1. 自己在家如何鹵雞腿雞爪
-【鹵雞腿雞爪】---
准備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟：
1、首先把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。
2、接下來准備香料，把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
3、鍋里坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開後撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鍾後撈出。
4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗，使其降溫，然後放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油，油熱後把蔥段和薑片下入鍋中，煸炒出香味後加入剩餘的其他香料，煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜面醬繼續翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以後適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鍾，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鍾後關火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上，雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從鹵湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質鮮美入味，特別好吃。
小貼士：
1、雞腿焯水後要及時過涼水，讓雞肉表皮變緊實。
2、鹵雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味。
3、鹵雞腿的過程中不要經常攪動，以防雞腿破皮。
4、燉煮雞腿的時間在15分鍾左右，保證雞腿成熟即可，浸泡才是雞腿入味的關鍵。
2. 雞菌肝爆炒怎麼做好吃
用料
雞菌肝 4個
辣椒 4根
萵筍 1根
鹽 克
蔥 兩瓣
姜 4片
蒜 2瓣
花椒 1小把
萵筍青椒炒雞菌肝的做法
清水泡後洗凈，把表面黃色油的部分去掉。
小貼士
炒肉可多放油，加菜前把多餘的油撈出來即可。
本次沒有加澱粉，肉有點老，最好加上。
料酒可用可不用
3. 雞肝菌的做法大全
所需食材繁體
主料：
雞樅菌
30g
輔料：
油賣雀隱
適量
鹽
適量
花椒
5g
干辣椒
2g
蒜
2g
操作步驟反饋
1.雞樅菌用溫水中廳泡發
2.剪掉老根
3.反復沖洗三次後擠干水份備用
4.油稍微多放點兒，燒熱
5.下入雞樅菌干煸
6.至水分快乾時將菌推開，加入蒜歲肆末花椒和辣椒煸香
7.最後加入鹽即可
4. 雲南，一個美食王國，究竟有多"好"吃
經常去雲南玩的你
是否還記得雲南最好吃的菜
有人說雲南人是吃蟲子和蘑菇長大的
雲南，位於西南邊陲，人口超過4千萬，五千人以上少數民族就有25個， 雲南得天獨厚的氣候，讓這里成為 中國的植物寶庫，物種的多樣化和民族的多元化，讓雲南的飲食上也是五花八門，全省16個州市，各家都有看家的 美食 ，雲南究竟有多「好」吃？到底哪些地道 美食 ，最能夠代表雲南呢？
雲南 美食 的特點就是 鮮 鮮 鮮
跟川菜和廣東菜比起來，雲南菜做飯的手法粗糙，不精緻，沒那麼多花樣，但為什麼讓品嘗過的人念念不忘， 雲南菜的精髓是當地食材 ，最基本的特點是鮮，不光是新鮮光鮮那種，而是不加任何調味的天然的鮮，雲南食材要的就是最原始的味道，雲南菜體現更多的是 清淡純和，重本味。所以在外地的雲南人，很難吃到正宗的家鄉菜，因為那種食材出了雲南就沒有，比如野生菌，傣族的各種香料、野菜等。
美食王國，究竟有多" img_height="732" img_width="976" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/a52437dad6524a1f.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">氣鍋雞
中國人很喜歡吃雞，各地方的吃法也多，有廣東鹽焗雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，德州的扒雞.......但要說最獨特的吃法，還要屬雲南的氣鍋雞，而且要用雲南建水的氣鍋來做才最地道最好吃。
美食王國，究竟有多" img_height="742" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/0e0cd8e0adde70a1.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">氣鍋魚
除了氣鍋雞，還有氣鍋魚，我在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗過這道 美食 ，這個氣鍋和建水的氣鍋可不一樣，這是個石鍋， 活魚干凈放到石鍋內，加入蔥姜蒜等輔料和水，蓋上草帽後蒸汽火力全開，溫度高達180度左右，3分鍾後就可以關蒸汽，中間可以放點豆腐都其它一些食材，這樣做出的魚最大限度保持了鮮美。
美食王國，究竟有多" img_height="434" img_width="640" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/1db25a3a32b302b5.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食王國，究竟有多" img_height="442" img_width="640" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/0dc21c5e2f56f8fc.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">雲南菜的清淡純和重本味還體現在各種蒸菜上，在昆明的大街小巷到處是特色的蒸菜館。
美食王國，究竟有多" img_height="1031" img_width="1440" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/537eb8d1fd51e63b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">
