① 做陳醋的方法 陳醋的做法
1、將高粱，玉米等物檔釀醋所需糧食放入一口大鍋中蒸熟。
2、蒸熟的糧食經過攪拌之後放入小缸中發酵，並堅持每天翻、抖，使其與空氣接觸，完全發酵，產生醋酸菌。
3、彎姿將發酵好的原料放入獨有的「熏火」中，給山西老陳醋上色，增加熏香味。
4、到了這一步，山西老陳醋就生產出來罩鬧亂了，一遍一遍淋，將其營養物質「洗刷」出來。
5、將釀造出的老陳醋放入缸中沉澱、蒸發，歷經冬撈冰夏伏曬，將其多餘水分揮發，保留最濃郁純正的醋。
② 老醋六樣的家常做法
拌六樣
中文名
拌六樣
主要食材
黃瓜，火腿
快速
導航
做法
用料
材料
黃瓜
火腿
松花蛋
展開全部
做法
1. 將花生米放入鍋中油炸，炸至花生米酥脆。
2. 將黃瓜、火腿、松花蛋、胡蘿卜切成1.5cm的塊狀備用。
3. 將黑木耳泡發後撕成小塊備用。
4. 將大蒜搗成泥，放入碗中，再加入適量紅糖、山西老陳醋和鹽。
喝酒可是少不了冷盤的，今天來拌一盤好吃的冷盤，也是傳統的大連冷盤——老醋六樣。每次去飯店吃飯喝酒的時候，老公都喜歡點一盤，又清脆爽口，又有香氣四溢，而且裡面的食材比較豐富，每一口都是不同的味道，很開胃，很好吃。 老醋六樣光聽名字就知道是用老醋來拌的，這次用的陳醋是有機陳醋，對身體更健康，味道也更好。
主料未知
海蜇皮130克
油炸花生米30克
黃瓜2根
松花蛋2個
洋蔥60克
蟹足棒3根
輔料
老陳醋70克
精鹽4克
香油少許
白糖30克
步驟1
老醋六樣的做法好兆大全
海蜇皮泡發好以後，將其餘5種食材也准備好，一一清洗干凈備用，
步驟2
老醋六樣的做法圖解
黃瓜切去兩頭，再用刀面把黃瓜拍扁，要用力拍哦，然後把拍扁的黃瓜斜著切成塊，這樣切出來的鎮盯黃瓜比較容易入味，而且塊的大小適中，很好吃，
步驟3
老醋六樣的家常做法
再來處理海蜇皮，把海蜇皮斜著切片，大小比黃瓜略大為宜，
步驟4
老醋六樣的簡單做法
蟹足棒切塊，
步驟5
老醋六樣怎麼吃
洋蔥切塊，不宜過大，
步驟6
老醋六樣怎麼做
油炸花生米最好是先炸的，這樣比較香，
步驟7
老醋六樣怎麼炒
松花蛋選擇這種外面有石灰包裹的，這是自然腌制出來的，沒有石灰御襪和包裹的是化學腌制的，需要將松花蛋表面的石灰用水泡軟去掉，再敲碎蛋殼，取出裡面的蛋，
步驟8
老醋六樣怎麼煮
松花蛋切成什麼形都可以，只要大小比黃瓜塊略小些就可以了，
③ 陳醋怎麼處理好吃又香
做法：陳醋花生
准備食材如下：花生200克，蒜5瓣，陳醋3湯匙，香菜1根，白糖1茶匙
具體做法如下：花生洗凈，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼，將香菜、大蒜頭切碎備用，在碗里倒入派氏清醋、放入適量糖，將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖塵前一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
做法2：陳醋泡雞爪
准備食材如下：雞腳500克，陳醋小半瓶，生抽半碗，涼白開半碗，冰糖20克，生薑3片，干辣椒3條
具體做法如下：雞腳洗凈，砍去指甲，冷水入鍋，焯一下水，焯過水的雞腳，撈出，放冰水裡過涼降核逗溫，洗干凈雞腳表面的膠質，鍋里里放入小半瓶陳醋，半碗生抽，半碗水，再放20克冰糖，大火燒開醋汁後放入雞腳，薑片和干辣椒，煮5分鍾，改小火，加蓋子悶15分鍾，這時候可以試下味道，不夠咸就放生抽，不夠酸就加醋，不夠甜就加糖，不夠辣就放辣椒，調好味裝盤即可！
