⑴ 青海烤羊腸做法
【青海烤羊腸】
主料：豬瘦肉450g，羊腸1根，肥肉50g。
輔料：鹽11g，五香粉少量，生粉15g，糖5g，水120g，胡椒粉1g。
步驟
1.洗干凈的豬瘦肉切成小塊（最好不要有肥肉，肥肉在料理機裡面會影響料理機團燃工作，肉打不碎的）。
2.切成小塊的肉放入料理機里。
3.將肉打碎（稍打碎就可以，不需要打的太蓉）
4.打碎的肉放入一個大的容器里，加入剁碎的肥肉。
5.再加入所有的調料。
6.攪拌均勻，不停的多攪拌幾下，至肉上勁。
7.水泡洗好的羊腸，套入漏鬥口上，再頂端打上一個節。
8.用筷子向腸裡面灌肉（我是直接用的手，這樣快一些）。
9.灌好的肉腸，不要灌的太緊了，太緊了腸衣容易破開。
10.再把灌好的肉腸分段紮上線，再用針給每段上面扎幾個洞用來透氣。
11.掛起來晾晾控一下水份，不需要吹的太干。
12.控干水份的肉腸放入鍋中煮熟。
13.剪成一個一個，放入冰箱冷凍，想吃的時候取出來直接烤著吃或煎或煮都可以
了。
14.從冰箱取出的小烤腸放烤箱上層，開最大火，烤差不多10分鍾，拿大就成了很外焦內嫩的塌敏虛Q彈小烤腸了。
⑵ 羊腸衣做烤腸怎麼做 羊腸衣烤腸製作教程
1、准備羊腸慶桐衣適量、豬仔鬧肉餡適量，各種調味料適量。
2、首先剝盡羊小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾凈，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗凈，如此需要重復兩次。
3、准備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不幹凈；重了，腸衣又會被刮破。
4、刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水沖干凈。
5、腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水沖灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就譽戚坦成了。
6、接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣（漏斗需用棉繩扎緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用綉花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉裡面的空氣。
7、最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢熏，幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風干，一般需半月才行。但家裡自製香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風干就行。
⑶ 羊小腸如何做好吃
1、材料：羊腸子300克、干辣椒20克、青椒25克、洋蔥15克、春虧大蒜10克、姜5克、油適量、鹽1克、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蚝油0.5茶匙、老抽0.5茶匙、辣豆瓣醬1湯匙。
