⑴ 怎樣油炸辣椒粉不失它的辣味
推薦做法：
干炸辣椒粉
用料
主料辣椒粉適量
調料色拉油適量食鹽適量八角2個花椒1撮桂皮2塊白糖少許
干炸辣椒粉的做法
1.八角、桂皮、花椒洗凈後徹底晾乾，待用
2.將辣椒粉放入耐熱的碗中，加入適量的鹽，少許白糖，拌勻
3.凈鍋內倒入適量的油，下入八角、桂皮、花椒，中小火將油慢慢加熱至鍋內有油煙升起香料變黃香味溢出時關火，用漏勺將鍋內香料銷笑升撈出不要
4.將加熱好的油靜置約半分鍾，待油溫稍稍下降後再倒入辣椒粉中，用耐熱的勺子將其拌勻後即虧老可
烹飪技巧
1、白糖的用量不需太多，一點點即可。
2、加熱好的油稍稍放置一會兒再倒入辣椒粉中，這樣可避免油溫升遲過高使辣椒粉糊掉。
3、辣椒粉的選擇可按個人的喜好，我比較喜歡這種粉末狀的，也可用那種粗一些的辣椒粉。
4、還可依個人喜好在辣椒粉中加入適量的芝麻。
5、香料要在油還是涼的時候放入，然後用中小火慢慢將油加熱，這樣加熱後的油是非常香的哦。
6、做好的辣椒油放置一個晚上後顏色會更漂亮哦。
菜品特色
炎炎夏日，最離不開的就是開胃的涼拌菜了。而在我們家，做涼拌菜最離不開的，要屬辣椒油了。每隔一段時間，我就會做上一碗辣椒油。那醉人的紅色，香香的味道，讓人一看就會覺得食慾大開。
⑵ 油炸辣椒面怎麼做好吃油炸辣椒面的做法
油炸辣椒面是什麼玩意啊，我真沒聽過，不過如果你是四川人的話，肯定了如指掌了，很多南方人也想嘗試下這道菜，那麼油炸辣椒面應該怎麼做才好吃呢？下面來介紹下！
油炸辣椒面家常做法 第一步：准備干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。 第二步：鍋中燒熱後倒入干紅辣椒和花椒，之後用小火將兩者加熱起來，一分鍾後關火。 第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之後，用鹽和糖做調味，再加入芝麻。 第四步：鍋中加油燒熱後，用薑片，八角和桂皮香鍋後，用中火燒熱。 第五步：等到油變熱變黃後，就關火讓油慢慢冷卻。 第六步：將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪勻油炸辣椒面就做好了。做油炸辣椒面的技巧
（1）我們在製作油炸辣椒面的時候可能會出現這樣一個問題，一個掌握不好就把辣椒面炸糊了。這個其實也可以解決，將油燒熱後放入盆中，然後將混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成熱的時候倒入，第二份在5,6成熱的時候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會又香又辣。
（2）辣椒經粉碎磨成粉末後，其細胞組織已被全部破壞，油與辣椒的接觸面加大，紅色素和辣椒素就能充分溶出，辣椒油成品色澤紅艷，味道也格外香辣。若用整個或碎塊辣椒炸油，會因干紅辣椒組織結構緊密，紅色素會溶解得少而且慢，辣椒素溶出少，致使炸出的辣椒油辣味輕，顏色淺，不符合成品要求。
辣椒的養生價值 1、促進血液循環助長壽由於辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，因此可以改女性怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。
2、治療咳嗽感冒
辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；此外，辣椒還含有較多的抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；同時，辣椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
3、預防膽結石常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
4、改善心臟功能以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
5、健胃、助消化如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
6、降血糖牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
吃辣椒注意事項
搭配解辣下火的食品。辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。
乾燥時節少吃辣。對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。
辣椒最好做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，沈雁英建議，吃鮮辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。加熱後，對胃腸的刺激就會減少。
吃辣的好處有很多，但是也要適量哦。
⑶ 炸辣椒面怎麼做好吃
「油炸辣椒」屬於重口味，一般人亨受不了那種「辣」，所以這種吃法比較少見。既便是這樣，憑我所知道的，它至少也有三種以上的作法，一種是「油炸辣椒面」，第二種是「油炸干辣椒」，第三種是「油炸青辣椒」。不同的材料有不同的作法，下面我就簡單地介紹一下這三種「油炸辣椒」的作法，僅供大家參考。