④ 5度原漿老陳醋怎麼才好吃
加入辣椒才好吃。
原漿老陳醋是山西橘信明省一種地方特色調味的漢族傳統名產。古時候首先使用的酸性調味品為梅，由於梅並非一年四季都有，於是梅醬產生，古稱醯。
原漿老陳醋在神農本草中已有用醋的記載，而根據酒、醋同宗同源同時代的分析，圓告坦洞醋在神農嘗百草時期已出現。
⑤ 山西老陳醋的製做方法
山西老陳醋的釀造工藝，創於明末初清初，至今已有300多年的歷史，以獨特風味弛名全國，深受消費者歡迎。
山西老陳醋的工藝特點是大麴發酵，酒精發酵周期長，醋酸發酵溫度高，將一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再經三伏一冬的夏日曬、冬撈冰的陳釀老熟工藝，故而質地濃稠、醋味醇厚，久貯無沉澱，不變質。
原料配方(以重量計)高梁100% 大麴62.5% 水總計340% 蒸前水50% 蒸後水225% 入缸水65% 麩皮73% 谷糠73% 食鹽5% 香辛料(花椒、茴香、桂皮、丁香、良姜等)0.05%
製作方法 1.原料處理。高梁磨碎，使大部分成4～6瓣，粉末以少為宜，加水拌勻，潤料12小時以上(若用30～40℃的溫水，則4～6小時亦可)。蒸煮以熟透不粘手，無生心好。取出放入缸內，加沸水，拌勻後悶20分鍾，使充分吸水，晾涼至25～26℃(冷卻時間越短越好)。
2.制曲。大麴是以70%的大麥，30%的豌豆為原料，粉碎後加水用踩曲機製成。其主要工序有：
(1)原料粉碎、壓曲。即將大麥或豌豆磨碎，使粉狀細料佔60%左右，小米粒狀粗面佔40%。將曲料壓製成磚形塊，便於堆積、運輸和貯存，曲胚含水36～38%，每塊重3.2～3.5公斤。
(2)曲的培養：制曲工藝著重於排列，曲坯品沖山高溫控制在50℃以下。曲坯入房前，將曲室溫度調節至15～20℃，在地面輔上谷糠或稻殼，曲坯排列成行側放，間隔2～3厘米，行距3～4厘米，每層唯陵曲坯，上放蘆葦稈，撒上粗谷糠，上面再放一層曲坯，兩層曲坯間隔15厘米，待曲坯稍風干後，即在曲坯上面及四周蓋濕麻袋保溫，曲房門窗緊閉，使溫度上升，一般經七天左右，曲坯表面出現白色黴菌菌絲。夏季經過36小時，冬季經過72小時即可升溫至38～39℃，此時可開門窗排除濕氣和降低室溫，並揭去上層覆蓋的保溫材料，並將上下層曲坯翻倒一次，改為堆積成三層，拉開曲坯的排列間距，以降低曲坯水分和溫度，防止菌叢過厚，其表面乾燥，使曲固定成形(稱為晾霉)。晾霉要及時，以防菌叢長得過厚，曲皮起皺，曲坯內部水分不易揮發。晾霉開始溫度28～32℃，晾2～3天，每天翻曲一次，增加一層。晾2～3天後，曲坯表面不再粘手，封閉門窗進入潮火階段。入曲室5～6天後，品溫上升到36～38℃後翻曲，抽去葦稈，曲坯則5層增至6層，間距5厘米散尺，曲坯排成人字形，每1～2天翻一次曲，每日放潮2次，晝夜開窗2次，使品溫兩起兩落，曲坯品溫由38℃升至45～46℃，約需4～5天。此後即進入高溫階段，維持品溫44～46℃，持續7～8天，不得高於48℃，也不能低於28～30℃，每天翻曲1次，高溫階段結束時，有50～70%的曲塊可成熟，即可進入後火階段，品溫降至32～33℃，直至曲塊不再升溫，時間約3～5天，進入養曲階段，此時尚有10～20%的曲塊曲心留有水分，宜用微溫蒸發，室溫保持32℃，品溫保持28～30℃，使曲心殘留水分繼續蒸發，室溫保持32℃，曲塊間距縮小至3.5厘米。出曲前大晾幾天，以利貯存。堆放陰涼透風處，防止發熱。