2、洋蔥切小片，青椒與干辣椒切小段，大蒜拍碎，姜切指甲片，羊腸子切小塊。
3、入鍋焯水。
4、鍋笑核燒熱，放少許食用油，轉小火，干辣椒段下鍋煸炒至變色。
5、姜蒜，青椒，洋蔥入鍋炒香。
6、加入1勺豆瓣醬炒出紅油。
7、羊腸子回鍋翻炒。
8、調入適量鹽，糖，生抽，蚝油等調味扒升神料。
9、大火炒勻，即可出鍋。
⑷ 羊小腸怎麼吃法
做法一：
1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20%～30%的豬肉，肥瘦比1∶1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。
2、配料：食鹽占鮮肉重1.5%～2%，食糖占產品濕重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占世橡產品濕重的0.25%～0.5%，亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質改劑（穀物類、大豆類、澱粉和脫脂乳等），以降低生產成本。
3、拌料：將肥瘦肉、培返卜食鹽、質改劑和調味品快速拌勻。
4、腌制：如利用冰箱製作羊肉鮮香腸，可不進行腌制或僅經輕度腌制便進行灌裝，放入冰箱中快速冷凍貯存。否則應將肉餡與食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻，於4℃～10℃下腌制2～24小時。
5、灌裝：用豬腸衣或羊腸衣將羊肉灌裝後，用粗線將香腸結紮成10厘米長的小段。
6、熏制：將香腸吊掛在煙熏房內，用硬質配穗木材或木屑作燃料。室溫保持65℃～70℃，煙熏10～24小時，以香腸中心溫度達50℃～65℃為宜。
做法二：
1、把羊肉腸除了腸衣外的所有食材混合均勻腌制過夜。
2、將1用絞肉機絞碎後灌入腸衣中備用。
3、把菠菜葉、洋蔥碎與蒜蓉用橄欖油煸炒。
4、放入切碎的薄荷葉、切碎的香菜葉、辣椒粉和五香粉。
5、用鹽和胡椒粉調味後就可以放入白豆。
6、將水倒入鍋中，然後蓋上蓋放入烤箱以120攝氏度燜2小時至軟。
7、將6取出拌入檸檬汁就可以保溫備用。
8、把灌好羊肉腸用鍋慢慢煎熟。
9、在碟上放上7，再在其上放上煎熟的羊肉腸即可。
⑸ 烤腸怎麼做好吃
自製脆皮烤腸的做法
用料
豬梅花肉 1000克、生抽 20克、蚝油 20克、紅酒 60克、
姜粉 10克、花椒粉 10克、黑胡椒粉 10克、白糖 20克、
鹽 20克、紅曲粉 5克、清水 適量、澱粉 20克、羊腸衣 適量。
做法步驟
[ 1 ] 梅花肉讓商家設成小丁，要求口感更高者可以自己手切，為了節省體力我選擇前者，這樣省去了一大半時間，選擇梅花肉是因為我喜歡口感瘦一點的，所以梅花肉瘦肉多；
[ 2 ] 放入所有調料順一個方向攪拌，太乾的情況下適量添加清水，攪拌能成團即可；
[ 3 ] 淘寶買的羊腸衣，投洗干凈，用清水沖洗裡面檢查有沒有破洞，有破洞的剪掉，放入清水裡浸泡半小時；
[ 4 ] 灌腸器是賣家送的，將腸衣套在上面底端打個結，可以先擠入一點肉餡，這樣在套腸衣的時候就非常順滑了；
[ 5 ] 將肉餡灌入，不要灌得太滿以防後期煮的時候爆裂，手指能摁下去一半即可；
[ 6 ] 全部灌完，用線繩分成大概10厘米的小段，用針每段都扎些孔，再用溫水投洗干凈；
[ 7 ] 掛在陰涼通風處9-12小時，是為的讓表皮風干，如果是夏天3-4小時就可以了；
