Ⅰ 東坡肉怎麼做才好吃
東坡肉的做法
五花肉清洗干凈，切3-4厘米方塊，用棉繩綁好
Ⅱ 東坡肉做法
「東坡肉」怎麼做？
東坡肉的做法詳細介紹
菜系及功效：浙菜
東坡肉的製作材料：
主料：豬五花肉，生薑，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。
東坡肉的特色：
傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗「慢著火，少著水，火候足時它自美」的方法，烹製成佳餚慰勞 民工。由於送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故「東坡肉」一時傳為佳話與美食。
教您東坡肉怎麼做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
誰知道家庭東坡肉怎麼做？
東坡肉
配料：
豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒250克，姜塊50克，醬油150克
製作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾，取出洗凈。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。
注意：
1、豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點：
1、"東坡肉"是宋代大文學家蘇東坡流傳下來的。蘇東坡不僅才學出眾，對烹飪也頗有研究。"黃州好豬肉，價賤如糞土。富貴不能吃，貧者不喚大解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美"。就是蘇東坡的燒肉經驗。"東坡肉"是蘇東坡將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好，連酒一起送給民工，家人誤認為酒肉一起燒，結果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時傳為佳話，人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，信效他獨悄褲特的烹調方法。從此後"東坡肉"便流傳下來。
2、"東坡肉"薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
東坡肉怎麼做具體過程？
東坡肉
[原料]
豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克
[製作方法]
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆 五分鍾，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特製的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右和運豎，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鍾即可上席。
[特點]
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統名菜。
正宗的東坡肉怎麼做？？
菜餚簡介：
東坡肉選用皮薄肉嫩的五花豬肉，以紹興黃酒當水，放入密封的砂鍋中，用文火燒燜而成。肉色紅潤，汁濃味醇，酥而不碎，糯而不膩。
菜餚製法：
製作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹灑代水，將切成塊狀的肉的置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不膩的特點。
菜餚典故：
北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖築提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒」，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹製成菜並犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿製，至今東坡肉已有900多年的歷史。製作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不膩的特點
東坡肉
配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
製作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微
火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。
注意：
1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。
2、 100克蔥其中50克打蔥結。
東 坡 肉
原料：
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結 50克
製法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭烏」為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽 五分鍾，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特製的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鍾即可上席。
特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統名菜
東坡肉的做法
料：
帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
作法：
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鍾出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鍾燒開後轉最小火燜約50分鍾（一定是最小最小火喲！）
5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一並倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鍾即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾 上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那裡有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那裡有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。
