克）調味；
5. 桔梗撕成細條，泡在鹽水中洗凈，加香油調味；
6. 綠豆去頭去尾，放入滾水中燙一燙，撈出，加作料調入味；
7. 雞蛋分蛋黃和蛋清，分別煎成黃、白蛋皮，切絲備用；
8. 煮好的飯和牛肉一起拌好；
9. 再將准備好的各種蔬菜配色擺在飯上，最後將黃、白蛋皮與芝麻撒在上面即可。
❹ 日式野菜咖喱飯的做法步驟圖，怎麼做好吃
日式野菜咖喱飯的做法
鍋中下少許油，七八成熱後下切成塊的豆腐，煎至兩面金黃。加五香粉翻炒一下。
再加入荷蘭豆和胡蘿卜。翻炒一到兩分鍾。加入月桂葉。
加水到沒過所有食材。大火煮開。加入咖喱塊攪勻。轉至中小火燉煮。
大概十分鍾後看咖喱已經變黏稠，加入牛奶攪拌。等咖喱再冒泡時候就大功告成！關火！澆在米飯上。可以再撒些芝麻或黑胡椒。
❺ 田薺飯怎麼做好吃
燒田薺飯與平常煮飯不同。挑揀剪洗，燒水清焯，瀝水剁碎，和米蒸煮，燒得還要恰到陪孫好處。太軟了，不香；太幹了，不熟；太過了，焦糊。我十歲不到就已經學會了做田薺飯：先把田薺洗凈後剁成細末，拌入大米倒入鍋內煮沸，待到米粒燜花後，再用笊箕撈出瀝干，然後重新倒入無水的鍋中燒透即可。看那田薺飯，白白的飯粒與黑綠色的田薺混雜後，飯粒呈現墨青色，冒著裊裊熱氣，令人乍見之下，頓時食慾大增。一碗田薺飯端在手，草香輕揚，散發著江南的春天的氣息。豆腐乳和腌蘿卜是田薺飯的「黃金搭檔」，用筷尖蘸一下豆腐乳，扒一口飯抿一下筷尖，吃得「吱噘」有聲；和著腌蘿卜下飯，嚼得「咔嚓咔嚓」作響，就像一對馬兒在雪地里撒歡，光聽那響聲，就知道田薺飯有多香了！
田薺飯，過去是農家缺糧時的調劑，如今卻成了時尚的大雅之餐。田薺飯是一種地道的綠色保健食品。田薺飯好吃，但也只有在農歷二三月里才能吃到。一老婦告訴我，把田薺剁碎後曬成干，拿它做飯，效灶虛果不錯，香氣不減。小時候，娘老對我說，田薺飯一年要蘆辯鏈吃幾頓，清涼解毒。有了老嫗這個法子，田薺飯看來可以一年吃到頭了。
❻ 野菜的做法
○薺菜
薺菜富含高纖維素。每百克含蛋白質5.3克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B、C含量也不少，並含黃酮甙、膽鹼。是降壓、健脾、利水的減肥野味。
對於薺菜的吃法，做餃子、做羹等家常吃法，大家早已熟悉。廣州名廚揭師傅特意給大家介紹一種新吃法：
一、 烙雞蛋餅
1.把薺菜洗干凈了切上幾刀，注意不要切碎了。
2.切好的薺菜撒上鹽、蔥、味精，攪拌均勻。
3.打兩個雞蛋和薺菜攪勻了。
4.拌上少許麵粉，使之黏合，成糊狀，注意不要太稀了。
5.攪拌均勻後開始烙。
這種薺菜雞蛋餅，松軟爽口，香酥宜人，吃過後回味無窮。
二、油炸薺菜
1.洗干凈，控去水分，不用切。
2.和面，面要和成糊狀，裡面放點酵母、鹽、雞蛋、澱粉、味精，攪拌均勻，放置1小時左右，謂之醒面。
3.控了水的薺菜里放上少許的鹽和調味品，腌上片刻。
4.倒油在鍋里，燒熱後開始炸。用筷子夾起一櫻絕根薺菜放入醒好的面里攪拌一下，均勻地蘸上面泥，然後撈起放如油鍋稍李早炸一下，呈金黃色撈起，放入盤內即成。
不僅樣子美觀，而且酥、脆、香，還保持了野菜原有的風味和清香。
○馬齒莧
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的葡萄糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B、C等營養物質。經常食用馬齒莧，不僅可以補充營養，而且絕無增高膽固醇之憂。
1.涼拌馬齒莧：采馬齒莧嫩莖葉洗凈沸水焯過剁碎，拌以花生仁、豆乾、麻油、細鹽等作料食之，風味別具，頰齒生香。
