⑴ 熏魚怎麼做好吃又簡單
做熏魚好吃又簡單的方法：
買的鮮魚，先去除頭部、魚內臟洗干凈，然後切成魚塊，放入腌制的器皿中，加入姜絲、醬油、香醋、料酒、鹽，腌制6小時；起火熱鍋，放入適量的花生油，待油溫燒到8成熱，將腌制好魚慢慢地放入鍋中，待炸至金黃色撈出。
鍋中留少許花生油，放入大蒜、香蔥、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；最後加入白糖、醬油少許、水300克加蓋燒開，倒入炸好的魚，大火收汁，美味的熏魚就完成了。
熏魚
食品的煙熏處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉製品的加工中，有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展，防腐已不再成為煙核喚租熏技術的主要目的，它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏製品的熏香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使製品形成煙熏味的主要成分。
熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功鏈正效。明代《宋氏養生部》中詳細記載：「治魚為大軒，微腌，焚礱改兆谷糠，熏熟燥。治魚微腌，油煎之，日暴之，始煙熏之」。
⑵ 煙熏魚怎麼做好吃又簡單
煙熏魚怎麼做好吃又簡單
食材
煙熏魚 1
嘴 若干
方法/步驟
方法1：
將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：
將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和鹹味，然後用水沖洗干凈後瀝干水，准備一些蒜末和干辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、干辣椒末和生薑末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：
一把干辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：
先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水沖一下，再用手搓著洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，姜絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的熏魚飯味道美極了。
方法5：
1、用水沖一下魚，很快的，不要讓水泡軟了2、鍋里放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鍾後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟3、把魚夾出來，水倒干，鍋洗凈4、鍋里放一點點油，油熱了，放點姜絲、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可5、舀出來吃～
⑶ 怎樣做熏魚好吃
怎樣做熏魚好吃
怎樣做熏魚好吃，熏魚雖然叫熏，但是不是用真正的熏，熏魚地方的特色菜，很多人在第一次吃過之後就無法忘記熏魚的口感與味道了，其實熏魚的做法也有很多種，以下怎樣做熏魚好吃。
怎樣做熏魚好吃1
食材
草魚尾一條、姜1小塊、大蒜1個、蔥適量、茴香3個、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、紅糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油適量
做法
1、首先准備好所有調料，草魚用切魚刀切成厚片，放入碗中，加入生薑、大蒜，鹽和料酒，腌制兩小時，然後將魚片攤開放置，晾乾水分備用即可；
2、然後在炒鍋中倒入植物油，放上瀝油架，開中火加熱至產生小泡時,將晾乾的魚片放入油鍋炸，炸至表面稍黃，撈出放在瀝油架上即可；
3、接著把鍋預熱，加入適量植物油，放入薑片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香葉等爆香，將炸好的魚片全部放入鍋中，加入黃酒、生抽、老抽；
4、最後再加入150克紅糖，開中火熬煮，燉20分鍾左右，再熬至湯汁收干即可出鍋啦！
外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜的蘇式熏魚就做好了，還不趕快嘗嘗！
小提示
1、這種方法一般是用草魚和鯉魚來做，您也可以用其它的肉多的魚，比如龍利魚，昌魚，羅非等都可以；
2、鹵汁要突出甜的味道，我這個糖量感覺是一般，如果您喜歡更甜的一點的就多放點冰糖，鹽肯定是不用放了，鹵汁熬完後會變得相對粘稠，鹹味足夠了，再說魚還提前腌過；
3、這個鹵汁只是個人口味，如果您按我這個做完的覺得鹹度和甜度不合適，那麼自己再酌量更改，香料大概就放這些，不能再多了，味道會太重了；
4、炸魚的時候油溫要高一些，不然表面不定型很容易爛掉，魚皮要小心別炸糊了，我這個沒注意就有點糊了，要求炸出來的魚塊表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了還軟塌塌的；
5、炸魚的時間在油溫固定的情況下是和魚塊的大小有關系的，魚塊大就多炸會兒，小就少炸會兒。魚塊在剛進油鍋的時候會粘連在一起，這時候別動，等它炸到表面定型變硬後再用筷子輕輕撥拉開，切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯，那魚全都爛了
怎樣做熏魚好吃2
准備食材；青魚，料酒，蔥 姜。桂皮，香葉，八角
第一步；青魚去頭去尾，切成2厘米長度的塊
第二步；在沿著魚骨一分為二放入碗中備用
第三步；切好的魚片放入薑片，蔥節，料酒，抓勻腌制4小時
第四步；製作醬汁，准備一個紗布袋，把八角，桂皮，香葉放入紗帶里
第五步；起鍋燒水，水開後放入調料包，
第六步；香料煮十五分鍾後，撈起來，加入冰糖
第七步；依次在香料水裡加入花雕，耗油，海鮮醬， 生抽，老抽 蜂蜜，香醋。
第八步；調勻後小火煮至粘稠，關火
第九步；倒入容器中，冷藏後備用，起鍋燒油
第十步；油溫燒至八成熱，放入魚塊
第十一步；魚塊炸至金黃，變硬，撈出魚塊控油
第十二步；趁魚塊還沒有涼，逐個放入醬汁中 浸透使魚塊吸收醬汁
第十三步；魚塊裝盤撒入少許的干桂花
這道 熏魚就做好了，用的作料多，做出來的熏魚外酥里嫩，爆香，所以上海人叫它「爆魚」.炸好的魚塊一定要趁熱放在醬汁中，才能更好的吸收醬汁，冷了就吸收不進去了,我們今天用的是青魚，也可以鯧魚，草魚，這道菜主要的還是調的醬汁，醬汁加入了海鮮醬和耗油，味道比傳統做法還要鮮美， 魚片炸的時候不要炸碎了，要一片一片的炸，
這樣炸出來的魚片就是成形的醬香，汁多 可以當零食，冷吃非常脆香，回甜，熱吃，醬的香味濃稠，在夏日作為下酒菜非常不錯.
