『壹』 怎樣做豬肉丸又彈牙又爽口，肉里加了些什麼添加劑
製作彈牙爽口的豬肉丸不需要添加劑。只需要配料里加入木薯粉，並且在做丸子前多摔打幾次肉泥，就可以實現又彈牙又爽口，非常好吃。
主料：瘦肉 388克、肥豬肉 37克、木薯粉 12克、蛋清 62克
輔料：蔥 6克、姜 10克、蒜頭油 3.5克、鹽 8克、花椒粉 0.5-1克、料酒 10克、泡打粉 4.5克、冰水 1盆、冰塊 1000克
豬肉丸的做法步驟如下：
1. 豬肉放破壁機里打成肉泥，打完放冰箱冷凍半小時。純辯襲
『貳』 怎樣做好吃的肉丸子，滑嫩Q彈味道鮮美，一家老小都稱贊呢
怎樣做好吃的肉丸子，滑嫩Q彈味道鮮美，一家老小都稱贊呢？
若想豬肉丸子做出來的美味，其中還有三點非常的重要，一是原料的挑選，例如：肩骨肉或是五花肉這些，新鮮的是主要的前提條件，其次適宜的胖瘦佔比，除此之外，拿刀剁相比碎肉機的口感更好，再者是合理的調肉餡方式。【食物調料】：生豬肉、蒜頭、鹽、味精、涼水、蔥、木薯澱粉。【製作流程】：
第一步
最先，去市場中選擇一塊新鮮的豬肉，首先選擇肩骨肉或是五花肉，其次梅花肉，胖瘦比例為3肥7瘦，用刀子它剁碎餃子餡後（適度保存些顆粒物），裝進碗里預留。
第四步
出鍋前，再去碗里撒進適量的蔥段點綴一下，即可食用，那樣煮出來的肉丸子的特點是：鮮美嫩滑，美味可口，天氣冷的情況下，吃上1碗，既美味又解饞解餓，確保成年人孩子都會迷上它。蝦丸和肉丸子的處理方式有些類似，他們在製作餃子餡時，都要添加適量的涼水，這樣做的目的是為了讓它們的口感變得更加的Q彈嫩滑。
『叄』 在家做肉丸子，怎麼做才能又滑又嫩
准備好豬肉泥，生豬肉胖瘦比例是2：8，一定要攪打細致，如此口味才滑爽。在豬肉泥中添加賣運生薑粉、花椒面、耗油、米酒、白鬍椒粉、蛋清、鹽翻拌。下面是肉丸子滑爽有彈性的小技巧一：添加澱粉和泡打粉，泡打粉的加盟可以讓肉丸子的肉質很可口，好多人會在意泡打粉，實際上用無鋁的泡打粉，吃著也很安全性。務必朝同一個方位攪上力，上力便是很結實能起團的覺得，假如有打蛋機還可以用，攪不上力就沒彈力。
一頭豬的身上不一樣部位的肉，它口味全是不一樣的，所以說不一樣的肉質也就有不同的食用方法，例如豬身上最香的肉是裡脊，渣肢而後臀尖的肉相對而言就需要老得得多，因此後臀尖合適炒著吃，五花肉合適燉著吃，前臀尖肉可以做包餡。般而言裡脊是多用途肉，主要用途都是很廣的，其肉質是整頭豬身上最鮮嫩，肉質最好的肉，因此用於做肉丸子是特別適合自己的。
『肆』 怎麼做肉丸子又q又脆又彈
Q彈肉丸
1、先把肉末備好
2、然後將除了澱粉和蛋清之外的其喊慧余所有調料放入肉末中大體攪拌均勻
3、把蔥蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分鍾，成為蔥蒜水。待會兒要用它加入肉末中，達到去腥增嫩的效果。
4、將蔥蒜水少量多次地倒入肉末中
5、用電動打蛋器不斷攪打至水分被肉末完全吸收。
6、蔥蒜水都加完了之後，加入一個蛋清，同樣攪神滲山打至與肉末完全混合均勻。
7、最後加入澱粉，仍然用電動打蛋器攪打至自己感覺有筋道了，就可以了。
8、肉末被完全攪打到了一起，感覺又膠質且有彈性。
9、肉末准備好了，就燒水吧，水溫保持在八九十度，將開未開的樣子就可以。
10、做肉丸之前准備一小碗清水和一個勺子。
11、戴上一次性手套，用虎口擠出一個肉丸，然後用蘸了清水的小勺將肉丸移入鍋中
12、每放完一個游中肉丸就蘸一下清水，可以防止肉末粘在勺子上。
13、一直用將開未開的水將丸子養著
14、待丸子慢慢浮起之後，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
15、待肉丸完全煮熟後撈出即可。然後用這自製的Q彈肉丸炒菜做湯就隨便您啦！保證好吃！
『伍』 肉丸如何做的q彈
肉丸想做的有彈性有幾個關鍵點:
第一,加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,並且幾乎全部是沫看不到蛋清後倒入肉餡中,
第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀）等作料之後順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候，
第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，
第四，加入干饅頭沫少許，一個方向再打一會兒就OK了。
這樣做出出來的丸子掉在桌子上會彈起來，象乒乓球一樣，口感非常地好。
拒絕肉彈素-教您做出彈牙肉丸
最近有新聞稱有不法商家用肉彈素加入肉糜製作肉丸，如此一來，使得肉丸的彈力十足。肉彈素雖然是合法的添加劑，但實際上過多的食品添加劑對人體始終是有害的，因此還是自己動手做肉丸吧，教您如何做出彈牙肉丸。
還記得《食神》中的「撒尿牛肉丸」嗎？電影描述那種牛肉丸的彈性極佳，能代替乒乓球用球拍拍打，彈性非常令人詫異。現實中，真正的手打肉丸，從1米高掉在地上可以反彈10～15厘米。如果要做出彈牙的肉丸，需要的功夫不少。
想要丸子有彈性，製作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常製作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片，使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊致，口感更細膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水（約1茶匙，分2次添加）按一個方向攪拌，肉糜才能攪出黏性 。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用「手擠勺挖」的手法經過手擠的魚丸會更加扎實，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質細膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養也更均衡。