㈠ 千張怎麼做好吃
千張，由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，類似的在蘇北被叫做百葉，我國北方某些地方稱為豆腐皮。千張可涼拌，可清炒，可煮食，烹飪方式多種多樣。千張怎麼做好吃呢?想了解的朋友快閱讀下文吧。
1、涼拌千張
材料：千張、胡蘿卜、香菜、鹽、白糖、純米醋、雞粉、麻油各適量。
步驟一：千張沖洗一下，捲起來切成均勻大小的細絲，然後抖散;胡蘿卜去皮，用工具刀插成絲;香菜洗凈，切段。
步驟二：鍋中燒開水，加點鹽，然後放入千張絲和胡蘿卜絲焯2分鍾左右;撈出瀝干水份，或者過一遍涼白開;最後放入香菜段，調入鹽、白糖、純米醋、雞粉、幾滴麻油，拌勻即可。
2、芹菜千張肉絲
材料：芹菜、千張、肉絲、生抽、姜、雞精、胡椒、鹽、澱粉。
步驟一：芹菜，千張清洗干凈，切絲備用;豬瘦肉切絲，加生抽，薑末、雞精、胡椒，澱粉拌均稍加腌制。
步驟二：鍋中下油，將腌好的肉絲下入滑散，炒至變色後盛出備用;鍋里加油，下一勺豆瓣醬爆香，下芹菜和千張翻炒，調入鹽調味;最後倒入炒好的肉絲，加雞精，胡椒粉起鍋裝盤。
3、千張小炒肉
材料：千張、豬瘦肉、生薑、胡蘿卜、小蔥、鹽、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米澱粉、香麻油各適量。
步驟一：將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用;豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鍾左右。
步驟二：鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鍾，撈出瀝水備用;鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用。
步驟三：就著鍋內底油，將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鍾使千張透味;將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可裝盤出鍋。
4、辣豉千張
材料：油皮、豆豉、豆瓣辣醬、姜、大蒜、鹽、味精、香油、白砂糖、大蔥、花生油各適量。
步驟一：千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。
步驟二：炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
步驟三：炒鍋內留些許油燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鍾後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的'時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁干亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
5、口味發絲千張
材料：千張、肉泥、輔料油、鹽、味素、蒸魚豉油、辣椒紅油。
步驟一：千張切發絲刀，干辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用;坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白;口味發絲千張的做法步驟。
步驟二：坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香;下肉泥劃散;下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鍾;下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鍾;淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可。
千張含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利，一般人都可以食用