東坡肉的製作方法
原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結50克。
製法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭雞」豬為最佳），刮凈皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內煮5分鍾，煮出血水，再洗凈，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。2、取大砂鍋1隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2隻特製的小陶罐中，加蓋，用「桃花紙」條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鍾左右即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜餚，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口
東坡肉怎麼做？
材料：
豬肉1000克 生薑4片 香蔥50克
調料a：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
調料b：花雕酒30ml 大紅棗6顆
做法：（酒店做法：採用過油法，先燉再蒸，少水）
1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
3.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
5.在鍋底墊上香蔥及薑片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8.鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
9.放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。
11.注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鍾。
12.約30分鍾時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鍾時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
13.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。
11.鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鍾即可。
製作心得：
1.為什麼鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。這是我前兩個月做過一次的經驗。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。
2.這次採用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉褐色後馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼後，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。
3.酒店採用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那麼油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。
6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
東坡肉怎麼做？？
東坡肉選用皮薄肉嫩的五花豬肉，以紹興黃酒當水，放入密封的砂鍋中，用文火燒燜而成。肉色紅潤，汁濃味醇，酥而不碎，糯而不膩。
菜餚製法：
製作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹灑代水，將切成塊狀的肉的置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不膩的特點。
菜餚典故：
北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖築提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒」，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹製成菜並犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿製，至今東坡肉已有900多年的歷史。製作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不膩的特點
東坡肉
配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
製作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微
火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。
注意：
1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。
2、 100克蔥其中50克打蔥結。
Ⅲ 東坡肉怎麼做
東坡肉，杭州名菜，流行於江浙與川渝。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制在之今四川眉山東坡區。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
這道東坡肉是年節必做的一道大菜，以往都是老爸親手製作，兒時的我非常感興趣的在一旁圍觀，期待香噴噴的東坡肉出鍋那一刻，老爸會第一時間夾上一塊，讓我解饞，吃的滿嘴油乎乎，此刻老爸總會問一句，好吃嗎？嘴裡吃著肉，顧不上回答，只會一個勁點頭，老媽則在一旁笑著說，慢點吃，別燙著~滿屋的肉香味，就是家的的味道~爸爸的味道~如今，雖然自己學會了做這道菜，每次回父母家，仍舊喜歡吃老爸做的東坡肉~
Ⅳ 東坡肉的做法 最正宗的做法
入口即氏液化的東坡肉搭配濃濃酒香，多重層次的風味，再加上煮到濃稠的醬汁，讓人白飯一口接一口，如果你喜歡吃東坡肉，下面我分享的便是經典東坡肉的做法。
食材准備：
五花肉1條（約1200克）、紹興酒200毫升、醬油100毫升、砂糖60克、冰糖30克、青蔥3根、嫩姜4片、蒜頭4顆、辣椒1根、油1.5大匙
做法步驟：
1.備一鍋滾水放入五花肉煮25分鍾。
2.取出後切成正方形，用棉繩捆綁五花肉，再用紙巾擦乾。
3.炒鍋下點油，倒入蒜頭、蔥段、薑片、辣椒，炒香後取出。