過橋米線，是雲南 美食 的最大招牌
為何說過橋米線是雲南最大的招牌，因為很多人並沒有到過雲南，但都吃過過橋米線。過橋米線其實只是雲南米線的一種，雲南16個地方，米線至少有12種吃法。
美食王國，究竟有多" img_height="960" img_width="1280" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/cacc88623c370458.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自，主料米線、湯料、佐料、豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片，再配上輔料豌豆尖、韭菜，芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
美食王國，究竟有多" img_height="604" img_width="1185" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/342e3e82499de706.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">過橋米線在外地很火，但很多雲南本地人卻 覺得過橋米線不如小鍋、罐罐、脆旺、鱔魚、豆花、鹵米線等各種特色米線好吃。
美食王國，究竟有多" img_height="450" img_width="600" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/0949618c497b1765.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食王國，究竟有多" img_height="1293" img_width="1270" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/8e3ec1e0433303af.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">在雲南的餐桌上，必定有個位置是留給 豆腐 的。
雲南的 美食 豆腐算一個。 一種長著毛毛的臭豆腐，讓昆明人很著魔，昆明人稱之為臭豆腐。
美食王國，究竟有多" img_height="220" img_width="300" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/369484efadc52ace.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">
說到豆腐，雲南最有名的豆腐，還要屬建水豆腐了。
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，上了《舌尖上的中國》後已名聲大振，建水城街巷、菜市、夜市燒豆腐攤，人來人往，成為古城中的一道亮麗風景線。
美食王國，究竟有多" img_height="800" img_width="1200" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/65b772662b0eff49.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">臨安城的豆腐的早在清代就享有盛名，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，城外大板井的井水，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑。
美食王國，究竟有多" img_height="716" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/b9624196673d5984.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上鐵條焊接成的炕，塗抹上香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，蘸上配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了，聞起來臭，吃起來香。
美食王國，究竟有多" img_height="714" img_width="1268" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/ee2deeb022337a06.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">海鮮太遠山珍就在眼前，雲南人冒死也要吃菌菇！
說起雲南菜，想到的應該是野生菌了，雲南野生菌種類豐富，有 雞肝菌、乾巴菌、牛肝菌、雞油菌、青皮菌、紅皮菌、雜菌等。 有道是，雲南人吃東西，天不怕地不怕的，每年七八月份，下完雨後，野生菌多了，很多人開始上山找菌子，嘗試吃美味。
美食王國，究竟有多" img_height="855" img_width="1280" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/3b873ed36b2fd6c7.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">每年這個時候，手機都會收到簡訊提示，謹防野生菌中毒。盡管年年昆明都有不少人因為吃野生菌子中毒，出現很多小人跳舞的幻象。但是，這樣依舊阻止不了雲南人對野生菌子這種美味孜孜不倦地追求與嘗試。
美食王國，究竟有多" img_height="1080" img_width="1440" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/f1730c9b0340a82b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">雲南菜的 酸甜苦辣 都是特色
雲南菜雖不在中國八大菜系之列，但雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，所以形不成獨特的菜系，就是因為雲南菜很雜，少數民族眾多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色，沒有任何一種菜能真正代表雲南。
玉溪市 江川鹽水魚 ， 銅鍋魚 等 美食 都是玉溪市的特色 美食 。
