A. 泥鰍怎麼燉才好吃
泥鰍這樣燉才好吃:
准備食材：泥鰍500克，啤酒、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、甜面醬、青紅椒、香菜、油鹽各適量。製作過程：
第一步：將泥鰍裝入底部深一點的盤中，在盤中倒入幾勺食用鹽，然後蓋上蓋子，20分鍾左右將泥鰍殺死，然後去除泥鰍的內臟。
第二步：泥鰍的內臟清理干凈後，倒入清水將泥鰍清洗幾遍，清洗干凈後將泥鰍放入燒開的熱水中，快速焯水幾秒鍾，然後撈出來再次清洗，將泥鰍身上的黏液徹底清理干凈。在完全清洗干凈的泥鰍中加入適量的食鹽、薑片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均勻，腌制15分鍾。
第三步：在腌制的時間里，我們准備一下配料，䓤白切段，生薑切成片，大蒜剁碎成蒜末，青紅椒切圈，香菜切成小段備用。
第四步：鍋熱加油，油溫六成熱後，將腌制好的泥鰍用筷子夾進油鍋中，大火炸至兩面金黃後撈出備用。（做到這步我們可以將一半的炸泥鰍拿出來，蘸上孜然粉後就可以開吃了，這個是烤泥鰍的口味）
第五步：鍋中留下底油，加入蒜末、薑片和蔥段爆炒出香味後，加入兩勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油來，再放入一勺甜面醬，然後倒入剩下的另一半泥鰍，倒入適量的啤酒沒過泥鰍，蓋上鍋蓋開小火燜十分鍾後倒入青紅椒，輕輕翻炒片刻，放入香菜裝盤出鍋。那這道泥鰍的做法就分享完了，一個過程兩種風味，一種是香炸燒烤味，外酥里嫩。另一種是紅燒香辣味，鮮美爽口，酒香入味。
B. 泥鰍湯怎麼做好吃
泥鰍湯做法一，黃芪泥鰍湯
材料
主料：泥鰍200克，瘦豬肉100克，
輔料：棗（干）10克，黃芪15克，
調料：姜3克，鹽2克
做法
1.紅棗泡發，去核；
2.把黃芪和紅棗洗凈；
3.瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鍾，撈起洗凈；
4.泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗；
5.去內臟，洗凈抹乾水分；
6.將泥鰍用油煎至兩面微黃色，鏟起裝盤中；
7.在湯煲內燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗；
8.燒開後用小火繼續煲約3個小時，加入姜、鹽即可。
做法二，南瓜泥鰍湯
材料
經過一個夏天的日照和生長，現在的南瓜正是營養最佳的時候。南瓜富含維他命A、B、C、胡蘿卜素、鈷、果膠和膳食纖維，而且熱量低，是適合男女老幼的健康食品。趁著當令，不妨多嘗嘗南瓜美食吧。調味料：油：2湯匙鹽：適量泥鰍：500克南瓜：400克姜：2片水：6碗
做法
1. 南瓜洗凈，削皮去瓤，切片；
2. 泥鰍用熱水燙過，再用清水洗去滑潺，瀝干水；
3. 熱鍋放兩湯匙油，趁油五、六成熱時下泥鰍，煎至微黃；
4. 倒入清水，下薑片，煮沸，轉中小火煮15分鍾；
5. 放入南瓜片，煮20分鍾，至南瓜軟爛，即可下鹽調味食用。
做法三，玉須泥鰍湯
材料
主料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克，
輔料：蔥1根，生薑數片，調料：鹽少許，麻油數滴
做法
(1)將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過後，撈起，瀝干。
(2)豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
(3)放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內。
(4)用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。
(5)食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調味。
C. 泥鰍怎麼吃泥鰍怎麼做好吃又營養
泥鰍一年四季都可以食用，但是以春末夏初吃的人最多。那麼，泥鰍怎麼吃呢？泥鰍怎麼做既好吃又營養？一起來了解一下吧。
泥鰍怎麼吃絕招：泥鰍要在清水裡養，每天換水，並在水裡加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子里的泥土。清晰干凈，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：
1、冷水下泥鰍，
2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺後才放鹽，
3、不要油爆，
4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
泥鰍怎麼做好吃又營養主 料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調 料：黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特 點：泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法：
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鍾。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
泥鰍魚湯：
配料：泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
操作：
（1）熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。
（2）熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法﹕
（1）把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。
