㈠ 艾粄蘿卜干豬肉餡做法
健康功效
醬油:補血、護齒、保護骨骼
花生油:健腦益智、抗癌防癌
食材用料
豬肉餡適量
白蘿卜干適量
蔥適量相剋食物
姜適量相剋食物
十三香適量
鹽適量
醬油適量
面醬適量
花生油適量
豬肉蘿卜干餡大包子的做法
1.白攜褲蘿卜干泡發
15.蒸好了
㈡ 艾糍的做法，艾糍怎麼做好吃，艾糍的家常做法
用料
糯米粉
適量
黑芝麻
適量
花生
適量
白糖
適量
新鮮艾草 適量
梘水
少許
食用油
少許
客家艾粄（青團）的做法
1.准備好餡料：花生、芝麻分別炒熟，花生冷卻後去皮，花生、芝麻分別用料理機打成粉，加入白砂糖拌勻，具體參照我菜譜：客家糍粑（糯米糍）
㈢ 艾糍粑放什麼料餡好吃
每年清明節時也是做艾糍粑的時候，以前多數都買著嘗個鮮，現在就自己製作了，餡料還可以隨自己的喜好來變換，以前用的比較多的是紅豆沙餡和花生芝麻餡，這次我做的蜜眉豆餡，這個餡也是我們家常用來做粄用的，非常的香軟。
艾草也是一種具有特色保健功能的綠色食品，男女老少食用皆宜，婦女食之猶佳，能起到通便，排毒養顏的作用，更是「曖宮好孕」的最佳食品。(收起)
食材
主料
糯米粉
250g
艾葉
50g
輔料
糖粉
60g
眉豆
適量
白糖
適量
白蘿卜
適量
步驟
1.眉豆提前一晚用清水泡上。
2.泡好的眉豆放入壓力鍋壓10分鍾。
3.落氣後加入白糖開保溫鍵攪勻把糖融化。
4.做好的蜜眉豆取出放涼備用。
5.嫩艾葉清洗干凈。
6.水燒開後把艾葉下鍋煮2分鍾。
7.把煮過的艾葉加適量水用料理機打碎。
8.稱好糯米粉和糖粉。
9.加入適量艾草汁。
10.和成干濕適中的粉團。
11.把粉團分成若干小劑子。
12.取一個粉團用手壓成盞狀，放入適量蜜眉豆。
13.收口後搓圓。這時顏色還是挺漂亮滴，可是一上蒸鍋就變包公親戚了，呵呵。
14.蒸鍋中放入蘿卜片。
15.把艾糍粑胚放在蘿卜片上，起鍋蒸15分鍾即可。
小貼士
1.艾草可以加多一些，不過顏色會更深一些。蒸的時候要保持距離，不然會粘在一起。
2.餡料可以隨自己的喜好來更換。
㈣ 艾粿怎麼做如何做好吃
艾粿
主料
大米8斤 艾草1斤
香蔥一斤 胡蘿卜一根
干香菇250克 瘦肉500克
甜鎮陸筍兩根 豆乾500克
料酒，耗油，豬油，鹽，味精
三月三，吃艾粿的做法步驟
1.艾草步驟14那種，放食用鹼燙七八分鍾，撈出瀝干水分，剁爛，用豬油炒干
2.肉切丁加料酒，耗油，胡椒粉，腌十分鍾，先下鍋炒到變肉丁白色盛猜祥出
3.三大勺豬油，加蔥頭，干香菇，胡蘿卜，
4.甜筍一根半，在這里到所有調料白糖兩勺，料酒，耗油，鹽，味精，一點點水
5.豆乾和剛剛炒到變白穗旅搏的肉丁
6.加蔥花
7.二到五步都是餡的炒制步驟
8.把米蒸熟，和第一步炒熟的艾草放在石臼錘成均勻的綠色
9.炒好了開始包
10.手沾一點食用油，揪一團揉開，包上餡
11.好了，室內拍的比較暗，艾草加的多就是墨綠色，放的少就是翠綠色
12.包好餡，步驟10,11,12是上次做的，艾草多顏色深，這次的艾草少是13的顏色
13.沒有包餡的就揉成青團，要吃的時候可以用不粘鍋兩面煎一下，撒一把白糖也是很香很美味
㈤ 艾粄的製作方法
