A. 煮大骨湯想讓燉湯濃、白、香、不腥、不油膩，需要掌握哪些小竅門
煮大骨湯想讓湯變得更濃，更香，更白，不會出現腥味，也不會有油膩感，就要提前焯水把多餘的油脂撇掉，這樣的大骨湯會更好喝，加入適量的調料會更香。
焯水這個步驟也是關鍵，在製作肉類食物的時候一定要焯水，因為裡面會有血水，也可能會有一些細菌用高溫消毒是比較好的。焯完水的肉裡面有一些沫子，這就是腥味兒的關鍵所在，將沫子撇掉就不會出現這種味道。還有一種方法就是在燉大骨湯的時候，加適量的開水，會將味道沖淡，而且顏色也會更好看，在熬制這類通知的時候最好用開水開始燉，因為湯汁會更香一些，如果用冷水味道會差一些。在熬湯的過程中，蔥姜蒜是必不可少的，也可以放入一些大料會讓味道變得更香。在焯水的過程中一定要放料酒，這些都是關鍵去心能力比較好，這樣製作出來的食物美味又健康。
B. 大骨頭湯怎麼熬才又香濃又白
大骨湯可以給小孩老人多食用，美味又營養。熬大骨湯時，要牢記「三要點」，掌握正確步驟，湯濃奶白特鮮美。具體步驟如下：
步驟一：豬大骨冷水下鍋。想要熬出鮮美的湯，原料一定要在冷水的時候下鍋。一般家裡做湯多用豬大骨，多多少少都會帶一些肉和筋。如果開水下鍋，會使大骨表面受到高溫，這樣外層肉筋中的蛋白質就會突然凝固，導致內層蛋白質不能再充分溶於湯中，湯的味道自然比不上冷水下鍋燒出的湯鮮美。
步驟二：小火慢熬。先大火燒開，然後要用小火慢慢熬煮，時間可以略長一些，直到做好湯。記得使湯處於沸而不騰的狀態，注意要撇凈湯面的浮沫浮油。小火熬制使骨肉中所含的營養物質能充分地滲入湯中，這樣的湯才好喝。
步驟三：不要中途加水。熬湯的時候，一定在鍋中加足冷水，千萬不要中途加水。因為在熬制骨頭湯的時候，骨頭中所含的蛋白質與脂肪會逐漸解聚而且溶出，所以骨頭湯越燒越濃，燒好的時候如膏，顏色奶白，而且骨酥可嚼。
步驟四：不要早放鹽。熬大骨湯的時候，很多朋友開鍋就加入食鹽，認為這樣味道會更好。可這樣做正相反，因為食鹽具有滲透作用，最容易滲入原料中，析出內部的水分，加劇凝固蛋白質，影響到湯的香味。
步驟五：加適量的醋。熬大骨湯的時候，加入一定量的醋，可以使骨頭中含有的鈣和磷溶解在湯里，這樣既可以增加湯的營養還可以減少湯內維生素的流失。
C. 大骨頭怎麼做好吃湯又好喝
大骨頭比排骨大一些，所含肉比較少，特別適合用來煲湯了，燉出來的骨頭湯，湯汁濃白鮮嫩，好喝又營養。大骨頭湯做法非常簡單，但是很多人並不大會燉，做出來的大骨頭湯又腥又膩，一點也不好喝，下面我就給大家分享製作大骨湯時要掌握的訣竅，讓你輕松做出鮮香好喝的骨頭湯。
食材准備：大骨頭、料酒、生薑、枸杞、鹽、食用油
具體步驟：
1、准備幾塊大骨頭，用清水洗凈，然後起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗凈的大骨頭涼水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈後繼續煮5分鍾，5分鍾後將大骨頭撈出放入清水中清洗幾遍，洗去浮沫和雜質後瀝干水分備用；將生薑切成薄片，小蔥切成蔥花，另外提前燒一壺開水備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入薑片，開小火翻炒出香味，然後下入焯好水的大骨頭，開中小火慢慢煎制，煎至大骨頭表面微黃，經過煎制大骨頭後湯汁會更香更濃白；
3、大骨頭表面煎至微黃後倒入提前燒好的開水，然後開大火煮開，煮開後繼續煮5分鍾，湯汁已經變白，隨後倒入高壓鍋中，繼續開大火燒開上氣後轉小火燉煮30分鍾；
4、30分鍾後關火放置5分鍾，然後打開鍋蓋下入適量食鹽以及提前泡好的枸杞，再上鍋煮2分鍾，2分鍾後撒上一些蔥花點綴增香，就可以盛出食用了，這道家常版燉骨頭湯就做好了，湯汁濃白鮮美，大骨頭軟爛脫骨，越啃越好吃。用這個方法去煲出來的大骨頭湯，很好的保證了骨頭湯的原汁原味，你學會了嗎？
D. 怎樣做骨頭湯簡單又好喝
原汁原味大骨頭湯
用料
薑片 4片
料酒 1小勺
豬骨 一根
一根大骨頭就能做出的奶白骨頭湯的做法
我買的這根骨頭稍小，買的時候讓老闆分成了兩截。豬骨頭泡冷水中半小時，中途換一兩次水。
鍋中放冷水下骨頭，水沒過骨頭，放料酒，中火煮開。撈出，清水洗凈。這一步不要蓋上鍋蓋！！
重新放一鍋冷水下骨頭（水一次加夠），放入幾片姜，有花椒的可以放幾顆。大火煮開，水開後保持大火十分鍾左右。蓋上鍋蓋，小火慢煨，一定要保持鍋中沸騰。一個半至兩個小時即可奶白
小貼士
1水加夠，中途不要再加水。一般我家到最後會消耗五分之二的水，所以根據自己的量放足。
2，加了姜足夠，喜歡的也可以加半根大蔥，最多煮二十分鍾就撈出。
3想顏色更白，一次煮2-3根大骨頭白得更快。
4兩個小時基本可以骨頭分離，這個時候可以撈出骨頭把肉剔下來，剩下的骨頭再加入一鍋開水中（這鍋水要比上一鍋更少）繼續燉一個小時左右，這一鍋的湯會更白，前提是有足夠多的骨頭！！