㈡ 千張怎麼做好吃法大全
千張的做法大全對於很多人來說都是知道的，因為在我們日常生活中是可以經常吃到千張的。關於千張的做法有很多，而且一般的做法都是比較簡單的，做起來或者學起來並不復雜。千張也就是很多人口中的百葉，它是一種豆製品，所以千張的蛋白質含量還是比較高的。
千張的味道很特別，吃在嘴裡淡淡的，但是吃得時間長了，你就會發現，千張在嘴裡是越嚼越香，另外，千張的營養價值也是十分豐富的，所以，這也是很多人為什麼喜歡吃千張的最主要的原因。那麼，下面就來說說千張的做法大全。
口味發絲千張
主料:千張400g、肉泥50g
輔料:油5g、鹽4g、味素2g、蒸魚豉油4ml、辣椒紅油4g
步驟
1.千張切發絲刀，干辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用
2.坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白
3.過水的千張浸泡在涼水中，漂洗干凈
4.坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香
5.下肉泥劃散
6.下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鍾
7.下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鍾
8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可
小貼士
1.千張過水，第一是易熟，第二是可以褪去千張被氧化的黃色
2.過水後的千張仍殘留了少許豆腥味和色澤，需要清洗干凈
3.用筷子炒不如用炒勺畫圈炒，入味更均勻
4.千張和劃散的肉泥非常容易入味，炒制時間不需要太長，這樣千張口感不幹
涼拌千張絲
主料：千張250g、辣椒50g、黃瓜100g
輔料：香油適量、鹽適量、小茴香適量、味精適量、生抽適量
步驟
1.千張用熱水燙一下。
2.將千張捲成卷，這樣好切。
3.切成細絲。
4.加入茴香油，鹽和生抽，攪拌均勻。
5.加入黃瓜絲攪拌均勻。
6.配青紅辣椒絲做裝飾。
小貼士
千張最好做之前在熱水裡燙一下
千張菠菜卷
主料：千張100g、菠菜300g
輔料：黃豆醬適量、鹽適量
步驟
1.准備需要的食材，菠菜，香菜洗凈備用。
2.鍋里燒開水，放入洗凈的千張焯水1分鍾，撈出控干備用。
3.菠菜焯水。
4.變色後撈出，沖涼水。
5.香菜在焯過菠菜的水裡燙一下，撈出。
6.菠菜撰干水份，切去根部。
7.取一張千張，在一邊鋪上菠菜。
8.捲起，切段。
9.用燙好的香菜纏在豆皮卷外面。
10.擺盤和黃豆醬一起上桌。
小貼士
千張是一種豆乾製品，又叫豆腐皮，百葉。
菠菜如果切碎了再用千張捲起來更好。
黃豆醬可以換成其他的調料。
通過對於口味發絲千張、涼拌千張絲、千張菠菜卷這三種千張做法的詳細介紹，相信現在很多人對於千張的做法大全已經有了非常深刻的理解。雖然千張的營養價值非常高，而且口味還很好，但是千張的價格卻是非常便宜的，在很多快餐裡面我們就可以吃到的。
㈢ 千張小炒肉怎麼做
千張小炒肉
配料：醬油2片、豬肉2片、姜1片、胡蘿卜3片、蔥3片、鹽、醬油、醬油、白糖、玉米澱粉、芝麻油。
做法
1。輕輕沖洗1000片，切成細絲。胡蘿簡旅卜洗干凈，去皮切絲。清洗並切洋蔥。沿著肉的質地把豬肉切成細絲。把薑片放進大碗里。加入生醬油、老醬油、少許糖和玉米澱粉，攪拌均勻，然後倒入小勺芝麻油，腌10分鍾左右。
2。把鍋放在水裡煮到輪者稍微關上。加入1茶匙鹽攪拌。用熱水將1000塊絲綢刮1到2分鍾。排水備用。用油加熱鍋，將肉絲炒至變色。
3。臘咐薯在平底鍋里用底油炒胡蘿卜絲。把胡蘿卜絲和上千絲一起在鍋里炒。在鍋里加入一些生的和老的醬汁。把精製鹽炒勻。加入2-3勺高湯，煮1-2分鍾，使1000份美味可口。
4。把肉絲放回鍋里，用一千塊攪拌，然後倒入一小匙大豆油中，攪拌均勻。開鍋前先把蔥撒在鍋里，然後快速攪拌幾下再上菜。
㈣ 千張肉的做法 最正宗的做法
千張肉的做法如下：
主料：五花肉500克、梅菜150克。
輔料：生薑30克、胡椒面適量、鹽適量、花椒10克、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、甜面醬30克、白糖10克、黑豆豉爛喚50克、香蔥適量。