美食王國，究竟有多" img_height="1277" img_width="1920" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/470d0e0216e8ed59.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食王國，究竟有多" img_height="721" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/df97ea7c0cd72b98.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">沾益辣子雞
滇菜的代表作，曲靖、沾益的宣傳名片，有百年 歷史 ，因其選料精殊挑剔、製作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。
美食王國，究竟有多" img_height="732" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/ccde52107a1fa9ff.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">「蒸餌絲」 則是曲靖獨創，曲靖蒸餌絲的調配料豐富、考究，做好的曲靖蒸餌絲軟軟的、糯糯的，還很有嚼勁，那叫一個爽。
美食王國，究竟有多" img_height="687" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/427daa6ca4e9288d.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">香茅草烤魚 是西雙版納最出名的一道 美食 ，到版納的人都要品嘗。
美食王國，究竟有多" img_height="1500" img_width="2000" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/5f4bf3011fba8e5b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">先把魚收拾好，把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，抹上豬油，放在火炭上烘烤，這種烤魚具有香、酥、脆的特點。
美食王國，究竟有多" img_height="1704" img_width="2272" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/d2003b36d590a920.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">菠蘿紫米飯 也是版納著名糯制食品。把紫糯米浸泡後淘洗干凈，掏去菠蘿心，把紫糯米與剁細的豬肉攪拌均勻放入，放到甑鍋里蒸熟，當散發出誘人的香味時，就可以吃了。
美食王國，究竟有多" img_height="1920" img_width="1280" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/0cb1f8d6e41c0ed3.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">德宏的 傣族撒撇 是備受當地人喜愛的傳統 美食 ， 主要原料是牛肚，撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。 很多外地遊客吃了後都感覺味道獨特。
美食王國，究竟有多" img_height="595" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/03a07676dffb52e7.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">
岜夯雞 ，是文山州廣南縣獨有的一道獨具風味的傳統菜餚，被稱之為「雲南一絕。
美食王國，究竟有多" img_height="1280" img_width="1280" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/e8f22deaef2dda84.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">
鄧川乳扇 ，是一種呈扇形的乳製品，分乳白、乳黃色兩種，營養價值高、醇香可口，是鄧川當地白族群眾招待客人的上等菜。
麗江粑粑 是納西族獨具的風味食品，是用麗江出產的精細麥面，再用玉龍雪山流下來的泉水合面，包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎而成，其特點之一是色、香、味俱佳 。
雲南人是否喜歡吃 蟲子 ？
雲南人喜歡吃蟲子，其實也是一種傳承。遠古的時候，雲南到處都是森林大山，糧食珍 貴，蟲子是 雲南人重要的食物來源 ，也是 獲取蛋白質 的重要方式，這一記憶早已經被 刻進了基因 里，所以直到今天 雲南人不忘品嘗著這一道美味。
其實在中國版圖上，吃各類昆蟲大可不止雲南一省，華北周圍的人吃蟬，東北人吃螞蚱。西雙版納地區最有名的是油炸竹蟲和油炸蜂蛹。而螞蚱、蟬、飛螞蟻等都可以油炸著吃，蟋蟀則用醬拌。包燒蜘蛛是外地人很難想像的菜餚，在滇南地區等地則屬於民族特色飲食。
美食王國，究竟有多" img_height="688" img_width="1076" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/2865adf283f94be9.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食王國，究竟有多" img_height="768" img_width="1024" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/879e7d824448c7dd.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">餌 是雲南的一種傳統風味食品。
將米精加工為餌絲、餌塊，在雲南已至少有三五百年 歷史 ，雲南餌品種繁多，有昆明的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲，火腿雞雜餌絲，要說名氣最大的還是「大救駕」。
