1. 炒干絲的食材明細
材料：
干豆腐（五香豆腐乾）400克
調料：
味精2.5克
精鹽1.5克
醬油10克
香油少許
面鹼適量
薑末適量
黃豆芽湯50克
豆油50克
辣椒少許
榨菜2兩（約80克）
蒜茸1茶匙
蝦米1兩（約40克）
2. 茭白炒干絲的做法，茭白炒干絲怎麼做好吃
茭白炒干絲的做法：
1：茭白450克，剝去外皮洗凈瀝水。
2：裡脊肉75克，洗凈切絲，加鹽1/8茶匙，生粉1茶匙，水1大匙，拌勻用手擠捏幾分鍾，腌20分鍾。
3：五香豆乾2塊125克，洗凈切絲。
4：橄欖油3大匙，蔥花2茶匙，蒜蓉2茶匙，薑蓉1/2茶匙，魚露1大匙，水3大匙，白鬍椒1/8茶匙，鹽3/4茶匙，糖1/3茶匙。
5：香油1茶匙，雞粉1/4茶匙。
裡脊肉絲加3料拌勻，保濕冰箱過夜，這樣肉會很嫩，沒時間的話，用手抓捏幾分鍾。不粘鍋，置爐上開大中火，加橄欖油1.5大匙，放入肉絲，炒散至肉絲變白剛熟撈出備用。
原鍋再加橄欖油1.5大匙，開大中火，放入蔥花，蒜蓉，薑蓉炒香，接著放入豆乾絲翻炒半分鍾，然後放入茭白絲及剩餘4料，炒至茭白斷生。和5料的香油和雞粉兜勻即可
3. 五香乾絲怎麼做好吃
蒜苗炒豆乾絲
【食材准備】：
豆乾絲300克、蒜苗2根、干辣椒3根、生抽1勺、鹽1克、糖1克
【製作步驟】：
1、豆乾比一般的豆乾質地要硬許多，所以在烹飪之前要先泡發一下，用溫開水泡一夜，之後再進行烹飪，這樣的操作能夠使豆乾絲的口感更好。
2、泡發後的豆乾絲看起顏色比之前要淺一些，瀝干水分就可以備用了，蒜苗斜刀切段，干辣椒切段。
3、鍋中燒熱少許油，爆香乾辣椒。
4、聞到嗆辣的味道，把豆乾絲倒入鍋中，開中火翻炒，加入少許生抽、鹽、糖調味提鮮。
5、豆乾絲炒香，把蒜苗倒入鍋中，開大火翻炒使蒜苗斷生。
6、快速的兜炒幾下，炒出滿滿的鑊氣，這個時候就可以關火了。
4. 炒揚州干絲的家常做法
原料
黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。
製作過程
1、將豆腐乾先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。開洋洗凈，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。
二、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鍾，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
製作工藝
1、雞肝洗凈，煮熟，切片；
2、冬筍去皮，洗凈，切片；
3、雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；
4、雞肉用清水沖洗干凈，煮熟，切細絲；
5、豌豆苗擇洗干凈，用水焯熟備用；
6、熟火腿切成細絲；
7、將豆腐乾片成厚0.05厘米的薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中浸燙，用竹筷輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙兩次撈出，擠去水分，放在碗中；
8、將鍋置旺火上，舀入熟豬油25克燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中；
9、鍋中舀入雞清湯500毫升，放入干絲，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦籽、熟豬油125克，用旺火燒約15分鍾；
10、待湯濃厚時，加醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5分鍾，端離火口；