（2）把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜葉放在一起蓋侍行好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
（3）在鍋里放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。
（4）在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。
（5）放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
（6）配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗凈，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，開吃！
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克 調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量
做法：
1.將活泥鰍放在大舅里養幾天，待它把臟物吐掉後老兆嘩，再掏內臟，收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。
2.吃的時候，將干泥鰍魚用溫水快速洗凈，控干水。
3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥後，控油取出。
4.把多餘的油倒掉，鍋里留底油，再把炸好的泥鰍魚放入，依次倒入備好的多種佐料炒，兩分鍾後取猜睜出，放晾，即可食用。
紅燒泥鰍
主料：泥鰍 250克 輔料：青椒 40克 調料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
做法：
1. 將泥鰍去泥洗凈；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
泥鰍的功效與作用泥鰍是治療肝病、膽囊疾病、糖尿病、泌尿系統疾病的較好食品。
D. 泥鰍的養生功效及做法
泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。
泥鰍的中醫食療功效：
1. 泥鰍肉質細嫩、營養極高，其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素，性味甘平，具有溫中益氣、祛風利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。
2. 常用於營養不良性水腫，濕熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的痿、早泄，以及小兒營養不良，痔瘡等症。
常用做法：
（一）鮮泥鰍湯
輔料：木耳(水發)(10克) 春筍(50克)
調料：黃酒(5克) 鹽(1克) 大蔥(3克) 姜(3克)
類別：肝炎調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理
製作工藝
1. 用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片。
2.鍋中注入適量清水，加入泥扒鉛鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。
（二）南瓜泥鰍湯
調味料： 油：2湯匙春羨好 鹽：適量
做法：
1. 南瓜洗凈，削皮去瓤，切片；
2. 泥鰍用熱水派友燙過，再用清水洗去滑潺，瀝干水；
3. 熱鍋放兩湯匙油，趁油五、六成熱時下泥鰍，煎至微黃；
4. 倒入清水，下薑片，煮沸，轉中小火煮15分鍾；
5. 放入南瓜片，煮20分鍾，至南瓜軟爛，即可下鹽調味食用。
功效：
祛濕潤燥，通便排毒，補血抗衰老。
（三）黑豆泥鰍湯
材料：泥鰍500克，泡發的.黑豆100克，泡發的黃豆100克，陳皮1片
調味料：味精、鹽少許
做法：
1.黑豆和黃豆分別放入炒鍋中，不必加油，炒至豆衣裂開，再用清水洗干凈，晾乾；泥鰍去腸臟、頭洗凈；陳皮用清水浸洗凈。
2.油燒熱，將泥鰍煎至微黃，取出。
3.將全部材料一齊放入瓦煲內，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後改用中火繼續煲約2小時，再加入少許味精、鹽調味即可。
食譜相剋
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
E. 我想問一下泥鰍湯的做法,怎麼做好吃
1、五花鹹肉片，清洗干凈，切成薄片，既可以當油，也只可以給泥鰍去除土腥味。
2、鹹肉片放在砂鍋里小火煸炒至出油、微黃，幾乎發幹了。
3、加入幾粒花椒、一個大蔥結和薑片，小火煸炒出香味。
4、加入適量的水，大火燒開；燒水過程中可以磕兩個草雞蛋在碗里，打成蛋液。
5、倒入清洗好的泥鰍，立即加蓋，大火燒開再中小火沸騰約15分鍾。倒入泥鰍時，要用鍋蓋遮擋，以防燙傷自己。
6、待湯汁奶白，泥鰍肉用筷子輕松地能夾下來，泥鰍發軟後就可以均勻地倒入蛋液。
7、繼續大火燒開，調入兩勺鹽和少許雞精，不用加雞精味道已經相當鮮美了，再撒上蔥花即可直接把砂鍋端上桌開吃。
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F. 泥鰍怎麼燒泥鰍的吃法
很多人不買泥鰍是因為不知道怎麼燒，甚至買回來燒的口感與酒店的味道不一樣。那麼，泥鰍怎麼燒磨漏好吃呢？如何做鮮美的泥鰍湯呢？一起來試著根據泥鰍的吃法練練手吧。
泥鰍怎麼燒香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干梁手、麵包糠若干。
做法：
1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。
2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。