以製作80個艾粄為例，肉餡、糖餡各40個。 ★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，鹼水50克，生油適量。
★肉餡：豬肉1500克（前腿肉為佳），冬菇20個，冬筍1條，鹽、澱粉、五香粉、蚝油適量。
★糖餡：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。 ★和面
1、艾草洗干凈，放鍋內加水煲爛，煲時加鹼水，加適量油。
2、煲爛的艾草撈起，瀝干水，放砧板上剁爛，或放攪拌機內攪爛。
3、然後在艾草內加糯米粉和粘米粉和成面團。
★肉餡
1、豬肉剁爛，加鹽、澱粉、五香粉、蚝油攪勻。
2、冬菇放熱水內浸發，去蒂剁粒。
3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內浸泡，中信山間換幾次水，然後放鍋內加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀。
4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡里攪勻。
★糖滑沒中餡
1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合加白糖攪勻。
★成型
1、將面團分成小劑，分別包入肉餡察知和糖餡（形狀自定）。
2、蒸碟內鋪上紗布，把艾粄放上去。
3、鍋內放水燒開，放入艾粄，蒸15分鍾左右。
4、然後用油在外面塗一層即成。
㈥ 【艾粄怎麼做】艾粄的做法
艾粄的做法一材料： 生粉500g、糯米粉500g、新鮮艾草嫩芽500克、糖適量、炒花生仁200g、炒芝麻200g。
做法：
1、首先准備好生粉、糯米粉、新鮮的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉返笑和糯米粉按1:1的比例混合到一個干凈的大盤子里混勻備用。
2、煮一鍋水，待水沸騰時將新鮮的艾葉倒入鍋內，不要蓋蓋，繼續煮至水開，即可撈出，瀝干水分。待艾葉冷卻後，擰干多餘的水分，放置在砧板上，用刀背將艾葉剁碎後裝盤備用(不要用刀刃剁，剁出來口感不好)。
3、將處理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加適量，按個人口味增減)混合到一個大盤子里，往米粉里慢慢加水，少量多次滲飢，邊揉面團邊加水，將米粉與艾葉充分混勻，直至面團成型(面團不能太軟也不能太硬，以不粘手為宜)。
4、將炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。
5、將研磨好的花生仁、芝麻與適量白砂糖混勻作為備用餡料。
6、將香蕉葉洗凈，裁成小塊，平攤在蒸籠上。蕉葉是用來盛放艾粄，以至於不相互粘黏的。
7、取一小團如乒乓球大小面團，揉捏成餅狀(不要太薄，否則會漏餡)，倒入兩茶匙的餡料，像包包子一樣，把餡料包起來。
8、把裹好餡料的艾粄貼著香蕉葉放與蒸籠里蒸25至30分鍾就可以了。
艾粄的做法二材料： 糯米粉2000g、眉豆1500kg、艾草500g、油適量、鹽適量、白砂糖適量。
做法：
1、新鮮的艾草要摘最嫩的部分。
2、用水泡以下，洗干凈。
