Ⅰ 炒菜腌肉的腌制方法
腌菜炒肉的做法
食材用料
腌菜 一小碗
瘦肉 一百克
生薑 適量
大蒜 適量
胡椒粉 一克
味精 一克
生抽 小半勺
蔥 適量
食用油尺臘 適量
小米椒 適量
澱粉 一勺
料酒 半勺
水 一宏談大勺
步驟：
瘦肉切薄片；
再切蔽困碰絲；
裝碗加入料酒；
加入澱粉；
拌勻腌半小時；
姜切碎；
蒜切碎；
蔥切碎；
小米椒切碎；
熱鍋給油下瘦肉炒斷生；
裝碗備用；
就著油鍋，加腌菜炒香；
加大蒜炒香；
加生薑炒香；
加小米椒炒香；
加水炒勻；
加入瘦肉炒勻；
加胡椒粉炒勻；
加入生抽炒勻；
加入味精炒勻；
加入蔥炒勻即可；
起鍋裝盤；
一道美味的腌菜炒肉就做好了。
小貼士
腌菜先干炒至香味出來再給水，肉就容易吸收腌菜的香味。再加水口感也會更美。
Ⅱ 炒肉前怎麼腌肉
炒肉前可以用姜絲、料酒、黑胡椒醬、澱粉腌肉，下面是具體做法：
准備材料：芹菜150克，豬肉100克，黑胡椒醬2茶匙，蔥花適量，姜絲適量，蚝油1茶匙，食鹽適量，胡椒碎適量，澱粉1茶匙兆模，植物油適量
1、芹菜洗凈斜著切成段備用。
Ⅲ 炒菜前肉要怎麼腌制具體操作方法
腌肉一般是用食鹽腌制的。 炒菜 前如何腌肉才好吃呢？下面我為大家分享炒菜前腌肉的 方法 。
炒菜前腌肉方法：第一步、選肉
選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或 其它 品質森賣較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。
做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。
炒菜前腌肉方法：第二步、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每蔽春畢10斤肉大約要准備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。
把鹽放在炒鍋里炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
炒菜前腌肉方法：第三步、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。
炒菜前腌肉方法：第四步：晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。
也有不少人喜歡把肉條放在陽台裡面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的腌肉，和放在通風良好處曬出來的腌肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。
做腌肉還可以添加哪些調味料——
做腌肉，除宏芹了花椒和鹽之外，最好不要再加其它的調味料了。但在南方溫度較高的地方，為了防止腌肉在曬好之前腐敗，還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地塗抹在肉條上，然後再沾上鹽和花椒。
做好的成品腌肉，切開的
如果你比較喜歡上色的腌肉，還可以再加些醬油，方法和加白酒是一樣的。
家庭腌肉要領
把肉腌好以後如果還剩下一些鹽和花椒，那就再腌上幾條魚吧，魚是提前准備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來。
製作腌魚的方法和腌肉基本相同，但有幾點不同之處要給大家交代清楚——
1、腌魚要從背部將魚剖開，而不是腹部，殺好的魚要洗凈並控干生水。
2、魚比較容易發臭，所以腌魚是必須要使用白酒的，用法同上。另外，腌魚的時候要盡量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發臭。
3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來，先把它放在干凈的大盆里，用干凈的石頭壓住，過五六天以後再掛出去晾曬，這樣能讓腌出來的魚肉質緊密且韌勁十足。
Ⅳ 炒菜的肉怎麼腌入味
如何扮指悄腌制肉類更好吃。炒菜前先腌肉的目的在於去腥、入味、鎖住水分。那麼，在做肉類食材時如何才能去掉異味，讓菜餚更加滑嫩多汁，充滿彈性。呢?現在我給你分享一下炒菜的肉腌入味的方法。
炒菜的肉腌入味的方法
1、腌肉時，先加一勺雞粉，雞粉特有的粉末質地，能均勻、迅速地蓋住肉的表面，給肉多一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌肉時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，也可使肉口感更嫩滑多汁。
3、腌肉時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉的水分，使肉充滿彈性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分鍾後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉，才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。
腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。
如果是為了去腥就用料酒，姜。
如果是為了入味自然就是鹽了。