[ 8 ] 晾乾之後冷水入鍋大火煮到漸出浮沫微開時，改為小火煮30分鍾！或者直接入鍋蒸20~25分鍾也可以；
[ 9 ] 煮完之後剪去線繩，晾乾水分，煎，烤，涮都可以，我用平底鍋煎了下口感非常好，其它可以放冰箱冷凍保存，現吃現煎；
[ 10 ] 這是原色的沒有加紅曲粉，加入紅曲粉是為的讓顏色好看，這個可以隨自己意可加可不加；
[ 11 ] 完成。
小貼士
肉的比例隨自己口味，一般2:8就可以，我選的梅花肉瘦肉很多，肉餡調料隨自己口味調配。
燒烤味香腸的做法
用料
脆脆腸（火腿腸） 三根、孜然粉 適量、椒鹽 適量、辣椒粉 適量。
做法步驟
[ 1 ] 從超市買回來的脆脆腸；
[ 2 ] 把脆脆腸改刀，如果用油炸一下的話更好看，像開花了似的；
[ 3 ] 鍋內燒油，油溫熱放入脆脆腸；
[ 4 ] 小火煎至脆脆腸「開花」；
[ 5 ] 均勻的撒上孜然粉；
[ 6 ] 少許椒鹽，不放也可以；
[ 7 ] 最後撒上辣椒粉，翻滾一下就可以啦！
[ 8 ] 方便又好吃的燒烤味道的脆脆腸做好啦！
小貼士
脆脆腸改刀時不要切斷了，可以用兩根筷子夾著切。
⑹ 羊|腸的怎＇么＇做好吃
腸子是非常好的食材，特別是鹵制出來的腸子，非常的好吃。我們平時吃的腸子主要是豬腸，羊腸子跟豬腸在口感和營養都差不多。不過，很多人都是剛開始接觸羊腸子，不是很清楚具體的做法。那麼，羊腸子怎麼做好吃？下面咱們就來看看吧。
1、爆炒羊腸
材料：
羊腸適量、青椒適量，大蒜、干紅椒、大蒜適量
做法：
(1)將新鮮的羊腸清理干凈後，用水煮熟切段，青椒洗凈切片;
(2)鍋里倒入適量的植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出，加入紅椒段、薑片爆香;
(3)倒入羊腸快速翻炒，加醬油、大蔥、青椒片翻炒;
(4)根據個人的口味加入孜然粉、蒜片小火翻炒;
(5)最後放鹽即可出鍋。
2、泡椒羊雜
材料：
羊心100克、羊舌100克、羊肺100克、羊腸100克、泡椒35克，色拉油、生薑、豆瓣醬、紅尖椒適量
做法：
(1)將羊腸、羊心、舌、羊肺洗凈後，放入鍋中煮軟春悶後改刀;
(2)將泡姜、泡椒在鍋中炒香;
(3)加入羊心、羊舌、羊腸、羊肺和色拉油、豆瓣、泡紅辣椒末、鹽、味精、白糖，勾芡起鍋即成。
3、羊雜碎
材料：
羊肚200克、羊腸200克、羊心100克、羊肉200克，食鹽、味精、大蔥、生薑、八角、花椒、蝦油、芝麻醬、香菜適量
做法：
(1)將羊肚、羊腸、羊心、羊肉全部處理好，放入沸水中焯一下去掉血水;
(2)鍋里放入清水燒開，扒旦彎放入羊肉、羊肚、羊腸、羊心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛後撈出;
(3)將羊肚、羊心、羊肉、羊腸全部改刀，香菜切末;
(4)往鍋中放入原湯煮開後，放入羊肉、羊心、羊腸、羊肚煮開，放入味精調味即可。
吃羊腸的好處
羊腸能給身體補充營養，快速補充能量。羊腸長而韌性好，是人體運輸和消化食物的部位，可以食用，它含有豐富的蛋白質、脂肪、多種微量元素等遲猛成分，營養價值很高。中醫認為羊腸子性熱，有驅寒、保護腸胃的功效，可治療胃寒症；促進腸道蠕動，幫助消化。羊腸子裡面很熱，不能吃太多食物，容易引起上火。
⑺ 羊小腸怎麼做好吃
主料
羊小腸