3、放入鍋里，用水煮開，然後換冷水泡，泡一天一夜，中間要多換幾次水。
4、撈起，擠干水分。
5、切碎，備用。
6、眉豆先煲好，晾乾水，加少許的油，白砂糖，鹽，炒干水分，乾乾的豆沙即可。
7、炒好的豆沙餡，備用。
8、在盆里倒入糯米粉備用，做皮用的。
9、鍋里放適量的冷水，糯米粉，白砂糖和艾草充分攪勻。
10、所有材料攪拌均勻之後，開火煮。
11、煮的時候要不停的攪拌，糯米粉起泡泡不粘鍋就可以了。
12、放入糯米粉中，趁熱和面。
13、搓到不粘手即可，不可以太硬，不好包。
14、皮的大小由自己掌控，先做成小杯形狀。
15、豆沙餡揉成團。
16、塞到皮裡面，慢慢包起來，不要撐破皮了。
17、把封口捏實。
18、做好的放在盤子待蒸。
19、把新鮮的蕉葉洗干凈，撕成片，大小適合，在上面塗一層油，排好放在架子上面。
20、柴火蒸起來。
21、20分鍾起鍋。
艾粄的做法三材料： 艾草200克、白砂糖50克、糯米飯150克。
做法：
1、摘回來的艾草清洗干凈，把比較老的硬桿摘掉。
2、放入清水盆內多清洗幾遍。
3、洗凈的艾草瀝干水分。
4、放入鍋中加入適量水煮。
5、大火煮開後改小火再煮10分鍾。
6、煮好的艾葉放入攪拌機內攪拌爛。
7、攪拌好的艾葉放入適量糯米粉和白砂糖。
8、和成糯米團。
9、取其中一塊糯米團用手團成圓形，然後再按扁。
10、平底鍋倒入適量油把做好的艾餅放入煎至兩面金黃即可。
艾粄的做法四材料： 糯米粉1000g、粘米粉500g、白蘿卜1200g、臘肉350g、腐竹200g、蒜梗250g、艾草350g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蘇打粉2g、白糖80g、麵粉少量。
做法：
1、熱鍋，放多點油入鍋燒熱。
2、待油燒熱後放入腐竹入鍋炸，用鍋鏟不停地翻腐竹，讓其均勻上色。待腐竹炸至表面金黃即可。
3、炸好的腐竹瀝油，再用水泡一個小時。
4、泡好的腐竹切成1cm長的塊，切好待用。
5、蒜梗就是蒜苗摘去綠色葉子部份剩下的莖梗。
6、蒜梗洗好切成丁。
7、臘肉用開水燙一下，然後去皮，再切成和腐竹一樣大小的肉丁。
8、艾草洗凈，瀝水。
9、鍋里煮水，水開後放艾草入鍋，加入2g蘇打粉，煮好的艾草撈起瀝水。
10、蘿卜去皮，刨成絲。
11、熱油鍋，把蘿卜絲放入鍋里炒，放入少量的鹽，炒至蘿卜出水，然後把蘿卜盛出，蘿卜水倒了。
12、再熱油鍋，把臘肉放入鍋里炒，炒至臘肉出油出香，放入腐竹，再炒一會。
13、放入蒜粒，炒勻。
14、然後放入蘿卜絲、胡椒粉、鹽，炒勻，蓋上蓋子燜四五分鍾。
15、燜好後裝盆，待溫度降至三、四十度再用來包。這樣餡料就准備好了。
16、把艾草放入料理機，再加入叢世返少量的開水，打成蓉。
17、把糯米粉、粘米粉混合均勻，再把打好的艾草蓉倒入盆里。
18、再放入適量的開水、70g白糖、3g鹽，用手揉成面團，揉好的顏色非常漂亮，帶有抹茶那種綠色。
19、准備少量麵粉，在手上抹上麵粉，取一塊糯米團，搓成圓形，再把它做成一個小碗的形狀。
20、放入炒好的餡料。
21、把兩邊的皮合在一起，捏緊收口。
22、蒸架上刷上一層油，把包好好的蘿卜粄擺上蒸架。
23、鍋里煮水，水開後入鍋蒸20分鍾。
