『壹』 如何做小籠包才好吃
小籠包子 主要原料： 麵粉 500克 面肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包） 調輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量 製作方法： ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心； ⑵將麵粉250克加入面肥50克用溫水調製成軟硬適當的面團，放在30℃的環境中發酵成發酵面團；將麵粉250克用溫水調製成水調面團；待發酵面團鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調面團和在一起揉勻揉透，餳酵待用； ⑶將餳酵好的面團搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鍾即熟； 特點： 皮薄餡嫩，鮮咸適口，汁多肥嫩，麵食佳品。 注意事項： ⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁； ⑵包好的包子，要餳酵10分鍾後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。 材料： 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 ２、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 ３、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。
『貳』 小籠包的正宗做法
小籠包的正宗做法
小籠饅頭，在北方又稱小籠包，是發源於江南地區的著名傳統小吃，流行於上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，並在各地都形成了各自的特色。下面我給大家分享的小籠包正宗做法，希望你喜歡。
小籠包的正宗做法一：香菇小籠包
食材准備
低粉500克，水260ml，鮮肉500克，蚝油適量，鹽，香菇250克，生抽適量，酵母7克，薑末適量，雞湯適量。
方法步驟
1、碗中放入少許涼開水，加入白糖，酵母攪拌化開待;
2、將發酵好的`水放入麵粉盆中混合，揉成光滑面團，加幾滴油揉勻後發酵至1.5或2倍大;
3、然後將面團取出揉一揉排出空氣，分成小團待用;
4、肉剁成泥，加入雞湯攪打上勁，然後加入鹽，糖，蚝油，生抽，薑末拌勻，加入香菇丁拌勻;
5、將做好的餡料包入面團中，放入關火的開水鍋中二次發酵10分鍾，然後開火蒸12分鍾左右即可。
小籠包的正宗做法二：家常小籠包
食材准備
小麥麵粉600克，豬肉500克，鹽少許，香油25克，酵母15克，鹼1克，味精3克，醬油25克，大蔥15克，料酒6克。
方法步驟
1、將蔥去皮洗凈切末待用，豬肉洗凈剁成肉末待用;
2、豬肉放入盆中，加入醬油，鹽，料酒，蔥末，味精和香油拌勻;
3、然後倒入骨湯或水，攪打上勁待用;
4、麵粉和酵母混合，加入溫水揉勻，面團發起後加適量鹼揉勻，分小劑。
小籠包的正宗做法三：灌湯小籠包
食材准備
麵粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。
方法步驟
1、將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時;
2、然後將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻後冷藏2小時，倒入後切成小塊;
3、溫熱的牛奶加糖，加入酵母靜置5分鍾，然後倒入麵粉中，揉成面團後發酵20分鍾;
4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調味，攪拌粘稠後撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻;
5、將面團分成小劑，擀成5厘米大的薄麵皮，包入肉皮凍肉餡，然後放入小籠中;
6、上籠蒸上15分鍾，蒸熟即可。
;『叄』 小籠包怎樣做好吃
小籠包的製作方法：
1、把豬肉糜倒入一個大碗裡面，撒入切成碎的生薑，然後放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，最後放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個小時。
2、把150克水放入一個大碗裡面，加入鹽攪拌均勻，然後加入麵粉，接著用一個木勺子用力攪拌，等到碗里的麵粉變成絮狀的時候，就倒在工作檯面上，用手活成面團。
3、用手不斷的揉，直到面團光滑均勻有彈性為止。和面的過程不要再加水，也用不著在檯面上撲麵粉。如果揉面過程中發現面團太硬太韌，就把它放在密封飯盒裡面靜置5分鍾，讓其中的麵筋鬆弛一下。
4、把活好的面團分成4等份，每次取一份，用手把它在工作檯面上滾成直徑2厘米左右長條，然後把這個長條切成12個劑子。