11、將干絲盛在盤中，然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在於絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。
5. 大煮干絲怎樣做好吃呢
主料4種
把煮好的干絲放入湯盤，把熟的油菜碼在盤子邊上，上面撒上少。
小貼士
1、干絲最好用那種小塊的壓制的比較薄的那種味道好。就是製作麻煩，省事的話可以用豆腐皮代替。 2、我這次做的湯是喝的湯，我喜歡清湯，不夠白，要是白的雞湯要用大火。 3、雞絲不好切也可以手撕。
6. 蒜苗炒干絲做法大全 蒜苗炒干絲怎麼做好吃
主料：豆腐乾100克韭菜50克青蒜50克
輔料：
調料：植物油15克 醬油2克 白砂糖3克 鹽1克 各適量
製作方法
1. 韭菜洗凈切段；2. 蒜苗洗凈，切斜段備用；3. 豆腐乾洗凈切絲，焯水瀝干，盛盤備用；4. 鍋中倒油燒熱，放入豆腐乾絲、蒜苗炒熟；5. 加入醬油、白糖、鹽、水炒至入味；6. 最後加入韭菜一起炒勻，盛入盤中即可。
製作提示
1. 蒜苗與韭菜都是煮的時間長了就會軟爛的食材；2. 因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用；3. 才能品嘗至清爽的口感與風味。
7. 煮干絲怎麼做好吃法
大煮干絲是揚州的一道名菜，主要原料為江蘇特產方干一塊，火腿絲、黑木耳、蝦仁、冬筍、鹽、雞湯。大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜
食材清單
方干2塊冬筍片少許雞湯適量木耳適量火腿絲適量蝦仁適量榨菜絲少許青菜葉少許鹽少許豬油少許清水適量
烹飪步驟
步驟1
先將木耳溫水泡發備用。
步驟2
將清水燒開。
步驟3
兩塊方干切絲，冬筍切片，用燒開的水先將二者焯一下水，去除澀味。
步驟4
第一遍水倒出，再倒熱水焯一下，再倒掉水。
步驟5
將干絲、筍絲、木耳一起倒入鍋中雞湯中，加少許的豬油（這個是秘方哦沒有也可以不加）煮。
步驟6
蓋上鍋蓋大火燒開。
步驟7
燒開後放入少許蝦仁。
步驟8
根據個人口味添加鹽哦。
步驟9
接著放入火腿絲和榨菜絲。
步驟10
再次燒開後即刻關火出鍋。
8. 炒干絲的做法
材料：
干豆腐（五香豆腐乾）400克
調料：
味精2.5克
精鹽1.5克
醬油10克
香油少許
面鹼適量
薑末適量
黃豆芽湯50克
豆油50克
辣椒少許
榨菜2兩（約80克）
蒜茸1茶匙
蝦米1兩（約40克）
做法
做法一
用料
食材
用量
黃池茶干
一包
青椒
2個
蒜瓣
2顆
色拉油
適量
鹽
適量
糖
適量
家樂雞粉
1/2勺
收起
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
步驟一
准備好我們要做菜的東西，清洗干凈
步驟二
步驟二
青椒洗凈去籽，切絲。茶干切絲，蒜瓣切片
步驟三
步驟三
平底鍋燒熱加入色拉油，放入蒜片，炸香
步驟四
步驟四
放入青椒，炒至顏色翠綠盛出備用
步驟五
步驟五
平底鍋加油，清炒干絲
步驟六
步驟六
加入炒好的青椒和蒜片，加入少許糖、鹽翻炒
步驟七
步驟七
加入家樂雞粉，提鮮
步驟八
步驟八
一盤青椒炒干絲就完成了~你們要不要試一試，好下飯的呢~
9. 干絲做法有很多，且口感各不相同，你知道哪些經典做法
干絲，顧名思義就是豆腐乾切絲，聽上去是十分家常的食材。但它的做法卻堪稱多種多樣，燙干絲是揚州早茶必不可少的組成部分，大煮干絲更是名列“江蘇十大經典名菜”。它們的共同點都是十分講究刀工和烹調火候，顯示出鮮明的淮揚菜系特徵。在日常生活中，干絲更多被用於一些家常菜的烹調。
接著用曬乾的辣椒切成細絲，如果愛吃蔥香味的可以准備適量的蔥，也切成細絲。將調料細絲放到干絲上方，再燒一些熱油從調料的上方淋下去。
經過這一步驟，辣椒和蔥絲中的香辣味道就被熱油逼出來了，再調入適量的生抽、白糖等調料，就可以享用這道潑辣干絲了。