艾粄的做法五材料： 糯米粉3000g、生粉1000g、艾草適量、油300ml片、糖適量、炒花生適量、炒芝麻適量、白糖適量、清水適量、墊葉適量。
做法：
1、干艾草，採摘之後曬乾，然後擇去莖梗，只留下葉子，用時提前一天泡清水裡，中途更換2～3次水，非常繁瑣的工序。
2、泡過水的艾草放開水鍋里煮。
3、煮十來分鍾撈起擠干水，像一團棉絮似的艾草剁爛。
4、大鍋里放水、片糖熬糖水。
5、片糖熬融化 加入剁爛的艾草。
6、放花生油，需要很多油，這樣艾草做出來口感好。
7、這么一大鍋 放了足有半斤油。
8、加入炒過磨成粉的芝麻一起熬。
9、熬好的艾草芝麻糖醬，煮開就算熬好了。
10、熬好艾草糖漿准備揉粉，糯米飯和生粉的比例大約3：1。
11、將艾草糖水分次倒入糯米飯里，邊揉邊看情況添加糖水。
12、煮開的糖漿水很燙的，趁熱揉面。
13、不停的揉、揉啊揉，揉的越久越有韌性口感越勁道。
14、揉好的生坯粉團，放鍋里蒸5分鍾。分次蒸 也太多了，
15、准備混合好的餡料：炒過的花生、芝麻、糖。
16、揉好後要盡快分小團包餡拓印。
17、蒸過的粉團趁熱揉，冷了就揉不動了，揉均勻，同樣多揉更有韌性。
18、揉好粉團，隨手抓一小團，按扁放一勺花生芝麻餡。
19、包起來。
20、拓印工具，必需的。
21、一個個的拓印。
22、拓印。
23、拓印好的印粄，我們也叫艾粄，艾葉做的印粄。
24、野生的一種樹葉，2面洗凈，鍋里煮點熱水，倒入油，然後用那個油湯水泡著樹葉，用泡過油水的樹葉墊印粄，不會粘葉。
25、開水下鍋蒸15分鍾，出鍋。
艾粄的做法六材料： 新鮮薴葉適量、水磨糯米粉600克、紅糖少許、瑤柱適量、蝦米適量、蒜頭10瓣。
做法：
1、前幾天到鄉下去玩，在路邊找到了幾株很嫩的薴麻，本想摘多些的，可惜只看見這幾株。艾草、雞屎藤倒是見到很多。於是就摘了它的葉子拿回家做薴葉粄。
2、把薴葉水洗干凈、鍋里煮開水煮軟薴葉，然後撈起擠干水分。再用刀把薴葉剁的碎碎的，或者用攪拌機打也可以。
3、泡軟瑤柱和蝦米。
4、瑤柱和蝦米切碎、蘿卜干切絲、紅蔥頭也要切碎。
5、把瑤柱蝦米還有蘿卜乾，蒜頭一起下鍋炒香。如果蘿卜干太咸，可以切絲後用清水抓洗幾遍。把鹹味洗掉。
6、這次找到的薴麻太少了，所以糯米粉團顏色較淡。和糯米粉團的方法：剁碎的薴葉摻和在燙過的糯米粉中，粉團是甜的，包的餡的味道是鹹的。
7、把粉團分成小塊，包上炒過的餡。
8、包好的薴葉粄。
9、上鍋蒸20分鍾左右就差不多出鍋了。
㈦ 艾粄的做法
我眼中的春天：吃艾的好季節，教你客家2種口味艾粄做法，真好吃
春暖花開的季節，到處生機勃勃，屋後的艾草也長滿地了，不過田邊和山上野生的艾草早就被人摘光了，有些連根都被人拔走了，因為現在正是吃艾的好季節，而且艾草營養豐富，女人常吃還可以補氣血，我們這邊的女人坐月子，都是用艾草來煮水洗澡的，平時也會煲些艾草水來泡腳，或弄新鮮的艾葉來煎雞蛋煮黃酒吃。
今天我來跟大家分享春季我們客家人最喜歡的美食：艾粄，兩種口味做法哦，配方與做法都簡單，清香好吃軟糯香甜，每次做都要吃上五六個才過癮，喜歡吃的朋友可以跟著我的步驟來試試哦。