1、五花肉洗干凈，加生薑片、花椒、料酒在鍋內煮至斷生。
㈤ 千張怎麼做好吃
千張可以使用肉絲與韭菜一起翻炒這樣炒比較簡單又好吃。做法如下：
首先需要食材：千張1片、韭菜1小把、豬肉50克、青椒2個、生抽1勺、蚝油1勺、鹽少許、雞精少許、還有生薑5克。
1、千張切絲，鍋中倒入適量清水，煮沸後調入小半勺食鹽，然後倒入千張絲焯煮2分鍾左右，將焯好的千張清水過濾，將韭菜洗凈切段，磨轎漏豬肉切成肉絲，青椒切斜刀塊，生薑切成姜絲備用。
千張簡介：
千張是一種薄的豆腐乾片。一般指百葉，亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等。傳統豆製品，形薄如紙，色黃白。可涼拌、可清炒、可煮食，百葉的叫法多見於江蘇地區；北方地區稱干豆腐；贛、皖地區稱為千張；湖南嶽陽稱千漿皮子。
㈥ 千張炒肉絲的家常做法
前言
千張肉絲，很家常的一道小菜，有時候，我也涼拌個千張來吃，我一直都是比較喜歡吃豆製品的。豆類的食品蛋白含量豐富，而且口感或裂好。
材料
主料：千張300g、豬肉100g、紅辣椒40g、青椒40g；
輔料：油適量、鹽適量
千張炒肉絲
1
將千張切成絲，青椒和紅椒都切成絲；
2
肉用醬洞團辯油醋和澱粉腌制好；
3
起油鍋；
4
將肉倒在鍋中；
5
翻炒肉；
6
千張倒入鍋中；
7
灑鹽；
8
繼續翻炒；
小貼士
待快起鍋時，勾芡下，這樣不至於太納缺幹了。
㈦ 千張燒肉怎麼燒好吃竅門
千張也叫做豆腐皮，它的做法多種多樣，可以熗炒、涼拌、煮食。在一般情況下，我們是把千張作為配菜為主，比如和肉類、蔬菜一起製作，也是最常見的一種吃法。
我是一個特別喜歡吃肉的人，所以最喜歡的一道菜就是千張紅燒肉，一口咬下紅燒肉還有淡淡的豆香，又有醇香的肉汁，再配上熱騰騰的白米飯，特別好吃。這樣的葷素搭配，營養也很均勻，而且千張打成結做出來的口味會更加勁道。這也是我很喜歡這樣做的原因。所以小怡今天將這道菜的做法分享給大家。
千張紅燒肉
【食材】五花肉、千張
【調料】醬油、冰糖、料酒、桂皮、八角、香葉、果草、姜、鹽
【具體做法】
1、食材准備。把千張切成條狀後，給它們打上結。五花肉洗干凈之後，切成坨。大小根據自己的喜愛來。
2、冷鍋熱油後，放入薑片，等到炒香後放入切好的五花肉，炒至五花肉變色後加入適量料酒。
3、等到酒味散盡後，這時加入醬油、料酒、桂皮、八角、香葉、果草等香料以及適量冰糖，把他們翻炒均勻後，加入適量清水。
4、加入清水後，開大火燒開後需要除去水表面的泡沫，除去之後，再小火燉煮。
5、大約35分鍾左右後，就可以倒入千張，翻炒10分鍾左右後，開大火收汁。
6、收汁直到湯汁粘稠，這時就可以出鍋食用啦!
㈧ 厚千張絲怎麼做好吃
厚千張都切成絲，眾蔬匯成五彩絲，肉絲先漿後滑炒，群絲組成美味食。上海熱線美食頻道記者和美食達人老王師傅一起為大家介紹一下厚千張眾蔬炒肉絲是如何燒的
今天食材的組成很豐富，厚千張屬於豆製品，營養豐富，豬肉有人體必需的營養成份，加上茭白，青椒，胡蘿卜包含眾多的維生素和微量元素，營養的搭配足夠好，現在就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:厚千張，豬肉，茭白，青椒，胡蘿卜，蔥，鹽，糖，雞精，澱粉，麻油。
豬肉去皮，肥瘦分開切絲待用。
將瘦肉放鹽調味，放糖提鮮，少許油潤滑，澱粉上漿，冰箱醒半小時，熱鍋冷油，將肉絲滑熟盛出待用。
厚千張切成絲待用。
將厚千張焯水後沖涼，擠干水份待用。
將胡蘿卜去皮去頭尾待用。
將胡蘿卜刨成絲待用。
將胡蘿卜在放過鹽的水裡焯一下，沖涼後擠干水份待用。
將芰白的殼剝去洗凈後待用。
將洗凈的茭白刨絲後待用。
蔥去根去爛葉洗凈待用，
將洗凈的蔥切段待用。
將青椒去蒂去籽去筋洗凈待用。
將青椒切絲待用。
將青椒絲在放過鹽的水裡快速燙一下沖涼瀝干水份待用。
坐鍋，油適量，先煸肥油，將肉膘的肉逼出，入鹽煸茭白絲，放過鹽茭白絲不易焦，將茭白煸軟入胡蘿卜絲同炒，入厚千張，加鹽調味，糖提鮮，拌勻入肉絲入青椒絲拌勻，入蔥段拌勻淋麻油增香增亮即成。
此菜，色澤靚麗，五彩繽紛，口感咸鮮，香，糯，脆各味俱全，是居家可選的美味佳餚之一。
㈨ 肉和千張怎麼做好吃
問題一：豬肉跟千張怎麼燒好吃 按紅燒豬肉作法處理豬肉,燒的半熟後加入千張,一起再半小時就可以了!