美食王國，究竟有多" img_height="1200" img_width="1600" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/f9e3d8cf2537e102.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">「大救駕」 ，一個很奇怪的名字，不知道的還以為和皇帝有關，其實還真是和皇帝有關系。清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，農民起義軍領袖李定國護送永曆皇帝至騰沖，找到一處歇腳之地後，主人炒了一盤餌塊送上，永曆皇帝吃後贊不絕口地說： 「炒餌塊救了朕的大駕 。」從此，保山騰沖一帶的炒餌塊就改名為「大救駕」了。做法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。
美食王國，究竟有多" img_height="375" img_width="500" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/ded9192ead6e2a27.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">
巍山扒肉餌絲 。在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲，一眼望去紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，端到桌上，熱氣騰騰，清香襲鼻。
宣威火腿 ， 形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，香氣濃郁，其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。
美食王國，究竟有多" img_height="1154" img_width="1024" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/24faa6a1344d24a5.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">宣威火腿從食材到最後成型其實有著最嚴苛的要求，必須要用本地特產的烏金豬來做，因為這種豬肥肉多，瘦肉緊實，是最適合做火腿的豬種。 一隻好的宣威火腿，要經過定形、腌制、翻壓、洗曬、風干、發酵六大工藝，歷時整整兩年才能製作完成。
美食王國，究竟有多" img_height="710" img_width="1080" data-src="//imgq6.q578.com/ef/0416/ad2d3fd7d75e588a.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">有人說了，雲南菜這么好吃，為什麼全國各地雲南菜館這么少？即使有也不是雲南味兒，就是因為食材 ，外地的雲南菜館離不開雲南的食材，哪怕一模一樣的手法也難以做出同樣的味道。
雲南真的是一塊神奇的土地。
5. 雲南好吃的美食有哪些
雲南，位於西南邊陲，是一塊神奇的土地，雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，天獨厚的氣候和少數民族眾多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色。雲南好吃的美食有哪些？
雲南美食的特點就是鮮鮮鮮
跟川菜和廣東菜比起來，雲南菜做飯的手法粗糙，不精緻，沒那麼多花樣，但為什麼讓品嘗過的人念念不忘，雲南菜的精鉛芹髓是當地食材，最基本的特點是鮮，不光是新鮮光鮮那種，而是不加任何調味的天然的鮮，雲南食材要的就是最原始的味道，雲南菜體現更多的是清淡純和，重本味。所以在外地的雲南人，很難吃到正宗的家鄉菜，因為那種食材出了雲南就沒有，比如野生菌，傣族的各種香料、野菜等。
氣鍋雞
中國人很喜歡吃雞，各地方的吃法也多，有廣東鹽_雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，德州的扒雞.......但要說最獨特的吃法，還要屬雲南的氣鍋雞，而且要用雲南建水的氣鍋來做才最地道最好吃。
氣鍋魚
除了氣鍋雞，還有氣鍋魚，小編在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗過這道美食，這個氣鍋和建水的氣鍋可不一樣，這是個石鍋，活魚干凈放到石鍋內，加入蔥姜蒜等輔料和水，蓋上草帽後蒸汽火力全開，溫度高達180度左右，3分鍾後就可以關蒸汽，中間可以放點豆腐都其它一些食材，這樣做出的魚最大限度保持了鮮美。
雲南菜的清淡純和重本味還體現在各種蒸菜上，在昆明的大街小巷到處是特色的蒸菜館。
過橋米線，是雲南美食的最大招牌
為何說過橋米線是雲南最大的招牌，因為很多人並猛差沒有到過雲南，但都吃過過橋米線。過橋米線其實只是雲南米線的一種，雲南16個地方，米線至少有12種吃法。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自，主料米線、湯料、佐料、豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片，再配上輔料豌豆尖、韭菜，芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋米線在外地很火，但很多雲南本地人卻覺得過橋米線不如小鍋、罐罐、脆旺、鱔魚、豆花、鹵米線等各種特色米線好吃。
美食豆腐
在雲南的餐桌上，必定有個位置是留給豆腐的。
雲南的美食豆腐算一個。一種長著毛毛的臭豆腐，讓昆明人很著魔，昆明人稱之為臭豆腐。
說到豆腐，雲南最有名的豆腐，還要屬建水豆腐了。
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，上了《舌尖上的中國》後已名聲大振，建水城街巷、菜市、夜市燒豆腐攤，人來人往，成為古城中的一道亮麗風景槐知畢線。
臨安城的豆腐的早在清代就享有盛名，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，城外大板井的井水，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑。
燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上鐵條焊接成的炕，塗抹上香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，蘸上配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了，聞起來臭，吃起來香。
野生菌
海鮮太遠山珍就在眼前，雲南人冒死也要吃菌菇!