3.加大麴。高梁飯冷至25～26℃時，按100公斤高梁加入磨細的大麴粉62.5公斤，拌勻，入酒精發酵缸，再加冷開水65公斤拌勻，入缸的溫度一般掌握在20～24℃左右。
4.澱粉糖化及酒精發酵。入缸後逐漸糖化發酵，至第3天品溫可達30℃，第4天發酵至最高峰，主發酵結束。用塑料薄膜封缸口，再蓋上草墊，使之不透氣，此後品溫逐漸下降，發酵前3天，每天要開耙2次，3天後用塑料薄膜封閉，在18～20℃下保持15天以上的後發酵。
5.醋酸發酵。發酵好的酒醪拌入麩皮與谷糠後，置於淺缸內進行醋酸發酵。種子可取醋酸發酵已第3天，經過三次翻拌，品溫達到43～45℃的鮮醋醅進行接種。接種量為每隻缸內料量的10%，置於中心，蓋上草簾，約經12小時左右，品可升至41～42℃，每天早晚各翻拌一次，到第3～4天發大熱，第5天開始退熱，第8天即成醋。
6.成熟加鹽。醋酸發酵第8天後，醋酸已成熟，加入食鹽，既能調味，又能抑制醋酸菌過度氧化，使醅溫下降。
7.熏醅淋醋。取發酵成熟的醋醅的一半置於熏醅缸中，用文火加熱至70～80℃，缸口蓋上瓦盆，每天翻拌1次，經4天出醅。另一半醋醅先加入上次淋醋的淡醋液，再加冷水至總量為醋醅重的2倍後，浸泡12小時後進行淋醋。淋出的醋加入香辛料加熱至80℃左右，放入熏醅中，浸泡10小時後再進行淋醋，淋出的熏醋即為老陳醋的半成品。每100公斤高梁控制淋出熏醋400公斤左右。餘下淋出的淡醋液，可下次浸泡醋醅。
8.陳釀。原醋放在室外缸中，除下雨，刮風時蓋蓋外，經日曬夜露三伏一冬，得老陳醋，經過濾除去雜物即可出售。
⑥ 老陳醋的製作過程
老陳醋釀造過程
--------------------------------------------------------------------------------
1、精細的選料
老陳醋的主要原料是高梁。其乳胚為團高粉質，澱粉含量高。另外用於做老陳醋的原料還有小米、豌豆、糯米、大米、小麥麩皮、苦蕎麥等優質的澱粉質糧食作物以及谷糠、稻殼等輔料，不僅澱粉含量高，而且還有蛋白質、脂肪、各種維生素、礦物素等營養素。這是形成老陳醋典型風格的物質基礎。
2、獨特的發酵曲
山西老陳醋採用大麴糖化發酵從而產生了豐富的麴黴菌、酵母菌、醋酸菌使得山西老陳醋酶系比較全，糖化、液化能力強，代謝產物多，不僅產生出多種有機酸、而且還派生出許多有益物質。
3、長達16天的發酵
由於釀造老陳醋用的是多種微生物大麴作汪渣糖化劑，使得整個發酵過程變得極其復雜，因而糖化發酵期長達16天，釀出的醋醅表面會有一層褐色澄清的液體。
4、精確的醋化高溫
醋化高溫過程要先用谷糠將醋醅拌勻，使醋醅疏鬆，以擴大與空氣的接觸面積，滿足醋酸菌在發酵過程中對氧氣的需要以提高、固定醋的含量
5、別具一格的熏醅工藝
製作老陳醋的一個特殊工藝就是「熏醅」，使醋醅的顏色塌陵尺逐漸由黃變褐直至成黑紫色。
6、夏伏曬，冬撈冰，貯陳老熟
陳釀質量取決於色香味三要素，而色香味的形成，除發酵工藝及原料外，還與陳釀後熟有關。陳釀就是將淋好的新醋，經過夏日曝曬，冬季抽冰，貯存一年的時間，使醋液濃縮到二分之一或更少容量時，才稱得上老陳醋。