問題二：千張肉的做法，千張肉怎麼做好吃，千張肉的家常做法 主料
肋條肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
生薑
適量
綠豆
適量
花椒
適量
香蔥
適量
甜面醬
適量
胡椒面
適量
香菜
適量
鹽菜
適量
老抽
適量
步驟
1.五花肉洗凈
2.加生薑片、花椒、綠豆在鍋內煮至斷生
3.取出在肉皮上抹上甜面醬
4.全部抹勻後放冰箱冷藏一晚
5.取出後洗凈表面的醬
6.切成薄片
7.皮朝下放碗中
8.肉上墊上干鹽菜加黑豆豉、生薑片、老抽
9.香蔥扎個小捆放面上並放適量的胡椒面
10.放高壓鍋內大火開後轉小火蒸30分鍾
11.取出倒扣在盤中
12.四周用香菜點綴即可
問題三：湖北名菜"千張肉絲"怎麼做才好吃 千張肉絲怎麼做才好吃
食材用料：
千張（豆腐皮）2張
豬肉（後腿或裡脊）適量
青椒3-4個相剋食物
蔥姜蒜
料酒
味極鮮醬油
醋相剋食物
鹽
味精相剋食物
生粉少許
菜譜做法：
1.千張洗凈，切成細條。青椒切絲，蔥姜蒜切末備用。
2.豬肉切成肉絲，加入鹽，料酒，味極鮮醬油，生粉少許腌制15分鍾。
3.取鍋加水，待水開，放入千張焯水1-2分鍾盛出備用。
4.取鍋加油少許，加入薑末爆香。
5.加入腌制好的肉絲，快速滑炒至斷生。
6.加入備用的千張絲，青椒絲扮慧螞，蔥蒜，大火翻炒。
7.加入少許料酒，醬油，醋，鹽，大火爆炒幾下，關火加入味精調味即可出鍋。
8.出鍋裝盤，用胡蘿卜點綴一下盤邊，大功告成。
問題四：千張怎麼做好吃 千張的做法大全 1.海米洗干凈泡15分鍾。
2.胡蘿卜先劈成薄片，再切絲。
3.絲瓜去皮切絲。
4.千張切絲。
5.切好的千張在沸水中煮1分鍾撈出瀝干。
6.大蒜子切末。
7.鍋中熱油爆香蒜末，再放入胡蘿卜絲煸炒。
8.接著加入雞湯和海米，煮開後轉小火。
9.放入千張絲煮約5分鍾。
10.出鍋前加入鹽，再倒入絲瓜稍煮片刻後出鍋。
11.一碗下肚，感覺花再久的功夫切絲都值了
問題五：千張包肉的做法，清蒸千張包肉怎麼做好吃 1.肉餡是菜場里攪好的加點黑木耳（黑木耳切末）
2.加點小蔥。
3.加點薑末。
4.加入鹽。
5.加入雞精。
6.加點料酒。
7.加點醬油。
8.加入油。
9.加入生粉。（攪拌均勻）
10.千張切正方形。備用。
11.加入肉餡。
12.兩邊對折，在一邊卷過來，就可以了，如果怕散開了，用蔥繩擠一下。就可以擺盤。
13.鍋里水燒開，把千張卷放入鍋中蒸，20分鍾。
14.蒸好後加入小蔥點綴一下，澆點調料汁。就可以了
問題六：牛肉千張的做法，牛肉千張怎麼做好吃，牛肉千張 食材
主料
牛肉
250g
千張
200g
青椒
1個
紅椒
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥段
適量
薑末
適量
醬油
5g
蚝油
5g
嫩肉粉
5g
雞精
3g
五香粉
3g
步驟
1.牛肉切條放入大碗中，放入鹽、山楂酒、五香粉、嫩肉粉用手抓上勁，腌制15~20分鍾；
2.千廳埋張焯水後切細絲；
3.調味料備好；
4.青紅椒切絲；
5.鍋放底油燒昂如薑末、蔥段爆香；5~6成熱後熱
6.下入腌制好碧悉的牛肉炒至7~8成熟；
7.下入千張絲，倒入山楂酒 ，翻炒；
8.倒入醬油；
9.放入鹽；
10.蚝油；
11.雞精，翻炒2分鍾；
12.出鍋前倒入水澱粉；
13.翻炒1分鍾出鍋。
小貼士
1、牛肉切好絲後放入嫩肉粉、少許鹽、山楂酒抓勻，腌制15~20分鍾，這樣炒出來的牛肉非常的嫩，不會塞牙的；