說起雲南菜，想到的應該是野生菌了，雲南野生菌種類豐富，有雞肝菌、乾巴菌、牛肝菌、雞油菌、青皮菌、紅皮菌、雜菌等。有道是，雲南人吃東西，天不怕地不怕的，每年七八月份，下完雨後，野生菌多了，很多人開始上山找菌子，嘗試吃美味。
每年這個時候，手機都會收到簡訊提示，謹防野生菌中毒。盡管年年昆明都有不少人因為吃野生菌子中毒，出現很多小人跳舞的幻象。但是，這樣依舊阻止不了雲南人對野生菌子這種美味孜孜不倦地追求與嘗試。
雲南菜的酸甜苦辣都是特色
雲南菜雖不在中國八大菜系之列，但雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，所以形不成獨特的菜系，就是因為雲南菜很雜，少數民族眾多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色，沒有任何一種菜能真正代表雲南。
玉溪市江川鹽水魚，銅鍋魚等美食都是玉溪市的特色美食。江川鹽水魚
沾益辣子雞
滇菜的代表作，曲靖、沾益的宣傳名片，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、製作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。
「蒸餌絲」則是曲靖獨創，曲靖蒸餌絲的調配料豐富、考究，做好的曲靖蒸餌絲軟軟的、糯糯的，還很有嚼勁，那叫一個爽。
香茅草烤魚是西雙版納最出名的一道美食，到版納的人都要品嘗。
先把魚收拾好，把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，抹上豬油，放在火炭上烘烤，這種烤魚具有香、酥、脆的特點。
菠蘿紫米飯也是版納著名糯制食品。把紫糯米浸泡後淘洗干凈，掏去菠蘿心，把紫糯米與剁細的豬肉攪拌均勻放入，放到甑鍋里蒸熟，當散發出誘人的香味時，就可以吃了。
德宏的傣族撒撇是備受當地人喜愛的傳統美食，主要原料是牛肚，撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。很多外地遊客吃了後都感覺味道獨特。
岜夯雞，是文山州廣南縣獨有的一道獨具風味的傳統菜餚，被稱之為「雲南一絕。
鄧川乳扇，是一種呈扇形的乳製品，分乳白、乳黃色兩種，營養價值高、醇香可口，是鄧川當地白族群眾招待客人的上等菜。
麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，是用麗江出產的精細麥面，再用玉龍雪山流下來的泉水合面，包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎而成，其特點之一是色、香、味俱佳。
雲南人是否喜歡吃蟲子?
雲南人喜歡吃蟲子，其實也是一種傳承。遠古的時候，雲南到處都是森林大山，糧食珍貴，蟲子是雲南人重要的食物來源，也是獲取蛋白質的重要方式，這一記憶早已經被刻進了基因里，所以直到今天雲南人不忘品嘗著這一道美味。
其實在中國版圖上，吃各類昆蟲大可不止雲南一省，華北周圍的人吃蟬，東北人吃螞蚱。西雙版納地區最有名的是油炸竹蟲和油炸蜂蛹。而螞蚱、蟬、飛螞蟻等都可以油炸著吃，蟋蟀則用醬拌。包燒蜘蛛是外地人很難想像的菜餚，在滇南地區等地則屬於民族特色飲食。
餌是雲南的一種傳統風味食品。
將米精加工為餌絲、餌塊，在雲南已至少有三五百年歷史，雲南餌品種繁多，有昆明的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲，火腿雞雜餌絲，要說名氣最大的還是「大救駕」。
「大救駕」，一個很奇怪的名字，不知道的還以為和皇帝有關，其實還真是和皇帝有關系。清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，農民起義軍領袖李定國護送永曆皇帝至騰沖，找到一處歇腳之地後，主人炒了一盤餌塊送上，永曆皇帝吃後贊不絕口地說：「炒餌塊救了朕的大駕。」從此，保山騰沖一帶的炒餌塊就改名為「大救駕」了。做法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。