油炸辣椒面――熱鍋入油，純菜油最好，燒至冒煙關火，撒入生白芝麻炸黃，油溫降至六成熱（無油煙），下入粗片辣椒面攪拌（油溫不宜過低，否則辣椒不夠香）均勻，緊接著撒入蔥姜蒜末攪勻炸香（主要作用是增香並迅速降低油溫），之後再加入十三香或五香粉，少量食鹽，最後再用白酒或陳醋激香。如果再加入黃豆面和花生碎，效果會更好。
油炸干辣椒――熱鍋入油，燒至冒煙關火，等油溫下降到四成熱（六十度左右），下入處理過的小辣椒（入鍋前先沖洗干凈再晾乾），並不停翻動，保證辣椒受熱均勻，要小火慢炸。當辣椒在翻動時有明顯的輕飄感，且伴有焦黃點，立刻撈出並散開，然後趁熱撒上適量的鹽花椒面（少量）白糖（微量）三種混合料，並輕輕地翻勻，等晾涼後即可食用（你知道為什麼要加白糖嗎？）。
油炸青辣椒――青紅椒破成兩辦去籽，沖洗干凈後再晾乾備用。
取一容器，打入雞蛋液，加入生抽，料酒，鹽，花椒面，五香粉，幾滴香油，少量水，紅苕粉，沿一個方向攪拌成糊，然後將處理過的青辣椒拌入糊中，要保證辣椒掛糊均勻。
鍋中入油，燒止六七成熱時（一網路左右），將掛滿糊的辣椒在麵粉中滾一下，然後抖掉多餘的麵粉，下油鍋煎炸（小火即可）。注意要一條一條地下鍋，且要等前一條浮上油麵後，第二條才可以下鍋，以免粘連。中途要翻一次面，炸至金黃色即可出鍋（如果裏上麵包糠，效果會更好）。
⑷ 湖北炸辣椒的做法大全竅門
【香辣酥】
1.首先，我們准備適量的干辣椒 ，度可以根據自己的口味選擇，把干辣椒煎成均勻小段，盡量保持長短一致，這樣才能保證炸出來顏色一致。剪好以後篩出裡面的辣椒籽。
2.然後把辣椒段用開水浸泡一會去除燥性。
3.浸泡過以後瀝干水分、冷水放入鍋中煮一下，進一步去除辣椒的燥性，同時減少一部分辣度。水燒開以後再煮5分中就可以了，把煮軟的辣椒撈出來，晾乾水分備用。經過以上處理，辣椒炸出來更香更酥，只有一點辣度、而且不容易炸糊。
4.碗中抓入兩把生的白芝麻，放入澱粉20克、食鹽3克、白糖少許提鮮，用手抓勻備用。
5.把晾乾水分的辣椒倒入盆中，再放入剛剛准備好的粉料，用手輕輕的翻動讓芝麻鑽進干辣椒段裡面，同時要讓芝麻保持比較鬆散的狀態，千萬不要直接灌進去，芝麻太多的話炸的時候熱油進不去，炸出來不夠焦酥。
6.另外准備一個小碗，打入一個蛋清，加入少許清水，用筷子快速攪散，把蛋清水一點一點淋在辣椒段上面，以此來增加辣椒段的黏性，讓芝麻粘在辣椒皮上面，這樣炸出來更加香酥。
7.起鍋多燒一些油，我們用辣椒段試一下油溫，辣椒段能夠懸浮在鍋中又不飄起來溫度就可以了，大概是140度，這個時候轉為小火，把辣椒段撒入鍋中，輕輕的推動讓其均勻受熱。
8.大約炸制六七分鍾，辣椒炸脆、芝麻微微變黃時就可以了，我們把辣椒段撈出來，快速攤開晾涼。
9.准備適量的油酥花生米和辣椒段一起拌勻即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，當零食或者下酒小菜都非常不錯。
tips：
1.辣椒用開水浸泡和煮制，都是為了去除裡面的燥性，減少辣椒的辣度，這樣炸出來香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。
2.辣椒段裡面不要灌太多芝麻，容易受熱不均，炸出來不酥脆。
3.炸的時候油溫不要太高，保持小火慢炸，否則容易炸糊。
⑸ 炸辣椒面怎麼做好吃 炸辣椒面的做法
1、用料:辣椒面3勺、熟的白芝麻4勺、生花生米兩大把、鹽小半勺、雞精小半勺。
2、熱鍋冷油，放入花生米，小火炸至稍微變色就關火，炸完全變色出鍋就黑了。瀝油撈出，盛入盤子里晾涼後搗碎。
3、辣椒面和芝麻放入沒有水的碗里，放入鹽，攪拌一下。
4、鍋里熱油，油燒熱關火，速度把熱油倒入盛有辣椒面的碗里，攪拌，停一下，不太燙了放入雞精攪拌均勻，最後把花生碎放入，再次攪拌均勻。
⑹ 辣椒粉怎麼做比較香
辣椒粉怎麼做辣椒油 這樣做出來很香
辣椒粉是每家每戶都備有的調味料，辣椒油是很多食物裡面不可缺少的調味品，其實可以自己用辣椒粉做辣椒油，下面介紹辣椒粉怎麼做辣椒油 這樣做出來很香。
辣椒粉怎麼做辣椒油
自製五香辣椒油的做法步驟
1.准備好需要的油。
2.油倒入鍋里，加入配料，小火慢炸20分鍾，直到香氣四溢。
3.辣椒粉倒入耐熱容器里。
4.倒入熟芝麻。
5.拌勻。
6.油在出鍋前，小火轉大火，到油冒煙，時間千萬不要久，要不很容易把香料炸糊，關火，靜置兩分鍾，將油倒入辣椒粉里，快速攪拌。
7.攪拌好的熱油完全晾涼。
8.入密封瓶保存。
小竅門
原料：植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻
配料：八角2個 香葉5片 桂皮1塊 花椒
1、也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。
2、香料炸好後，可以將香料撈出來不要，只留油，但我個人覺得泡在油里也沒什麼影響，就一起倒進油里了。
3、今天做的辣椒粉的量比較少，因為家裡只有這么多了，其實用100克辣椒粉和500克油來做也不錯，也不會很辣的。
辣椒粉介紹
辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙乾後搗成粉狀.