為了上色可以放少逗握量的糖和醬油，或者老抽。
腌制的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要後放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。
此法適用於豬、羊、牛等肉類的腌制。牛羊肉腌制的時候可以適當加點胡椒粉，多放點料酒。
腌制禽類
冷凍雞肉
1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇
4、燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鍾，就能起到返鮮作用，使怪味去除
現宰殺的雞肉
1、先在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、和鹽。
2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來迴旋轉雞肉，就這樣持續兩分鍾，之後再浸泡雞肉二十分鍾。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常 *** 性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。
3、二十分鍾後將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了
此法也適用於鴨、鵝等禽類。如果是直接燉湯的話就不需要腌制了直接焯水就可以了。
不同的做法，腌制方法也不同
炒菜類的腌制方法
肉類用於炒菜可以先放適量鹽、料酒、蔥和姜絲攪拌均勻，然後再放澱粉攪拌，保證上面有薄薄的一層白色腌制30分鍾即可。一定要看起肉片有層薄薄的白色還帶有水分。
燒烤類的腌制方法
燒烤只需要用料酒和少量澱粉攪拌均勻腌制30分鍾後加點食用廳渣油即可。
炸製品的腌制方法
炸制腌肉要先放鹽，料酒，蔥姜絲腌制30分鍾，然後再放澱粉，澱粉要均勻的裹住肉，表面沒有水分。如果炸雞腿可以在腌制完成後放在雞蛋液里後放在麵包粉里滾一下再炸制。
Ⅳ 有些肉在做菜之前需要腌制一下，怎麼腌啊
不管是炒菜前的腌肉，還是可以長時間保存的腌肉，腌制的步驟是一樣的，只是時間長短有所不同。炒菜的腌肉，加入適量醬油，鹽，姜，蒜蓉，腌制20-40分鍾即可。
以下是長時間保存的腌肉的製法：
豬肉鹽制一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
(5)炒菜前肉如何腌好吃擴展閱讀：
食物相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰前段瘍患者禁食。濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
參考資料：網路-腌肉
Ⅵ 炒菜前如何腌肉
問題一：炒肉前怎麼腌肉 如果是炒菜要用的肉，就用黃酒+澱粉+生抽或普通醬油+鹽（可以不用），用手拌勻讓它們包裹住肉就可以了，靜置10多分鍾
就ok了。
問題二：做菜之前肉怎麼腌制 您好，肉根據腌的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常腌肉可以長達六小時左右，短的可以在半小時之內，不過時間久，就需要放在冷藏室裡面保存，否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前腌制的。
腌肉放的調料有很多，根據口味不同，放的東西也不一樣，一般有：鹽或歷、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等
希望對你有用，望採納~
那好看你做什麼菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉絲
頂刀切肉 切好了 雞蛋清 料酒 咸鹽 抓一抓 輕點抓 不要抓碎
研製10分鍾 然後 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒變色 拿出來備用
然後 在大勺里加油 油7成熱的時候 把炸好的青椒絲 大蒜 和肉里開最大火翻炒+調料 速度一定要快 盡量30秒出鍋
記住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要頂刀切 尤其是裡脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大蔥 之類的輔料 一起炒 炒到變色出蔥的香味兒 在放菜
這是一般的炒法
要是 菜和肉都是用熱油處理過的了 那就是 先把鍋底用油 蔥或者姜蒜料酒醬油花椒粉爆香以後 在放肉
問題三：炒肉之前如何腌肉？？ 炒之前放些鹽巴，塗抹均勻，一段時間後直接放油里炒，這樣肉會有一些味道，而且會減少肉自身的腥味
問題四：炒菜前為什麼有時候要腌肉 這樣的話 炒肉的肉會更入味更有味道 用生粉抓過的肉 口感更嫩
問題五：炒肉前怎麼腌肉 首先,選料,一般炒都買瘦的,不過,豬肉來說,大抵就是顏色深的部位,炒起來好吃一些.牛肉,如果是做牛扒的話,那就要慎重,在超市裡選A4的是最好的,也就是帶雪花的,過去人們都愛A5的,現在不同了,但也許是個人喜好.同樣的道理,其實豬肉也有帶雪花的哦.但只有資深的豬肉佬才能挑得出雪花豬肉賣給你.雞翅,沒得說,我喜歡中翅.排骨,買得時候看得瘦長就可,不要帶太多的肉在上面,不然虧大了,不是么?