巍山扒肉餌絲。在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲，一眼望去紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，端到桌上，熱氣騰騰，清香襲鼻。
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，香氣濃郁，其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。
宣威火腿從食材到最後成型其實有著最嚴苛的要求，必須要用本地特產的烏金豬來做，因為這種豬肥肉多，瘦肉緊實，是最適合做火腿的豬種。一隻好的宣威火腿，要經過定形、腌制、翻壓、洗曬、風干、發酵六大工藝，歷時整整兩年才能製作完成。
有人說了，雲南菜這么好吃，為什麼全國各地雲南菜館這么少?即使有也不是雲南味兒，就是因為食材，外地的雲南菜館離不開雲南的食材，哪怕一模一樣的手法也難以做出同樣的味道。
6. 雲南有哪些好吃的
地處西南邊陲的雲南，是一片神奇的土地。雲南絕對是飲食文化最獨特的地方。這里氣候獨特，少數民族眾多，口味各異，菜餚酸甜苦辣。雲南有哪些好吃的？
雲南美食的特點就是 鮮 鮮 鮮
與川菜、粵菜相比，雲南菜的烹飪方法比較粗糙，不精，沒有那麼多花樣。但是為什麼嘗過的人都流連忘返呢？雲南菜的精髓是本地食材，最基本的特點是鮮，不僅僅是鮮亮有光澤的那種，而是不加任何調料的天然鮮。雲南食材要最原汁原味，雲南菜更清淡純正，強調原汁原味。所以其他地方的雲南人很難吃到正宗的家鄉菜，因為雲南以外沒有這種食材，比如野蘑菇，傣香料，野菜等等。
雲南清蒸雞
中國人喜歡吃雞，各地的吃法也很多，比如廣東鹽水雞、四川珍奇雞、常熟叫化雞、德州扒雞.但是最獨特的吃法還是雲南的火鍋雞，用雲南建水的火鍋最正宗最美味。
汽鍋魚
除了火鍋雞，還有火鍋魚。邊肖在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗了這種食物。這個火鍋和建水的火鍋不一樣。這是一個石鍋。將活魚干凈的放入石鍋，加入蔥、姜、蒜等輔料和水，蓋上草帽，蒸汽就全開了。溫度將高達180度。3分鍾後可以關蒸汽，中間可以放一些豆腐等食材。這是最大的魚。
雲南菜清淡、純正、原汁原味還體現在各種蒸菜上，昆明的大街小巷到處都有特色蒸菜館。
過橋米線是雲南菜最大的招牌。
為什麼過橋米線是雲南最大的招牌？因為很多人沒去過雲南，但是吃過過橋米線。過橋米線其實只是雲南米線的一種。雲南16個地方的米粉至少有12種吃法。
過橋米線是雲南省滇南特有的小吃。源於《孟子》。它由米線、湯、調料、豬裡脊肉、雞胸肉、墨魚、三分熟的豬裡脊肉、牛肚和魷魚片組成，並輔以豌豆尖、韭菜、香菜、洋蔥、草芽、姜和木蘭片。
過橋米線在外地很受歡迎，但很多雲南本地人覺得過橋米線不如小鍋、小鍋、脆皮、鱔魚、豆花、鹵米線等各種特色米線好吃。
美食豆腐
雲南的餐桌上一定有豆腐的一席之地。
雲南的美食豆腐算一個。讓昆明人著迷的一種帶有毛毛的臭豆腐，在昆明被稱為臭豆腐。
說起豆腐，雲南最有名的豆腐是建水豆腐。
建水豆腐又名臨安豆腐，《舌尖上的中國》以來名聲大噪。水城街道、菜場、夜市的豆腐攤林立，人來人往，成為古城一道亮麗的風景線。
早在清代，臨安的豆腐就很有名。它的材料是經過精心挑選和加工的。它是用大圓白皮大豆和城外大板井的井水製成的。豆腐又白又嫩，燒了也不會變黑。
燒的時候用火盆裝上點燃的木炭，放在用鐵條焊成的炕上，塗上香油，放在豆腐上烤，邊烤邊翻面。豆腐膨脹後，蘸上准備好的甜咸醬油、辣椒粉、蒜泥、味精、小米辣等佐料，就可以吃了。聞起來臭，吃起來香。
野生真菌
海鮮那麼遠，美食就在眼前。雲南人死也要吃蘑菇！
說起雲南菜，我想到的是野生菌。雲南野生菌種類繁多，有雞肝菌、香菇、牛肝菌、雞油菌、青皮菌、紅皮菌、雜菌等。俗話說，雲南人吃飯有恃無恐。每年七八月份，雨後，野蘑菇就多了起來。許多人開始上山尋找蘑菇，並嘗試吃美味的食物。
每年這個時候，手機都會收到警告野生細菌中毒的簡訊。雖然昆明每年都有很多人因為吃野蘑菇中毒，但是也有很多小人跳舞的假象。但是，這仍然不能阻止雲南人對野生蘑菇美味的不懈追求和嘗試。