食材准備：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小塊，料酒，生抽，蚝油，花生1碗，芝麻半碗，白糖適量，小蘇打2克等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先把摘回來的艾葉清洗干凈，只挑嫩的葉子，因為老的會帶有點苦味的，如果實在找不到嫩艾葉，那稍微老一點的其實也是可以的，就是在焯水和清水的時候要麻煩點，不然做出來會帶有點苦味，艾葉洗凈後放一邊備用。
第二步：把提前泡過的冬菜清洗干凈，然後剁碎，稍微剁碎一點口感更好哦，這是我們做鹹味艾粄的食材。
第三步：准備一碗肉末，再准備一小塊姜剁碎和肉末放一起。肉末隨自己喜好來增減量，這也是做鹹味艾粄食材。
第四步：准備一個鍋，把鍋燒熱後下油，再倒入肉末和薑末，快速劃散，劃散炒至變色後，倒上點料酒，繼續翻炒一下，炒出香味後，倒入冬菜一起翻炒。
第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少許的蚝油，把它翻炒均勻，炒均勻後盛出備用，這就是鹹味艾粄的餡料了，大家也可以隨意搭配，沒有冬菜可以用酸菜鹹菜或榨菜，一樣好吃哦。
第六步：另外一種甜餡料做法也很簡單，就是准備一碗花生米和半碗芝麻，把它們炒熟後弄碎，可以用擀麵杖或酒瓶子壓碎，也可以用果汁機或破壁機打碎，弄碎後倒入一個盤里，加入適量白糖攪拌均勻即可，糖的量大家自己決定，喜歡吃甜的就加多點，還有人是直接只用白糖做餡的呢。
第七步：現在我們來開始煮艾，鍋中燒開水，把艾草倒進去，我這里是一斤的艾草，倒入2克的小蘇打，調中火煮10分鍾左右，把它煮爛。
第八步：好了，艾葉煲了有10分鍾了，也煮得夠爛了，關火把它撈出來，放到瀝水籃中，稍微擠一下水分，不要擠得太干。
第九步：擠好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉團，最好揉個20分鍾左右，這樣子更糯，口感更好，如果太干，可以加一點鍋里煮艾的水，揉成三光粉團後就可以了。
第十步：粉團揉好後，我們抓個小劑子，把它搓圓，再把它捏成碗狀，然後裝上餡料，然後包起來，我是先包鹹味的，把它做成三角形，這樣好區別。
第十一步：鹹味艾粄就做好了，包的三角形，非常漂亮，看到都好喜歡，大家有包過這樣的形狀嗎？
第十二步：甜艾粄包入餡料後揉成圓形的，翠綠翠綠的，看著好喜歡呀，包好的艾粄要用香蕉葉或油紙墊在底部哦，不然會粘在蒸架上的。
第十三步：鍋中燒開水，把艾粄端進去，蓋上鍋蓋大火蒸12分鍾，因為包的是皮薄餡多的，不需要蒸太久，餡料都是熟的，12分鍾足夠了，如果時間蒸久了，出鍋就不成形狀了哦，會軟趴下去的。
第十四步：時間一到就可以關火出鍋了，如果不怕燙，馬上就可以開吃了，我就是那個不怕燙的粗魯男人，一出鍋就忍不住開吃了，下圖就是甜艾粄被我咬了一口的，軟糯鮮香特別好吃，鹹味的吃著也很過癮哦。
客家艾粄的2種口味就做好了，喜歡的朋友試一下，艾葉放得多，韌性好，味道很足哦，真的是越吃越過癮哦，不過我是更喜歡吃甜的，不知道朋友們是喜歡吃鹹的還是甜的呢？
世間唯有美食與愛不可辜負；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！