5、把每個劑子整一下形狀，然後用手掌壓成棋子狀，這就是麵皮的毛坯。用擀麵杖把這毛坯擀成直徑10-12厘米的圓皮，擀的時候盡量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。
6、把麵皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在麵皮的中央，從一邊開始，把麵皮的邊緣折成皺褶。
7、逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。
8、把在蒸鍋內加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣。
9、等蒸鍋內水滾開的時候，把小籠包放進籠屜裡面，放的時候，應該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。
10、一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分鍾就可以取出食用了。
『肆』 小籠包的做法
首先揉麵粉，然後再將麵粉肢辯改團切成小面團，擀成圓形的麵皮，然後製作小籠包的餡兒，再開始包小籠包啦。
小籠包很好吃，但是市場上的小籠包所採用的食材可能不新鮮，因此，我們可以動手來製作小籠包哦。接下來，我就和大家詳細講解一下小籠包的做法吧。
詳細內容
- 01
揉麵粉
首先，把一斤麵粉倒入盆子內，然後再加入兩克酵母、兩克泡打粉，以及五克的白砂糖，並且加入適量的溫水，然後再攪拌均勻哦。 - 02
等待面團發酵
然後再將面團放在溫暖的地方，並且蓋上蓋子，等待兩個小時，讓面團發酵，時間到了之後可以看到面團有很多的小洞哦。 - 03
小面團
然後再將這些面團切成小面團，因為我們要做的是小籠包，所以小面團切小一點哦，之後再擀成圓形的麵皮。 - 04
小籠包的餡兒
然後准備五花肉和蔥花，把五灶好花肉放入料理機打成肉餡，然後再放入蔥花攪拌一下，製作成小籠包的餡兒哦。 - 05
包小籠包
接著就可以開始包小籠包啦，把包好的小籠包歷判放上蒸鍋上蒸熟就可以開吃了哦。
『伍』 小籠包怎麼做
材料
主料：豬肉250g、肉凍250g、麵粉120；
輔料：鹽適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、大蒜適量、姜適量、糖適量、香蔥適量、水適量
小籠包子
1
自己剁碎的肉餡，加了蒜末、薑末。
小貼士
包子皮是自己擀的，我感覺加點澱粉比較好，我用的是全麵粉做的，在蒸制的過程中，有些包子破了，下次記得加澱粉。
『陸』 小籠包製作方法
好的小籠包，味道鮮，湯汁多，皮薄餡香，做法雖簡單，卻很講究。
想包好小籠包，一些小烹飪技巧，是一定要掌握的。
今天來寫一下，灌湯小籠包，和蟹粉小籠包，好學的烹飪技巧。
灌湯小籠包
食材：
豬皮，豬肉，蝦仁，蔥，姜，生抽，香油，鹽，胡椒粉，麵粉。
烹飪技巧：
做肉凍：
1、豬皮洗凈、切開，煮3到5分鍾後撈出。
2、去掉豬皮里層的肥肉，把肉皮放到干凈的鍋里。
3、加水、蔥、姜，煮30分鍾後，撈出蔥姜和肉皮。
4、肉皮切絲，放回鍋里，小火煮2個小時後，撈出肉皮。把湯汁倒在盆里，放冰箱里2個小時。
小貼士：做肉凍時，肉皮和水，最好是1:5。
調餡：
1、把豬肉洗凈、剁成肉餡。蔥、姜洗凈、切末。
2、往肉餡里，加半杯水，1勺生抽，1勺香油，1勺鹽，1勺胡椒粉，薑末和蔥花，邊加邊攪勻。
3、加蝦仁兒，攪勻。
4、取出凍好的豬肉凍、切碎後加到餡里，攪勻。
和面：
1、把麵粉倒盆里，加一點鹽，邊加溫水，邊攪拌，分3次加溫水和面。
2、揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面10分鍾後，再揉面揉到光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面15到20分鍾。
3、把餳好的面團切成小劑子，擀皮。
小貼士：和面時，面水比大約為2:1。
包：
1、包小籠包時，要沿著一個方向，邊包邊轉。
2、包好後，放蒸鍋里，蒸6到8分鍾。
蟹粉小籠包
食材：
豬腿肉，精製五花肉，蔥，姜，鹽，醬油，香油，高湯，蟹粉，麵粉。
調餡：
1、把豬腿肉和五花肉，洗凈、剁成肉餡。
2、1斤肉餡，加4勺醬油，2勺香油，小半勺鹽，1大勺姜，2勺蔥，邊加邊攪勻。
3、再往肉餡里加一點高湯，攪勻。把調好的餡用保鮮膜封好，放冰箱里，包的時候再取出。
4、包的時候，先往麵皮上加餡，再加蟹粉，注意不要加太多。
放蒸屜里，大氣蒸5分鍾左右，出鍋。
小貼士：
1、肉餡的肥瘦比，最好是3：7。
2、調餡時始終沿著同一個方向攪，餡才更進味。
3、高湯也可以換成水，但口感會不同。
4、蟹粉和豬肉餡，黃金比是3：7。
吃的時候，先把包子扎出湯，喝完湯，再吃肉，會更香。
『柒』 小籠包怎麼做好吃
小籠包味道極好，受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內容是：「小籠包怎麼做好吃搜漏 加點蚝油調餡料會更入味」，一起來看下吧!
