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涼皮好吃做法大全竅門

發布時間: 2022-02-28 10:05:36

1. 關於涼皮的做法

和面時是不加雞蛋的,我做的時候並沒有出現這個情況,是不是你的面和得太硬或太軟?

陝西涼皮詳細做法
1、活面,醒半個小時或一個小時,面要揉的光滑然後放一個盛水的盆里;

2、不停的拍打面團,把澱粉拍洗出來,注意不要把麵筋洗到水中,如果實在偷懶,可以把澱粉和麵筋混合洗,最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ;

3、洗好的澱粉水,把澱粉靜置三小時以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉澱的比較好,不需要反復沉澱了;

4、洗出來的麵筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,如果擔心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打著放,不放也可以,道理和沒發面的饅頭一樣,沒有發的好吃。(麵筋是否洗好以放在水下沖沒有白色澱粉為准)

5、沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,盡量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了;

6、水倒以後剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以;

7、另外准備一個盤子,在盤底均勻的塗抹一遍油;

8、找一個平底的容器,(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,不要用不耐高溫的盤子,我已經損傷兩個拉)把澱粉漿均勻的倒入容器,旋轉一圈,多餘的再倒入盆里,厚薄可以自己調節,一般在0、2到0、4厘米之間。(拍的時候手有點斜,所以看起來不平)然後放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡,另一種比較省事在鍋里支一個撐子(箅子?),把盤子放撐子上蒸就可以了;

9、薄的一般蒸三分鍾多一點,厚的蒸五分鍾左右蒸好的涼皮放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞;

10、上面蒸涼皮,下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了,千萬要用耐高溫的,偶好幾個pp碗就賣拉;

11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油哦;

12、准備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一點鹽,然後把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒里撥出,油涼一下倒入辣椒面里,邊倒邊用筷子攪拌);

13、把涼皮、麵筋切好,寬細自己定吧;

14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上,然後放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ;

15、 放麵筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒面。

2. 涼皮怎麼拌好吃的做法

我個人覺得涼皮涼拌來最好吃,首先准備好涼皮,然後加入鹽、雞精、味精、香油、芝麻或者在加入一些芝麻醬等調料,然後再切一些黃瓜絲或者花生粒等,這樣涼拌出來的涼皮特別好吃特別的下飯

3. 最簡單的做涼皮的方法

涼皮的做法 涼皮的正宗吃法(好吃極了,適合家庭,絕對環保,無污染,又正宗) -涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰,洗出麵粉中的澱粉,洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個晚上,反正時間越長越好。 4、第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2-3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。 二、調料水的做法: 1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧! 四、調涼皮了 、涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和調料水一定要自己做。 還有一種方法: 1。在麵粉里加少量鹽,和成面團,蓋上濕布醒30分鍾左右 2。將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗麵筋, 在水中不停的揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器里 3。重復重復再重復,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦, 在麵筋里加點Backpulver抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鍾,晾涼後切片 (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯) 4。然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時, 偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道 5。沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。 6。鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅乾的盒蓋,效果還可以) 里刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒, 反之則少一些,把模型里的麵糊盪勻,讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中, 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鍾,鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部, 這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了, 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調料: 大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以) 大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化 辣椒油的製作: 先把500克油燒熱,同時在一個大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉, 一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順利這么放著。 等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻, 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻, 這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。 攪勻後,再把剩下的油倒入,放涼即可。 還有: 材料 1.麵粉、涼水、鹽 1小匙 2.醋,蒜,鹽,味精 做法: 1.把麵粉和鹽,一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻,不能有免塊,不能太稠不能太稀。 2.較好的麵糊冷藏3小時以上,最好隔夜。 3.蒸涼皮的器具,不銹鋼或鋁制平低容器,實在不知道用啥,不銹鋼飯盒就行。 4.油碗和刷子,實在沒有刷子,不先燙的話用手代替也行。 5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入麵糊,薄厚自己掌握。 6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。(會蒸吧? 別忘了放水) 7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ,做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著,但效果沒有第一種好。 9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。 10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。 調料: 蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水,晾涼後加醋,有油潑辣子更好。 一定要合法經營才行。

4. 涼皮好吃會上癮,它的做法都有哪些呢

涼皮可以用米粉來做,也可以用麵粉來做,一年四季都可食用。冬天吃可以保暖;夏天吃消暑;春天吃能解乏;秋天吃則可以去濕,真可謂是四季皆宜的天然綠色無公害食品。

5. 自己在家怎麼做涼皮,做法簡單而且又好吃呢

天氣炎熱,很多人都不愛吃飯,也沒什麼胃口,反而更喜歡吃一些清熱解暑的美食。而涼皮呢,自然就成為了很多人的最愛。在我妹這里天氣很熱的時候,涼皮生意就是最火爆的時候。逛街的人們都喜歡到涼皮攤上,去點上一份涼皮。


【小貼士】

1、自製涼皮步驟方法呢,就分享到這里了,你學會了嗎?只需准備適量麵粉就可以。

2、在對麵粉進行洗面的時候,是比較復雜繁瑣的,洗面次數大概要在5次以上,才能把麵粉中的澱粉完全洗出。

3、製作好以後的涼皮,往裡面加入蒜末,芝麻醬,生蚝等調味品調味,就能讓其變得很好吃。