⑦ 山西陳醋的製作方法是什麼
山西陳醋是我國傳統食醋，嫌手悔以獨特的風味，蜚聲宇內。其特點是甘而不濃，酸而不釅，鮮而不咸，辛而不烈。醋曲是用大麥、豌豆和黑豆為原料製作的，以麥殼、谷糠、麥稈、高粱稈為曲床，在25度下發霉而成。
造醋時先將黏黃米和高芹正粱合煮成粥，加入20％上述醋曲，經過一個多月便成為醋醪，再加入麩皮、小米糠，拌勻，放置在曲房中在35度下發酵，10天後即成醋糟，於是便移入淋缸淋醋。
新薯謹醋再經日曬、露凝、撈冰等工序繼續發酵和濃縮，風味便越來越佳，經一兩年後才食用，所以叫「老陳醋」。
這是它的傳統製法，這種配方和工藝在《齊民要術》中已經基本成型，所以其歷史有1400多年了。
⑧ 陳醋的做法
陳醋的做法一般可以按照以下步驟：
1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。
2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鍾;向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾。至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米飯出甑後，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。
4、發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香;36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。6、成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。
⑨ 陳醋蜇頭的美味做法
材料
蜇頭悶手500克，冰塊200克。調料山西老陳醋25克，蚝油5克，蒜蓉15克，螞皮嫌白糖5克。
做法
1、蜇頭用清水浸泡30分鍾，泡除鹹味後用70℃的熱水燙2分鍾，取出後平片成厚0.2厘米的片，用清水浸泡20分鍾。
2、玻璃器皿內墊冰塊；將蜇頭瀝凈水，放入玻璃器皿內擺成牡丹花形。
3、將山西陳醋握悄、蚝油、蒜蓉、白糖調成汁澆入即可。
小訣竅
特點
蜇頭脆嫩，清涼爽口，酸香開胃。
⑩ 如何製作山西老陳醋
方法如下：
1、原料處理。高梁磨碎，使大部分成4至6瓣，粉末以少為宜，加水拌勻，潤料12小掘談坦時以上蒸煮以熟透不粘手，取出放入缸內，加沸水，拌勻後悶20分鍾，使充分吸水，晾涼至25度至26度。
2、制曲。大麴是以百分之七十的大麥，百分之三十的豌豆為原料，粉碎後加水用踩曲機製成；
3、加大麴。高梁飯冷至25度至26度時，按100公斤高梁加入磨細的大麴粉62.5公斤，拌勻，入酒精發酵缸，再加冷開水65公斤拌勻；
4、澱粉糖化及酒精發酵。入缸後逐漸糖化發酵，至第3天品溫可達30度；
5、醋酸發酵。發酵好的酒醪拌入麩皮與谷糠後，置於淺缸內進行醋酸發酵；
6、成熟加鹽。醋酸發酵第8天後，醋酸已成熟，加入食鹽；
7、侍歷熏醅淋醋。取發酵成熟的醋醅的一半置於熏醅缸中，用文火加熱至70度至80度，缸口蓋上瓦盆，經4天出醅；
8、陳釀。原醋放在室外缸中，經日曬夜露判桐三伏一冬，得老陳醋，經過濾除去雜物即可出售。