首先來看下小籠包怎麼做好吃：
材料：
麵粉，肉，鹽，味極鮮醬油，十三香，蚝油，酵母粉，糖等
步驟：
1300克麵粉中加入3克酵母粉，3克糖後攪拌均勻，用溫水分次加入麵粉中和成光滑的面團
2蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至二倍大
3肉末用鹽，十三香，味極鮮醬油，蚝油攪拌均勻，分次加入清水攪拌起勁後腌制30分鍾
4發酵好的面團充分排氣後搓成條切成小面劑
5面劑擀成薄麵皮
6麵皮中放入腌好的肉末，包起來
7包成小包子
8蒸板上塗油，放入包好的包子，蓋上蓋世殲爛子，再次發酵15分鍾後，開火燒開水後轉中火蒸20分鍾，燜5分鍾即可
以上主要介紹了小籠包的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道麵食喔。接著要給大家補充點關於小籠包的`小知識。
小籠包簡介
小籠包別稱小籠饅頭，源於江蘇常州府，由北宋京城開封灌湯包發展而來，為當時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創。是常州、無錫、上海、南京、杭改纖州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。
以上就是關於：「小籠包怎麼做好吃 加點蚝油調餡料會更入味」的分享，希望對你有幫助。
『捌』 怎麼做小籠包
小籠包的做法。
所需食材及調味料：麵粉、豬肉、包子料、香菇、蔥、姜、鹽、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、雞精。
製作方法：
1、先和面，酵母用溫水化開，慢慢倒入麵粉中，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜或者濕布，放到溫暖的地方發面。
2、調餡兒，把香菇用溫水泡開切碎，蔥姜切末，把香菇、蔥和蒜放入肉餡里，再加入鹽、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、雞精，朝著一個方向攪拌均勻即可。
3、包包子，等到面已經發到原來的一倍大的時候，把面放案板上揉一下，然後擀成皮，放入肉餡包成小籠包即可。
4、鍋中燒開水，篦子上放上籠布，放上包子，蒸15到20分鍾即可。
技巧篇：
1、包子餡不要調的太干，可以適當加點高湯或者溫水，這樣蒸出來的包子餡兒不幹。
2、如果包子餡兒太稀不好包，可以放冰箱凍一個小時就好包了。
3、發面的時候不用讓面全發開，只要發到原來一倍大就行。
4、一定要等水開了，再放包子。
『玖』 小籠包怎麼做
很多家庭在早上沒有時間做飯的時候，就會選擇出去買一點小籠包配上豆漿，來上一頓美味的早餐。如果想在家裡製作小籠包，就需要進行多幾次的嘗試，就能夠在家也吃上香噴噴的小籠包。對於外面的小籠包來說他們可能皮薄餡少，而在自己家如果做小籠包的話就能夠做出自己喜歡的餡料，也能夠減少相對來說的成本。
在所有的餡料攪拌均勻之後把打好的皮放在手中，最大限度的將肉餡塞進麵皮中，順著方向捲成一團之後就會變成市場上賣的小籠包。把已經包好的小籠包放在蒸籠里，把水燒開之後再放進鍋中蒸，大火，只需要幾分鍾就能夠蒸出一鍋美味的小籠包。
『拾』 小籠包怎樣做
小籠包的做法步驟
10
大火蒸開後轉小火15分鍾。關火後燜2-3分鍾再打開鍋蓋。