2.干燒馬齒莧：將採摘的馬齒莧去殘根洗凈，略蒸或燙後曬干，與肉燒食，其味較之梅乾菜也並不遜色。
3.馬齒莧粥：取新鮮哪頌雀馬齒莧50克，粳米100克。將馬齒莧洗凈切碎，與粳米同煮為粥，加入調味品適量即成。
○蒲公英
蒲公英營養豐富，葯食兼用歷史悠久。《本草綱目》記載吃蒲公英「烏須發，壯筋骨」。近代研究證明蒲公英有抗癌作用。
1.家常做法：蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌，甚至還可以做餡，將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯後，稍攥、剁碎，加作料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。
2.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清熱解毒，消腫散結。
3.蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克，製成湯。
4.蒲公英桔梗湯：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許，一起煎成湯。
5.蒲公英玉米湯：蒲公英60克，玉米糝60克，加水濃縮煎服或代茶飲。
○香椿
據測定，香椿含豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維素、鈣、鐵、胡蘿卜素，且是維生素C的最佳來源之一。
1.香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食，甚佳，與豆腐同拌，亦佳。
2.香椿佐麵食，將香椿切細晾乾，以鹽漬當佐料，拌面條食之。
3.香椿煎雞蛋，或油炸「香椿魚」、香椿炒肉片、肉絲等。
■醫生提醒
吃野菜，最起碼要知道所食野菜有毒無毒，是否可以食用。不認識的野菜最好不吃。還有久放不新鮮的野菜，以及受空氣、廢水污染的野菜都不要輕易採摘食用。
❼ 野菜怎麼做如何做好吃
主料：
山野菜（玉女菜）300克。
配料：
蔥白10克、蒜2克。胡蘿卜20克。
調料：
鹽2克、味精1克、香油3克。埋握禪
製作步驟：
1、將山野菜洗凈，切成2寸彎塵左右的段備用。
2、蔥白、胡蘿卜切細絲、蒜搗成蒜泥備供弗垛煌艹號訛銅番擴用。
3、鍋中做水，水開後下入山野菜、胡蘿卜絲氽熟後撈入清水中泡涼備用。
4、將蒜泥加入少許清水後與調料攪拌均勻製成調料汁備用。
5、取干凈的大碗皮餘一隻，將山野菜、蔥絲、胡蘿卜絲放入。
6、加入調料汁與原料攪拌均勻後裝盤即可食用。
PS：
1、在氽山野菜與胡蘿卜絲時可以在水中加一些食用油。這樣不但可以使成品看起來更加漂亮，而且有利於人體對胡蘿卜中含有的胡蘿卜素的吸收利用。
2、將氽熟後一定要進行涼水的浸泡，這是保證成品具有清爽脆嫩口感的保證。
❽ 野菜草蝦拌飯做法
野菜草蝦拌飯做法
材料
草蝦2隻，蛋1/2個，豇菜3公克，青豆仁20公克，豌豆莢5片，大陸A菜5公克，紅蘿卜10公克，白飯80公克，鹽2小匙，橄欖油1/2小匙
做凱慶法
1.蛋加入少許的.鹽打散成蛋液，取平底不沾鍋，倒入橄欖油燒熱，慢慢倒入蛋液煎成蛋皮後起鍋，切成蛋絲備嘩孫返用。
2.紅菜、大陸A菜、紅蘿卜洗凈切小片，連同青豆仁、豌豆筴以加入鹽的沸水汆燙後撈起瀝干；蝦子洗凈去腸泥以沸水汆燙後去殼備用。
3.將白飯放入碗中，加入少許鹽及及作法2的材料(蝦子除外)拌勻，再鋪上亂飢蛋絲及草蝦即可。