3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，准備一些麵包糠；
4、鍋里熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鍾就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）
5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鍾，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克
【橡游嫌調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】
1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；
2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；
3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍的吃法生薑泥鰍湯：將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。
泥鰍豆腐煲：將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗干凈。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鍾，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最後放人，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內泥水異物後洗凈備用。
泥鰍魚湯：把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋里放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場里沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。
泥鰍的營養價值
從中醫的角度講，泥鰍有很高的葯用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的 治療也十分有益。而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於 鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。
G. 怎樣做泥鰍好吃
怎樣做泥鰍好吃
食材原料
泥鰍10條
薑片5片
胡椒粉1小勺
油鹽適量
青菜幾棵
製作方法
做法一
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
泥鰍宰殺好，用開水燙一下，有利於洗去外層的黏液。
步驟2
洗凈，用廚房紙吸凈水份。鍋內倒油，煎泥鰍。
步驟3
鍋內裂舉蠢倒入水，放薑片，大火燒開，轉小火燉。
步驟4
起鍋前，加入鹽，胡椒粉，和青菜。
做法二
製作材料
主料：泥鰍250克
調料：味精2克,鹽3克,植物油15克
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，肆陪入油鍋煎至金黃色;
步驟2
加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
做法三
食品用料
主料：泥鰍（200克）
輔料：木耳（水發）（10克） 春筍（50克）
調料：黃酒（5克） 鹽（1克） 大蔥（3克） 姜（3克）。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片答桐。
步驟2
鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。
另外，介紹
南瓜泥鰍湯
是一道菜品，
主要原料是南瓜、泥鰍，配料是油、鹽等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。
主料：南瓜、泥鰍
調味料：油2湯匙、鹽適量
製作方法
1.南瓜洗凈，削皮去瓤，切片；
2.泥鰍用熱水燙過，再用清水洗去滑潺，瀝干水；
3. 熱鍋放兩湯匙油，趁油五、六成熱時下泥鰍，煎至微黃；
4. 倒入清水，下薑片，煮沸，轉中小火煮15分鍾；
5. 放入南瓜片，煮20分鍾，至南瓜軟爛，即可下鹽調味食用。
美味貼士
1. 一般紅皮和黃皮的南瓜較適合蒸、煮，皮偏青色的適合炒。
2.泥鰍湯一次最好只做一頓的分量，放涼了再加熱，湯水會有所變化，腥味也較重。
H. 南瓜和泥鰍可以一起吃嗎
南瓜可以和泥鰍一塊吃的，而且他們的營養價值都是非常高的放在一塊兒口感很好，味道很美
I. 泥鰍冬瓜湯做法與功效
[材料]冬瓜仁30克、泥鰍100克、生薑4片。
冬瓜仁為化痰類常見中葯，其性平，味甘、淡，入足厥經，具有潤肺、化痰、消癰、利水之功效。現代葯理分析，它含皂甙、脂肪、尿素、瓜氨酸等，可用於治療痰熱咳嗽、肺癰、淋病、水腫、腳氣等，同時還可治療腎炎、尿道炎、小便不利、痔瘡等等。泥鰍魚為一種高蛋白低脂肪的水產品，不僅肉質細嫩、營養豐富，又有和滾激很高的葯用價值。中醫備培認為它能調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡益腎等，兩者合而為湯，能補中益氣、祛風利濕、利尿消腫，除了為脾胃濕熱型鼻竇炎輔助治療的湯飲外，還對濕熱黃疸、皮膚瘙癢喚襪、腸膿瘍等疾病有良好的調理治療作用。
[烹制]冬瓜仁稍浸泡，洗凈，加入清水1000毫升(約4碗量)，武火煮沸後改為文火煎約20分鍾，加入宰洗干凈的泥鰍，再煎至約一碗或兩碗量時，調入適量食鹽便可。此量為1人1日分兩次食用，作輔助治療用時宜連用7日效果明顯。