怎樣做熏魚好吃3
熏魚這道美食其實最早是產生於上海的.，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而熏魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。
在南方，人們也不是經常會吃熏魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些熏魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的熏魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。
我們在製作熏魚的時候，需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。
首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。
在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作熏魚的時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們製作出來的熏魚才會比較正宗。
我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏制的一種東西，在製作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的製作方法更獨特，而且很好玩。
⑷ 如何做熏魚好吃又簡單竅門
主料
鰱魚尾
500克
輔料
蔥姜
適量
紅燒醬油
15克
白糖
3克
蚝油
15克
胡椒粉
2克
白酒
5毫升
配料
米酒
30毫升
白糖
20克
紅糖
10克
醬油
30毫升
香醋
20毫升
鹽
適量
醬香
口味
熏
工藝
數小時
耗時
普通
難度
家常版熏魚的做法步驟
家常版熏魚的做法步驟：1 1魚尾洗凈備用。
家常版熏魚的做法步驟：2 2魚洗凈切塊加入腌魚調料拌均勻腌制3-5個小時
家常版熏魚的做法步驟：3 3鍋中加入色拉油燒制6成熱放入腌制好的魚塊。
家常版熏魚的做法步驟：4 4把魚塊炸制外皮焦脆金黃。
家常版熏魚的做法步驟：5 5撈出瀝油備用。
家常版熏魚的做法步驟：6 6鍋中加入少許油放入紅糖。
家常版熏魚的做法步驟：7 7再放入白糖翻炒片刻。
家常版熏魚的做法步驟：8 8在加入適量的清水攪拌煮開。
家常版熏魚的做法步驟：9 9加入紅燒醬油。
家常版熏魚的做法步驟：10 10加入米酒。
家常版熏魚的做法步驟：11 11在加入香醋煮出香味。
家常版熏魚的做法步驟：12 12然後加入炸好的魚塊加少許鹽。
家常版熏魚的做法步驟：13 13大火煮至湯汁濃稠關火，盛出冷涼即好。
⑸ 煙熏魚怎麼做好吃
茶香煙熏魚
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
鯿魚塊3-4塊 茶葉(這次用的是信陽毛尖）適量
麵粉適量
輔料
蔥姜蒜適量 芝麻適量
鹽適量 白糖適量
胡椒粉適量 料酒適量
1. 將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片腌制備用。
2. 鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鍾)。將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
3. 准備好煙熏材料：茶葉、麵粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比。
4. 准備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架。
5. 將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤。煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時約8分鍾)。
6. .炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。
⑹ 熏魚做法最正宗的做法竅門
熏魚做法最正宗的做法竅門
熏魚做法最正宗的做法竅門。魚的營養價值是很高的，學好熏魚的做法，之後無需去出來，在家裡便也可以吃到美味可口的熏魚，下面看看熏魚做法最正宗的做法竅門及相關資料。
熏魚做法最正宗的做法竅門1
熏魚這道美食其實最早是產生於上海的，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而熏魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。
在南方，人們也不是經常會吃熏魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些熏魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的熏魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。
我們在製作熏魚的時候，需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。
首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。
在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油桐御，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作熏魚的時候還要注意幾個問題。
首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們製作出來的熏魚才會比較正宗。
我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏制的一種東西，在製作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。
這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了熏魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試著做熏魚吧。
熏魚做法最正宗的做法竅門2
老上海熏魚的做法：
備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，鹵料適量，生薑汁適量；
製作過程：第一步，首先准備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈，然後瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；
第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈後，切成長段；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；
第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下；
第五步，在鍋中彎茄添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
烹飪小技巧：
1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做熏魚，按照個人覺得方便的埋輪察方法做即可，熏魚的這個做法可能並不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會熏魚的做法，以後不用去出去，在家便也能吃到美味的熏魚，熏魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會後，你也能當大廚
這次選用草魚做，便是因為其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊致，也非常適合用來做熏魚。
2、我有話說，做熏魚的時候，很多人不懂應該是先腌制還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單腌制一會，然後下鍋油炸好之後，再放入精心調制好的料汁中腌制一會
這樣做的熏魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的`方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃後，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之後，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，熏魚的口感更具特色。
熏魚做法最正宗的.做法竅門3
熏，會意字。金文，上面像火煙冒出，中間是煙突（本古「窗」字），兩點表示煙苔，下面是火焰。合起來是煙突冒煙。本義：火煙向上冒。《爾雅》「炎炎，熏也」，《詩·豳風·七月》「穹窒熏鼠，塞向墐戶」。
食品的煙熏處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉製品的加工中，有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展，防腐已不再成為煙熏技術的主要目的，它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏製品的熏香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使製品形成煙熏味的主要成分。由於煙熏本身產生的殺菌防腐作用是很有限的，所以相關食品在加工過程中會有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏後的脫水干制等環節。
熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛
當代熏魚的製作方法
從早期文獻來看，熏魚發端於江南一帶，而後漸漸傳至全國各地。可是無論在蘇州還是上海，有關熏魚的資料出現的都很晚，反倒是在揚州、南京一代較早保存了49年以後熏魚製作的工藝。
這個時間段的熏魚，色澤往往比較深，甜味並沒有很濃郁。依舊還有人按照這種方法來製作。最新的工藝與此相比則有四種區別：
1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃 片塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更為豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好後不再回鹵燒制，而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁。
所以說做菜不必太過拘泥於標准，而是要了解為什麼要這么做，除了物理化學的原因以外，菜餚發展的歷史，以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所了解。明白了道理，自然就能舉一反三，觸類旁通。