好了,來說腌肉吧...這個很簡單,但一定要入味,關健在於步驟.
首先,你喜歡用什麼醬料,隨便你,個人口味不同.我一般都用醬油,跟蚝油,有時想味道重一點就放美味香之類的.攪伴均勻,就這樣腌15-30分鍾.記住,這個時候不要把粉或是花油放下去.WHY?
因為如果放這些下去的話,那一層粉或是油便會在你的醬料還沒來得及滲入到肉裡面去的時候就把肉包住了,而把醬料擋在外面,肉就不入味了,這就是為什麼有人說肉腌了之後吃起來沒味道,只是炒出來的那些汁有味道.大概15-30分鍾之後,再來放粉,這時候味道已經滲進肉里了,粉把肉包圍起來,鎖住了味道,然後再來倒些許花生油下去,這時油又會把粉包圍起來,這樣吃起來肉便會又香又滑了.如果你不想吃太油也可以不放油或是控制量.
接著便是炒啦,這個大家都會,炒肉是熱油猛火(炒菜是溫油猛火).速戰速決!!另外如果是牛肉的話,有一個比較特別的方法,就是在炒之前在肉里倒些水下去,攪一攪,然後倒下去炒,這樣肉又會松一些.這個方法我一開始也覺得不可思議,為什麼要倒水,不過試了幾次,效果都不錯,就照做了，，這樣肉會更嫩。
專業的不叫腌肉，是碼味、調味、上漿
問題六：炒肉之前，腌肉的時候，如果沒有澱粉怎麼腌肉好吃 生粉啊，炒制起來滑嫩爽口，或者植物粉都可以。知識柔的爽嫩程度和口感不一樣
問題七：炒肉前腌肉需要多久時間 沒特定的時間，喜歡吃嫩點的，多腌會，大約半小時。
喜歡有點硬度的少腌會，大約2分鍾足夠。
問題八：炒肉的時候怎麼腌肉? 1、頂刀切肉，不能順絲切，這樣保持肉的質感，如順絲切，一定塞牙。
2、切好後放少許水敬缺，蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，順時針方向轉，待上勁後（肉隊起不會自動塌下）抓少許澱粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉時要先用油走撈出，然後炒菜，再加入肉，，這樣肉會更嫩。
專業亮團辯的不叫腌肉，是碼味、調味、上漿
謝謝。
問題九：炒肉之前腌肉後還需不需要洗 肯定要了，不然你怎麼吃，腌肉是為了防壞
問題十：炒肉的時候放料酒鹽腌的時候要不要放澱粉、 可放，也可不放，放澱粉是保證肉質的鮮嫩。
勾芡的用法
勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「濕澱粉」，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。
豌豆澱粉
糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹制的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。
流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
勾芡，就是在菜餚接近成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，使菜餚湯汁濃稠，並粘附或部分粘附於菜餚之上的過程。袁牧在《隨園食單・用纖須知》中說：「俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也。」芡是由纖轉音而來，所以現在通稱之為「勾芡」。
由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：
1．增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2．芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3．勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4．菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
Ⅶ 炒菜肉的腌制手法與技巧有什麼
一般在炒菜的時候想要食用肉類的話可以進行腌制更加的好吃美味，那麼對於肉類你知道應該要掌握好哪些腌制的方法嗎?以下是我為你整理的炒菜肉如何腌制，希望能幫到你。
炒菜肉如何腌制
1、如果炒菜需要，可以先放適量鹽料酒，蔥姜絲攪拌均勻，然後再放澱粉攪拌，保證上面有薄薄的一層白色腌制30分鍾即可。一定要看起肉片有層薄薄的白色還帶有水分。牛羊肉腌制的時候加點胡椒粉，多放點料酒。
2、如果燒烤只需要用料酒和少量澱粉攪拌均勻腌制30分鍾後加點食用油即可。
3、如果炸制腌肉需要，先放鹽，料酒，蔥姜絲腌制30分鍾，然後再放澱粉，澱粉要均勻的裹住肉，表面沒有水分。如果炸雞腿可以在腌制完成後放在雞蛋液里後放在麵包粉里滾一下再炸制。
睜斗炒菜肉的烹飪製作：清炒小炒肉&硬炒斷生法
特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩
做法：
1.原料選用豬軟五花，刮凈茸毛，泡凈血污
2.帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生