雲南配談族菜的酸甜苦辣都是特色
雲南菜不在中國八大菜系之列，但雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，所以不能形成獨特的菜系，因為雲南菜很雜，少數民族很多，口味也不一樣。酸甜苦辣都是特色，沒有哪一道菜能真正代表雲南。
玉溪市江川的鹹水魚，銅鍋魚侍核等美食是玉溪市的特色。江川鹹水魚
沾益辣子雞
雲南菜的代表作品，曲靖、沾益的宣傳名片，已有百年歷史，以選料考究、加工順序復雜、麻辣香濃、口感爽口而聞名於世。
《蒸餌絲》是曲靖的原創。曲靖蒸餌絲的配料豐富而考究。煮熟的曲靖蒸餌絲軟糯有嚼勁，那叫一個爽。
香茅草烤魚是西雙版納最有名的一道菜，版納人一定要嘗嘗。
先把魚收拾干凈，把調料放入魚肚，合上魚肚，用兩三片香茅葉紮起來，用竹片夾住，抹上豬油，放在炭火上烤。這種烤魚又香又脆又脆。
菠蘿飯也是版納著名的糯食。將紫糯米泡好，洗干凈，去菠蘿心，將紫糯米與剁碎的豬肉混合，放入蒸鍋，蒸熟。當它散發出誘人的香味時，你就可以吃了。
德宏傣族薩皮是一種深受當地培弊人民喜愛的傳統食品。主要原料是牛肚，薩皮的味道很特別。有一種雜草混合著泥土的香味。很多外國遊客吃了之後覺得很獨特。
巴杭雞，文山州廣南縣特有的傳統菜餚，被稱為「雲南一絕」。
鄧川乳扇，扇形乳製品，分為乳白色和乳黃色兩種。營養價值高，味道醇厚鮮美，是鄧川當地白族人民招待客人的上等菜餚。
麗江粑粑是納西族特有的風味食品。它是用麗江產的優質小麥粉，再與玉龍雪山流下的泉水勾兌，用芝麻、核桃仁等佐料包裹，然後放入鍋中用文火煮熟、煎熟而成。其特點之一是色、香、味俱佳。
雲南人是否喜歡吃蟲子？
雲南人喜歡吃蟲子，其實是一種傳承。在古代，雲南到處都是森林和山脈，食物很珍貴。昆蟲是雲南人的重要食物來源，也是獲取蛋白質的重要途徑。這種記憶早就刻進了基因里，所以直到今天，雲南人都念念不忘品嘗這道美味。
其實在中國的版圖上，吃各種昆蟲的不僅限於雲南省。華北周圍人吃蟬，東北人吃蚱蜢。西雙版納最有名的地方是炸竹蟲和炸蜂蛹。蚱蜢、蟬、飛蟻等。都可以炒著吃，蟋蟀就拌醬吃。紅燒蜘蛛是外人很難想像的一道菜，是雲南南部等地的民族特色飲食。
魚餌是雲南傳統風味食品。
雲南把大米精加工成餌絲、餌片，至少有3500年的歷史。雲南的餌有很多種，昆明鍋餌，巍山肉餌絲，火腿雞雜餌絲，最有名的是「大營救」。
「救援」是個很奇怪的名字。不知道的，你以為跟皇帝有關系。其實跟皇帝也有關系。清初，吳三桂率清軍入昆，明太祖李詠逃往滇西。農民起義軍首領李定國護送李詠到騰沖。找到休息的地方後，主人煎了一盤魚餌給他送去。李詠皇帝吃了以後大加贊賞地說：「炸魚餌救了我的手。」此後，保山騰沖地區的炸餌街區改名為「大救道」。做法是將魚餌塊切成小塊，加入火腿、雞蛋、肉、蘿卜、西紅柿
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，香氣濃郁。其品質之好足以代表雲南火腿，所以常被稱為「雲腿」。
宣威火腿其實從配料到最後成型都有最嚴格的要求，必須用當地特產烏金豬製作，因為烏金豬脂肪豐富，瘦肉緊實，是最適合洞內蛤蟆的豬種。一根好的宣威火腿要經過定型、腌制、壓榨、洗烘、風干、發酵六大工序，製作時間長達兩年。
有人說，雲南菜這么好吃，為什麼全國各地的雲南餐館這么少？就算有，也不是雲南味，因為成分問題。其他地方的雲南餐館都離不開雲南食材，即使用同樣的手法也很難做出同樣的味道。
7. 雞肝菌的做法大全
材料：干口蘑6朵，雞肝5個，油菜、枸杞子、蔥段、薑片各適量。
調料：高湯1000毫升，熟豬油、料酒、香油、鹽、胡椒粉、味精、雞精各適量。
食材食譜熱量：1886(大卡)
主備簡料干口蘑6朵雞肝5個
方法/步驟
所有材料清洗干凈；雞肝切片，入沸點水中汆燙後撈出。
鍋中倒入高湯，再放入鹽、味精、雞精、熟豬油、胡椒粉、料酒、薑片、蔥段、干口蘑，用大火煮沸後轉小火煮約45分鍾，煮至材料熟料，然扣放空唯入油菜、枸杞子，滴入香油即可。
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養生功效：口蘑含大量植物纖維，仿虧褲不僅能防止便秘，還能促進排毒。