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
花椒
適量
孜然粉
適量
青椒
適量
大蒜
適量
干紅椒
適量
生薑
適量
生薑
適量
步驟
1.新氏螞鮮羊小腸清理干凈後殲賀埋，用水煮熟。
2.煮好的羊小腸晾涼切段（羊小腸裡面油脂較多，可在切好後焯水去油脂）。
3.青椒洗凈切片、紅尖椒切段、生薑切片，大蒜切薄片。
4.大蔥去老皮後切大段。
5.鍋里倒入適量植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出。
6.倒入紅椒段、薑片爆香。
7.倒入羊小腸，開大火翻炒。
8.倒入湯匙醬油，翻炒均勻。
9.倒入切好大蔥段翻炒均勻。
10.倒入切好的青椒片。
11.根據喜好灑入適量的孜然粉，小火翻炒均勻。
12.倒入蒜片，炒勻提味。拍稿
13.最後根據口感調入精鹽翻炒均勻後即可出鍋
⑻ 烤腸如何做好吃
自製黑胡椒風味脆皮腸烤腸的做法
用料
豬肉餡 500克、薑汁/姜粉或姜泥 10克、1小匙、蚝油 2大匙、鹽 12克、
白糖 13克、白鬍椒粉 1克、黑胡椒粉 3克、紅曲粉 2克、米酒/葡萄酒/朗姆酒 45毫升、
蜂蜜 30克、澱粉 30克、清水 少許、鹽漬羊腸衣 適量、棉繩 適量。
做法步驟
[ 1 ] 先來製作薑汁，把老薑洗干凈去皮後切碎；
[ 2 ] 如果你那可以買到現成的薑汁就可以省略此步驟，直接從步驟5開始；
[ 3 ] 當然薑汁也可以用姜粉替代，可以是買的姜粉也可以是自己製作的姜粉；
[ 4 ] 然後放到料理機里把姜碎打成泥；
[ 5 ] 用紗布包住姜泥擠捏出薑汁即可，放著備用。擠干汁的姜黃渣也別丟掉，用來煎蛋非常好吃哦！你們也可以用自己方便的方式來製作薑汁，以上是我利用家裡現有的工具來做的；
[ 6 ] 豬肉洗干凈控水後切成厚片再切成小丁，跟小拇指指甲大小的丁即可。灌腸用的肉最好還是別攪成肉糜，要有顆粒口感才好。如果是手工灌腸建議切丁，方便灌，切大片會很費勁；
[ 7 ] 加入所有腌制的調料。紅曲粉並不是必須放的，只是讓色澤更好，紅曲粉也可以先倒入薑汁里化開再加入肉里，方便攪勻；
[ 8 ] 用筷子攪拌均勻，有點干就視情況調入少許清水，順一個方向攪打上勁至粘連即可，調好的肉不要太干，所以需要用水調節下，如果不喜歡放太多酒也可以把酒減掉些，但不能省略！相應的多加點清水調節干濕度即可。放置腌制1-2小時，也可以放冰箱冷藏腌制。腌制的肉餡可以取一小部分在鍋里煎熟嘗嘗，根據個人口味再調整肉餡；
[ 9 ] 腸衣可以用鹽漬腸衣，某寶上很多自己選購。也可以買新鮮的豬腸自己用鹽和麵粉充分捏洗干凈，裡面的筋膜也要撕掉並用小刀刮干凈。腸衣的選擇建議最好用羊腸的，灌出來一根根細細的美觀方便食用，而豬腸的灌出來相對會比較粗。我這里用的鹽漬腸衣；
[ 10 ] 因為買回來的腸衣都清理的非常干凈了，只需把表面的鹽洗掉洗干凈就行，把腸衣的一頭套在漏鬥上，在水龍頭上灌水，讓腸衣充滿水膨脹起來，沖洗的同時檢查是否有漏洞，有就剪掉；
[ 11 ] 沖洗檢查後在溫水裡浸泡30分鍾，以免鹽漬腸衣過咸影響整體口感。系烤腸的棉線也一起浸泡下，方便後面扎繩；
[ 12 ] 准備工作搞定了，就可以准備灌腸了。然後要說的是灌腸用的工具。如果你家有帶灌腸的廚師機或灌腸機那就沒什麼好說的了，直接把腸衣套上後灌就行。但是如果你們像我一樣沒有灌腸機，那就得手工灌腸，下面介紹幾種我所知道的手工灌腸的工具。