3.放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味
4.放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味
5.投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可
炒菜肉的烹飪製作：蔥爆小炒肉&急火短炒法
特色：質軟、色悉跡磨清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油一層
做法：
1.選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長的片
2.大蔥白切6、7厘米長的段
州芹3.炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒
4.待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許
5.隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可
炒菜肉的烹飪製作：香辣小炒肉&熟炒辣烹法
特點：質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃，下酒配飯最佳
做法：
1.取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊
2.投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出
3.放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條
4.在紅色辣椒油里先兌入各種調味品(不放醬油)攪拌均勻成香辣汁
5.炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味
6.倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下
Ⅷ 炒肉前怎麼腌制 炒肉前如何腌制
1、將肉切片後，與生抽和蚝油放一起，用手抓勻，腌制5分鍾即可。
2、炒肉具體握殲做法：需要提前准備好的段汪沖材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 適量、鹽 適量、生抽 適量、蚝油 適量。
3、將豬肉用刀切片，放入陵卜碗中。
4、碗中倒入准備好的生抽、耗油，用手抓勻，腌制5分鍾。
5、將蒜用清水洗干凈切好。
6、鍋內放油加熱，如下圖所示。
7、鍋內放入蒜，爆香後放入肉片，快速翻炒。
8、翻炒幾分鍾後放入生抽，翻炒均勻。
9、鍋內放入鹽，用鏟子炒勻。
10、炒勻後出鍋盛出，這樣炒肉就已經完成了。
Ⅸ 炒肉前怎麼腌肉最好吃 炒肉如何判斷熟了
在腌肉時加入雞蛋清腌制就可以使肉嫩滑又好吃。在炒肉時經常炒出來的肉不嫩，非常的乾柴。這問題有可能是出現在腌制的步圓祥槐驟上，不管炒什麼肉，都不能直接下鍋炒，一定要先腌肉，這樣炒出來的肉才滑嫩不幹柴。現在就讓我來教大家炒肉前怎麼腌肉最好吃，肉食愛好者快點往下看吧。
炒肉前怎麼腌肉才能讓肉最好吃
在炒肉的時候可以從肉的顏色上來判斷是否熟了，一般情況下肉只要變色了就等於熟了，這時候就不宜翻炒時間過長了，以免影響肉宴賣的口感。如果肉片比較厚，那就需要在肉變色後，再繼續翻炒兩分鍾左右，防止肉的內部沒有被炒熟。
從上文我們知道了炒肉前怎麼腌肉最好吃，炒肉要好吃不僅是要在腌制時要注意，選擇什麼肉也是十分重要的，炒豬肉的話用豬前腿肉更好吃，因為豬前腿肉本身十分鮮嫩，肉的肥瘦正好，炒出來不僅十分鮮嫩可口還營養。
Ⅹ 炒菜前肉怎麼腌制
肉根據腌的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常腌肉可以長達六小時左右，短的可以在半小時之內，不過時間久，就需要放在冷藏室裡面保存，否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前腌制的。
腌肉放的調料有很多，根據口味不同，放的東西也不一樣，一般有:鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等
，望採納~
那好看你做什麼菜了 如果是主攔答料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉絲
頂刀切肉 切好了 雞蛋清 料酒 咸鹽 抓一抓 輕點抓 不要抓碎
研製10分鍾 然後 用油炸青椒 和大蒜 腌尺衡猛制好了 把肉炒變色 拿出來備用
然後 在大勺里加油 油7成熱陵橋的時候 把炸好的青椒絲 大蒜 和肉里開最大火翻炒+調料 速度一定要快 盡量30秒出鍋
記住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要頂刀切 尤其是裡脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大蔥 之類的輔料 一起炒 炒到變色出蔥的香味兒 在放菜