1. 豬耳朵還能涼拌怎麼做才嫩滑爽口
豬耳朵在我們看來也是一道美味，外國人不吃正是可惜了。豬耳朵上除了豬皮就是軟骨，豬皮富含膠原蛋白，而軟骨富含鈣質，所以豬耳朵是很有營養價值的食材。豬耳朵的口感很棒，吃起來特別的爽脆，最適合當作下酒菜敬燃了。豬耳朵一般都是涼拌的，涼拌的豬耳朵爽口不膩，而且做法也簡單，准備熟豬耳朵，切成條，然後加調料拌一拌就可以了。
涼拌豬耳朵的做法大家學會了嗎？按照這樣做，豬耳朵爽脆入味，特別下酒。怎麼樣？這個涼拌豬耳朵的做法大家覺得是不是也挺簡單的，步驟也不多，整個操作過程沒有什麼難度，大家只要多練習幾回就可以做出健康又好吃的涼拌豬耳朵了。最後關於涼拌豬耳朵這道菜大家還有什麼新奇有趣的做法嗎？
2. 涼拌豬耳朵做法大全竅門
用料
豬耳朵 2個
生抽 4湯匙
老抽 4湯匙
生薑 3片
蔥 15克
八角 4個
料酒 適量
涼拌豬耳朵的做法
豬耳朵洗干凈刮凈豬毛
3. 豬耳朵涼拌怎麼做好吃竅門
方法/步驟
准備幾個剝好皮的大蒜、青紅椒、少許香菜以及熟的豬耳朵。
4. 怎麼涼拌豬耳朵好吃
1、食材：豬耳朵300克、青蔥適量、香菜適量、鹽適量、八角1個、姜塊1塊、幾滴料酒、少許醬油。
2、豬耳朵用鹽坦掘和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
3、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
4、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
5、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右。
6、撈出放涼敗穗後切成絲。
7、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
8、放入冰箱冷藏，涼透。涼涼的，特別適讓枯核合夏天。
5. 涼拌豬耳朵的做法
困叢豬耳口感非常好，吃到嘴裡又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。那麼你知道涼拌豬耳朵是怎麼做的嗎?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
涼拌豬耳朵的做法
用料
主料 豬耳朵250克
輔料 蒜辣椒油 蔥 雞精
涼拌豬耳朵的做法
1.准備好豬耳朵，用火燒一下去毛，清洗干凈後煮熟。
2.豬耳朵切條。
3.豬耳朵倒入碗內。
4.加入蔥末。
5.加入辣椒油，蒜料和雞汪如櫻精拌勻。
6.裝盤。
烹飪技巧
1、豬耳朵用火燒一下去毛，清洗干凈才好吃。
2、豬耳朵可以鹵或涼拌，是一道很好的下酒下飯菜。
營養價值
耳口感非常好，吃到嘴裡又橡旦柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。鹵制好的豬耳朵也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
6. 家常涼拌豬耳朵的做法
一到夏天，人們的食慾就會隨著氣溫的升高，變得大大減弱，看到油膩的食物就沒有胃口，這時候酸酸辣辣的開胃冷盤最受人們的喜愛。請看下面家常涼拌豬耳朵的做法
用料：
豬耳朵，黃瓜，桂皮，八角，香葉，豆蔻，香砂，花椒，紅干辣椒，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒面，白芝麻，冰糖，生抽，鹽，糖，醋，老抽，白酒，雞汁，油。
做法：
買回來豬耳朵後，切開耳朵洞口部位，用刷子把耳朵裡面刷洗干凈。
鍋內倒水，放入豬耳朵，滴一點白酒去腥，把豬耳朵焯水。
待鍋內水燒開後，撇去表面的浮沫，把耳朵翻個面，兩面都焯到水，然後撈出。如果豬耳朵浮沫比較多，可以用清水清洗干凈。
鍋內換清水，放入豬耳朵，加蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、香砂、花椒、紅干辣椒、料酒、生抽、老抽一起煮，把豬耳朵煮20分鍾。
隨後往鍋里加一勺鹽，繼續煮10分鍾。
將黃瓜洗凈，切絲備用。
取出煮好的豬耳朵，晾涼，切成薄片。鋪於碗底，碗邊上也擺放上耳片。
中間空餘的地方放上黃瓜絲，壓緊。
把盤子倒扣在碗上面，用手抓緊盤子和碗，一起翻個面。
拿掉碗，扣出耳片。
取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丟丟鹽，一勺醋，兩勺生抽，加三勺清水稀釋，再加三勺紅油，攪拌均勻，做成一個調味汁，最後將汁淋在耳片上面。
擺放上香菜做點綴，這道紅油耳片就做好了，酸辣開胃，最適合這種大熱天吃了，特別的下飯。
注意
這個豬耳朵吃起來脆脆的，如果您喜歡吃糯一點的，就多煮一會兒。
一定要把豬耳朵的耳窩清洗干凈，如果有太多雜細的小毛，建議火燒，或者用熱鍋燙一下，都可以去毛。
紅油的做法：
把辣椒粉和芝麻放入碗中，將油燒熱，稍微晾涼一會兒，隨後將熱油倒入辣椒粉中，攪拌均勻，這樣一碗簡單的紅油就做好了。（注意：油溫太熱，容易把辣椒粉燙糊，所以要稍微晾涼一會兒，再倒入辣椒粉中。）
7. 豬耳朵怎麼拌冷盤好吃
涼拌豬耳朵
材料
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2. 鍋里放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。做涼拌菜的注意事項
天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵筍、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷水發制較好。
「蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，」唐曉偉說。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。
8. 豬耳朵涼拌做法及配料
主料
豬耳朵
1個
輔料黃瓜
1根櫻桃
2個
配料蒜
5瓣醋
15毫升鹽
2克酸辣
口味拌
工藝廿分鍾
耗時普通
難度
9
放到盤中邊上即可。
涼拌豬耳朵的做法步驟
9. 怎樣拌豬耳朵好吃
一、涼拌豬耳朵
菜品特色：
青蔥、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天
二、涼拌豬耳朵/更多做法
豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
1.鹵耳一個，
2.切片，
3.裝碗里，
4.調進鹵汁，
5.備些調料，辣椒，油辣椒，蒜米，香豆豉。
6.將調料倒進碗里，放點調味鮮，陳醋。
7.拌勻，
8.裝盤，淋上香油即可。
三、拌豬耳朵的做法
1.將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈
2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟
3.撈出後用冷水漂上
4.蔥切末
5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁
6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可
四、涼拌豬耳朵做法
1.帶豬耳朵的豬頭一個。
2.豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵半小時。黃瓜一根。
3.鹵好的豬耳朵切成細絲。據說講究的應該切成大薄片，方球技術不行，就切細絲得了。
4.黃瓜切細絲
5.切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末，用涼白開加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調成汁。澆入到盤里拌勻即可。
10. 涼拌豬耳朵怎麼做
涼拌豬耳朵
首先，食材准備：豬耳朵、香菜、大蔥、生薑、小米椒做法步驟：1、鍋中加入清水，倒入處理干凈的豬耳朵，少許薑片，蔥段，水開後再煮20分鍾，至豬耳朵熟透。2、豬耳朵煮好後過涼，切成粗細一致的條狀，大蒜去皮切末，小米椒切碎備用。3、調料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少許辣椒油和香油， 適量的鹽、雞精，攪拌均勻。仔攔4、大碗中加入切好的豬耳朵，倒入調好的料汁，少許香菜段、花生米，攪拌均勻，一盤爽辣開胃的涼拌豬耳朵就端上桌了。