【1】可以用塑料瓶剪去三分子一，留瓶口位置，然後用棉線把腸衣的一頭系在瓶口， 就可以灌肉了。
【2】也可以買大點的漏斗，然後用勺子或其他工具在漏鬥口按壓使肉灌入腸中，是下壓借力不是在洞口戳。如圖所示，圖是借用嗚的；
【3】也可以用中空戚風模具的煙囪部分，用擀麵丈或粗的工具來灌肉。
【4】你們在某寶上買腸衣的時候有些賣家會送這種灌腸工具，賣家也會附帶使用說明，既然是送的自然就有質量好的和差點的，遇到好質量的用起來也是很方便的，但是洞口太小灌肉也是比較費勁的；
[ 13 ] 以上四種你們自行選擇，個人更偏向於第二種，洞口大灌起來相對輕松很多，操作順手了沒多久就能灌好。不過不論選用哪種手工工具，首先把腸衣一頭套上，然後先灌一點肉進去捏到尾部，然後在腸尾部打個結，再把腸套在管子上，如圖，就可以灌肉了。先灌一點肉進去是因為肉上的油脂會潤滑腸內部，使灌肉更順滑輕松。手工灌腸會有空氣進入腸內，用牙簽戳破就行了；
[ 14 ] 灌進去的肉不宜太少也不宜太滿，用手捏下去能捏扁到一半位置就行了，太滿了容易爆開，灌好後再用棉線系成一節節長度合適的小節就行了；
[ 15 ] 製作完成的脆皮腸在溫水裡淘一下撈起來就行了，水不宜過燙，四十幾度不燙手即可。這樣可以清洗掉表面附著粘著的醬汁肉渣油脂，這樣晾曬的時候就不會有蒼蠅圍著叮；
[ 16 ] 晾曬的時候盡量分開些，不要粘在一起，掛在陰著的通風處吹到表皮略干即可。注意一定要掛高點，防止夜貓野狗或老鼠之類的偷咬吃掉！另外大霧和大太陽記得收進去，我是掛在屋檐下的，風吹得著，雨淋不著，太陽曬不到。冬天製作自然吹乾沒問題，如果是其他季節製作的話室外或室內溫度高，晾曬容易變質，可以用風扇對折吹幾個小時到表皮略干也行；
[ 17 ] 晾到表皮干後可以拆解成一小段後放入烤箱40分鍾烤熟食用。也可以煮熟後再烤或煎。晾曬好的烤腸用干凈的針隨意扎幾個孔，以免煮的時候爆裂。冷水上鍋，水要沒過腸，大火煮到表面有浮沫的時候轉小火；
[ 18 ] 小火煮至烤腸浮起來即可。當然蒸也是可以的，但個人覺得水煮的口感更潤一些；
[ 19 ] 撈出瀝水晾涼後拆解成一段段晾乾，量大的話可以晾乾後分裝放烤箱冷凍室保存，隨吃隨取；
[ 20 ] 可以平底鍋中小火煎來吃，或者烤箱中層烤10~15分鍾，或者燙火鍋吃都行。
小貼士
肉餡的肥瘦比例可以是1：9，或2：8，或3：7，根據個人喜好選擇即可；
肉最好手工切，這樣才香！切成小拇指指甲大小的肉丁即可。買回來的肉可以先清洗干凈晾乾後再切，更干凈！洗的時候用溫水，因為冬天氣溫比較低，冷水是無法洗掉表面附著的油脂和細小的雜質的；
腸衣最好選擇羊腸衣，豬腸也可以，但相對來說會比較粗；
灌腸用的工具上面介紹是四種，沒有灌腸機的你們可以自己選擇適合自己的；
冬天室溫晾曬是沒問題的，但如果你家裡有暖氣就不適宜長時間晾曬，容易變味，可以用風扇對著吹3-4小時至表面乾爽即可；
脆皮腸不同於年味臘腸，不需要長時間晾曬干，所以相對來說一年四季都能製作。而臘味則需要在臘月天氣乾燥的時候製作以免長時間晾曬導致變味壞掉；
手工灌腸建議一次不要製作太多，1~2斤肉即可。太多了灌起來會很累。但是如果你灌順手了製作起來也就是分分鍾的事兒；
製作了想送人的話可以在晾乾後分裝真空包裝即可。冬天快遞室溫也沒問題，其他季節要郵寄就要先冷凍後再寄；
⑼ 怎麼做羊腸子才能軟和好吃
1、燒一壺開水備用，一壺開水，拿出羊腸子稍稍解凍。