辣椒油介紹
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道工序製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
如何挑選辣椒粉
挑選辣椒粉時，要盡量選擇無籽的，而且顏色鮮紅，無腐爛現象無霉臭味的為宜。
⑺ 辣椒粉怎麼油炸好吃
當然是油潑辣子好吃咯~
不要磨得太細的辣椒面 粗一點的更香
在瓷碗里 放適當辣椒面 加一些食鹽 生的白芝麻 攪拌均勻
一兩片生薑、兩截蔥段，花椒粒若干 備用
再用炒鍋或者鐵勺熱油，多少根據你口味 想多一點辣椒油就多弄些油，想干一些 就少一點 原則是油的量要沒過你的辣椒面
油要八成熱以上（但也別燒的快著火了那種），關火，將蔥段、薑片花椒粒一起放入油中 爆出香味後揀出來 要是動作慢油溫低了 再熱下
最後把滾油緩緩倒入盛了辣椒面的碗里 一邊倒一邊用筷子攪勻 （會有沸騰之勢 ，當心燙傷）
冷卻後放瓶子里 吃面、拌冷盤、吃餃子都可以調用問道很好噠！O(∩_∩)O~
⑻ 自己做油炸辣椒面，怎樣才能做的微辣又很香
炸辣椒油和直接噴熱油是大錯特錯！牢記五個技巧，紅潤迷人，芬芳辛辣對喜歡吃辣的人來說，辣椒油是家裡必需的。吃一勺面條，吃一勺米飯，味道辣。搭配熱氣騰騰的紅油火鍋和一碗加辣椒油的美味盤，一瞬間驅寒。但是在外面吃火鍋太貴了，在家學習炸辣椒油是冬天必須學習的技能之一。辣椒粉直接噴了熱油，只有辣的味道，一點也不香。
製作辣椒油很簡單。
1.兩種辣椒粉，粗辣椒粉負責香，細辣椒粉負責辣，口感更好。
2.掌握好辣椒粉和食用油的比例。否則，辣椒粉就不香了。最好用油菜籽油。顏色是金黃色，質地深，做辣椒油最合適。
3.味道才是香。太多的話，可以蓋住辣椒粉的香氣。
4.熱油撒三次，不要一次都撒，不能那麼容易炸來刺激香氣和辣味。
5，白酒放兩次，第一次可以防止油炸，第二次可以保存辣椒油更長時間。
⑼ 油炸辣椒面怎麼做才能又辣又香
准備香料：香葉、八角、桂皮、花椒、草果、生薑這些
做法：
一炸香：熱鍋倒入足量的油，先下入以上香料炸香，然後轉到中小火先倒入三分之一要炸的辣椒碎，用湯勺攪拌一下，下入芝麻炸到冒泡，這時候你能聞到很香的辣椒味，這算一炸香，
二炸辣：再將三分之一的辣椒碎倒進熱油里，把油溫控制在5成熱，辣椒油會緩慢的冒泡，沒有那麼洶涌的翻滾狀態是最好的，如果炸的翻滾就容易炸糊了，這樣慢慢炸會炸出香辣味。
三炸紅：將後面所有的辣椒碎先澆上熱油等待熱油涼了之後，大致2成熱的時候全部倒進去再次炸到翻滾冒泡就是三炸紅了。
等待涼了之後我們裝進瓶子里通風保存就好了。這個炸法適合很多辣椒一起炸到香濃，大飯店裡好吃的菜餚也是提前熬出辣椒油，炸出香辣辣椒油再做成菜餚，比如水煮魚、干鍋牛蛙等川湘味菜餚。
炸辣椒油還是要小心一點，油溫高非常刺鼻，記得帶上口罩子哦。