2、千張也可以切好的後再下入開水鍋中焯3~5分鍾，可以去掉裡面豆子的腥味；
3，出鍋淋入少許水澱粉可以使菜的品色好一些，口感不會很乾的。
問題七：曬乾的千張怎麼做好吃 千張，有地方叫豆皮、豆腐絲等，是一種豆製品。
在湖北是道很有名的菜，最常搭配的有青椒、芹菜、韭菜，當然加點肉絲就更地道了。
下面給你推薦一種做法：
千張肉絲
原料： 千張、豬瘦肉、青椒、姜、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、老抽、干辣椒、食用鹼
做法：1 把千張和青椒切絲
2 豬瘦肉切絲（稍凍下比較好切），加入老抽、薑末、生粉、食用油拌勻腌10分鍾備用。
3 倒出250g : 1g的食用鹼，將食用鹼放入碗中並倒入開水，攪勻後放入千張浸泡5分鍾。
4 撈起千張後，再沖洗兩遍，瀝水
5 鍋熱油熱後，倒入肉絲，快速劃散，變色後即可盛出
6 不用再入油，剪入干辣椒段、花椒，炸出香味
7 放入青椒、千張絲翻炒1分鍾後，加入豆瓣醬，生抽炒均勻
8 倒入肉絲後，加少許鹽，翻炒均勻即可
嘿嘿，可根據自己和家人的口味放入其他調料。
――――――覺得好就請點採納答案把，給個好評，祝願你生活更美―――――――
問題八：炒千張怎麼做好吃，炒千張的家常做法 材料
主料：大蒜200g、千張200g；
輔料：油適量、鹽適量
大蒜炒千張
1
大蒜千張切好洗凈備用
2
鍋里放油，大火燒熱
3
油燒熱後倒入大蒜和千張
4
加點水
5
加點鹽，調好味出鍋
小貼士
千張要先用開水泡一下
問題九：薄千張怎麼做好吃，薄千張的吃法 主料
豆腐皮100克
輔料
五花肉
100克
韭菜
50克
調料
醬油
8克
雞精
5克
姜
10克
料酒
10克
水澱粉
10克
豆瓣辣醬
20克
五香粉
5克
燴千張的做法
1.將千張洗凈瀝干，切成約5厘米長0.5厘米寬的絲，五花肉洗凈切成約0.5厘米厚的條狀，韭菜洗凈切成與千張差不多長的段，生薑切絲，郫縣豆瓣剁碎
3.下入千張與姜絲，翻炒均勻後舀出待用
5.下入先前炒好的千張與五花肉，加入少許五香粉，蓋上鍋蓋小火煮約15分鍾
6.加入適量的鹽與雞粉，炒勻後下入韭菜，翻炒約兩分鍾
7.最後倒入水澱粉勾薄芡即可
問題十：豆角千張炒肉的做法，豆角千張炒肉怎麼做好吃 食材
主料
長豆角
270g
輔料
油
100g
鹽
2g
豬肉
75g
蒜
2瓣
料酒
6g
生抽
5g
雞精
1g
白鬍椒粉
適量
步驟
1.准備好材料。
2.將豆角用手摘成長度差不多的大小，再用清水沖洗干凈。
3.豬肉清洗好後，切片。（或切條，隨自己喜歡）
4.蒜切末，切片的豬肉，加入生抽，白鬍椒粉，料酒腌漬5分鍾左右。
5.鍋內加水，水燒開後加入少許鹽。
6.把瀝干水分的豆角放入焯燙下。
7.燙至豆角顏色變深變軟，撈出。
8.容器里加入適量涼水，滴入幾滴食用油，把燙過的豆角放入涼水裡浸泡會。
9.鍋內加少許油加熱，把腌漬好的豬肉片放入。
10.煎炒至豬肉的邊上發黃即可乘出備用。
11.鍋內留余油，把蒜末爆香。
12.豆角瀝干水分後放入，加少許鹽繼續翻炒會。
13.蓋上鍋蓋，中小火慢燒2分鍾左右，中途記得開蓋煸炒均勻。
14.把煎好的豬肉片放入翻炒會，最後撒上少許雞精即可出鍋。
小貼士
1.豆角用開水燙過有兩個好處：①是更有效地清除豆角上農葯的殘留物；②是方便豆角更易煮熟。
2.豆角燙熟後過涼水是要保留豆角的脆爽口感。
3、豆角一定要煮熟，不然容易中毒