4.同鍋倒入砂糖，煮到變焦糖色，放入綁好的豬肉，每面煎到上色。
5.再加入炒好的辛香料，與紹興酒、醬油、簡核御冰攔岩糖、適量的水，大火煮滾後轉小火悶煮2小時。
6.每半小時開鍋翻面，確保每一面都上色均勻。
7.等肉軟嫩後轉大火收汁，就可以盛盤了!
Ⅳ 東坡肉怎麼做好吃
東坡肉 ：
材料：五花肉二斤（視個人需要可酌增份量）、棉繩五條 調味料：蔥十隻、厚薑片十片、八角四顆、紹興酒二杯、醬油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 做法：1.將整塊五花肉放入冰箱冷凍，使之成為四四方方的模樣後，切成四立方公分的大小，用棉繩困成十字形備用。經冷凍切出的肉塊方整沒有稜角，這樣的東坡肉已成功了一半。2.將蔥洗凈，切成一寸長的小段，與薑片、八角、紹興酒、醬油、桂皮，統統倒在一起煮開，把綁好的五花肉入鍋大火煮開，再轉成小火煮五十分鍾。3.將五花肉塊改在大碗，中再加四杯水與二分之一杯的冰糖，入電鍋中蒸三小時，要吃時，再取出以大火蒸約半小時，妖干過多的湯汁，蒸肉時切忌翻動，取出時也要小心伺候。 補充：1.東坡肉是費時費力的江浙大菜，此菜極重功夫，以瞎褲告慢火少水為特色，而入口即化的滋味。2.由於五花肉中的肥油已多逼出，可撈除飄在湯汁表面的浮油，最後再炒些青菜，鑲在肉邊盤沿上菜，有肉有菜，一純岩方面可沖淡肥肉的油膩，另方面別具美味。3.如果喜歡可以准備一些刈包，將肉夾在裡面，更好吃。4.烹調東坡肉的五花肉最好選用皮薄、肥瘦相間的豬肋條，在品嚐時肉嫩，但磨明不致於過於肥膩。5.當塊狀的肉入鍋時，先將豬皮朝下排放在調味料中去煮，使之盡量定型，而不致癱軟，當要放入電鍋時，再改皮朝上。6.東坡肉最重火侯，耍掌握旺火煮沸，小火燜軟，再用旺火蒸至酥爛的秘訣，才能達到肉酥爛而形不變、滑潤而不膩的要求。
Ⅵ 東坡肉的做法正宗三步
食材：豬五花肋肉1500克 蔥100克 白塘100克 紹酒250克 姜塊(拍松)50克 醬油150克
製作工藝：
1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鍾，下入大塊的五花肉煮熟
2、砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥
3、把切好的薑片均勻的鋪在蔥上面
4、五花肉煮熟撈出晾涼
5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可
6、把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里
7、在肉面上先撒上冰糖
8、然後倒入適量的醬油，可按自己口味鹹淡喜好放就行
9、最後注入黃酒
10、黃酒八分滿即可，切不可往裡加水
11、蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開後
12、打開鍋蓋撇去浮沫
13、二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面
14、將近冒小水泡為准，大約燉兩小時便可出鍋
15、把用砂鍋燉老伏消好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好
16、蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時
17、在蒸肉的同時
18、把砂鍋中剩餘的湯汁潷出，撇去浮油備用
19、肉蒸一小時後出鍋
20、放廳芹入墊盤中
21、炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁
22、汁燒開後用水澱粉勾薄芡
23、撒上香蔥粒，然侍知後均勻的澆在肉上便可上桌食用
Ⅶ 東坡肉怎麼做好吃
1. 東坡肉怎麼做
東坡肉怎麼做 東坡肉的製作方法是怎樣的？
製作東坡肉的原飢陸材料有：五花肉500克。
調料：蔥段50克，白糖35克，黃酒 150克，姜塊20克，醬油50克。製作方法：1.將豬五花肉刮洗干凈，切成方塊， 放在沸水鍋內煮5分鍾，取出洗凈。
2.取一隻大砂鍋，用竹箅子墊底，先 鋪上一層蔥段，放入姜塊，將豬肉皮 面朝下整齊地排在上面，再加入黃 酒、蔥段、清水，置旺火上燒開後改 用微火燜約1小時，加人白糖、醬油再燜30分鍾。3.少鍋端離火口，撇去油，將肉塊碼 人小砂鍋中肉皮朝上，加蓋置於緩春蒸 籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透，揀 去蔥姜即成。
提示：相傳宋代大文學家蘇東坡 「發明」以酒（黃酒）代水的燒肉方 法，肉特別香醇味美，一時摶為佳 話，故稱「東波肉」。
東坡肉的做法
料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鍾出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鍾燒開後轉最小火燜約50分鍾（一定是最小最小火喲！）5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一並倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鍾即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾 上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那裡有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。
上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那裡有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。
東坡肉的做法？
原料：
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結 50克
製法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭烏」為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鍾，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉爛哪頃整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特製的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鍾即可上席。
關於東坡肉的做法
我在家都是用小砂鍋做的，絕對家常，呵呵。
選大小合適的砂鍋，估計能放兩斤豬肉的大小的最好。我一般買一斤半到兩斤豬肉，因為成品會縮水。
連皮的五花肉切成三厘米左右的方塊，然後用水抄一下，主要是除去臟東西和雜質。然後皮朝下一塊塊碼好。
肉不能高於砂鍋哦。然後加兩茶匙紅燒醬油，一小把冰糖，幾片薑片。
如果有陳皮也可以擱一點豐富味道。超市有燉肉粉賣可以放一點，沒有就自己放點八角茴香，但都是很少很少的。
隨後倒小半瓶最普通的啤酒。大概200毫升。
個人認為不能放蔥，因為蔥加熱後會有特殊的味道。不用攪拌，然後加蓋用大火燒開，改小火燉兩三個小時，期間不要開蓋，燉好後覺得淡再少放鹽，鹽一定是最後少放的。
我是廚房 *** 但就照這個方法做出來超級成功。試試吧。
「東坡肉」怎麼做？
東坡肉的做法詳細介紹
菜系及功效：浙菜
東坡肉的製作材料：
主料：豬五花肉，生薑，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。
東坡肉的特色：
傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗「慢著火，少著水，火候足時它自美」的方法，烹製成佳餚慰勞 民工。由於送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故「東坡肉」一時傳為佳話與美食。
教您東坡肉怎麼做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
正宗東坡肉怎麼做
主料：五花肉200克、小蔥適量、生薑適量、水80毫升
調料：食用油5毫升、白砂糖15克、鹽3克、老抽3克、生抽20克、料酒5克
做法步驟：
1.五花肉整塊入鍋，焯水去血沫
2.蔥、姜切好，倒入食用油，放入白砂糖，小火翻炒出糖色
3.加鹽、老抽、生抽、料酒，攪拌均勻
4.放入香蔥、薑片、五花肉，倒入醬汁
5.小火燜煮1個小時，即可
正宗蘇氏東坡肉的做法
"東坡肉"做法 原料： 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結 50克 製法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭烏」為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽 五分鍾，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特製的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。
食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鍾即可上席。 特點： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
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東坡肉的做法
料：
帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
作法：
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鍾出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鍾燒開後轉最小火燜約50分鍾（一定是最小最小火喲！）
5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一並倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鍾即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾 上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那裡有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那裡有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。
Ⅷ 東坡肉如何做才最好吃
相信大家平時紅燒肉可能吃的多了，確實紅燒肉要想做的好吃，其最佳狀態就是顯得肥而不膩，不知道大家有沒有聽說過東坡肉這道菜，相傳這個是東坡先生在一次偶然的機會靈感突發所自己創造了一道名菜，如今延續至今。要想將東坡肉做的好吃，其實也要掌握其中的一些關鍵步驟，今天就跟大家分享一道肥而不膩的東坡肉做法吧。
燉煮成熟的東坡肉看起來色澤通紅光亮，而且吃起來軟嫩可口肥而不膩，最重要的是東坡肉也是夾雜著蔥香與醬料的味道，充滿著濃郁的蔥香醬料味，喜歡這道東坡肉的小夥伴們也記得收藏，改天有空不妨也在家裡面試做一下。
Ⅸ 東坡肉的做法步驟 東坡肉的正宗做法
非常愛吃肉的朋友們應該都吃過非常的肉類菜餚吧，那麼你最喜歡吃什麼呢？讓我就記憶猶新的就是東坡肉了，那麼東坡肉的做法步驟是什麼呢？我們一起來了解一下吧。
東坡肉的做法步驟
1、五花肉切塊，用麻繩纏起來，放在一旁備用，泡一壺茶。
2、鍋中加入適量油，將五花肉皮朝上放入鍋中煎五分鍾。
3、鍋中放入少量水，加入冰糖，炒至糖色，出鍋備用。
4、香蔥切段，生薑切片，放入砂鍋底部，將肉塊放入鍋中，放入生抽、老抽、花雕、糖漿、茶水，煮開後去除浮沫。
5、轉小火燉煮一個小時，翻轉肉塊繼續燉煮，再次進行翻轉，將肉塊撈出，澆上湯汁。
6、加入紅棗後一起放入鍋中蒸一個小時即可出鍋裝盤，放一些西蘭花做裝飾即可製作成功。
東坡肉的正宗做法
1.將五花肉洗干凈後切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鍾去除血水，撈出用清水沖洗干凈。
2.將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里。
3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時。
4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入檔掘一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋里剩餘的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鍾。
5.將上海青洗干凈後用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最後淋上肉汁即可。
東坡肉選什麼肉好
東坡肉選皮薄肉厚、多層次，肉質緊致的豬五花肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉是哪來的名菜
「東坡肉」，是「浙菜」中的一道歷史悠久的傳統名菜。據說，在宋朝的元佑年間，蘇東坡被任命為杭州刺史，上任伊始，便得知轄區內的西湖水患不斷。他通過實地勘察，便組織和發動當地百姓疏竣西湖。工程告竣後，西湖中從此多了一座長堤，此堤為百姓日後的農桑帶來了水利李純之益，並造福於子孫後世，還為西湖平添了一道優美的景色。百姓們為了感謝東坡先生辦了件惠民的好事，地方父老又知道東坡先生是位清貧愛民的好官，便送了他很多豬肉和黃酒。可東坡先生卻自認為，西湖的疏哪蠢咐竣，雖是己之謀，但更是民之勞。所以，便命廚師按照他特有的燒肉經驗，稱之為，「慢著火，少著酒，火候足時它自美」的方法，用幾個紹酒大壇把肉塊放進去，燜制出這道，後來被稱之為「東坡肉」的美味佳餚，用此來款待慰勞民工和當地父老鄉親們。